Parmigiana de berenjenas, calabacín y morcilla

  • Comentar
  • Imprimir
Parmigiana de berenjenas, calabacín y morcilla

¿Por qué se llama parmigiana entonces? Tras hacer una investigación en profundidad sobre el asunto -o sea, mirar la Wikipedia-, he averiguado que hay dos teorías. Una dice que es por el queso parmesano que lleva. La otra, que es una deformación de la palabra siciliana parmiciana, usada para designar los listones de madera de los postigos, que se superponen como las capas de verduras del plato.

Venga de donde venga su nombre, la parmigiana es mortal de necesidad. No hay forma de no sucumbir a las capas de berenjena cremosa y tomate, coronadas con albahaca y una costra de queso gratinado. Además me encanta que sea un plato ultraversátil, al que le puedes añadir lo que te venga en gana. De hecho, una de las últimas que comí, hecha por mi cuñada May, llevaba huevo cocido y chorizo en lonchas. Así, con un par. Ella la denomina "parmigiana guarra", no sin motivo.

En cuanto a la técnica, el plato también tiene sus versiones: la light, en la que las berenjenas se hacen al horno o a la plancha; la heavy metal, en la que se fríen, y la hardcore black death metal, con la verdura empanada o rebozada y después frita. Reconozco que no he probado ésta última, pero entre las otras, me quedo con la heavy a pesar de ser un torpedo "en la línea del flotador". Lo siento, pero para mí entre una berenjena a la plancha y una frita hay un abismo que ni el de Helm.

Mi guarrindongada particular con la parmigiana intercala berenjena y calabacín -a la plancha, para que veáis que me preocupo por vuestras lorzas, y lleva morcilla, uno de los embutidos que mejor combina con el tomate de este planeta. Supongo que los puristas de la cucina italiana se rasgarán las vestiduras con este invento de cocina fusión (nuclear)... pero qué queréis que os diga: está requetebuena.

Dificultad

Con que sepas leer la receta es suficiente.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 calabacín
  • 1 morcilla pequeña (unos 200 gr.)
  • 1 bola de mozzarella de búfala (unos 150 gr.)
  • 100 gr. de parmesano
  • 1 kg. de tomate muy maduro (si no, mejor usar en conserva)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Salarlas y dejarlas sobre un escurridor para que suelten algo de líquido y pierdan amargor. Cortar los calabacines en rodajas también de 1 cm.

2. Rehogar a fuego suave la cebolla en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva, hasta que esté transparente (unos 20 minutos). A mitad de la cocción añadir el ajo picado.

3. Escaldar (si se usa tomate natural), pelar y despepitar los tomates. Añadirlos enteros a la cebolla y el ajo, remover y tapar. Dejarlos que se hagan a fuego suave unos 15 minutos, o hasta que estén espesos y pierdan buena parte de su acidez.

4. Mientras, secar las berenjenas con papel de cocina y freírlas en tandas en abundante aceite a fuego medio-fuerte. Dejarlas escurrir sobre más papel para que suelten el exceso de grasa. Salarlas ligeramente.

5. Pasar el calabacín por una sartén con un poco de aceite, lo justo para que se ablande un poco.

5. Salpimentar el tomate y añadirle la albahaca picada en grueso con la mano. Retirar del fuego.

6. Cortar la mozarella y la morcilla en rodajas finas, quitándole la piel a ésta última.

7. Precalentar el horno a 190 grados.

8. En una fuente de horno, disponer capas sucesivas de berenjena y calabacín, tomate, morcilla, mozzarella y parmesano espolvoreado. Dos cosas importantes: no hace falta usar todo el tomate, mejor hacer capas finas y usar lo que sobre para otros platos; la morcilla y la mozzarella no tienen que cubrir todo; con unos trocitos por capa vale. Terminar con el parmesano y, si se quiere una costra más crujiente, con un poco de pan rallado.

9. Hornear unos 20-30 minutos, hasta que la superficie de la parmigiana esté bien dorada y burbujeante. Dejar que se enfríe un poco unos minutos y servir.

Comentarios

Que plato mas mediterraneo, es como la musaka griega o el tumbet mallorquín... tengo un amigo siciliano, y la prepara algo parecido con calabacin, prosciuto, albahaca y tomate en rodajas, y por extraño que parezca son platos muy veraniegos!!
ya me encantó la que vi en My Little Things (sólo con berenjena) y me parece que esta también me la apunto.
Mmmmm... Vaya pinta! No conocía este plato, aunque es parecido al tumbet mallorquí, que me encanta. La próxima vez que lo haga, le echo morcilla!!
Ahora mismo voy a comprar berenjenas y calabacines, no aseguro si llevará chorizo o morcilla.
Vaya tela... Mira que leo Berenjenas, calabacín y nocilla... Me he pegao un susto de morirse...Que sería de nosotros sin los invernaderos...y sin las conservas :-)
Amigo Mikel, como decía uno, ¡¡¡me has salvado la vida!!! Ahora ya sé que haré para la comida, éxito asegurado en esta casa desde los seis a los cuarenta años. Notable porque, a pesar de las estupendísimas ideas que me vienen a menudo a la cabeza (¿¿??), ya estaba harta del fastidioso ¿y qué hago hoy para comer? Menos mal que fui a colegio caro con libros pagados que si no, no habría sabido leer esta maravilla.¡¡¡Buenos días a todo el mundo!!!
PIN TA CA !!!Esta, con tu permiso, Mikel, me la apunto ;-)
Si la verdad que un poco pesadito con la comida italiana...
Mikel, eres un crack, sin duda haces el mejor blog de cocina en español. Sigue así! Un abrazo
Por qué siempre pones algo que no he probado? Morcilla con tomate? qué tipo de morcilla: burgos, cebolla, patatera (sacrilegio)? Me voy que tengo que asar unos rabanitos pra comer :)
"Con que sepas leer la receta..." osea, que la puedo hacer yo. Buena idea, Mikel, aunque en plena operación antilorza me apunto lo del amigo nacho, con prosciuto nacional. Besos
Mmm, la parmigiana es uno de mis platos favoritos, pero tengo una version un poco diferente, ya que en Italia no ponemos ajo y cebolla juntos y tampoco tomate sin cocer. Con esos ingredientes preparamos antes una "salsa", casi como se hace con lasagna. Hay quien pone bolitas de carne también. Me ofrezco preparar esta y también la versión blanca!Buon appetito a todos
Ole, ole, y oleeee!!!!Me apunto la variante con morcilla, no se me habría ocurrido nunca, eso sí, no pienso que sea una guarrindongada!!!!Un abrazo Mikel, y viva la cujina italiana!! A mi me encanta!!!
La hardcore black death metal es un poco once in a lifetime, pero deberías probarla, está de muerte (calórica)Yo la solía preparar con jamón dulce y lonchas de queso y la berenjen a la plancha, pero la morcilla es uno de mis productos favoritos, así que probaré esta... ñam!
que buena pinta!yo tengo una version un poco mas ligera y veraniega:http://cookingagent.blogspot.com/2010/08/parmesana-de-verano.htmlSaludos!
Lo probamos en Sicilia y es un plato muy muy rico!!! Me alegro de ver una receta similar!!! Un abrazo!!
Versión veraniega para quitarle el agua a las berenjenas: cortarlas en rodajas (siempre a la larga) y ponerlas a secar al sol. Después de unas cuantas horas pierden el agua, y luego se frien muy rápido y cogen mucho menos aceite. La mozarella es conveniente escurrirla bien, para que no suelte agua al derretirse en el horno... ¿morcilla? Muy interesante. Pero te perseguirán los talibanes napolitanos.
Tengo pendiente subir una receta de parmigiana de calabacin, que hice el otro dia por pura necesidad... al no encontrar berenjenas en el supermercado... ahora, con morcilla! heavy metal total...
Jajaja..feli17st, tienes toda la razón. Juro ante Dios que nunca volveré a postear comida italiana (al menos en las próximas semanas). Y SandeeA, yo uso morcillaca de Burgos, pero supongo que con la de puerro quedará bien también. Patatera, no sé yo... la veo muy hardcore death black metal para este plato, pero todo es probar.
Uhm, me voy a hacer dentro de poco de unas morcillas de cebolla de Jaén y creo que parte de su destino va a estar en hacer este plato (con las berenjenas fritas)!!. Lo pruebo seguro, seguro (dios, pobre operacion bikini). Adoro la cocina italianaaaa!
Jajaja.. como me reí leyendo la receta! tiene unas pintas estupendas, y estoy de acuerdo mery joe, que es de las recetas que gustarán a todos los de casa, incluso a los pequeños más protestones.. la probaré con jamón o chorizo, porque a mi la morcilla no me acaba de chistar..
Hace unos meses envié un comentario sobre el mito de dejar el hueso de los aguacates (que por alguna razón no se publicó). En resumen, alguien se molestó en comparar 3 tazones de guacamole con/sin hueso y con/sin vitamina C (limón), demostrando lo esperable, el hueso no tiene ninguna propiedad mágica y la crema se pone marrón con o sin él. La vitamina C es lo que mantenía el color apetitoso.Hoy le toca a las berenjenas. Aunque a primera vista el proceso de salarlas sí podría tener impacto en el sabor, casi nadie que se salta la tediosa hora esperando a que escurran se ha encontrado una berenjena amarga (yo jamás). Por ejemplo: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2010/feb/10/salting-aubergine-eggplant-crossing-sprouts o http://www.newstatesman.com/food/2008/09/aubergine-bitter-salt-upon
me gusta lo de la Morcilla, una buena idea, que nunca se me habría ocurrido, lo reconozco. Me parece muy buena sugerencia. La haré con mi tomate casero y seguro que nos encanta en casa. Un abrazo
Jajaja, además de que voy a preparar una para el viernes night, me he reído muchísimo leyéndote. ¡Gracias! ;)
por que la morcilla por favor? ese plato es genial vegetariano. hasta cuando pondremos en la mesa cadaveres y sangre de animales? es un asunto de evolucion, asi como ya no gozamos viendo a la gente morir en el coliseo.
Hola Mikel, buena receta, la morcilla de Burgos no sirve para este plato, estoy con el de la morcilla de Jaen o una Malagueña con sus especias, uuuummm!!!, mejor morcilla de cebolla, que resurgir de este ingrediente, por la verdura yo la prefiero toda al horno, hay que hacerla en algo con agujeritos para que suelte el liquido. Saludos
ay que pesaítos y poco respetuosos son algunos con el tema del vegetarianismo! ¿La morcilla un cadáver? Vale, es tu criterio ¿podemos pensar diferente los demás? Gracias por pemitírmelo.
no tienes mucha idea. La mozzarela de buffala se come cruda, no se cocina. Eres el tipico que piensa que sumando todo lo bueno sale mejor. No, cada plato tiene su rollo y no vas a enseñar a los italianosd a guisar comida italiana, eh!!!se te ha olvidao decir quees el plato favorito de sofia loren!!!!
pd. agrego más, porque estas cosas me agotan: ¿tantos, tantísimos libros sobre filosofía y ética se han escrito a lo largo de la Historia para que acabemos pensando que comer una morcilla es equivalente a ver un descuartizamiento en el Coliseo? Al menos yo, no puedo entenderlo.
Mira que me podía esperar talivanes anti comida italiana, talivanes conservadores pro napolitanos, talivanesen diversos ambitos, pero talivanes vegetarianos? Me ha recordado a los frutarianos, viendo el otro día la pastelosa pelicula Nothing Hill lo aprendi, son los que no comen fruta hasta que se cae del arbol porque arrancarla, es matarla!Cadaveres en una mesa? Coño como los de Walking Dead!!
mery joe, la morcilla es pura sangre de un animal...y eso escribi: cadaveres y sangre. La morcilla esta hecha de sangre.
Fantantisca !!! (a primera lectura), porque tomo buena nota y ya te dire como está de Fantastica !!! a primera cata. Promete !!! Fernando. - www.Paladarselecto.com
muy buena idea,,como la reforma y posible enbellecimiento del paseo del prado que quería llevar a cabo Gallardón,si puede ser una buena idea,pero algo que por si solo es rico,meterle morcilla ,no sé yo...de parte de un talibancito(no muy extremo ,me animaría a probarla y aprobarla si me lo sirven,pero no hacerla yo).
jajaja a pesar de ser yo tan italiana como la receta de la parmigiana clásica, he flipado con tu versión! humor fantástico y muchas risas, me encantas, y paso de los puristas!
Vivan los cadáveres con piñones, arroz y/o cebolla!!!!!!!!
Dios mío! y yo que me muero muchas veces por un churrasco poco hecho, sangrante, porque me lo pide el cuerpo y mi anemia...que no, la receta estupenda, es lo que comeré hoy , con morcilla o chorizo , lo que se tercie. Muy bueno Mikel, gracias por la sugerencia :-)
Mari Kro, te vas derecha al infierno. Te lo digo yo.
Por favor, la berenjena siempre rebozada!! Con la inclusión de la morcilla me has matao. Qué cosa más rica y qué mal me viene comermela ahora, tengo tres bodas en tres meses y tengo que entrar en los tres vestidos que me toca llevar.
calabacin, tomates, berenjena, esta comida tiene que ser de regimen
Pues tiene una estupenda pinta, y además vivo en Burgos, no sé si le pegará o no, pero morcilla de "La Primi" de Burgos, pega con todo!! Y Burana, es difícil contentar a todo el mundo, pero si no apuestas por comer sangre, ponle otra cosa, y listo. Hay que saber hacerse respetar y respetar a los demás. Además, Mikel es un tipo divertido, que se le da de cine, dar gusto al paladar y hacernos reir, eso lo junto con mis niños, y soy la mujer más feliz del mundo. De este fin de semana no pasa la receta, el lunes os cuento....pero la mozzarella de búfala, joer.....como no me vaya a Polonia a ordeñar alguna, lo tengo jodido....
Mikel! Yo soy fan de la versión hardcore black death metal, es decir, empanizada y frita!!! Sí, es una bomba, tardas un huevo en armar todo, ensucias mil millón trastos, pero cuando pruebas un bocado todos los males se esfuman!!!!¡Larga vida a la comida tana!, que me perdonen españoles y franceses, pero no hay con qué darle.http://losbonvivant.wordpress.com/
Me encanta la parmigiana -interesante etimología- pero con morcilla de Burgos han de estar para que te amenacen los sicilianos (por envidia). Las berenjenas con miel de caña,VEGETARIANAS eso sí, también alegran lorzas. ¡Qué bien me lo paso leyendo tu blog!
Un día va a visitarte un mafioso cocinero y "ti va a sparare con la lupara in mezzo la testa per il casino qui hai combinato con la sua amata parmigiana" (ponerle morcilla). Incluso mi suegro puede que lo haga, dice que la morcílla a él no le gusta, por tanto no está buena y debido a ello no es comida. El silogismo pitagórico acongoja. La aborrece porque su madre se la daba de desayuno algunos días antes de ir al campo, frita con tomate, y se ve que una mañana estucó varios olivos con el revuelto. La prepararé un día que venga a comer a casa a ver que cara pone. P. S. Giallozafferano dice que en algunos pueblos de Sicilia le ponen también chocolate ¿Quién dijo que las guarradas eran patrimonio sólo nuestro?
Dios mio, Mikel, tienes la cocina llena de cadáveres. Esas pobres cebollas arrancadas sin piedad de su medio, esa albahaca a la que le quitas hojas mermandole su capacidad fotosintética, y esos frutos, creados con tanto esfuerzo por las plantas, cuyas semillas no podrán germinar, POR DIOS! QUE HAGAN UNA LEY CONTRA EL ABORTO VEGETAL YA!!!!!!!!! pd.- sigue posteando comida italiana por favor.
Para glacierre:lo de salar y dejar escurrir la berenjena en un colador con un peso encima hace que absorba mucho menos aceite a la hora de freir. Te doy la razón en que nunca he encontrado la supuesta berenjena amarga...Saludos,Inés
Por Dios que obsesión con no comer animales burana, uno no va por ahí gritando como Millán Astray ¡¡VIVA LA MUERTE!!; pero todavía no alcanzo a verme esperando a que a mi ciruelo se le caiga una para quitarme la gusa, igual tengo que soplarle para que se separe el rabillo o hacer que parezca un accidente.
Si le quitamos la piel a la morcilla, ya puestos, también le podemos quitar las bolitas grandes de grasa...y así remuerde menos la conciencia. Este finde me lo hago.
que pinta por favor!!!!!!!!por mi, como si siempre pones recetas italianas, son todas divinas!!!www.adhesivosnatos.blogspot.com
slkgh
Una receta impresionante, sí señor! Sin embargo, yo discrepo en lo de que la berenjena está mejor frita. A la plancha también está impresionante sobretodo si antes de prepararla se corta en lonchas y se pone en un bol con abundante sal durante unos 20 minutos; la berenjena se deshidrata parcialmente y al pasarla por la plancha con un chorrito de aceite está impresionante! Eso si, hay que dejarla hacerse lo suficiente para que pierda la amargura. Y esto a la parrilla, 2000 veces mejor!
Te veo andar por las sendas del mal. Propones la adición de elementos animales cuando este plato estaría y está buenísimo si tener que tirar de grasas que no tengan origen vegetal.¡Qué le vamos a hacer! Te daremos un poco de crédito, esperando que no incurras otra vez en semejante pecado ;-)Algo más en serio, me parece una adaptación omnívora de un plato vegetariano, cosa que no es habitual ver. Así que el flujo parece que se da en ambas direcciones.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Eso está muy bueno, pero que me decís de los fundamentalistas del zumo de naranja:http://www.ingenioconsaboralaca.com/2011/05/el-zumito-de-naranja.html
viva la morcilla! un poco de sangre en tripa y este platillo italiano se convierte en fiesta. el domingo fiesta en casa con esta sugerencia
En mi opinión (no lo he visto en ningún sitio) para saber el origen del nombre de este plato habría que irse hacia Oriente puesto que el equivalente de este plato en Grecia y Turquía es la musaca. Y la musaca se elabora con berenjenas que se llaman en turco "patlican" que suena como "padmiyán". Probad a traducir berenjena al turco con el traductor de google y dadle al altavoz y vereis como suena muy parecido. "E se non è vero è ben trovato"
La verdad que es una mezlca explosiva y como dice antes la compañera, se avecinan bodas ajjajjaOs dejo otra receta que encontré de berenjena con pistohttp://bit.ly/jBWIic Que tengan buen día
tío, a ver si t pones con ensaladas y comida fria q hace muxxxa caló
Amigo Mikel, nuevamente soy yo...¡¡no!! el aparecido no, que no ha aparecido. Digo soy yo, la que hizo este receta hoy mismo y no puedo expresar, porque no tengo palabras, el contento en mi comedor.
Consejo para que la berenjena no absorva todo el aceite de oliva ( sobre todo lo digo por aquellos que vivimos en inglaterra y el aceite cuesta 7 libras el litro)poner la berenjena en rodajas al menos media hora en un bowl con agua fria y poco de sal, escurrir y seguir con la parmigiana.http://kitchenvoyage.blogspot.com/
Curiosa receta, me gusta mezclar a veces el calabacín y la berenjena, suaviza el sabor. La verdad es que es un plato que admite muchas variaciones, yo le suelo añadir unos cuantos tomates secos, que potencian muchísimo el sabor.Eso sí, yo te recomendaría probar a no freír la berenjena. Eso sí que es "fusión nuclear" para el estómago, sobre todo si lo tienes algo delicado, por mucho cuidado que pongas en la temperatura de aceite, y escurras bien. La suelo pasar a la plancha, o al horno bien rociada con un spray de aceite de oliva y queda muchísimo más ligera. Lo mismo que la moussaka.
Estoy de acuerdo 100 x 100 con Burana. El mundo sera mejor cuando seamos sensibles a los animales. Vivan los vegetales! No necesitamos mas para comer delicioso y con todos los nutrientes que requerimos. Nadie necesita la grasa animal y las famosas proteinas estan en otras partes: Aguacate, legumbres, cereales, soja, etc. Tienen ademas nutrientes con efectos preventivos frente a la obesidad, diabetes, cáncer de colon. Vale la pena comer saludable y tener mejor calidad de vida, intentalo!
Hoy despues de dar una mirada en profundidad ya casi no tengo dudas de que este blog, es uno de los mas interesantes de cocina en lengua castellana. me has hecho reir con lo de la version hardcore black death metal.Dicho esto, una lineas a los fundamentalistas vegetarianos. Nadie duda a estas alturas que es mas saludable evitar comer carne. Pero vuestro afan de imponerlo me da unas gotas de fastidio. Dejen a criterio de cada uno que quiere comer. En mi caso vengo de argentina y reconozco que he ido perdiendo mis dotes de carnivoro radical y hoy en dia siento mas placer comiendo un buen plato de aquinoa con buena verdura de huerto que un bife de chorizo. Pero es mi paladar, y no me gusta eso de decirle a la gente que tiene que hacer, ni en la cama, ni en la mesa. Por cierto: porque es tan pero tan placentero hablar de comida mientras se come?? 1 saludo
Ya la he hecho, muchas gracias estaba regia, aunque no hice la berenjena con abundante aceite porque se lo chupaba todo. Que guay, sigue así, lo pasamos muy bien.
Anteayer la hice para cenar, brutal!!! despues de varios días comiendo y cenando en plaza Catalunya (ojo, que habia excelentes cocineros y mucho amor en esa cocina, pero las cantidades no acababan de saciarme) mi estomago lo agradeció y el de mis compañeros de piso también, y me han instado a repetirlo bajo amenaza.Eso si, aunque amante del rock duro preferí hacer una versión mas folky (a la plancha con chorrito de aceite).Salud!
La primera vez que probé la parmigiana se me abrieron las puertas del cielo...pero con esta versión hard metal que incluye morcilla, creo que se las voy a abrir a mi chico, que es un supercarnivoro... Lo único es que, las veces que la he hecho, no me queda compacta, se "desmoña"...¿algún truco?...y la morcilla, ¿de cebolla no?.... Gracias por tus recetas!!!
Ayer hice un intento en formato "meapañoconloquetengoenlacocina", versión semi-light: calabacín y berenjena a la plancha con bolitas de sobrasada, queso fresco y granapadano (a falta de morcilla, mozzarella y parmesano). Seguro que la versión original está mortal, pero mi experimento también se dejaba comer :)
Fantástica. cuando la vi me pareció muy tentadora porque me encanta la morcilla así que la hice para una comida familiar, pero cuando ya estaba montando el plato me entro el miedo escénico. Sin embargo le encanto a todos. Gracias Mikel!
que buena pinta tiene este plato, que ganas dan de probarlo
  • Comentar
  • Imprimir

Lo más visto en El Comidista