Crema de zanahoria caramelizada, naranja y yogur

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Crema de zanahoria caramelizada, naranja y yogur
Zanahoria con esteroides. / AINHOA GOMÀ.

Detesto a los cursis que ponen nombres pomposos a sus platos, y por eso espero que disculpéis la caramelización en el título de esta receta. No se me ocurre otra forma de llamar la atención sobre el hecho de que esta no es una crema de zanahoria vulgaris. Si un puré normal fuera un hombrecillo escuchimizado, éste sería Arnold Schwarzenegger y Brigitte Nielsen juntos y con esteroides.

El secreto para lograr la explosión de sabor consiste en rehogar la zanahoria con mantequilla añadiéndole un poco de bicarbonato, producto que acelera e intensifica la caramelización. Así consigues que la verdura no pierda ni un apice de su potencia natural con la cocción, y que incluso la aumente. Como es natural, esta oscura práctica de alquimia culinaria no se me ha ocurrido a mí, sino que se la he copiado a Íñigo Aguirre de su blog Umami Madrid. Lo que sí es cosecha propia es el añadido posterior de zumo de naranja y yogur, dos buenos amigos de toda la vida de la zanahoria.

Es importante añadir el zumo al final del proceso, y no sólo para que "no se le vayan las vitaminas", como diría una madre. La naranja, si le pones calor fuerte, amarga un poco y pierde su sabor natural, que es precisamente el que nos interesa para el puré. En cuanto al añadido final del yogur, pone un punto lácteo delicioso, y además queda bonito. El plato admite múltiples añadidos más a gusto del que se la vaya a zampar: frutos secos, marisco, algo de embutido picado, hierbas... desarrolla la imaginación que para algo la tienes.

Dificultad

Para catetos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 750 g de zanahorias
  • 4 naranjas de zumo (o 3 de mesa)
  • 1 yogur natural
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato
  • Caldo de pollo o agua
  • Perejil o cilantro picado
  • Sal

Preparación

1. Poner el yogur en un bol, salarlo y batirlo un poco para que quede cremoso. Reservar en la nevera.

2. Pelar y picar la zanahoria en trozos de unos 5 cm.Ponerla a fuego suave en una cazuela grande con la mantequilla, el bicarbonato y sal. Tapar y dejar que rehogue unos 30 minutos (se puede hacer en olla a presión en 20 min.), moviendo la cazuela de vez en cuando.

3. Cuando la zanahoria se deshaga, mojar con un chorro de caldo o agua (entre 100 y 200 ml) y triturar. Volver a calentar hasta que hierva.

4. Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Remover, y si está muy espesa, añadir algo más de caldo o agua.

5. Servir inmediatamente en boles o platos con un par de cucharaditas de yogur por cabeza y un poco de perejil o de cilantro por encima.

Comentarios

Original receta, solo una duda que no sé si toca hoy o el dia del aló comidista: el yogur va desde el principio con la zanahoria - es decir se rehogan juntos y mezclados - o va con la presentación final a la mesa.No me parece mala idea la de bajar la crema con el lácteo desde el principio pero no sé si el rehogar todo junto cambia el sabor del plato.Por mi parte es inevitable añadirle una pizca de curry o de comino al plato y puede que unos cuscurros de pan frito al servirlo para no quedarme con hambre.El diletante.
Desde luego este es un plato que me viene ni pintado, siempre que se use caldo de verduras (o agua) en lugar del que mencionas de pollo. Lo de caramelizar las zanahorias con el bicarbonato lo tengo que probar, ese toquezillo dulzón de la caramelización de los azúcares propios es algo que me gusta mucho. Ya he dicho muchas veces que no soy mucho de cremas ni sopas calientes, pero esta preparación con una densidad de puré y algunos tropezones seguro que entra.A cambio te dejo la forma de preparar un guiso que es muy de mi tierra murciana: el arroz y habichuelas ( http://bit.ly/xq8IoG ). Un plato de cuchara con sus legumbres y sus arroz que proporciona proteinas de alta calidad y con una cantidad de calorías limitadas.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Jopeta qué pinta y qué fácil!! La idea del yogur me encanta, le da un toque más suave. Lo de ponerlo antes, como dice El diletante, pues no sé... me da que con el calor prolongado el yogur puede llegar a cortarse, pero nunca lo he hecho así... Yo le pongo el yogur también justo antes de servir el plato, como en esta sopa de verduras especiadas que descubrí este otoño y me está visitando este invierno más de una vez... http://soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com/2011/09/la-sopa-para-los-catarros-otonales-sopa.htmlQue pases una buena semana, Mikel! Besets! Raquel
Qué buena pinta tiene! La combinación de sabores se ve increíble!! :D
Hola Mikel,Debe ser que es lunes y a mi edad el cerebro ya no arranca con la misma soltura, pero esta crema no logro "visualizarla" como me pasa con la mayoría de tus propuestas, que tal como las explicas ya me están apeteciendo. Será cuestión de probarla para ver que tal ;)Un saludoY pensar que cuando yo era pequeño el bicarbonato era el enemigo público nª 1, el terror que provocaba su mención era devastador, y míralo ahora, de caramelizador!!!
seguro que está muy sabrosa, yo también combino las zanahorias con mantequilla y las convierto en un pastel que sirve de aperitivohttp://mamaquehayparacenar.blogspot.com/2012/01/corona-de-zanahorias.html
Solo recomendar que las verduras y la fruta si está recien recolectada te aumenta el sabor por 10, por ello siempre que se pueda hay que consumir cosas frescas, sanas y recien recolectadas
Yo caramelizo, tú caramelizas, él carameliza...ya estamos a una cucharada de bicarbonato de volver...al SUGUS. Jijiji, saludos
Muy buena pinta Mikel!!! Eso si, es una chorrada, pero se te ha olvidado añadir las zanahorias en la preparación :-P
Yo no soy de cremas para nada pero ésta no tiene mala pinta y con unas nueces picaditas tiene que tener su punto. Lo mismo me animo... pero es ver las verduras en el vaso de la batidora y me da un no-sé-qué qué-sé-yo que me mata un poco.Saludetes
Me gusta la idea del Diletante de añadir un toque de curry o de comino a las cremas.Yo he preparado con verduras caramelizadas unos flanes individuales de verduras, que se hacen en el horno en un pis pas y están que te mueres. http://www.lazyblog.net/2010/04/flanes-de-verduras-caramelizadas.htmlY encima damos salida a las sobras que podamos tener en casa. A ver si te gustan. Un abrazo Mikel
Los nombres cursis de los platos también acabarán siendo viejunos.
Mañana mismo la hago. Siento disentir con los que piensan añadir curry o comino. Aunque me gustan mucho y contribuyen a realzar la crema más sosa, pienso que aquí están de más.
Tengo una duda: soy una persona simple, aunque no cateta. Me gustaría saber cuál es el grado de dificultad en la preparación de este plato para una persona como yo. Gracias.
Me pregunto si funcionaría con calabaza en vez de zanahoria...
Cuando se pone el yogur sazonado?
Josep, seguro que funciona con calabaza. Y Diletante, tienes razón en que no estaba muy bien explicado lo del yogur. He cambiado un poco el texto de la receta para que se entienda que sólo se pone al final.
La hago de una forma parecida, pero rallandole algo de cascara de naranja y en vez de yogourt al presentarlo le pongo una cucharada de queso fresco batido , pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva
Se podría hacer la versión "light" con aceite de oliva en lugar de mantequilla? O la mantequilla es ingrediente imprescindible?
Jajaja, siendo para "catetos" seguro que me animo a prepararla, jajaja. Muy buena pinta!!! http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/
Muy buena la receta! Me gusta la combinación de zanahoria + naranja. Yo solía combinar calabaza y zanahoria en una crema, voy por esta variante entonces....http://www.losbonvivant.com/
Completamente de acuerdo, plato muy prometedor pero ¿qué es esa mariconada de "caramelizar"? Veo que no se añade azúcar, y también creo que habría que sustituir mantequilla por aceite de oliva (menos de 100 gramos, desde luego).
Se me ocurren unos pistachos para acompañar!. Genial. Y a mí tampoco me gustan los nombres cursis. A las cosas hay que llamarlas por su nombre. Feliz Día!
Ya puesto a confesar podías escanearnos tu DNI como la Karmele
yo también quiero saber si se puede cambiar la mantequilla por aceite! Mi estómago no tolera bien la mantequilla :(Si no se puede, protector de estómago y a comer ;)
Ya la estoy haciendo y esta casa huele fenomenal con las zanahorias pochándose tan contentas. Hoy, sin duda, gano mi estrella Mikelín.
Iturriaga, hay que darle más a la batidora, que te ha quedao un poco tosco el invento!; )Aún así, muy buena pinta!saludos
jajaj...me encanta lo de catetos! En muchas recetas, utilizan agua con gas, vichi catalán, etc. para las cremas... debe ser algo similar al bicarbonato, incluso en bizcochos, rosquillas. Lo que no haría yo es añadir caldo de pollo,pastillas o similares, y extensible a cualquier receta. Saludos.
Hola, pues la verdad la receta tiene muy buena pinta pero al ver la foto me ha causado la misma impresión que a Inquieto: la textura en la foto no parece muy agradable. Las cremitas, mejor bien suaves, no con trozos!
A mi se antoja como un perfecto fondo de plato donde poner encima unas verduras rebozadas variadas en ramilletes como coliflor y brocoli. ummmmm me gustawww.elpucherodehelena.blogspot.com
Estoy con el comentario de Helena del Valle, veo esta receta como fondo para unas tempura recién frititas.Eso que hacen los cocicnillas de estirar la crema en el margen de un plato o bandeja y a mojar tempura o como diría mi abuela el "rebozao".
Esta crema tiene muy buena pinta.http://tuppermenu.com
Me ha gustado :) que me acuerde de hacerla ya es otra cosa se me acumulan las recetas pendientes jajaBesicos sorianos
no pd, no se cambie mantequilla en este caso, por aceite... y lo rico q es el solomillo con mantequilla en lugar de aceite , y ese puré de patata magi pa variar...
Una idea original, y además me encanta ls cremas. Aunque... ¿No reu slta un tanto dulzona?
Pues calro que funciona, yo ya las he probado y te sorprende el sabor.Yo las vi en http://www.umami-madrid.com/category/para-comenzar/cremas-y-sopas/
Desde que por seguir los consejos de un afamadísimo chef, le puse una pizca de bicarbonato a la mezcla de huevos de una tortilla de patatas y salió con un sabor tan espantoso que tuve que tirarla, le tengo terror a esto del bicarbonato..... Mikel, me garantizas que las zanahorias no adquieren gusto a ese horrible producto??
¿Se puede cambiar el yogur natural por un griego sin azúcar?
Hola Mikel, tiene buena pinta, la probaré esta misma noche. Una pregunta, ¿por qué lo de "Servir inmediatamente", no se puede guardar o congelar? Saludos y gracias
Perdon, ya lo he visto... :)
No es un puré, pero en casa hacemos con frecuencia zanahorias (Z) con crema (plato inventado, o que al menos no nos ha transmitido nadie):.Se rehogan con mantequilla y sal, más o menos como aquí se dice, pero en presencia de agua (para que las Z tarden menos en ablandarse). Hacia los 10 min se retira y aparta el agua de Z, y se siguen rehogando las Z hasta llevarlas a punto de caramelización..En otro cazo, o en el mismo del que se retiran las Z caramelizadas, se reduce el agua de Z, se le añade nata (la de montar, es decir con al menos un 35% de materia grasa, no la "de cocinar" que es puro aguachirri), y canela y pimienta molidas, y se ajusta de sal..Nos gusta como guarnición para carnes (p. ej., redondos al horno), a las que podemos acompañar con puré de patata (casera de principio a fin: patatas locales, mantequilla, leche, parmesano rallado, perejil, pimienta y, si se tercia, también canela).
Antes dije que en el puré pongo canela. Error: pongo nuez moscada rallada. También en las zanahorias.
Muchas gracias,por tu originalidad naranja.. que tal un reto Mikel: el rugbrød o pan de centeno danés, que se te ocurriria para mostrar sus altas propiedades culinarias y no tanto de aspecto. Vivo en Noruega... y aqui en Stavanger este pan es el dia a dia.
yo me como la zanahoria, me tomo el zumo de naranja, y de postre me tomo el yogur con una pizca de azucar, y así me ahorro el bicarbonato:-). A veces lo sencillo es lo mejor
Mikel, las zanahorias en trozos de 5cm o querias decir de 5mm? Ahi va una receta: Caramelizar cebolla roja con sirope de arce añadir zumo de naranja tambien al final y sal pimentar Hervir calabaza triturarlo todo junto Gracias!!!
Me suena a influencia marroquí. En mi casa, soy de Ceuta, tomamos muchas veces de postre zanahoria cruda rallada y mezclada con zumo de naranja hasta que adquiere una consistencia como de sopa de fideos espesa. Para rematar se le añade algo de canela en polvo y unas gotas de agua de azahar. Este postre no tenía nombre así que se nos ocurrió llamarlo cañonazo de vitaminas.Haré sin dudar la crema.
Comidista, está ud. un poco pesado con las cremas ¿ Tiene problemas dentales?
Una pena destrozar la receta con caldo de pollo.
Un toque de jengibre queda sensacional en la crema de zanahorias.
Ufffff... De mañana no pasa!!!! Ya os diré cómo salió!Por cierto, alternativas al bicarbonato?Aprovecho para dejaros este enlace y a ver si os animáis!Es por una buena causa. Por el buen cítrico del arco mediterráneo, por una vida digna como la de nuestros agricultores y porque la Feria y el concurso lo organizan unos jóvenes empresarios que han depositado mucho ahí!www.lamejormermelada.comPor la cocina de calidad y los buenos alimentos.Gracias y perdón si molestó el enlace.
Con lo que me cuesta conseguir recetas vegetarianas que vayan bien en invierno para el frio... esta me la guardo como un regalo atrasado de Reyes.Un supersaludoPS: ?Para que es el bicarbonato? ?Es imprescindible? ?Vale con levadura tambien?
Muy buen blog. Me encantan vuestras recetas. Pablo
Me encanta esta crema, pero yo no le pondría el bicarbonato,las zanahoria no pierden tanto color y si le añadiría una cucharadita de azúcar al rehogarlas con la mantequilla,besosAdita
Zanahoria con cilantro siempre queda divino, pero de acuerdo con Adita, eliminaría el bicarbonato.
Probado y aprobado.Que pasada la espuma que se forma al caramelizar y que olor! Usando la mitad de cada (para 2 personas) se quedó un poco corto, lo cual es buena señal. Saludos
Seguro que la haré, ya hice la de boniatos con leche de coco y cilantro. Seguro que ésta está igual de buena. Manuel, yo también soy de ceuta y nunca había oído ese postre, lo probaré también.
Haenobarbo, lo que se le suele echar a los huevos en tortilla, para que quede más esponjosita, es levadura química (tipo Royal), pero no bicarbonato! Nunca había oído eso...
Disculpadme la escatología, pero ayer caramelicé unas zanahorias y pimiento rojo con el bicarbonato, y después de cenar mi novia y yo notamos que expulsábamos unos fétidos gases con un olor muy característico (unos extraños pedos que levantarían a un muerto)... ¿puede ser por el invento del bicarbonato? De verdad que nunca me he tirado unos pedos así...
Buena pinta, aunq nutricionalmente hablando no sé yo tanto bicarbonato y mantequilla...
Acabo de zampármela. Hecha con aceite de oliva en lugar de mantequilla y sin bicarbonato. Caldo de verdura. Francamente rica, de veras.
¡La probé anoche y quedó espectacular! El contrapunto ácido del yogur, y la combinación con el cilantro, mmmm... puro placer en la boca. Excelente receta, Mikel.
fan tas ti cooo
La hice ayer (sin bicarbonato y con la mitad de mantequilla), y está realmente buena. Hoy la he probado fría, y está aún mejor! El resto, al congelador, a ver qué tal después.Gracias por las recetas :)
chicos, yo me encuentro en otro planeta... me ha salido dulce como si le hubiera echado un kilo de azúcar!!! el yogur ayudaba, pero no lo suficiente... todavía tengo el sabor en el paladar... qué barbaridad!!! una cosa es contrastar dulce-salado y otra cosa es esto... qué he hecho mal?? :(
y si cambiamos la mantequilla por aceite de oliva???
Mmmmhhh esta de rechupete!!! Lo unico, la cantidad un poco poco no? A mi me ha salido como para dos... Somos de buen comer pero vamos, como para cuatro de esas cantidades no sale. Igual echarle mas caldo? Perdera sabor entonces? Gracias!!!
He hecho la crema siguiendo la receta al pie de la letra y me ha quedado riquísima. Mucho más rica que otras cremas de zanahoria que había probado antes :)
Suena delicioso y se ve mucho mejor, solo que yo también cambiaría la mantequilla por aceite de oliva, así es más sano. Me encanta el puré de zanahoria, es delicioso y con un gran valor nutritivo, además muy fácil de hacer y en poco tiempo.
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