Ñoquis de sémola de la abuela Eulalia

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Ñoquis de sémola de la abuela Eulalia

Tras el éxito de las alcachofas de la 'nonna' Sara, llega una nueva entrega de la serie Abuelas por el Mundo con una particular receta de ñoquis. Su artífice es una señora argentina llamada Eulalia, a la que no tuve el gusto de conocer pero de cuyo nieto,el fotógrafo Gastón Gil, me considero amigo. Él me la dio a probar en una cena hace algún tiempo, y desde entonces le he estado dando la tabarra para que me pasara la receta.

Gastón recuerda que estos ñoquis eran uno de sus platos favoritos de la infancia, y el que siempre pedía cuando iba a comer a casa de su abuela en Olavarría, provincia de Buenos Aires. Supongo que se aprovechaba del lujazo que supone para un niño tener un familiar que te haga pasta casera, siendo este alimento un favorito universal de los seres menores de 12 años. Por supuesto, Eulalia se lo ponía de entrante con un segundo potente para acompañar, no fuera a ser que el chaval se quedara con hambre.

Los ñoquis de sémola no se parecen mucho a los habituales que se toman en España. No llevan patata, y su tamaño es más el de una galleta gruesa que el de una pelotilla. Por lo que he leído se denominan ñoquis a la romana, y son parecidos en su composición a los que se consumían en Italia antes de la llegada del tubérculo a Europa desde Suramérica.

Cuando los vi por primera vez pensé que iban a ser como una losa en el estómago y que no iba a poder comer más de dos. Pero una vez en la boca resultan extrañamente ligeros, y menos pastosos que los de patata. Desde luego no es la primera comida que te daría Dukan al empezar su dieta, pero tampoco es que te explote en el estómago y te deje en letargo durante cuatro horas. En cualquier caso, es una delicia que además admite toda clase de salsas, desde una boloñesa hasta una putanesca pasando por una simple mantequilla con limón y salvia.

Dificultad

Hace falta un poco de arte.

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 250 gr. de sémola de trigo
  • 1 litro de leche entera
  • 250 ml. de nata líquida
  • 3 huevos de gallina campera
  • Nuez moscada
  • Queso emmental
  • Sal

Preparación

1. Batir los huevos.

2. Poner a calentar la leche en una cazuela grande a fuego suave. Cuando esté a punto de hervir, salar y poner nuez moscada rallada al gusto. Añadir la sémola con suavidad sin dejar de remover para que no se formen grumos. Aunque cuesta, es importante no parar de revolver.

3. Incorporar los huevos batidos y remover inmediatamente para que no cuajen con el calor. Seguir removiendo hasta que la masa se vuelva homogénea y se separe de las paredes de la cazuela.

4. Extender la masa con un rodillo engrasado con mantequilla en una superficie también engrasada. Hay que dejarla con una altura de un centímetro y medio aproximadamente: quedarán más jugosos y soportarán mejor posibles recalentamientos.

5. Precalentar el horno a 220 grados con el calor por abajo si es posible. Engrasar una fuente de horno con mantequilla.

5. Una vez extendida la masa, dejar que se temple un poco y cortarla con un cortapastas redondo (o de la forma que te dé la gana). Ir dejando los ñoquis en la fuente, ligeramente montados unos sobre otros. Hornear unos 20 minutos.

6. Sacar y mojar con la nata. Poner el calor del horno por arriba y por abajo, y volver a hornear otros 20 minutos, o hasta que la parte de arriba se gratine. Antes de sacarlo a la mesa, ponerle un poco de queso emmental rallado por encima para que se funda con el calor. Gastón recomienda servirlos con "un rico vino, un buen pan y grata compañía". "Y si nos ponemos glotones", avisa, "terminaremos desprendiéndonos un botón del pantalón".

Comentarios

Pintaza!!!!! Estoy enferma a las 8 de la mañana me lo zampaba...en fin!
Sigo el blog desde China y mis compañeros de piso se chupan los dedos pero... tenemos un problemilla... aqui no hay hornos!!! Hay alguna manera de hacer esta receta en el microondas sin cometer un sacrilegio?
ohohoh! Esto tiene una pintaza para morirse en el éxtasis. He conocido argentinos que son artistas totales a la hora de hacer pastas; Maruca, mi vecina de la infancia, en una ciudad del Gran Buenos Aires hacía unos raviolis... uf!! ¡¡Que viva la abu Eulalia!! Apuntadísima queda esta receta y hasta capaz que la haga hoy mismo que ayer, en medio del tormentón que cayó por aqui, yo figuraba comprando justamente sémola; la iba a usar para hacer pan pero siempre se pueden variar las opciones... ¡saludos enfervorizados comidistas!
Esta cae seguro... Con nuestra primera experiencia con los ñoquis (de Batata) salimos encantados... Ahora unos de semola por cambiar... Investigaré en mis librillos italianos a ver que cuentan... Un abrazo a todos.
Hola Mikel, Creo que los links a las salsas no funcionan correctamente, a mí me mandan al web de la ciudad de OlavarríaTienes un blog muy apetitoso, a pesar de Agustín!!!
Esos ñoquis tienen mejor pinta que los que compro en lidl.http://www.ingenioconsaboralaca.com/2011/05/el-pop-rock-el-indie.html
Seguro que están riquísimos, ¡pero es que además los encuentro muy bonitos! A ver si me atrevo algún día... :)
Tengo un libro con esta receta (más o menos) pero nunca me había atrevido a hacerla, me parece muy pastosa. Después de tú consejo quizás la haga hoy pero como guarnición. En el libro que tengo pone que es muy popular en Roma y en el Lacio y que también son llamados gnocchi de sémola.
¿Que cocina no consiguen hacer en argentina?, adaptan todos los estilos al suyo propio y acaban siendo unos auténticos maestros. La verdad es que hay veces que no se sabe cual es mejor si una pizza italiana o una argentina.Magnifica receta. Me parece una idea estupenda lo de la serie "Abuelas por el mundo"
Ahí, ahí!!! Para empezar fuerte el día un buen plato de la abuela, si señor!! Pintaza. aun estoy con el desayuno y ya tengo ganas de comer... Saludos
la salsa putanesca se ha debido ir de picos pardos por Olavarría, pero claro, tiene un nombre que la predispone a la vida alegre! Me encanta la receta de hoy, y se pone a la cola con los rabanitos asados... por cierto, qué le has hecho a Ainhoa que ya no te fotografía los platos? y para qué sirve esa cuchara del agujero que sale en la foto, que siempre viene en los "packs" y no sé para qué es.. PD: aquí me siento como en la consulta del psicólogo, vengo todos los días, te suelto un rollo, y te imagino al otro lado diciendo: um, sí, claro, ...
Me encantaron las alcachofas de la nonna Sara (un plato que volveré a hacer seguro) y ahora esta receta promete maravillas. Sin embargo témome que el plato no se ajuste demasiado a la "operacion bikini" actualmente en curso XDDD...
Mikel, te recomiendo otra receta argentina alternativa a los ñoquis de patata. En lugar de usar puré de patatas, lo reemplazas por harina y ricotta (o su versión catalana, mató). Quedan super suaves y no te caen como una bomba (algo que a mí me sucede con los ñoquis de patata), también se pueden hacer con ricotta y espinacas, en su versión verde. Ah! Y de acuerdo con la tradición argentina, los ñoquis se comen los 29 de cada mes, se pone dinero debajo del plato, que da suerte. Un abrazo!http://losbonvivant.wordpress.com/
Hola, Mikel! Esta me la apunto. ¿Saldría bien con polenta?
curiosos ñoquis, no se parecen en nada a los que he comido habitualmente... eso si, habrá que probarlos!!!
Ufffff qué buena pinta... Aunque no sé ...miedo me doy yo con tales ingredientes encerrada en mi cocina...la puedo liar...par-dí-si-ma...! Ejem, no prometo nada... Un abrazo a todos!
Corregido el link de la putanesca, gracias por el aviso!Lucía, mucho me temo que en el microondas es inviable. ¿No tienes ni siquiera uno de esos con grill? Porque entonces igual sí...
Hablando de las alcachofas de la "nonna Sara" probé a hacer la misma receta con puerros, la parte blanca y la verdad es que estaban de morirse, por si alguien la quiere probar. De los ñoquis ¡qué decir!, mi marido es argentino y las veces que he ido a Argentina diría que casi he disfrutado más con las pastas y las pizzas ¡qué pizzas! que con la carne que me encanta pero al quinto asado estoy como que ya no puedo más. Marián.
Yo he comprado en Italia una especie de tripas refrigeradas (como las que venden por aquí de pechuga de pavo) de esta masa, sólo tienes que cortarlas en rodajas y meterlas al horno con alguna salsa por encima y gratinar. Están muy buenos, ojalá los vendieran por aquí.
En Italia los hacemos, pero sin nata y con queso parmesano. Me recuerda mi infancia.
Parecen muy contundentes, pero desde luego tienen buena pinta. Estas recetas de abuelas son siempre estupendas, así que tomo nota. Un abrazo.
Que sabrosa parece estar la receta que compartes hoy. Sospecho que debes estar pasando por alguna racha concreta de apetito desatado o algo así. Tus últimos post son más bien hipercalóricos, no? (que a mi me encanta, oye... pero así no hay manera de seguir el plan de dieta para intentar entrar dentro de alguna prenda del verano pasado).
Mi abuela Margherita que era del Piemonte los hacía maravillosos, yo sigo la tradición. Tengo 65 años y es la 1ª vez que oigo hablar de NATA, ¿Que pretendeis arruinarlos igual que a los spaghetti alla carbonara? PARMIGIANO REGGIANO o Pecorino ¿Te inmaginas a un romano del 1491 enviando al niño a comprar emmental? Al regreso tendría barba. Con sémola de maíz (polenta) son igual de buenos.
soy y vivo en argentina,.... estos ñoquis los hace una amiga mía y son insuperables...Hata ahora no los he conseguido hacer bien y eso que soy buena cocinera..!!!En argentina hay exquisitas pastas... y ni hablar de las caseras.. Mia buela era de Salamanca , vino muy joven y hacía unos ravioles caseros de espinaca y seso increibles... nunca voví a comer algo igual... Muy buena la receta.. la voy a hacer..Saludos desde rosario.. Florencia
confirmo lo dicho antes,NADA DE NATA!!! ni emmenthal, solo parmesano rallado para gratinarlos y ya a ala mesa. y nada de salsas, solo el gratin del horno. son uno de mis platos favoritos y los he visto hacer desde que tengo uso de razón (comerse la masa cruda antes del horneado es un vicio!!!mi madre me echaba de la cocina para poder llegar a traer algo a la mesa..jejejeje)
Me encantan los ñoquis aunque en poca cantidad porque son la bomba. Estos tienen que estar buenísimos. Como dice Valeria, de Losbonvivant, en Argentina se comen el 29 de cada mes. Yo los compraba hechos en una tiendecita de pasta fresca en Palermo...Los hacía la nonna de unos nietos que vivían en la Costa Brava. Ay qué tiempos de pastas, pizzas de verduras y de excelentes carnes...regadas por los excelentes vinos de Mendoza... Saludos desde El mundo del chocolate. Me divirtieron mucho los gadgets de ayer :-) http://blogdelchocolate.blogspot.com/
Os oigo hablar de los ñoquis de patata como algo pastoso que cae como una bomba en el estómago y me da mucha rabia!! Supongo que solo los habéis comido de esos comprados. Mi abuela, que va a cumplir 90 años, hace los ñoquis más exquisitos del mundo!! Suaves como comerse una nube...en mi casa están los que repiten hasta ¡tres veces! y los que ni siquiera saben que se hacen con patata... Como dice Mikel, es un lujazo tener quien te haga pasta casera, yo añado, quien te haga masas de todo tipo, saber amasar como mi querida abuela es mi asigantura pendiente. La pizza es para otro capitulo, no es comparable a nada. Y tantas otras cosas... La verdad es que el "tandem vasco-argentino" funciona de maravilla. Un saludo especial para Mikel porque me encanta todo lo que haces.
Esta receta es distinta a la de cualquier otro ñoqui que haya conocido. Más parece una receta de galletas.Sin duda hay que probarla. Altamente recomendada para gente vegetariana, como yo.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Jo qué ricos! Malgido a Dukan, lo maldigoooo!
mmmm que bueno...
Nooooo!!!! que rabia!!!! sobre el horno, llevo soñando con el desde que llegué a Pekín. Me compré un microondas y... no vienen con grill!!! increible, debe ser que la moda del churruscadito por encima es 100% occidental... tendré que quedarme con las ganas...
Hola Mikel,me interesa mucho la receta, y me parece sorprendente,un litro de leche para 250 gr de sémola.... a priori la tasa de hidratación es bestial, ¿no? ¿Qué tipo de sémola hay que usar? ¿Fina o media?
Mi abuela también los hacía. Y ahora, los hago yo!! :)
Genial Mikel!!! yo no soy abuela aún, pero ME ENCANTAN los ñoquis de semola!!! Son genialmente ricos y tipicamente argentinos!! solo está, el pero... engordan!! y mucho!! jaja pero un dia es un dia!!!También a quien nos vea le propongo que el dia 25 de Mayo es una fecha tipica argentina y le prometi a Miriam Becker que tiene su blog en el Periodico de La Nacion en argentina, que desde aqui hariamos algo tipico para la ocasion!! Seguramente las colgare desde mi blog, pero a todas las y los argentinas/os, que esten fuera de alli ese dia y quieran acompañarnos seria super!!! ya que ella estara siguiendonos y luego elegirá la mejor para subirla a la web del diario, Que te parece la propuesta?? Te interesaría hacer hummm unos pastelitos de Membrillo??? y lo más gracioso es que ya nos ha apodado "Argentinas/os unidos" jaja Un abrazo para ti, y ya mismo le comento que nos uniremos varios para hacerlas. Te espero en mi blog cuando quieras y a todas los espiritus argentinos http://www.cocinaconencanto.infoGRACIAS y que sigan los Éxitos!!
Me encantan los comentarios que hay. Tal como dicen, yo que no tengo 90 años, te aseguro que no caen pesados!!! el tema es que el que los prepara sabe la mantequilla, o el queso parmesano que le puso!! y eso mentalmente daña!! pero aseguro que estan buenisisisismos!! Lo que no hice es verifique esta receta, lo miraré con la que tengo yo, que prometo sacarle una foto para que os podais divertir de la vejez del cuaderno!!!!jajajaGracias Mikel por este rato argentino que nos has hecho pasar!!!! Los espero a todos cuando quieran a disfrutar de http://www.cocinaconencanto.info y seguro que pronto haré un video para que os resulte mas facil hacerlas.http://www.youtube.com/cocinaconencanto
No me gusta nada la semola, pero amo los ñoquis como hacia mi madre, ahora sigo la receta de http://nytsynvideo.com/language/es/categories/4/videos/3217que los hace de riccota
Mikel; me ha dado mucha felicidad ver publicada la receta de mi abuela, tan querida. Este plato era uno de sus tantas formas de demostraciones de amor. De mas esta decir que esta pagina será visitada por toda mi familia en Argentina. Gaston desde la distancia ha continuado con varias de las recetas familiares, lo que seguramente genera en él un sentimiento especial al preparalas. Desde Olavarria te agredezo el lindo y dulce sabor de traer a mi recuerdo a mi amada abuela y a mi entrañable hermando mayor. Gracias por este gran momento.
Hola Mikel!Que lindos comentarios!La abuela Eulalia, habría estada encantada de poder compartir la receta con Uds.MUCHAS GRACIAS por tus lineas, Mikel!No dejen de revolver, pues la olla tendrán que frotar. Y si quedan unos sobrantes, no se preocupen que fríos los comerán!!Saludos.
Hola Mikel!Que lindos comentarios!La abuela Eulalia, habría estada encantada de poder compartir la receta con Uds.MUCHAS GRACIAS por tus lineas, Mikel!No dejen de revolver, pues la olla tendrán que frotar. Y si quedan unos sobrantes, no se preocupen que fríos los comerán!!Saludos.
¡Muchas gracias por la receta! y también a la señora Eulalia por compartirla. Hace muchos años que no los como y son exquisitos.
seguro que están buenísimos... pero antes de más que un seguro desastre en la preparación... ¿cuándo se apaga el fuego de la leche...????
¡Felicidades al nieto y a la abuela! Gran receta que tiene más magia de la que uno se puede imaginar... Me siento feliz de poderlos probar de la mano del cocinero mismo...
PerDICES a LA VILE rua INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: YA LIMPIAS LAS PERDICES, SE PONEN EN LA OLLA EXPRES SE LE PONE PARA CUATRO PERDICES, CUATRO VASOS DE AGUA NO MUY LLENOS DE VINAGRE Y DOS DE ACEITE CRUDO, SAL, PIMIENTAS ENTERAS, UNA PASTILLA DE AVECREN Y UN POCO DE CONDIMENTO, CUATRO HOJAS DE LAUREL Y TRES AJOS MACHACADOS CON UN POCO DE PEREJIL, UNA VEZ JUNTO TODO SE TAPA LA OLLA Y SE DEJA COCER DIEZ MINUTOS, SE DEJA TAPADA HASTA QUE SE ENFRIE, UNA VEZ FRIA SE SACAN Y SE PONEN EN UNA FUENTE PERO SIN METERLO EN LA NEVERA, ESTE ESCABECHE TAMBIEN SE PUEDE HACER CON TORTOLAS, CODORNICES Y CONEJO.
me apetece un montón, pero tengo dudas sobre la sémola, la sémola que se vende para sopa sirve o debe ser otra?
hola, me ha encantado la receta, pero lo que en Italia se llaman gnochi no tiene nada que ver con esto, y se parece más bien a la polenta cortada y horneada, que tanto se come con conejo o con Gorgonzola de acompañamiento en invierno.Usua, mitad vasca mitad milanesa..
Muchísimas gracias por esta receta, la verdad es que tengo que reconocer que no mucha gente no la conoce, pero en algunos sitios explican muy bien cómo hacerla, aunque con otra salsa que quedan muy bien los ñoquis es con la putanesca una salsa bastante curiosa os paso la dirección, yo creo que es bastante interesante http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/exquisita-receta-de-pasta-puttanesca aunque eso sí, reconozco que la vuestra me ha gustado más.
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