Ensalada de higos, feta y romero

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Ensalada de higos, feta y romero

Con el otoño un tanto marciano que estamos teniendo, me da que la temporada de los higos se ha alargado un poco, y por eso todavía se encuentran ejemplares decentes en el mercado. Como soy un adicto irrecuperable a dicha fruta la pienso aprovechar hasta el final, cuando se inicie el mono hasta el año que viene.

De todas formas, el plato que propongo hoy se puede hacer tranquilamente con uva -eso sí, despepitada-, si no encuentras higos o si están a precio de Rolex, que también suele pasar. Muchas frutas, yo diría que las dulzonas, combinan bien con el queso feta, que por su parte es perfecto para ensaladas por su sabor salado y su facilidad para el desmigado.

Yo diría que la gracia de esta receta es el aliño, cuya idea he tomado de una viejuna receta del New York Times de 1994. En ella se infusionaba el romero en aceite; yo le he añadido por mi cuenta un poco de ralladura de limón para poner un puntillo cítrico.

Uso canónigos como fondo de hojas verdes, pero cabría cualquier otra al gusto. En cuanto a los tomatitos perla, yo sólo los incluiría si son medianamente buenos. Es decir, nada de cherrys venidos del espacio de los que se venden en cajitas de plástico en los supermercados: esos mejor usarlos para jugar a las canicas o para hacerte unas bolas chinas.

Dificultad

Las ensaladas son famosas por su altísimo nivel de complicación.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 gr de canónigos
  • 8-12 higos dependiendo del tamaño (o el equivalente en uva despepitada, si no se encuentran)
  • 200 gr de queso feta
  • 100 gr de tomatitos perla o cherry de buena calidad (opcional)
  • 1 trozo de unos 3 cm de una rama de romero fresco
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pelar un trozo de corteza de limón (algo menos de medio) intentando no cortar mucha parte blanca. Pelar los higos.

2. Poner el aceite de oliva a fuego suave en una cazuela pequeña. Cuando esté caliente (no demasiado, no hace falta que hierva ni que humee) retirar del fuego, incorporar el romero y la peladura de limón y dejar tapado infusionando unos tres o cuatro minutos. Retirar el romero para que no dé demasiado sabor.

3. Repartir los canónigos en una fuente. Mezclar con los tomatitos, si se tienen. Salpimentar ligeramente (el feta es salado) y mezclar. Repartir por encima los higos en trozos grandes y el feta un poco desmigado. Retirar la peladura de limón del aceite ya templado o frío, aliñar y servir.

Comentarios

Hola Mikel,Una receta ligerita para no "cargar· demasiado el lunes con ingestas complicadas. Se me ocurre, igual digo una tontería, que también podría hacerse con mango, en ausencia de uvas o higos, no te parece? En casa todas las ensaladas son muy bien recibidas y si giran alrededor de un feta, aún más.Saludos
Apetece, a ver si encuentro por aquí higos que no cuesten un riñón y me animo.Saludos nórdicos :)
Voy a probarla pero con uvas, que estamos en la época.Carlawww.lasbolaschinas.com
Hola, los actualmente se puede encontrar higos en los mercados debido a que hay una variedad e higuera llamada (al menos por mi zona) de pascua que es en este tiempo cuando da los higos, además sólo tiene un fruto (no da brevas). Eso si al ser una variedad en concreto y poco cultivada supongo que los higos costarán un ojo de la cara. Si no encuentro higos, creo que para esta receta mejor que las uvas quedaría el mango, que además ahora si es plena época :) Saludos.
¡Bien, hoy toca receta apta para vegetarianos!Buena idea la del aceite de romero y limón para aliñar esta ensalada. Me quedo con ella y espero aplicarla para platos de este porte. Pocos y caros son los higos que quedan en el mercado, pero la propuesta de sustituirlos por uvas (no tan sabrosas pero más abundantes y asequibles) es muy útil para ejecutar esta receta.Como sé que eres de los que te interesas por estas cosas, me atrevo a recomendarte el último post de mi blog sobre un fast-food de comida sana: Qué Pasta!http://vegetalytal.blogspot.com/2011/10/que-pasta-comida-rapida-y-sana.htmlEn Barcelona tienen tres locales y el Murcia se ha ubicado el primero en salir de su ciudad de origen. Espero que sea de tu interés.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Yo hace poco "tomé prestados" unos higos y como nos gustan tanto en casa no lelgaron ni a ensalada ni nada, con un poco de queso curado, alá pa dentro! Me gustó mucho conocerte en persona en la firma del libro, gracias por la firmita ;-)Por si quieres ver cómo quedaste retratado aquí mi post de tu libro: http://currycurryquetepillo.blogspot.com/2011/10/las-recetas-de-el-comidista.html
Aún lo podemos encontrar por mi tierra, Málaga. Me ocurre como a ti, una de las frutas más ricas que podemos incluir en una ensalada, el resto del año, si no hay frescos, siempre tengo higos secos, tan tipicos malagueños.....Gracias por éste toque de buen humor, magnifica forma de comenzar la semana.Un cordial saludo
También soy adicta a estas joyas que son los higos cuello de dama. En Cataluña son de Alguaire y supongo que el precio se debe a que se trasportan a través del aeropuerto fantasma del mismo lugar. Muy buen aliño y que vaya bien por Noruega
me encanta tu sentido del humor, aparte de tus recetas.Creo que me compraré tu libro, aunque no se cuanto cuesta,¿Es muy caro?
Lo mejor lo de infusionar los aderezos, muy rica.El diletante.
Incluso en el restaurante puedes encontrar, en la ensalada, los higos con o sin piel. Cuando están aún con la piel, siempre imagino que los han lavado a conciencia, claro. Y sin ella, es como si les faltase algo.Los entendidos que participáis en este blog, o su mismo inspirador, Mikel, ¿tenéis alguna teoría sobre ello?Simple curiosidad.Lo más exótico que he probado con higos -con piel- ha sido media anchoa sobre cada mitad de higo. Al principio no me atrevía ni a probarlo, pero después entendí que algunos bocados dulce-salados tienen alquimia propia. Este es uno de ellos.Saludos cordiales.Mercedes
Me encantan los higos, cada temporada voy a la boquería a surtirme de ellos. ¡La receta tiene una pinta increible!http://www.losbonvivant.com/
M'apunto esta recepta para recapitular un segundo post sobre higos junto con una torradita que me dijeron.: http://cuinescuina.blogspot.com/2011/09/receptes-amb-figues.html
que rica esta ensalada, excepto el queso el resto de los ingredientes los tengo en mi huerto!
qué grande el esquech de Martes y 13. Durante años en casa todas las jotas fueron ges en homenaje a la (Millanesca) Pantoga.Lica la receta!
Que buena idea eso de infusionar el aliño.. tiene que estar de lujo!!
Lo que me he reído con tu sugerencia de las bolas chinas :))
Qué barbaridad de receta, TENGO que probarla aunque me cuesten un huevo los higos ... porque me vuelven loco. Aunque ocurre que me apetece más con un buen tomate de tamaño normal, cortado a rodajas debajo de los higos tiene que estar brutal. Gracias Mikel!
A nosotros también nos gustan los higos!!En Cuevas del Valle y el resto del Valle del Tiétar los recolectamos de una gran calidad.Podeis ver nuestro último post sobre higos en :www.lacomunidad.elpais.com/elblogdemipueblo/posts
Muy bueno el truco de calentar el aceite para que coja sabor a romero. Yo aconsejo el tomillo. Bueno, a mi me encanta. En cuanto a las bolas chinas...para postre sea a dos sea en grupo.
Paso de pagar una pasta en higos.
Muy buena idea lo del aciete y el romero.Lástima que lo "infusiones", Mikel... Yo creo que sería preferible, sobre todo desde el punbto de vista del idioma (castellano) preparar una infusión con ambos ingredientes...
Naturalmente, quería decir "aceite"...
Cinéfilo, detesto a la gente que se la pasa demostrando cuan "cultos" son. Mikel, sigue infusionando como te de la gana.
Mañana haré la receta,pero con uvas que tengo mías.Suguiero que con la corteza de limón,la dejáis secar y luego se pulveriza, la ponéis en un tarrito de cristal en la nevera y siempre tendréis limón pulverizado para muchos platos,y mejor si los limones son naturales.
mmm, pues pinta muy bien esa ensalada y como me pilla con todos los ingredientes prometo probarla mañana.Ayer precisamente me contaban que en Bruselas puedes comprar higos A 0.8 EUROS LA UNIDAD! Como pa no plantearse tirar para allá con un carromato lleno!!Cantaba Manuel Luna: "Te voy a tirar una breva que te pegue en el ombligo, si te pega más abajo la breva te dá en el higo!!" ... que gran alimento la breva y el higo...
Hola, Mikel: He buscado cómo enviarte un mensaje privado, pero creo que no se puede. Te mando este enlace que puede servirte para: 1. Inspirarte y escribir una nueva entrada de comida viejuna; 2. Compartirlo tal cual en tu blog; 3. Te mueras del asco tal como me sucedió a mí y 4. Que me recuerdes siempre como aquella que te envió estas obras maestras de la culinaria americana de los sesenta (imagino, por las fotos, que las recetas son de esa fecha). http://www.howtobearetronaut.com/2011/07/vintage-recipes/
Martes y 13 me encantan, pero me he pasado todo el video esperando que la Pantoja dijera algo de los higos)))) creía que tenia relación con el post. Vamos, que no lo he disfrutado como debería. Por lo demás, la ensalada muy bien, ademas a mi me gustan mucho los canónigos.
excel·lent recepta i a Gabi: que buen blog!
HUM!!! higos que ricos , en mi pueblo los secan y en navidad les metemos una nuez pelada a esta mezcla lo llaman capón no se porque pero la combinación está super !!!!
Muy interesante esta receta de ensalda, hace un tiempo no muy lejano la hacia con queso azul o roquefort,las nueces le quedan bien aunque mas buena esta con anacardos...
La hemos hecho con mi pareja...nos salió genial y quedamos muy bien con nuestros amigos!
Acabo de publicar la receta en ingles para una nueva seccion del blog que he inagurado. La verdad que queda genial, la he hecho con canonigos y luego con una de esas bolsas de ensalada que vienen con varias hojas, en este caso espinacas, canonigos y rucula, la use como acompañante de un filete a la plancha y la verdad que un trozo de filete con un poco de la ensalda combina muy bien en el paladar. Od dejo foto: http://bit.ly/uOhOuy
He de decirte que cuando llegan los higos casi no me da tiempo de meterlos en un plato. Me los como según los voy cogiendo. Esta es una forma de comerlos con cierta moderación, acompañados de algo ligero como la ensalada y con el queso feta debe estar de muerte.JUEGO DE SABORES
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