Para despedir al verano como se merece, el otro día me preparé una ensalada con dos de los productos emblemáticos de la estación: tomates y melocotones. Todavía se consiguen ejemplares decentes de ambos elementos, aunque en el caso de los segundos creo que es mejor optar por los llamados "de viña" (es decir, de secano) que por los de agua, que están un poco patatáceos a estas alturas del curso.
En realidad lo que hice es una ensalada caprese de toda la vida con el añadido de la fruta, que no sólo da color sino que combina de forma excepcional con el queso mozzarella, el tomate y la albahaca. Por cierto que me gustó bastante más con la versión de hoja pequeña de esta hierba que con la grande: tiene menos sabor pero es un poco más sutil, lo que no viene nada mal en una ensalada.
El truco definitivo para que el plato salga bien es practicar una maduración express al melocotón macerándolo con sal y azúcar, porque si no sumará su acidez con la del tomate y la ensalada estará un poco KH7. Otra clave es que la mozzarella sea mozzarella, y no queso fresco cutrongo disfrazado de tal.
Por lo demás, es pura comida rápida, ideal para cuando tienes que deshacer la maleta, poner lavadoras y organizar tu casa tras las vacaciones, promocionar un libro, escribir varios reportajes, actualizar un blog, hablar en la radio y cortarte el pelo todo a la vez.
Dificultad
Para vagos y maleantes.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 tomates maduros de ensalada
- 2 melocotones medianos
- 200 gr. de mozzarella fresca de búfala
- 1 manojo de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar, sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Pelar los melocotones. Trocearlos, ponerlos en un bol y espolvorear azúcar y sal por encima. Dejarlos reposar 10 minutos.
- Pelar los tomates y trocearlos.
- Preparar el aliño con 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta negra. Añadirle el líquido que hayan soltado los melocotones y mezclar bien.
- Disponer en una fuente o bol el tomate mezclado con el melocotón, la mozzarella cortada en lonchas y la albahaca picada con las manos. Aliñar, espolvorear con un poco más de pimienta y servir.
Comentarios
Aprovecho para decir que añadir melocoton no solo sabe bien en la ensalada de tomate con queso, tambien en una ensalada verde con diversas variedades de hoja. Cortado en trocitos pequeños es una maravilla.
Hola Mikel,Esto de macerar un poquito los melocotones tengo que probarlo, no soy muy aficionado a ponerlos por ahí pero con esta preparación previa no los he probado. La ensalada, con o sin melocotones, tiene una pinta estupenda. En casa las tomamos todo el año aunque haya frío, es una manera de aportar vitaminas y fibra a los enanos sin protestas.Saludos,
Probare,este plato aun tengo tomates en la Huerta.Te comento la parmigiana ha sido un éxito total todas mis amigas la están pasando de unas a otras,y esta teniendo un éxito total,encanta lo de la morcilla.Y si esta ensalada la hago con saroni en vez melocotón ,que los tengo en el árbol?Aun no he tenido tiempo de hacer el zaluk,yo lo he hecho con un poco de tomate y esta muy bueno.Otro éxito el calabacín marinado, esta buenísimo,yo soy adicta al calabacín que además no engorda
En casa somos unos grandes consumidores de ensalada, invierno-verano. En parte, para mi, existen 3 platos estrella para el tapper "arroz, pasta y sobretodo ENSALADA" y sobretodo estas bolsitas marca "blanca" que valen 60 centimos son FANTÁSTICAS.La he probado incluso con piña, ahora falta probar el matrimonio "tomate-,melocoton", seguro que es la bomba.Gracias Mikel!!!Salu2!!!
Mikel a estas altura de temporada deberías probar si tienes ocasión los melocotones D.O. de Calanda (Teruel). Están ahora en los mercados y son una delicia.
6 cucharadas de aceite??? Eso son 540 calorías!!! Mi adaptación será con sólo una...
Oye Mikel como confesastes en el prologo tu pasion por la musica, te paso un enlace de un tema gastronomico muy animado, para pasar el viaje diver. http://www.youtube.com/watch?v=23Q2O3PAH0U&feature=player_embedded Saludos
Jaime Oliver hace algo muy parecido pasando los melocotones por la brasa antes! Aun asi... chapó!
Mikel, se te ha olvidado poner la mozarella en los ingredientes, supongo que con una bola de las de 200 gramos bastará. Agur.
¡Qué suerte!Estaba yo decidiéndome entre hacer una ensalada caprese ( http://vegetalytal.blogspot.com/2011/04/ensalada-caprese.html ) o inclinarme por una ensalada Isla Bonita ( http://vegetalytal.blogspot.com/2011/08/ensalada-isla-bonita.html ) y resulta que me sacas esta propuesta con mis ingredientes favoritos: mozzarella, albahaca y tomate.He mirado en el frigo y me quedan unos estupendos melocotones de Cieza (pueblo de Murcia famoso por sus deliciosos melocotones) y está claro que hoy cae una versión de tu ensalada.Tengo curiosidad por esa maceración a la que sometes al melocotón.¡Me has convencido! Hoy una caprese con melocotón.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Qué buena idea la de los melocotones en la caprese! No conocía el tip de la maduración express del melocotón. Este finde la pruebo.http://www.losbonvivant.com/
Esta ensalada me apetece mucho, me encantan todos los ingredientes.....Mikel, pon la mozzarela en los ingredientes, que luego vengo a tomar nota para la compra y me falta, plis.
Me gusta eso de echar fruta en las ensaldas... con naranja también quedan geniales.. pero esto de combinarlo en una caprese tiene una pintaca genial!!!
Muy bueno!! Sano y facil de preparar...para todo lo demas http://foodoku-stefano.blogspot.com/saludos
Lo más difícil me parece que es encontar mozzarela de verdad, almenos dónde yo vivo. Yo desde que estuve en Napoles y probé la Mozarella de verdad no puedo comer las que nos venden aqui....
Una pregunta, ¿Compras alguna mozzarella en especial? Es que (sin meternos en la mozzarella de búfala) no encuentro ninguna que tenga una buena relación sabor (dentro del poco sabor que tiene la mozarella) - textura (hay algunas que son como chicle).¿ Podrías recomendar alguna para tomar en frío? (una vez fundidas el sabor se homogeniza bastante)Muchas gracias
Si haces el melocotón un poco en la sartén el resultado es impresionante.
Me da pena que se termine el verano, pero me da tanta pena que se nos acaben los tomates de la huerta que debo de reconocer que este año han salido realmente buenos. Nos han dado para hacer miles de recetas. Muy buena esta última para despedir. Saludos.
muy interesante la receta, pero aprovechando que estamos en plena temporada de mangos yo le añadiría un mango o 1/2 mango picadito. No se si añadido o sustituido por el melocotón. Respecto a la albahaca, nunca he usado la de hoja pequeña para comer, solo como planta de adorno y aromatica, precisamente el no usarla era porque al desprender mucho más olor que la normal pensé que tendría excesivo sabor para su consumo. Saludos.
muy interesante la receta, pero aprovechando que estamos en plena temporada de mangos yo le añadiría un mango o 1/2 mango picadito. No se si añadido o sustituido por el melocotón. Respecto a la albahaca, nunca he usado la de hoja pequeña para comer, solo como planta de adorno y aromatica, precisamente el no usarla era porque al desprender mucho más olor que la normal pensé que tendría excesivo sabor para su consumo. Saludos.
Yo la mozzarella la compro en el Lidl, unas bolas, creo que son de bufala y están riquísimas aunque seguro que no son como las auténticas italianas. El otro día en comando actulidad entraron en la casa del crítico de cocina José Carlos Capel y tenía en la nevera, el yogurt griego que compro yo en el Lidl, veo que no soy el único que lleno la dispensa de sus productos.... Calidad a buen precio!!!!
Una pena, sí, que los tomates de verdad se nos vayan acabando. Me encanta esta ensalada. Sustituiré los melocotones (me dan alergia) por ciruelas, que todavía he encontrado algunas muy buenas. Los higos de cuello de dama también están buenísimos en ensalada. Ayer leí que hay una mozzarella que se elabora en Palau-savardera, en el Alt Empordà aunque creo que sólo se vende en Cataluña, de momento. Buen finde y saludos de El mundo del chocolate
Si los melocotones no son muy de fiar y corres el riesgo de que quede muy acido en vez del madurado express puedes cortarlos en laminas y pasarlos por la sartén con un poco de mantequilla y un poquito de pimienta. El toque le quita acidez y potencia los azúcares.El diletante
Yo hago mucho una ensalada parecida que en vez de melocotones lleva higos (de higuera o brevas): le pongo unos brotes de lechugas, tomate pelado, higos pelados y cortados por la mitad, un puñado de anacardos fritos con miel, mozzarella y el aliño lo hago con aceite de oliva, vinagre balsámico y albahaca picada...está de muerte, y eso que a mí no me gusta comer higos solos, pero en ensalada me ecantan
Pues yo, en contra de lo que alguien comentaba el otro día, agradezco muy mucho todos los comentarios que incluyen variaciones sobre la receta.En el bien entendido de que estoy encantada con la receta de Mikel y que probaré su propuesta de maceración exprés, también lo estoy con la variación de El Diletante (saltear los melocotones con mantequilla y pimienta para potenciar los azúcares) o de Mónica, en la misma línea; o la de Lununa recordándome las calorías de las seis cucharadas de aceite, que yo también reduciré; o la de poner higos como fruta del plato; o mangos, que no me olvido. Lo dicho, me encantan los comentarios con variaciones que se adaptan a tantos gustos como participantes del blog.Y ya se sabe: "para gustos, los colores".
Ahora es temporada de melocotones de Calanda. De-li-cio-sos. Tienen un horrible pasado de estar en todas las recetas, tipo reducción de Módena o de PX, pero son la bomba... Cómo me gustan tus recetas, o las adaptaciones vegetarianas que hago de casi todas (bueno, de algunas, no nos pasemos) Y gracias a tí descubrí a Ottolenghi, un mundo... Así que mil gracias. Mikel rocks!!!
A ver, que se me había olvidado la mozzarella en los ingredientes. ¿Veis como estoy fatal y me tengo que retirar ya a una isla griega con todos los gastos pagados?
Los italianos gustan de la simpleza. Nunca pelarían los tomates para un caprese.
A principios de este mes estuve en Gerona y conocí la mozzarella de búfala del Alto Ampurdán. ¡Que no se descuiden los italianos¡
Bueno para despedir el verano y comer sano, el sabor de la albahaca y la combinación con un sabor dulce me pierde! http://schaeffers30.blogspot.com/
¡Probaré esa receta! Me encantan las frutas en las ensaladas.
Viva! Qué rica!!!
A mí las ensaladas con frutas no me acaban de convencer...
Lista para hacer la caprese que es de mis ensaladas preferidas, con el melocotón que suena de maravilla........,
Arioco, a Mikel no se le olvidó mencionar en la receta los 200 gm. de mozarela de búfala, quizás tú no la imprimiste en tu memoria al leer..........
Se ve exquisita , con muzarella diet para mi please :)http://www.optoxsalud.com
No pensé yo que el tomate y el melocotón hiciesen buenas migaas... Todo es probarlo, claro que si :-)htttp://www.deseario.com
No pensé yo que el tomate y el melocotón hiciesen buenas migaas... Todo es probarlo, claro que si :-)http://www.deseario.com
En caso de cambiar el melocotón por mango, hace falta también macerarlo con sal y azúcar??
Y añadiéndole unas anchoas? Las de El Consorcio están super ricas, siempre las meto en ensaladas http://www.facebook.com/GrupoConsorcio
Pues eso. So much for the stupid ethnical homogeneity they are seeking around Brussels...
Pues eso. So much for the stupid ethnical homogeneity they are seeking around Brussels...
La hice ayer en mi casa para mis dos hijos... Sublime combinacion. Nunca pense que el tomate pudiera combinar tambien con el durazno. Eso si que es indispensable que los tomates sean de los buenos y los duraznos sean jugositos... Para relamerse la boca!Como me gustan las recetas que combinan, lo sano, lo delicioso y que no son caras!