Rábanos asados con anchoa y rúcula

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Rábanos asados con anchoa y rúcula

Nunca se me había ocurrido asar un rábano hasta que la revista 'Bon Appétit' me abrió los ojos a la posibilidad de cocinar esta verdura. Siempre lo había tomado crudo, supongo que llevado por esa pereza mental que a veces te ataca en la cocina, y por la que tiendes a repetir procedimientos sin plantearte posibles innovaciones.

El caso es que fue todo un descubrimiento, porque como tantas otras verduras, el rábano se convierte en un alimento bastante distinto al aplicarle calor. Pierde esa agresividad crujiente, terrosa y un punto picante que me encanta, pero pasa a tener otras cualidades más amables: un sabor suave y un pelín dulce, y una textura mantequillosa fantástica.

Los rábanos asados encajan muy bien el empuje salado, ácido y picante de ingredientes como las anchoas, el limón y la rúcula, respectivamente. En cuanto a la mantequilla, cuando está caramelizada como aquí es un verdadero vicio, pero si pertenecéis al Frente de Liberación de la Cocina sin Lácteos podéis usar aceite de oliva sin problemas.

Dificultad

Para adoquines.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 3 manojos de rábanos (unos 25-30)
  • 150 gr. de rúcula
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 2 filetes pequeños de anchoas en aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite de oliva

Preparación

1. Precalentar el horno a 230 grados.

2. Limpiar los rábanos, cortarlos por la mitad, embadurnarlos en un poco de aceite y ponerlos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja o fuente de horno. Asarlos unos 20 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén hechos pero aún enteros.

3. Mientras, poner la mantequilla en un cazo pequeño a fuego mínimo. Cuando se haya derretido, añadir las anchoas y el ajo partido en dos. Dejar que se haga lo más suavemente posible unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas se disuelvan al remover y la mantequilla coja un color tostado. Desechar el ajo, añadirle un chorro de zumo de limón y menearlo para que se mezcle.

4. Servir los rábanos con la mantequilla con anchoas y la rúcula picada por encima, y corregir de sal si es necesario. Están fantásticos como acompañamiento de una carne o encima de una tostada de pan bueno.

Comentarios

Ooooh! Rábanos asados! A mí tampoco se me había ocurrido nunca. Tendremos que probar!
hoy tengo que felicitaros: - a ti por la receta que me parece espectacular, no he probado rabanitos asados pero esta elaboración suena genial, y es de lo más innovador! - y también a Ainhoa, porque la foto es más espectacular aún si cabe... ante esa foto solo cabe decir: sí, quiero! :P PD: lo sé, tengo que controlar este enfervorizamiento
No me extraña el resultado: Bon appetit suele dar ideas fantásticas, y no necesariamente complicadas. Un abrazo
no puede ser eso de acabar de llegar al curro y ya tener hambre... :-)
A mí la rúcula es un ingrediente que no me termina de convencer, justo como el tuenti: http://www.ingenioconsaboralaca.com/2011/04/se-pone-de-moda-el-lenguaje-clasico-en.html
Como resulta que la receta de hoy me satisface ,no me queda mas remedio que meterme con una tal san de no se que, Amiga San de no se que, por mucho peloteo que le hagas al amigo Mikel ,tu blog no pasara de las 3 o 4 visitas mensuales...
Habrá que probar...
A mi tampoco se me habría ocurrido asar un rabano!! el otro día fui al huerto de mi padre y los tenía estupendos, junto con una rucola espectacular, este domingo te copio como guarnición! Para los amantes del huerto os propongo otro bocado primaveral que subi ayer a mi blog, viva el huerto en su tiempo!!http://david-yanez.blogspot.com/2011/04/el-mejor-bocado-de-primavera.html
Si es que cuando dicen... ¡vete a freir-asar rábanos! ...algo debían de haber probado ya...Personalmente nunca he disfrutado ninguna de las dos cosas, y a la segunda pondré remedio en breve.Curiosa pareja con sabores muy característicos ambos,... lo mismo que Mikel y Ainhoa: Enhorabuena
Se busca al enanito Gruñón, alias Agustín. Si le ha visto, por favor dígale que el cuento no es lo mismo sin él. Que vuelva, o siendo él, que buelba, que los otros enanitos le echan de menos (no se sabe por qué extraña razón) Razón: La casita del bosque
Agustín como nos gustan tus desvaríos. Ahora te metes con SandeeA y llamas amigo a Mikel. Lo tuyo es el contraste.
el dicho es: ¡vete a freir espárragos!, los pepinos y los huevos se suelen utilizar para demostrar indiferencia: "me importa un huevo". Con los rábanos, por lo menos en mi tierra, no me suena que se diga nada. De todos modos tienen que estar muy buenos asados.
Agustín cariño,¡¡muero por conocerte¡¡
Las endibias a la plancha también están muy buenas. Tampoco se me ocurrió cocinarlas hasta que las probé.
Pues yo los rabanitos los había tomado cocidos y aliñados o en crema pero nunca asados. Parece una receta muy apetecible así que habrá que probarlos. Lo que no me sé son recetas con rúcola que no vaya cruda así que estaré esperando a ver si pones alguna Saludos
javo, de dónde eres? yo (de madrid) si digo muchas veces ¡Me importa un rábano! (y ¡me importa un comino! ) pepinos y huevos, no.. :) curioso, no? bueno probaré la receta, porque tampoco nunca se me hubiera ocurrido asarlos, y por qué no? misterio ¿de dónde vendrá esta "pereza mental" que dice Mikel?
Supongo que encima de una tostada de pan malo la cosa pierde
Me parece que no sólo a mi me sorprenden lo de asar los rabanos, pero claro la cocina es probar y esta receta tiene una pinta estupenda, seguro que mucha gente sorprendida con esta receta no tardará en ponerla en su mesa.
¡me gusta, me gusta!
Potente la mezcla rabanos anchoas rúcula, apetece. Una vez me marqué una sopa de hojas de rábano, estaba rica, pero no recuerdo como la hice.
no dejas de sorprendernos, gracias, tus aportaciones son muy bienvenidas
Genial!! me pase una semana enterea comiendo diferentes ensaladas con rabanos, pero nunca se me ocurrio ponerlos al horno. Buenisima la idea, aunque parece que ay algo que se repite, rabanos y pescados van de maravilla!!http://kitchenvoyage.blogspot.com/
Mi padre rehogaba los rabanitos lentamente en mantequilla, quedaban deliciosos y muy vistosos. Pero la próxima vez los haré asados como tú.Otra raiz poco valorada es el nabo, algunos blogueros hemos emprendido una campaña informal para rescatarlo del típico caldo. Tengo varias recetas en mi blog pero los maestros están aquí http://www.navet-du-pardailhan.com/favorite.htm.Saludos y gracias.
Nunca se me hubiera ocurrido a mi hacerlos asi.Aunque tampoco se me hubiera ocurrido hacerlos en "trago" y los hice el otro día.Podríamos llamarle a esto¿ comidas alternativas no?Soy Margot desde otro face.http://margot-cosasdelavida.blogspot.com/2011/04/trago-vegetal-de-rabanos-pera-y-naranja.html Besos
El adoquín es el equivalente masculino a las marixoxos?
Mikel, me encantan tus expresiones, y tus recetas también! Leer tu blog siempre me alegra el trabajo solitario que tengo (soy traductora). Gracias.
Pués a mi tampoco se me habia nunca ocurrido asar los rabanos. Lo de pasarlos por mantequilla si que lo habia probado. Tu receta como acompañamiento pueden ser bastante interesante. Habra que pobrarlos. Por cierto javo, yo siendo de BCN también digo "me importa un rabano, (o un pimiento o un pepino y si me pilla mas borde, un huevo).And welcome back to Agustin!!, que nos alegra el blog con sus agudos y constructivos comentarios.
Obviamente me gusta mucho el rábano. El que me importa un rábano es Agustín, aunque poco a poco me está empezando, incluso, a caer simpático, de lo borde que es.
Querido Agustín, estarás feliz, siendo tan frilkie, to el mundo pendiente de ti, no te atreves a dar la cara, no habrás comido rabanitos como los de Mikel, porqué no sabes ni cocinar, te espero enfervorizada
Empiezo a pensar que Agustín es el propio Mikel y que lo hace para animar el cotarro.
Agustín! Te extrañaba! Ya había comenzado a leer los post por los comentarios para ver si estabas ;) Me encanta la receta y le agregaría unas nueces picadas por encima.
Me encantaría ser tan retorcido como para haber creado a Agustin, pero no: es un ente autónomo que nada tiene que ver conmigo!
Qué original!, nunca se me habría ocurrido lo de pasar un rábano de crudo a cocido... Tengo un tema personal con las anchoas, no puedo con ellas, ¿se pueden reemplazar por otro ingrediente en la receta? Abrazo, MIkel! www.losbonvivant.wordpress.com
Creo que este plato caerá mañanaAquí, una lectora de Sandeea , por méritos de la susodicha ( tu blog me encanta)Agustín , eres troll en más blogs? pregunto.... a lo mejor , es una profesión :-)
Lo probaré...Siempre pensaba en cocinar los rabanos, pero no me arriesgaba.
Carambas, yo sí que había escuchado lo de los rábanos asados, pero en un juego que nos contaba mi abuela: "Esto era un cuento de sal y pimiento y rábanos asados ¡El que no levante el culo se le queda pegado!" Yo que pensaba que lo de los rábanos asados era como lo de asar la manteca...
esto habra que probarlo. Suena muy bien. Saludos.
Agustín, muchas gracias por tu comentario, gracias a él he conocido el magnífico bloc de SandeeA, a partir de ahora tendrá 4 o 5 visitas mensuales.
Leo tu blog todos los días, me gusta como escribes pero sobre todo tus receta, esta en particular va a caer esta noche. La verdad es que a mi tampoco se me hubiera ocurrido comer los rabanos calientes. Un saludo desde la capital de La plana
¡¡Por fin una receta de rábanos en algún lugar!! Los de nuestra cesta de verduras están hartos de la ensalada.
Hola los saluda José Antonio Fonseca Vaca Probare la receta se ve muy rica y saludable, ademas que son plantas de las familias de las crucíferas y se dice que los rábanos constituyen el mayor remedio antiescorbútico, la razon se encuentra en la gran cantidad de vitamida C. Gracias por esta recetaSe despide el chef José Antonio Fonseca Vaca
Que deliciosa ensalada! sencilla pero riquísima!
si quieres este tipo de comida para llevar o para domicilio visita LaNeveraRoja.com
gracias por la receta, intentare relizarla este finde.saludos. LaNeveraroja.com
ufff del Rábano no me gusta ni la palabra. JAJAJ!!! miraremos otra recetas.
La he preparado para fin de año y ha sido un éxito, sorprendente como queda de suave el rábano, la comieron hasta los adolescentes que no quieren nada de ensalada-Le puse un poquito de queso parmesano rayado justo antes de servir.Gracias !
Pues vaya invento... esto son los rábanos asados nornigerianos de toda la vida. Los haré un día que quiera quedar conmigo. Ya me contaré!
Aunque no comente mucho tus preparaciones te sigo muy de cerca.Me ha hecho gracia que acabo de leer una receta muy similar de una blogger que vive en USA y en vez de rábanos me dice que utiliza Radicheta (según la denominación que le da), que creo es un tipo de rábano blanco, lo voy a mirar.Que coincidencias tiene la vida a miles de kilómetros y oficiando el mismo plato.Saludos
Creo que aunque la radicheta es una verdura parecida en sabor algo a la rúcula, esta señora la emplea, castellanizando el Radish (rábano en ingles). Saludos
He hecho una variante vegetariana: con bechamel de tofu y olivas. Brutal. ¡Gracias por el consejo de asar los rábanos!
Muchisimas gracias por esta fantastica receta, hoy mismo la haré.
La verdad que es una muy buena idea, quien lo diría. Además queda claro que será un plato saludable y que por consiguiente tenemos que meter en la dieta de todas las personas de la casa pero más en especial la de los pequeños de la casa. Que por cierto siempre es tan difícil que coman todo a la hora de la comida... que después vamos y caemos en la tentación de pedir pizzas a domicilio :(
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