Coliflor asada con zanahoria y naranja

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Coliflor asada con zanahoria y naranja
Foto casera y no profesional de un asado de verduras. / MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA.

Poner naranja a unas verduras asadas puede parecer una modernez propia de un cocinillas con sobredosis de libertad creativa o un exotismo de alguien con la maleta demasiado viajada. A quien piense tal cosa le recomendaría echar una ojeada al libro Recetas con historia, que ya recomendé en el post de ayer. Allí podrá encontrar una receta de alcachofas con zumo de naranja y pimienta negra muy de vanguardia, publicada por Francisco Martínez Montiño en la obra Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería. ¿Lugar? Madrid, corte de Felipe III. ¿Fecha? 1623.

Me alegró descubrir que una mezcla que a mí me encanta ya molaba en España hace casi 500 años. Aunque la técnica de la receta de hoy difiere un poco de la Martínez Montiño, quien se limita a mojar con zumo de naranja las alcachofas ya hechas. La que yo uso, que incluye el jugo en el asado, está sacada de allende los mares, más concretamente de la web Food 52. Ellos la emplean para una ensalada de zanahoria y aguacate, pero a mí me apetecía más probarla con coliflor, una verdura que hace muy buenas migas con los cítricos. Para darle más color al plato, utilicé una variedad blanca y otra morada. También se puede poner un poco de verde, o si no hay más, tirar sólo con la convencional.

A los que la coliflor hervida les sabe a bomba fétida, les recomiendo encarecidamente que la prueben asada. Queda más caramelizada y coge un saborcillo fantástico, además de quedar algo más crujiente.

Dificultad

Para personas que repitieron preescolar.

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 2 coliflores pequeñas (una blanca y otra verde o morada, o las dos blancas)
  • 4-8 zanahorias dependiendo del tamaño
  • 1 naranja grande
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner agua abundante con sal a hervir en una cazuela grande.

2. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones gruesos si son grandes. Cortar el tronco de la coliflor dejando sólo las flores, y retirarlo para otras preparaciones (una crema, por ejemplo).

3. Precalentar el horno a 230 grados.

4. Cocer las zanahorias en el agua unos 5-10 minutos, hasta que pierdan un poco de dureza pero sin que se hagan del todo. Sacarlas y escaldar la coliflor en la misma agua un minuto. Escurrir todo bien.

5. Cortar la naranja y el limón en dos y reservar dos mitades. Exprimir las otras dos y mezclar los jugos.

6. Mezclar en un bol pequeño 2 cucharaditas del zumo, el comino, el pimentón, los dientes de ajo aplastados, el vinagre, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

7. Poner en una bandeja la coliflor, las zanahorias, el medio limón y la media naranja no exprimidos. Embadurnarlo todo con la marinada y meter al horno unos 20 minutos, hasta que la coliflor esté hecha y dorada. Si se dora demasiado rápido, ponerle papel de plata por encima.

8. Mezclar el zumo de las naranjas y el limón sin exprimir con 8 cucharadas de aceite de oliva, el azúcar, sal y pimienta. Verter el aliño sobre la coliflor y las zanahorias y servir. Si gusta con un punto amargo, se puede añadir al aliño el jugo de la naranja y el limón asados.

Comentarios

Lo haré,tiene una pinta estupenda.Te diré,que mi madre y mi abuela tomaban la naranja en rodajas con vinagre y azúcar.cosa rara.
Moderno, que eres un moderno Mikel... ;-p jajaja!! Me encanta la propuesta y mira tú que sin saberlo, ya habías modernizado una combinación culinaria viejuna... Seguro que el día que tenga horno (cada vez más cerca...) la probaré! Besos y buen día! Raquel
Pues está de moda la naranja. Ayer mismo experimenté con una sencilla vinagreta de naranja y resultó cuanto menos sorprendente. Venga, que llevas un ritmo hiperactivo que casi no te podemos seguir. ¡currante!, eso no debe ser bueno para la salud
Promete bastante. Yo también lo probaré. Está bien eso de recuperar antiguas recetas Mikel, pero no te vayas mucho más atrás, que el garum de los romanos no parecía muy apetecible :-) http://unmundocultura.blogspot.com
Esta receta sí que es para mí. Por aquí no es tan fácil encontrar las coliflores de colores, pero supongo que también estará bien si se usa brócoli, romanesco o similares.Hablando de naranja en los asados, hace poco leía que la naranja era muy buena para absorber las grasas de asados y cocidos, sin transmitir a éstos su sabor. No lo he probado, pero igual con este asado sí que lo haga.Y hablando de verduritas, dejo aquí mi nuevo paso adelante en la conversión sopera que estoy realizando: Sopa de calabaza, con tostas de queso ( http://bit.ly/sa4yqe ). Aunque yo la comí más como Tostas de queso con sopa de calabaza ;-)Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Qué bueno, ciertamente asar algunas verduras las transforma --para mejor. Yo suelo asarlas directamente, sin blanquearlas antes, tengo que probar cómo cambian con el escaldado inicial.
Mira por dónde lo imprimo y lo voy a hacer hoy.
Sí, las naranjas quedan estupendas en ensaladas, asados y platos cocinados.
Qué bueno, ciertamente asar algunas verduras cambia su sabor --para mejor. Yo suelo asarlas directamente, sin "blanquearlas" antes. Tengo que probar ese escaldado previo, a ver cómo cambian.
Perdón Mikel, he duplicado el comentario sin querer, se me fue la ollla
Buenos días! Tiene una pinta buenísima la receta, habrá que hacerla aprovechando que ponga el horno para hacer galletitas :). Por cierto, ¿Tienes idea de dónde se puede encontrar coliflor morada en Madrid? Es que para hacerla en crema tiene que quedarmuy curiosa
Muy buena pinta es poco!! y la foto, estupenda ;) Esta receta cae este fin de semana, que con los excesos de las fechas desgrasara muy bien mi cuerpo!! Y con lo que sobre, flautas!!Aquí os las dejo http://david-yanez.blogspot.com/2011/04/flautas-de-risotto-de-coliflor-con.html
perdon don mikel, cual es la diferencia entre hervir y asar? repeti preescolar...
¡¡ Una maravilla !! Realmente una exquisitez, increible el colorido que le has dado al plato. Me encantan las recetas con historia, las viejunas como tu sueles decir y el hecho de recuperar recetas de nuestros antepasados me parece una buenisima propuesta.Todo un acierto.Que tengas un buen dia.
La coliflor morada la puedes encontrar en el mercado de la latina en Madrid. Y qué os parece añadir romesco? esa coliflor verde con pinta de alien??http://julietacocinaypunto.blogspot.com/
Pues a mí me parece de vanguardia total. La naranja y las especias seguro que le dan aire un tanto exótico a la triste coliflor. Me la apunto!
hola Mikel, perdona pero me he liado: si tengo 4 mitades, exprimo 2 y horneo otras 2, cuáles son las que exprimo al final si, como dices, puedo escoger o no las mitades asadas?
Hola Mikel,Pintaza estupenda tiene la cosa!!! Todos los ingredientes me gustan y suenan muy bien en combinación, creo que este fin de semana podría probarse la cosa. Si ayer ya quedé convencido de incoporar el libro de historia, hoy ya lo has hecho inevitable.Saludos
Para variar tiene una pintaza!! Yo probé un asado de verduras en Italia y nos ponían una rodajita de naranja asada al lado...y yo que pensaba que se les había ido la cabeza!!!! jajajajaja!!! Saludos!!
Hola,tiene buena pinta esta receta...pero quería preguntarte ¿a qué e-mail te podemos enviar las recetas navideñas?Muchas gracias
mikel, como cuento navideño deberías glosar una semblanza de la marquesa de parabere, da para mucho.
¿Pero la coliflor no la había prohibido ya la OTAN?¡Click sobre mi nick para regalar unas camisetas que no huelen a pedo cuando las cueces!
¿Alguien ha probado a saltear unos gajos de naranja en la sarten con un poco de mantequilla y azucar? Os aseguro que despues os resistireis a lavaros los dientes. http://50maneras.blogspot.com/
Pues para que no huela a "pedo" como dice Cacadelavaca (que fino!) anadir un currusco de pan seco al hervir la colifrlo. Tambien vale para la col. Isabel desde Paris.
Quizás de esta forma, me atreva a probar la coliflor, que hasta ahora no podía ni verla! me ha gustado la receta!saludos!http://mavieenrose-almu.blogspot.com/
Mmmm... ñam ñam!! Me encanta la idea de combinar verdura y fruta! Gracias Mikel!
Gran idea lo del zumo de naranja. Esto se va a experimentar, seguro. Para mí, asar las verduras es la forma más digna de prepararlas. Coliflor, brécol, col Yorkshire (la puntiaguda) y hasta las detestadas coles de bruselas son desmenuzadas y pasadas por una paella sin casi aceite. El típico tufo repelente de estas verduras desaparece y el sabor queda intenso y dulzón, o dulce con un punto de amargor.
qué bueno, qué fácil... lo pruebo!
En Felanitx, Mallorca, donde se cultivan alcachofas riquísimas y naranjas bastante ácidas, desde siempre se han cocinado en cazuela, con unos ajos sofritos y un buen chorro de zumo de naranja.Me encanta tu blog y tambien los comentarios de tus seguidores
Me ha gustado mucho la idea, tengo que probarla. Aunque yo soy más fanático del brócoli que de la coliflor, así que quizá una de las dos coliflores la cambie por un brócoli. Saludos.
Uuuummm, menuda pinta!!! Intentaré hacerla, aunque no se si seré capaz!!! Gracias Mikel, ya te contaré!!! http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/
Mikel, no me he podido resistír y en cuanto te leí esta mañana temprano , salí escopetea a por los ingredientes que me faltaban y ¡Voila! Ya esta en mi mesa, si pudiera te mandaba una foto. Súper delicioso, exquisito, nos estamos dando tortas por comerlo. Besos de tu fan number one
¡juajuajua, muy bueno, Raulillo! Estoy esperando una entrada que hable del cucharón y del cacillo. Porfa, porfa.
Yo desde que descubrí que a la coliflor le pega el limón, se lo echo siempre, ya sea cocida o al horno y es que parece mentira lo bien que quedan los cítricos con la coliflor ¡así los niños sí que se la comen seguro! Por cierto, ¿de dónde has sacado la coliflor lila? Oh mon dieu, primera vez que la veo y me ha resultado atracativa ;-)
Babs, tienes razón, el que me he liado he sido yo con las mitades de la naranja y el limón. Ya está corregido. Siba-rita, no tengo ni idea de dónde se podrá encontrar en Madrid... yo la he comprado en Barcelona, en el Mercat de la Llibertat. Pero hoy ya no había...
¡Me encantan tus ideas! Sencillas y sabrosas :)
Que buena pinta!
Hi Mikel, te noto dolido por tu pie de foto, pero te apoyo, para mejorar podrias utilizar la encimera translucida iluminada de la cocina de bloguera. No sabia que habia coliflor morada, pense que era una inmersion en algun jugo de lombarda o remolacha. Saludos Mikel and Friends.
Mi suegra hace una ensalada de repollo (crudo, sin hervir ni nada) y gajos de naranja que te chupas los dedos. Lo aliña como una ensalada normal y está riquísima.
Vizcochería...?? Excuse me??? En 1623 se escribía bizcocho con v???
Pues si, si, se escribe vizcochería...qué fuerrrrrrte...
Bueno, pues habrá que buscarla por las fruterías de aquí. Thanks por contestar :)
Parece mentira que todavía se recomiende por parte de profesionales el uso de papel aluminio para cocinar, cuando hace años se sabe que es nocivo para la salud por la capacidad migratoria del mismo sobre los alimentos, sobre todo al calentarlo.A ver si lo que dan consejos de cocina tienen algún contacto con la realidad de la salud, cómo no perjudicarla, al menos.
A mí me gusta la coliflor con bechamel, gratinada. Así que se me ha ocurrido, ¿ que tal una bechamel con medio y medio de leche y zumo de naranja? parecerá una guarrindongada pero puede estar de que te inclinas. http://50maneras.blogspot.com/
Con esta no me convences, Mikel, que a mí la coliflor y familia, como que no... Pero bueno, si algún día me veo obligada a cocinarla para salvar mi vida, lo intentaré con tu receta. Por cierto, creo que ya lo he comentado alguna vez, pero tiene narices el pie de foto de hoy. Si no puedes poner en tu propio blog tus fotos, opiniones y experiencias sin tener que justificarte, es que a lo mejor los lectores somos un poquito quisquillosos de más ¿no?
Para que el olor a col no sea usado como arma de destrucción masiva uso dos trucos: uno, echar un chorro de leche al agua de cocción si es sola; dos, poner media cebolla a cocer si es con patata. Antídoto cocineril que sustituye a la pinza nasal: quemar corteza de limón o de otro cítrico reventando los granos que contienen los aceites esenciales. Sólo valen los hornillos de gas, pero el chisme de flambear, ese que parece un sifón rarete, da un buen papel. El soplete de fontanero... déjalo en el taller y ponte pinza nasal o ventila hasta dejar la casa hecha un nevera.
Una cosa que ayer me olvidé de comentar: la foto es bastante churretosa, ¿no? La receta tiene muy buene pinta, pero "no entra por los ojos" :))) Un saludo! http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/
Ya está todo en el horno!! No podía esperar a ver el resultado para comentar... en la cocina soy un poco prisitas, ya sé que no va nada bien. (Por cierto, nos podíamos saltar el paso de escaldar las verduras en la cacerola?). De hecho creo que va a ser una de las pocas veces que sigo la receta al pie de la letra y no le pego el cambiazo a algún ingrediente (y así me va, mis éxitos culiarios se cuentan con los rabos de mi gata, jajaja). Hasta he precalentado el horno...Por cierto, consejo para principiantes y despistad@s en general: MIRAD SI HAY ALGO EN EL HORNO ANTES DE PRECALENTARLO A TODA MECHA, sobre todo si lo que puedes encontrar es el pastel que preparaste el día anterior. Noooooo, a mi no me pasan esas cosas, se me acaba de ocurrir :)Mi banda sonora para la receta de hoy han sido El Columpio Asesino (para quien no lo haya pillado ya).
y para los que digan que este blog es muy snob...ME DAIS PEREZA CÓSMICA! Una de las cosa que más me gustan de este blog es que puedes ser más chusquero que un sandwich de salchichón con mantequilla o más posh que Carmen Lomona comiendo en Burriking, todo es bienvenido con respeto y buen humor. Es más, me alegra mucho saber que no me pasa a mí sola, que la cocina (o más bien bloggear sobre cocina) desata mi lado más rococó ^_^.Un abrazo a todos y felicidad a cascoporro,e.
Gracias por la receta, la he comido de guarnicion con pescado y ha sido todo un exito. Ademas me gusta prque tiene vitamina C, y es hipocalorica.
Esta no es para mí.. lo verde pa las cabras.Todos los secretos para seducir mujeres clickando sobre mi nombre.
Si le huele mal qal cocer la coliflor, pruebe a añadir un "buen" chorro de vinagre al agua; el resultado es sorprendente.
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