Escabeche de pavo en ensalada

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Escabeche de pavo en ensalada

El escabeche es uno de los platos más fáciles de hacer del universo, y a la vez de los más agradecidos. No necesita muchas historias previas, se puede preparar en cantidades industriales y aguanta la tira en la nevera gracias a la acción conservante del vinagre. La única pega es que hay que cocinarlo con antelación. Vamos, que si eres un desorganizado o un zampatortas de esos que tiene que llenar el buche en 20 minutos, no es lo tuyo.

Para que salga bien sólo hay tres secretos: no pasarse ocho pueblos con la cantidad de vinagre -no hay nada más asqueroso que un escabeche corrosivo por agrio-, llevar a cabo una cocción lenta en la que el bicho que escabechemos esté siempre cubierto de líquido, y dejarle que repose tranquilo sus dos días en la nevera sin molestarlo.

La pechuga de pavo resulta muy adecuada para esta técnica de cocción. Es increíble que una pieza que cuando te la comes a la plancha te deja comoBocaseca Man pueda salir tan rica y jugosa al escabecharla. El pavo así preparado es perfecto para bocatas de esos que te metes a las 5 de la mañana tras saquear la nevera de casa, pero aquí he optado por una presentación menos bufa y más elegante, como corresponde a una persona de mi prestigio y condición social: en ensalada con rúcula y naranja.

Dificultad

Necesitas ser superdotado. Por favor.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pavo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 naranja
  • 8 granos de pimienta negra enteros
  • Rúcula o cualquier otra hoja verde
  • Vinagre blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Salar a conciencia la pechuga. Cortar la cebolla y el puerro en tiras gruesas.

2. Poner el pavo, la cebolla, el puerro, el ajo, el laurel, la piel de la naranja, los granos de pimienta y el vino en una cazuela que tenga más o menos el tamaño de la pechuga. Añadir dos vasos de aceite y uno de vinagre. Si no se ha cubierto del todo el pavo, añadir más respetando siempre esta proporción (doble de aceite que de vinagre).

3. Cocer tapado a fuego lento unos 25-30 minutos, hasta que la pechuga esté tierna. Dejar enfriar, cortar en filetes de un dedo de grosor y meter en la nevera en un tupper con todo el líquido de cocción un mínimo de 48 horas.

4. Sacar el escabeche de la nevera para que el pavo esté a temperatura ambiente cuando lo comamos. Montar una ensalada con la rúcula o su sustituto, la naranja pelada a lo vivo (ver vídeo)yel pavo en tiras hechas con la mano, más la cebolla y el puerro del escabeche.Aliñar con el líquido de éste, corregir de sal y servir.

Comentarios

Qué rico está el escabeche casero, de pollo, de pavo, de perdiz, codorniz, y luego a disfrutar en ensaladas, etc.Brutal, Mikel. Quizás esté por BCN el día 25.
Pero en la nevera ¿se deja reposar la pechuga sóla o con la mezcla de aceite, vinagre, vino, especias, etc.?
Rico de verdad... En casa se escabechaban siempre sardinas, que ahora que lo dices, en ensadala o cus-cus van a estar de muerte...Te contaré
Soy de las que LEE recetas, pero con ésta voy a lanzarme.
Me acabas de dar la idea para hacer la comida del fin de semana y despreocuparme. Yo uso vinagre de manzana para evitar el ácido excesivo del vinagre blanco. No he probado con el de jerez , pero debe de estar bueno. Para Pepacook: en Galicia hacemos el escabeche de pescado distinto al de carnes (lleva pimentón). ¿Cómo lo haces tú?
Sí que es fácil, menuda ensalada, buenísima!
Te diré que a mi la pechuga de pavo a la plancha me queda de lo más que hay, es decir, jugosa y buena... ¿será mi habilidad, maestro? Ay Mikel, no creas que soy una pelota, pero no puedo sino decirte que, si bien el escabechado nunca ha estado dentro de mis aficiones, con esta receta me has entusiasmado. Olé.
pues yo todavía no me he atrevido con los escabechados, pero al precio que está la perdiz, la verdad es que podía ponerme... ya te contaré :)
Me gustaría que hicieras pan, galletas, bizcochos..etc con harina sin gluten. Llevo tres años manejando esta harina y el pan que hago parece una coliflor, aunque mi hijo dice que de sabor está bueno. Por fa, SOS.
Hola! Tengo la misma duda que Paco: ¿el reposo de la pechuga en la nevera es dentro del juguito de la cocción? Gracias!!
Fácil y bueno.Gracias
Hola! Yo también tengo la misma duda sobre el reposo de la pechuga en la nevera, ¿se tiene que hacer con el líquido? ¡Muy buena la receta!
Sí, es dentro del líquido de cocción! Perdonad pero estaba mal explicado en la receta. Ya lo he añadido, mil gracias por avisar!
Gracias!
Mi escabeche de pechugas de pollo, que esta delicioso, se queda en nada al lado de éste, la aportación de piel de naranja me encanta y encima utilizas rúcula, ensalada preferida en casa. Fácil de hacer, nutritiva:un diez
En Soria aún se mantienen las perdices y la caza en algunas cartas y en muchas barras te ofrecen el taco de bonito en escabeche como pincho
Me encantó la receta! Me acuerdo que mi mamá solía hacer ajíes en escabeche, pero parece que de un tiempo a esta parte el escabeche está en baja... Las berenjenas en escabeche con queso de cabra y dátiles quedan increibles!A ver si logramos que vuelva el escabeche!http://losbonvivant.wordpress.com/
Me encanta la novedad de la naranja, (yo la uso en un paté de ave) y por otro lado en ensaladas, por lo tanto este "mix" será estupendo.Yo escabecho todo lo que es un poco insípido, a esta receta, un toque espectacular sería , añadir 2 clavos de olor.Un saludo
Yo el otro día hice un escabeche más clásico, por lo menos en Murcia: de caballa (también llamada estornino, verdel,...) con berenjenas, está de muerte, y ahora que está este pescado casi tirado de precio merece la pena hacer y conservar. Ciertamente, los escabeches mucho mejor después de un par de días y yo también lo hago con vinagre de manzana, es más suave.
No sólo es sencillo de hacer, además, en ensalada, es un auténtico placer gustativo... Enhorabuena Mikel
Nunca he hecho un escabeche... y la verdad es que parece fácil... me lo apunto en mi lista de tareas culinarias ;-)
Mikel: En el punto 2 se te ha olvidado echar también el puerro a la cazuela...
Estos platos son estupendos para invitados numerosos y acontecimeintos al aire libre.
Añadido el puerro. Y sí, estoy fatal ;-)
Parece simple y resulton. También creo que los escabeches se pueden disponer en tarros limpios y o esterilizados y guardar en lugar fresco durante meses (parece que hasta mejoran con el tiempo). Voy a tener que pedir un año sabatico para hacer todas las recetas pendientes, arg!.
¿se pueden conservar sin necesidad de baño maría, ni nada? es decir, como los chorizos que hace mi madre, que aguantan todo el año metidos en aceite y están como el primer día ?? me parece interesante, porque al final el espacio de la nevera es finito, pero en la despensa siempre tengo más sitio
A mi el escabeche es de estas cosas que me han empezado a gustar hace poquito. Y ahora me encanta. Yo tambien lo voy a intentar...! al lio!
Ufff...que rico!! nunca he hecho escabeche pero me encanta, mi abuela lo hacía de maravilla.Con esta receta voy a atreverme, parece facil y deliciosa.
Lo de meter el escabeche en tarros herméticos, lo vi en un programa de cocina, donde se escabechaban unas codornices y las guardaban en tarros con su jugo para consumir semanas después. Yo no tengo experiencia en escabeches, igual Mikel, o algun experto en la materia puede decir mas (la idea de la conservacion es muy, muy atractiva, sobre todo para las que andamos con prisas).http://es.wikipedia.org/wiki/Escabeche
me he pasado toda la mañana haciendo rabo de toro, y ahora desde el curro, leo esta receta y estoy salivando como los perros de paulov!!! AGGGGGGHHHH, que hambre y que ganas de escabeche! gracias por la receta, maestro!
que bien!!! uno de mis pecados cotidianos, así entre tú y yo, es darme al placer de no pensar y sólo tomar una cañita mientras disfruto del pavo en escabeche que preparan en el Pez Gordo... con esta receta... ahora ya me puedo poner a prueba!!!
nivel de dificultad.............ajajajajajajjajajajajajaja
¡¡¡Este fin de semana lo pongo en práctica!!! Suena mejor que bien, suena delicioso...
Lo he hecho y me he comido un par de trozos en bocata. Hoy hago la ensalada. Va a estar cojopenda.
Lo hice el sábado y lo hemos comido hoy... ¡¡¡ESPECTACULAR!!! Gran receta ^_^
Aproveché el fin de semana para preparar tu receta y ayer, por fín, la probé. Estaba riquísima!! Nunca había hecho un escabeche y la verdad, es que me ha dejado un buen sabor de boca ;) Gracias
Tengo que probar esta. En mi casa se han hecho escabechados desde siempre y es la mejor opción de comida en la nevera, sobre todo en verano.Además se adapta perfecto al pescado azul y las verduras. Un truco que yo uso, con pechugas de pollo, es poner el vinagre mitad normal - mitad balsámico. Así las pechugas tienen un sabor más dulce y acaban con un color tostadillo...
Mikel:Me encanta la receta, pero tengo una duda, que debe responder a una diferencia cultural, pues en Yucatán, México el escabeche se hace diferente: cuando dices dos vasos de aceite ¿literalmente te refieres a dos vasos? ¿cuál es la cantidad?
Sí, lo de dos vasos es literal. Cada vaso tiene unos 200-250 mililitros
Hola. Yo he probado la receta con pechuga de pollo y quedó deliciosa. Pero me asalta una duda. ¿Es posible aprovechar el escabeche para otra preparación? Para escabechar otra pechuga, por ejemplo. Muchas gracias
Lo tengo en la nevera, esta noche lo comeremos, pero la pregunta es valida, se puede escabechar otra pechuga en el mismo liquido???? o puede ser usado para algo mas???? tiene muy buena pinta para terminar en la basura. Manana comento como salio. Nunca lo habia hecho.
Un verdadero exito! Lo comimos con una ensalada de lechugas con zanahoria y pepino. acompanado de couscous con quinoa hecho en un caldo de carne que teniamos hace meses congelado. Las proporciones de vinagre y aceite fueron las acertadas y me intriga hacerlo con vinagre de sidra y con balsamico para ver que efecto tiene en la carne. Va a ser un exito este verano!!Gracias Mikel.
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