Crema de calabaza y rábanos asados

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Crema de calabaza y rábanos asados

La Pubilla es un restaurante de Barcelona que no me canso de recomendar. Sólo da desayunos normales y "de tenedor" (esmorzars de forquilla, en catalán), y excelentes menús del día por 12 euros. Para mí es un modelo de lo que debe ser un comedor: cocina muy bien ejecutada, sin chorradas, moderna y a la vez conocedora de la tradición, y encima servida en un lugar bastante agradable y sin pretensiones.

Llevaba tiempo sin ir, pero la semana pasada quedé allí para una entrevista y me volvió a encantar. El suquet que me pusieron de segundo estaba mortal, pero lo que viene a cuento ahora es la crema de calabaza asada que tomé de primero. Aunque lo había visto en algún blog (¿o libro?), nunca había asado esta verdura para hacer sopa, sino que la rehogaba primero y la cocía después en caldo. El plato de La Pubilla fue la revelación definitiva para abrirme a una nueva dimensión.

No es que la crema de calabaza asada sepa completamente distinta a la convencional, pero yo diría que su gusto es un poco más intenso, caramelizado o incluso tostado. Digamos que la calabaza pierde ese punto sosongo como de restaurante vegetariano desabrido y se transforma en un ingrediente más concentrado, con más fuste.

En cuanto a los rábanos, la epifanía de asarlos ya se produjo en un episodio anterior. Siendo sincero, cuando preparé el plato sólo pretendía aprovechar unos cuantos que tenía en la nevera y estaban a punto de irse al cielo de los rábanitos, pero creo que le dieron un giro interesante a la crema.

Dificultad

Para personas que tienen una calabaza de Halloween por cabeza.

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 1 kg de calabaza
  • 200 gr de rábanos
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo de pollo (o de verduras, si eres vegetariano)
  • 1 cucharadita de hojas de romero fresco
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Cortar la calabaza en trozos grandes y despepitarla. Ponerla en una bandeja de horno recubierta de papel de hornear. Asarla unos 40 minutos.

3. Incorporar los rábanos y espolvorear el romero, las semillas de hinojo si se tienen, y la nuez moscada, y mezclar bien. Hornear unos 20 minutos más o hasta que tanto la calabaza como los rábanos estén muy tiernos y un poco dorados.

4. Mientras, cortar la cebolla en juliana y ponerla con un poco de aceite a fuego medio en una cazuela grande. Tiene que dorarse unos 10 minutos, con cierta alegría para que no se ponga demasiado dulce. Añadir el ajo y dorar 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.

5. Retirar la piel de los trozos de calabaza e incorporar la pulpa y los rábanos a la cebolla. Mojar con el caldo y hervir 10 minutos. Triturar y dejar reposar unas horas. Si se quiere dar una consistencia un poco más cremosa, se puede añadir un poco de nata líquida o una cucharada de yogur en el momento de servir. A mí me gusta ponerle unas gotitas de aceite picante (con cayena o con copos de guindilla) por encima.

Comentarios

Normalmente lo de pasar la verdura por el horno antes de hacerlas puré suele dejarías mas sabrosas y evita reparos a los no vegetarianos, es sorprendente el sabor que toma una verdura tan Sosa como el calabacín cuando se le deja media hora al horno. Una manera de darle mas cuerpo a las cremas sin utilizar crema de leche o derivados es ponerle una patata hervida junto al resto de ingredientes. Por cierto no hay que descartar el comino como especia para poner la crema un poco más gustosa.El diletante.
Me ha gustado mucho esta receta, tengo una calabaza que me regalaron hace tiempo y que salvo frita no se me ocurre otra forma de hacerla, probaré así a ver que tal. Saludos. www.cocinaparasolteros.es
Habrá que probarla... la calabaza en un crema de cuchara es como la salsa de tomate en una pasta, se puede prescindir de ella, pero si se pone se triunfa. Un saludo.
Buenas Mikel,Que sepas que cuando hablas de la Pubilla estás hablando de una casa de comidas de mi pueblo (Gracia) y que para mí el local se encuadra en los recuerdos de toda la vida, he ido con mis padres, de adolescente, de adulto y de ahora. Como hace tiempo que no voy y la crema tiene muy buena pinta creo que van a recibir visita de un paisano en breve.Saludos
Tiene buena pinta, pero la verdad, a mi eso de asar me desanima bastante. Cuando uso el horno hago varias cosas a la vez (excepto gratinar, que eso lo hago en cualquier momento). Yo la crema de calabaza de sistema rehogado, casi siempre la acompaño con algú tropezón, que ayuda a no parecer, que no ser, tan aburrida.
Me ha hecho gracia lo del "punto sosongo como de restaurante vegetariano desabrido". Tienes razón; las hortalizas y vegetales admiten muchas formas de preparación. No necesariamente hay que preparar platos que parezcan de régimen o de hospital. Y luego, las hierbas y especias dan mucho juego.Probaré a asar los rabanos.
Sí, es cierto, también hay restaurantes vegetarianos desabridos, pese a que la gran mayoría de ellos sean los que mejor partido sabes sacar al sabor de las verduras (normalmente destrozadas en pos de conseguir un grasiento sabor).Como siempre, me encanta que tengas en cuenta la forma diferente de comer que tenemos algunos. Esa alternativa del caldo de verduras para los vegetarianos habla por sí sola de lo consciente que eres de que no todos comemos igual, cosa que se te agradece mucho.Yo no soy muy de sopas y cremas calientes. Además, por Murcia estamos todavía de calores y ayer noche lo que me cenaba era un Gazpacho de Albahaca ( http://vegetalytal.blogspot.com/2011/07/gazpacho-de-albahaca-thermomix.html ), que es muy sabroso sin necesidad de recurrir al ajo o el pimiento (algo que se agradece al hacer la digestión nocturna).Veo que está de moda esto de asar la calabaza y hacerla en crema ( hace unos días Apicius, de La Cocina Paso a Paso, presentaba su versión http://bit.ly/o3mvnW ), así que tendré que ponerme las pilas e ir pensando en hacer algo así para los primeros días de fresquito, que no tardarán mucho en llegar por aquí.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Me parece muy interesante la preparación de esta crema. Tendré que probarla. Yo también soy de poner aceite picante a las cremas. Les da un poco de vidilla ;)
Me ha encantado esta receta, la probaremos.besos
Estupenda idea esa crema con calabaza horneada!. Ahora que empiezan a estar de temporada es otra cosa a probar. Me adhiero tambien a pornerle un poco de comino...rico, rico (que diria aquel).
Mikel: creo que El país debe informar al equipo de Facebook que su nueva app para el Ipad BLOQUEA la posibilidad de compartir tus entradas en Facebook diciendo que bloquea este sitio del open graph protocol (ops) por inseguro e impide compartir la entrada. Soy fiel seguidora y es la primera vez que esto me ocurre. Ayer me cargué la nueva app de Facebook para el ipad y hoy me sale el mensajito. Era sólo para informarte del problema, y mil gracias por tus "haceres", es un placer seguir tus andanzas. Saludos.
El problema de no poder compartir tu entrada en Facebook persiste incluso después de haber borrado la app e intentar compartirla la entrsds de hoy desde el navergador. Hay ha cambiado en el "sharer" del Facebook entre ayer y hoy: debe tratarse de un bug. Saludos bis.
Es el momento de las calabazas.Muy buena esta receta, sabrosa por sus ingredientes y un poco picante como q mi me gusta! Yo tambien hago una crema de calabaza distinta:http://mamaquehayparacenar.blogspot.com/2011/10/crema-de-calabaza-al-curry.html
En casa hacemos crema de calabaza, asándola primero, y luego poniéndole una cucharadita de curry con el caldo, cuando cuece. Queda muy rica.Otra opción, es hacer la crema de calabaza sin curry, y luego, en una sarten pasar unas pipas de calabaza con un poquito de aceite y el curry, y usarlas como tropezones. Te lo recomiendo.
Gracias por la idea, Mikel!A ver si terminan de madurar las calabazas de mi suegra bretona y la pruebo, yo tampoco he probado nunca a asar rabanos ni calabaza. Estoy de acuerdo con la sugerencia del comino.Besos parisinosMonica
Riquisima crema. Gracias por la idea de asar antes las verduras......
Este blog me encanta, eres genial. La sopa, buenísima, yo la hago ya de forma parecida.
Por cierto, yo lo hago con calabaza Hokaido, que tiene un sabor un poco como las castañas, mmmmmmmm.
Tengo media calabaza de la huerta y la dividiré para mi bizcocho de calabaza favorito (http://comidoporservido.blogspot.com/2008/04/bizcocho-de-calabaza.html), y esta crema que tiene una pinta bárbara. Ya os contaré. Eskerrik asko, Mikel !!!
Ay... una cremita... que lujo... con lo que me gustan a mi!!!Eso si.. mi toque personal es un poquito de queso que se deshaga al calorcito de la crema.... ummmmm
De acuerdo con El diletante en lo de la papa en las cremas, y con todos los que opinan que sería buena idea ponerle comino. Vivo en Miami y aquí estamos en pleno calabaceo ahora, así que esta la hago pronto.
La calabaza da mucho de sí, en dulce y salado y esta es una época genial para probarlas todas.
Me encanta la calabaza. Este mes me regalaron una enorme y le estoy sacando partido. Comer verduras no es nada aburrido, como en todo, hay que poner un poco de imaginación, intención y ganas de pasarlo bien, cocinando y comiendo. ¡Felicidades! por la receta y por seguir acordándote de la cocina vegetariana.
Mikel, esta mañana de este jueves-lunes raro he de reconocer públicamente que me has conquistado. Ya estoy llamando a mi madre para que hagamos este plato juntas (que yo vivo sin horno y lo echo de menos más que a ella incluso).Convengo con Carlos de Vegetal y tal que las verduras en ciertos vegetarianos con "aceite con sabor a....."¿Alguien sabe de productores de calabaza al estilo Halloween? Que se me ha antojado hacer fiesta en esas fechas y las calabazas que veo aquí son para hacer una cara al estilo Mr. Potato
La calabaza me encanta, así que ahora que estamos en época, y aprovechando que en algún momento comenzará a hacer un poco más de frío, la iré poniendo en práctica.http://www.losbonvivant.com/
Las cremitas no son lo mío pero esta receta tiene un no sé qué, qué sé yo que me llama la atención. Creo que es el tostadillo del horno, el aceite picante... igual me animo :)
Me encantan muchas de tus recetas, pero... , pero ¿por qué demonios añadir la pastilla de caldo después de esforzarse tanto en conseguir un sabor auténtico?. A mi las pastillas en cuestion, de cualquier tipo, me saben todas a comedor de colegio... Si no me queda más remedio añado un trocito para esconder la falta de sabor, pero si tienes un plato complejo, bien currado, con sabores interesantes, ¿qué sentido tiene difuminar todo eso con un sopicaldo? Digo yo. Un saludo.
Habrá que probra esta crema, la verdad es que suena muy bien. No suelo tener mucha paciencia para hacer creas y pures... pero cuando me pongo me sale muy buena la crema de calabaza y calabacín, con un poquito de cebolla. Tiene el sabor de una crea de verduras pero el toque dulce de la calabaza es especial.Me gustan mucho tus recetas! He descubierto tu blog hace poco a través de Twitter y espero tomar buenas ideas para cocinar.Un saludo!!!
ay! ay! ay! que te la has copiado de Isasaweis... aunque le has dado tu toquecillo personal....
Tío, eres un crack, enhorabuena y gracias por la receta
¿Y que escuchamos mientras tanto?
Menuda receta insipida de hospital ,si Ud. es capaz de disfrutar de ello es que ha pedido la alegria de vivir y toda esperanza.Su absurda mezcla de calabaza con rabano, es una absoluta demencial, y sin especias no se la comeria una cabra,Ademas. Si va a hervir los rabanos . ¿Para que los asa, insensato?Sin duda se merece Ud. lo peor, es decir, cenarse su propia receta.
Bocuse, tu comentario es ácido pero inteligente. SAludos
Que rico crema de calabaza parece un plato sencillo y rico!!! saluditos!!!
Bocuse, siento disentir de tu "magisterio" en fondo y forma. En fondo porque la sutileza de la calabaza es placer para el que solo se requiere un don de los sentidos francamente medio. No es como, por ejemplo, algunos frutos cuyo aroma se percibe solo por un % mínimo de la población. Delicadamente tratada la calabaza es un himno a la armonía del sabor zen. ¿Por qué no mezclarla con nabos? En cuanto a forma, no es modo de entrar en una casa entrar insultando al anfitrión, que además con su receta nos hace a todos un servicio. Gracias Mikel, paso ahora mismo la receta a mi hermana que está recibiendo calabazas del caserío. Abrazote.
Me encanta saber que hay un cielo para rabanitos :)
Me gusta esta crema pero sin las semillas de hinojo, y si me gustan los rábanos a pesar de que algún comentarista dice que no a mi me encanta, y yo le pondría algún crujiente o frito por encima besos
Adoro la crema de calabaza y esta variante la probaré, ya que vivo en una tierra donde los rábanos reinan (las calabazas también).En cuanto a la recomendación, siempre lo digo, agradezco todos los tips de restaurantes en Barcelona, ya que voy esporádicamente-Saludos
Yo no puedo decir lo mismo respecto a La Pubilla. La semana pasada, aprovechando que estaba por Barcelona, pasé con una amiga a probarlo. Nunca me habían tratado peor en un restaurante. ¡¡Incluso llegaron a pedirme que me levantara del taburete donde estaba sentada para dárselo a la otra persona!! No puede evitar que se me saltaran las lágrimas de risa por lo surreal de la situación. Si me dicen que había una cámara oculta, entendería todo, si no, dificilmente. Imagino que el servicio no es así por lo general y que el camarero tenía un mal día simplemente. Desgraciadamente, nos fuimos sin probar la comida.
Uiii, ¡casi! Se escribe "esmorzars". Pero no desmerece en nada el contenido de la receta, ¡me atreveré con ella! Muchas gracias por tu trabajo.
http://www.festacatalunya.cat/articles-mostra-1886-cat-fira_de_la_carbassa_a_esponella.htmLa feria de la calabaza en Esponellà, cerca de Banyoles. Se celebró la semana pasada, pero hoy la cuelgo como tradición de esta época del año. La receta me gusta con todos los ingredientes, seguro que cae.
Cuando sigo un blog es, básicamente, porque conecto con la persona que lo escribe, el autor implícito que hay detrás. Entre otros aspectos, lo que más me ha hecho conectar contigo, Mikel, es tu visión de lo que crees que debe ser un comedor y en general, un restaurante. A mi tampoco me gusta la sofisticación hortera, sin sentido, no me gusta la floritura sin contenido, me gusta la innovación pero con base culinaria bien asentada. Un saludo y feliz Día Mundial del Huevo.
Pues no conozco la Pubilla, y la verdad es que suena fantástico!! (siento corregirte, pero es "esmorzars" jeje) Estaba buscando algún plato para darle provecho a tanta calabaza en el súper, me parece que ya lo he encontrado ;)
Mil perdones por la pedazo de falta de ortografía en catalán... mira que he leído 80 veces la palabra "esmorzar", pero nada, que se me ha metido en el bolo que se escribe con ç y no hay manera. Grrrrrrrr...
Y otra cosa: gracias Bocuse por tus comentarios, son buenísimos :-D Llevo meses echando de menos a Agustin, y creo que tú puedes ser un buen sustituto!
humm que delicia, a mi no paran de caerme calabazas... y lo que en otra época hubiera sido un desastre... ahora es genial: brownies, cremas, empanadillas.... y ahora voy a probar a asarla! bieeen!
Quizá me sobra el rábano.
Muy buena! En el Le Pan Quotidien de Gran Vía, en Madrid, probe alguna vez una crema de calabaza fría, hecha con calabaza cruda y adornada con pesto...de lo mejor que he probado, para morirse!!
Me gusta la crema y la combianción, para los días de frio que seguro vendran prontito...a todo el mundo le gusta una buena crema calientita.Mikel, ha sido un gran placer conocerte en la cena de canal cocina, te dejo mi post de la cena,Niuhttp://desdelacocinadeniuconamor.blogspot.com/2011/10/cena-dia-del-huevo-en-canal-cocina.html
Este fin de semana la he hecho y está mejor de lo que parece. Una muy buena receta!!!!!!!!! Gracias
Si le quisiera poner las semillas de hinojo, ¿donde las puedo comprar? Mil gracias, he hecho ya tres de tus recetas, todas han sido muy festejadas.......
Tiene una pinta excepcional!! Creo que la voy a hacer, pero hare mucha cantidad poque con lo que sobre, irán mis flanes de calabaza!!! Aquí te lo dejo por si te interesa! http://david-yanez.blogspot.com/2010/10/flan-de-calabaza-con-crujiente-de.html
Estimado Mikel, Son varias las recetas de tu Blog que he cocinado, siempre me han parecido ricas y sencillas. Esta es la primera vez que escribo un comentario, y es que como solo puedo cocinar los fines de semana, pasan muchos días desde que publicas una receta y la hago. Esta crema me ha parecido realmente especial, a mi me gusta la crema de calabaza normal y la suelo hacer todos los otoños. Sin embargo esta ha tiunfado tanto en mi casa como en casa de mis padres. Prometo seguirte y aunque tarde cocinare algunas de tus recetas. Un abrazo
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