Chuletillas de cordero con yogur y especias

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Chuletillas de cordero con yogur y especias

Foto: Ainhoa Gomà

Preparar comida india en casa puede dar un poco de miedo a los que no estamos familiarizados con sus ingredientes típicos, pero todo es cuestión de soltarse. Mi experiencia en este terreno se limitaba a unas cuantas sopas, verduras y currys, hasta que el otro día me animé a probar una receta de carne publicada por Nigel Slater en The Observer.

Sus chuletillas de cordero marinadas en yogur me parecieron muy simples, perfectas para un indi-principiante como yo. Las tuneé bastante a mi gusto, como habitualmente, y la verdad es que salieron fantásticas. Además son ultrarrápidas de hacer: en la marinada tardas unos 10 minutos, y en asar las chuletillas, más o menos otros 10. Eso sí, entre una cosa y otra debes dejarlas un buen rato reposando en la nevera para que la carne coja el sabor de la pasta de yogur.

El garam masala, que no es más que una mezcla de especias, se puede comprar ya preparado en cualquier tienda de alimentación oriental e incluso en algunos supermercados. Si no, también es divertido lanzarse a hacerlo siguiendo alguna receta fiable, como ésta de PepeKitchen.

Dificultad

Sólo los grandes chefs pueden untar unas chuletas en yogur y meterlas al horno.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 16-20 de chuletillas de cordero con o sin hueso cortadas finas
  • 200 gr. de yogur griego
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 2 cucharaditas de garam masala (en su defecto, una mezcla de canela, clavo molido, nuez moscada, jengibre seco, cardamomo y pimienta negra y blanca)
  • 2 cucharaditas de comino en grano
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Aceite de girasol
  • Sal

Preparación

1. Tostar las semillas de comino en una sartén a fuego medio hasta que suelten aroma, con cuidado de que no se quemen. Majar el ajo.

2. Mezclar en un bol el yogur, el garam masala, el comino, la cúrcuma, el ajo, el pimentón, el zumo de medio limón, un poco de ralladura de su corteza y dos cucharadas de aceite. Salpimentar.

3. Poner las chuletillas en una fuente o tupper con la mezcla de yogur, haciendo que queden bien embadurnadas. Tapar y dejar en la nevera unas horas o de un día para otro.

4. Cuando se vayan a comer, precalentar el grill del horno al 250 grados. Repartir las chuletillas bien recubiertas de la marinada de yogur en una bandeja de horno levemente aceitada. Asar 4 minutos por un lado. Darles la vuelta, untarlas por encima de un poco más de marinada y asar 4 minutos más hasta que se doren. Servir inmediatamente con el cilantro picado y un chorro de limón.

Comentarios

Que bueno!Una receta muy interesante!
Me parece que aunque seas indi-principiante, te has salido con esta receta Mikel. Para cuando quieras probar algo más potente y un pelín más elaborado, te recomiendo el Pollo a Vindy o Vindaloo, http://bit.ly/icjZbH que seguro que te va a gustar. Un fuerte abrazo.
Ay Míkel, me has dejado KO. Yo creo que doy la vara para ser un chef que sepa poner costillas en yogur, lo que me atormenta es el tipo de tupper en que debo ponerlas en la nevera... ¿redondo? ¿cuadrado? ¿rectangular? Estoy en un sinvivir. Las costillitas se ven súper apetitosas y me llaman con voz susurrante, pero no sé si podré superar mis temores Es que estoy en una horrorosa deriva creativa... :)
Seguro que tiene que estar muy rica y qué facil!; en casa hemos hecho una version XL muy similar con una pierna de cordero entera, haciéndole cortes para que la marinada de yogur pudiese penetrar dentro (hay que dejarla marinar un dia entero). El resultado buenisimo. Soy fan de Nigel Slater, su programa en la BBC esta muy bien, recetas simples y sabrosas, utilizando los ingredientes frescos de su jardin, muy recomendable.
La comida india me sabe a teta pero no sé no sé, si compro unas chuletillas de cordero como dios manda igual me daba rabia cubrirlas con yogurt... A veces me sale "el señor de toda la vida" que llevo dentro, cuando menos me lo espero
Amigo Mikel: Vamos a ver , mojar las chuletillas de lechazo en yogur no es de ni indios, ni de grandes chefs ni de principiantes ni siquiera de asalto a la nevera despues de una noche de fiesta, simplemente es una guarrada, claro que tus fanaticas cheer leaders recibiran con gran efusion esta sinpar conbinacion
Tengo media pìerna de cordero hecha chuletas congeleada que me sobró tras utilizar la otra media en una Harira que hicimos el finde pasado...Tengo cilantro fresco que se me está empezando a poner pocho que me sobró también de la HariraCompré el lunes yougurt como si diera de comer a 200 personasY tengo garam masala comprado en el nachmark de viena esperando a ser utilizado!!!Esta receta cae si o si... mañana por la tarde preparo la marinada y el sabado ya se que tengo de comer!!!Viva la comida indhi!!!Y al que no le guste... que no mire :-P
Amigo Mikel:Felicidades, ya tienes un troll oficial! Agustín, tómate la de la tensión y/o una tila, que Mikel no es un gurú que todo lo hace perfecto y sobre gustos... si no te gusta algo lo puedes comentar, pero hay formas y formas. La educación es gratis! :)
tiene q estar espectacular
Yo creo que a partir de ahora deberías enviar un tupper de cada receta a la presidenta de tu grupo de enfervorizados, para que pueda comentar con conocimiento de causa :) PD: Es curioso que Agustín sepa escribir cheerleader y no "conbine" la "sinpar" m antes de b...
@agustin, agustin... a ti lo que te va es la marcha. Ya has conseguido lo que querias, que te hagan caso y se hable de ti. Felicidades. Cocinar lentamente cordero marinado con yogurt y especias mira por donde es una receta tipica del norte de la India llamada Dahi Gosht, que digo yo que llevan bastantes años haciendo comida, nada mal por cierto.
Hola Mikel! Una consulta, tengo una cierta adversión a la carne de cordero, pero la receta se ve muy buena, ¿crees que es posible adaptarla y en lugar de cordero usar unas chuletitas de cerdo? ¿Quedará medianamente bueno el experimento?http://losbonvivant.wordpress.com/
Joer que hambre me está entrando solamente de leerlo, con ternasco de Aragón tiene que estar de muerte. Saludos desde ZGZ
PROPUESTA SOLEMNE A LAS PERSONAS QUE SIGUEN ESTE BLOG: Que nadie responda a los comentarios del 'sinpar' agustín. No le demos ese gusto.
Para Valeria. Si el cordero te resulta muy fuerte, yo he preparado esta receta con cuartos traseros de pollo. La verdad es que salió muy bien pero como tarda mucho más en hacerse deberás preparar más marinada y volver a untarla varias veces durante la cocción. Saludos
Mikel pintaza de receta, oye para cuando unos consejos de cocinar en horno de vapor y darnos algun buen libro sobre el tema? Muhcas gracias
Buenos días. ¡Estupenda receta, sí señor! Pero tengo una duda: en el paso 2 hablas de cúrcuma, la cual no aparece en la lista de ingredientes. ¿Qué cantidad aprox. habría que poner? ¡Muchas gracias!
casi todo lo que propones es sencillo, apetitoso y variado
Interesante receta, unas chuletillas de cordero son un plato muy rico. Habrá que probarlas con este pequeño toque exótico, aunque debo reconocer que el sabor clásico de las chuletillas...me puede. Saludos.
La carne marinada en yogurt queda muy tierna, es un ingrediente poco usado pero vale la pena intentarlo, y la curcuma?
Chuletitas de cordero... las de corderito lechal y a la parrila con sarmiento, como en La Rioja. Lo siento, a mí este plato me parece demasiado indio, y es fastidiar unas buenas chuletillas. Otra cosa es que sean de cordero añoso, en cuyo caso, cualquier especia y yogur puede ocultar el sabor a oveja. Es una opinión, no es porque sea alérgica al comino, que otras especias ya me gustan. Aún así, me encanta tu blog, Mikel. Saludos desde El mundo del chocolate, Nerea http://blogdelchocolate.blogspot.com/
Muy buena cocina, la pinta es espectacular. Pero claro en casa somos más tradicionales y ajofilos. . . Os propongo mi variante http://david-yanez.blogspot.com/2011/03/cabrito-frito-simple-pero-rico.htmlUn saludo Mikel
Perdón.....que cantidad de cúrcuma? no aparece en los ingredientes de la receta...... ya tengo las chuletillas y el yogourt griego, listo para el sábado......
hola, mmm, pinta muy bien esta receta,pero tengo una preguntilla, se podría hacer la receta con otras partes del cordero??muchas graciasun saludo.
Qué guarnición proponeis para acomapañar este delicioso plato?
Leche y carne a la vez? No cuezas la carne del hijo en la leche de la madre¡ La mayoría de los españoles no sabemos comer.
¡Cheerleader total y a mucha honra!Jo, ¡pintaza la del corderito a lo indio, sí señor! Otra receta que haré prontito, porque el "pollo al curry" ya lo tengo más visto que visto, y me apetecía probar otra cosa.Sobre acompañamientos:Para algo ligero yo pondría un arrocito basmati con pasas y almendras o cardamomo.Para algo más pesadote (o para una comida con mucha gente, en la que sólo picoteas un poquito de cada plato), mujadara, que es un plato estupendo, súperbarato y especiado que le iría muy bien, creo. Y pan Naan. ^^
La cúrcuma se quedó metida en alguna parte de mi hueca cabeza. Ya la he añadido a los ingredientes, es 1/2 cucharadita. Mil perdones. En cuanto a la guarnición, yo apostaría por algo simple y quizá con un toque dulce: unas espinacas con pasas, una ensalada con alguna fruta...
querido agustin: creo q de mente debes ser tan cerrado como de paladar. Las marinadas con yogur son una preparacion tradicional en montones de culturas de las que tenemos mucho que disfrutar y aprender. En el colegio me enseñaron a decir "no me gusta", en lugar de "que asco" que puede que ofenda al que si le gusta. viaja y come, si puedes, que te queda mucho que aprender...
Genial el blog..... Pero , dime, tu crees que podrás incorporar un buscador interno aquí ?. Pues es que he querido ver las recetas que pueda preparar con lentejas y no veas la que se me arma. Total, que de momento me iré a buscar a otro sitio.Salud .
Buenísmismo, buenísimo... pero... he cambiado un poco la receta: pechugas de pollo entereras, 25 minutos al horno..además el garum en Sevilla, ni debajo de las piedras, así que he usado curry y cominos de bote de Mercadona (ambos MUY malos)...para compensar tenía jengibre seco y canela de Marruecos (EXCELENTES). Bueno pues el resto de la receta la he seguido igual y el resultado inmejorable... ha quedado jugoso y riquísimo, con un sabor hindú cien por cien. GRACIAS.
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