Macarrones con salchichas, champiñones y ajos tiernos

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Macarrones con salchichas, champiñones y ajos tiernos
Pasta a punto de ser devorada. / EL COMIDISTA.

Si te gustan las salsas cremosas pero no quieres ponerte como una foca monje, una buena alternativa es usar leche evaporada, también conocida por el nombre de su marca más popular, Ideal. Yo la utilizo de cuando en cuando y casi siempre me gusta el resultado: no empapuza tanto como la nata, y además tiene un sabor como a tostado (¿o malteado?) bastante interesante, que a mí me recuerda a la infancia por motivos que no alcanzo a explicarme.

El último experimento con leche evaporada son unos macarrones con carne de salchicha, champiñones y ajos tiernos. Se hacen en dos patadas, y te solucionan una comida o cena de diario con sobresaliente. En mi versión inicial, e inspirado por una receta que había visto en una revista, les puse zumo y ralladura de lima, pero creo que este ingrediente no viene mucho a cuento y que con unas gotas de simple limón para acidular mínimamente la salsa es más que suficiente.

El otro aderezo son los ajos tiernos frescos, que han empezado a aparecer por los mercados al menos en Barcelona. Si no encuentras o no te apetece buscarlos, usa ajo picado fino normal y corriente en la medida en la que te apetezca, pero yo no pondría en ningún caso ajetes en conserva porque su potencia fotónica eclipsaría los demás sabores.

Dificultad

Como todas las pastas, sólo apta para cocineros profesionales con estrella Michelin.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 350 g de macarrones o cualquier otra pasta corta
  • 300 g de champiñones frescos
  • 300 g de salchichas o butifarra frescas
  • 100 g de ajos tiernos (en su defecto, un diente de ajo).
  • 8 cucharadas de leche evaporada
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 100 ml de vermut blanco
  • 1 limón
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner a calentar agua abundante con sal en una cazuela grande.

2. Eliminar la capa exterior de los ajos y picarlos en rodajas finas. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas no demasiado finas.

3. Sacar la carne del interior de las salchichas y saltearla en una sartén grande con un poco de aceite a fuego vivo, desmigándola con una cuchara de madera. Sacarla a un plato.

4. En la misma sartén, saltear los champiñones unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir los ajos y rehogar un par de minutos más. Mojar con el vermut, dejar que evapore el alcohol un par de minutos.

5. Añadir la mostaza y remover fuera del fuego. Sumar la leche evaporada y la carne de salchicha, salpimentar, mezclar y reservar.

6. Cuando el agua hierva, cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrirla reservando unas 4 cucharadas del agua de cocción. Mezclar la pasta con este agua, la salsa y zumo de limón al gusto. Servir de inmediato con parmesano rallado por encima.

Comentarios

Estupendo el "toque" del vermut en la salsa; la ventaja de las pastas es que ligan con todo y con todos. Yo sustituyo la leche ideal por dos huevos bien batidos, hacen que la salsa quede esponjosa y evitan los peros de los maniáticos de la leche, eso si la salsa hay que trabarla a temperatura ambiente e incorporarla a la pasta cuando no esté muy caliente para evitar que los huevos cuajen.El diletante.
Fíjate que lo que más me ha llamado la atención es el uso del vermut blanco, del que no mencionas nada en la introducción. He visto recientemente unas cuantas recetas donde se usa la leche evaporada en lugar de la nata. En la mayoría de los casos se habla de una menor carga calórica y en otras de temas de densidad. Yo creo que le dan a la comida toques distintos y, como tú dices, la leche evaporada le aporta un toque "tostado" que no le da la nata. En cuanto a calorías o densidad, hay natas con menor porcentaje de grasa que podrían cumplir esa función.La pasta está rica, muy rica, pero yo con estos primeros frios invernales prefiero un contundente plato de cuchara como este potaje de garbanzos ( http://bit.ly/xaa8yP ).Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Se te ha olvidado decir cuánta mostaza y de qué tipo hay que poner.
Pasta! La gran aliada de los que comemos de fiambrera en el trabajo. La receta está basada en la que hemos hecho toda la vida de macarrones con salchichas pero modernizada (el vermut y la mostaza para mi lo que más). No sé si me acaba de convencer así de primeras. Pero habrá que probarlo.
Fan de la leche evaporada gracias a la receta de pollo con gambas que se prepara en casa desde tiempo inmemoriales! http://soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com/2011/09/pollo-con-gam-beat-pollo-con-gambas.htmlDesde que me metí en el friki-mundo de la nutrición y descubrí que podía cumplir las funciones de la nata de forma muy digna, y con muchas menos calorías, me he convertido en abanderada de la leche evaporada! Me encanta la receta Mikel, thanks!! Besets y buen día! Raquel
Utilizo mucho la leche evaporada porque me resulta mucho más ligera que la nata, en otraas ocasiones el yogur natural en vez de nata también me da mucho juego como en la salsa al curry por ejemplohttp://www.elpucherodehelena.blogspot.com
¿¿Donde se compra la leche evaporada?? La necesito para ser feliz. Gracias.
Otra alternativa a la nata y que dá un sabor increible es el yogur griego batido con una yema. Yo lo uso sustituyendo a la bechamel en muchos platos como la moussaka.
Me gusta la idea del vermut, un ingrediente que no había probado nunca en la cocina...
Lo siento, pero no soporto la comida cocinada con nata, leche evaporada y demás caralladas por el estilo. No aporta nada y suele resultar pesadísima. http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/
Egun on, txikitxues! Mikel, qué rico, qué sería de nosotros sin la pasta! qué bueno el toque del vermú, me ha recordado los langostinos a lo Remartini que probé por primera vez estas Navidades, riquísimos, aprovecho para recomendaros el blog Remartini, del que soy fan total; como sé que me lo vais a agradecer, me adelanto y os digo: de nada, besinos!
Mikel, me encanta la receta y me quiero poner a ello YA mismo pero....para los que vivimos en el extranjero y no podemos conseguir vermú blanco ¿con qué podemos sustituirlo? Sólo me viene a la cabeza vino blanco pero de sabor me da a mí que no se parecen en nada, no??? Por fa, para los y las "garrulas" como yo ¿puedes poner cuánto de mostaza? Muchas gracias!!!
Muy buena para huir de esa carbonara guarra con nataza que tanto se ha instalado en las casas de estudiantes!!!! Eso si, alguna vez he intentado encontrar leche evaporada y no siempre ha sido fácil, no conocía esa marca.http://dadaistagastronomico.blogspot.com/
¿mostaza? ¿cuándo ha aparecido la mostaza?
¿La mostaza es un alien? Estupenda receta y agrego que un toque de leche evaporada a un rissoto le va de perlas.
Pues mira, esta la voy a hacer para mañana que no sabía que hacer. Dejaré hecha la salsa esta noche y mañana cuezo la pasta en cuanto llegue a casa. http://50maneras.blogspot.com/
Jajajajjjaaa, yo lo hago al revés, como no me gusta nada la leche evaporada, la sustituyo por nata mezclada con leche en todas las recetas que la incluyen, exactamente lo que le va a pasar a esta... qué rico.
Siendo yo italiana me encanta la receta pero sobre todo el grado de dificultad que has puesto. Definitivamente me tienes enamorada!!!
El toque de vermut blanco me encanta! El otro día hice una pasta de "emergencia" (esa que juntas 3 o 4 cosas que hay en la nevera) con champis y vermut blanco, quedó buenísimo,http://www.losbonvivant.com/
No he cocinado nunca con vermut, pero le tiene que dar un punto muy interesante!!
Le gustará a mi marido esta receta? Mira que no me come nada de nada...
¿Se puede hacer una versión si lacteos???
Jajajjaja, una vez más, jajajajjaja. Vivo fascinada por tu capacidad para hiperbolizar las cosas. Creo que me voy a copiar lo de la "potencia fotónica". Y la receta, por supuesto. La pasta siempre es un placer (culpable).
La leche evaporada en la gran aliada de los alérgicos al huevo. En bizcochos, quiches, pasteles salados, etc. basta sustituir los huevos por la leche Ideal a razón de medio bote de leche por tres huevos. Probadlo y veréis. En concreto en los bizcochos, nadie diría que no llevan huevo
La pasta nos une porque le gusta a todo el mundo, hombres, mujeres, niños, "viejunos" e incluso entre fronteras. Deberían nombrarla patrimonio de la humanidad. Siempre es un placer leerte. Un cordial saludo.
Yo le pongo calabazin y zanahoria rallada, esta bonisim!
Es un poco como de resaca esta receta, ¿no? Jajaja...Bueno que aún la sofisticas con el vermut y el limón... Claro, que qué mejor que una copilla para matar el síndrome de abstinencia del alcohol... Definitivamente, es de resaca, jaja...¡Muerte a la leche evaporada! ¡Larga vida a la leche de coco!¡Y no abuséis de la pasta, que está llena de cosas malas!http://spartangourmet.blogspot.com/2011/12/el-trigo-no-es-tu-amigo-por-no-llamarte.htmlHala, y ahora un pasatiempo tontuno pero instructivo:https://www.youtube.com/watch?v=jUMi2922xDMSalud!
Un detalle, la mostaza no esta en la lista de ingredientes. Y por lo que se ve en la foto, el resultado, no es un poco seco?. (sorry, hoy me he levantado un poco borde).
Tiene muy buena pinta, pero lo de la mostaza me ha despistado un poco. Cuándo se pone, cuánta y de qué tipo???Saludos!http://mavieenrose-almu.blogspot.com/
Dos personas en la cocina con vermut y leche ideal, hay una alta probabilidad de que terminen comiendo sin haber cocinado. Para ponerme al día en Estadística Gastronómica, voy a ir comprando esos dos ingredientes. Gracias, Mikel.
tssst, fabi, que te veo, eh! a ponerse a la cola y pedir tanda, bonita!
Este fin de semana pruebo la receta, tiene buena pinta. Esta noche disfruta del gran clásico Real Madrid vs F.C.Barcelona a traves de http://www.alprimertoke.com
yo siempre tengo ajos tiernos congelados para una emergencia, los hay en bolsas en los super y aunque no son como los frescos no tienen potencia fotónica.
Es cierto, mi marido es italiano y dice que yo nunca se hacer la pasta " como toca" .... Que ventaja hay en ello : que comemos pasta, día sí y día también y él es el que lleva el delantal. Ahora que está fuera trabajando me lanzaré a los fogones.Buena pinta, ¡ que no nos has puesto en ingrediente la MOSTAZAAAAA ! BON APETIT
Hola Mikel,Me gusta esta receta, está a la altura de mis escasas cualidades culinarias (en realidad de mis escasas cualidades :-p) y siendo la pasta una de las comidas preferidas de los enanos veo que la receta es una buena forma de intentar entrarles sabores como los ajos tiernos que, de momento, no están mucho por la labor. Creo que la primera vez la haré con nata, igual me empapuzo un poco pero salvaré los restos del posible sabor fotónico de los ajos.Muy buena la entrada (aunque algo corta, me gustan más las que nos dan muestras de tu verbo florido y socarrón).Saludos
Te recuerda a la infancia por el eco-ecoooooo que tomábamos antes que si no recuerdo mal era malta de no sé qué cereales.
Llamame gorda... pero eso gratinadito con un poco de queso tiene que estar increible!! :) (y que conste que tiene una pinta buenisísima) Estoy con el resto de los post ¿qué fue de la mostaza)
Como alternativa a la nata os sugiero también "nata" vegetal de avena o soja sin grasas animales. En los herbolarios, mercadona, etc.
me apunto lo de la leche en polvo porque el bote de nata se me suele estropear después del primer uso.
¿Añadir la mostaza? ¿Qué mostaza?
Yo uso mucho la leche evaporada. Sobre todo como sustituta de la nata, es más ligera aunque también menos espesa. Por cierto, es líquida y no en polvo como indica algún comentario.
Muy bueno lo anoto a la lista de pendientes; desde que blogeo por Inglaterra por razones de mercado y de gustos he preparado varios de pasta con salchica. La crema la podeis sustituir por un queso cremoso como el mascarpone italiano con dos cucharadas de leche.
Esta mañana leí la receta y como no tenía planificado nada, la acado de hacer, con el toque de mostaza de dijon, muy bueno
¡Con el hambre que tengo yo a estas horas!
Lo de la leche evaporada... es un apaño. Lo mismo que las natas con poca grasa (18%) que parecen más bien yeso líquido. Y no es cuestión de matices. ¿Habéis probado la "crème fraîche" (esa nata francesa ligeramente ácida y 30% de materia grasa) para cocinar?No hay comparación, no sólo de sabor sino como liga los distintos ingredientes entre sí... pero, como decían mis antepasados, de gustibus non est disputandum.Roberto
Tiene buena pinta,aunque a mi las salchichas...por lo demás perfecto!Saludos.
Y ahora vermú blanco. Tengo el mueble bar abarrotado de botellas medio empezadas para cocinar. O empiezo a darle a la bebida o mi mujer me hecha de casa.
La verdad es que nunca he cocinado con leche evaporada, pero tendré que probarlo si dices que no es tan pesada como la nata! :D Sólo una observación: dónde está el resto de los macarrones?! En serio, qué es este miniplatito?? jajaComo siempre, una receta genial ;)Un besoo! :D
La verdad es que en la foto tiene una pinta regular...
Marranada mix
Es posible que el sabor a tostado en tu infancia fuera porque la leche estéril en botella de vidrio se calentaba mucho en su proceso de esterilización. (Gurelesa ?)
Y un poco de pasta basta. Me recuerda a los consejos para perder peso, comiendo en platitos de postre. Yo solía hacer arroz con salchichas y una salsa con leche y ajetes reduciendola. Viene a ser lo mismo. Tienes que probar con cúrcuma en vez de mostaza. Sencillo, barato, rico... tengo haaaambre.
"Empapuza????" hoy es el ultimo día que te leo, me despido para siempre, tus comentarios son mediocres y tus recetas bastante malas.
Que buena pinta que tiene, nunca habia oido esa nueva manera de hacer las salsas la probare!http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/
Comidista: ¿Cuantas calorias te ahorras utilizando Ideal en lugar de nata? Asi a ojo, en la receta que das, la ración sale por 700-800 calorias.
Yo hace años que pasé de la nata a favor de la leche evaporada, para la pasta y para casi todo :)
esto me recuerda a las cenas de piso de estudiantes.
¡¡¡Qué mediocridad!!! Falta de ideas?
¿Mediocridad?Pues el domingo voy a ejercer de cabeza de familia empapuzándome de esa mediocridad tan apetecible y por fin voy a triunfar con todas las edades, sexos, razas y religiones. Gracias querido, eres la sal y la leche evaporada de nuestra vida.
Las natas bajas en grasa sí que son asquerosas, Italiano. A mí me saben a química pura, igual que el zumo de naranja Hohes-C, que en Alemania compran el perro y el gato y para mí es lo mismo que masticar un paracetamol. ¡Qué asco! Sí, la "crème fraîche" la usamos constantemente, para casi todo. Incluso a veces se la echo al bocadillo como salsa. La leche evaporada me parece una mierda de coj... y la mezcla de la salchicha con la nata (¡ya no digo la otra cosa!) me da repelús sólo de pensar en comerla. María T., que tú y los tuyos os atiborréis con esta pasta no significa que no sea un plato mediocre. Hay gente mediocre que se pone hasta los topes de comida mediocre. Eso es todo.
esto no me gusta mucho...
Me apunto la idea del vermut para la salsa, que suena muy bien.
Este plato es típico de piso de estudiantes...cuando yo estudiaba y compartía piso lo hacíamos mucho, esta y cualquier variante de pasta.
Hay gente a la que, si no le pones alguna reducción de balsámico, alguna esferificación de algo, alguna caramelización de cualquier cosa, algún ingrediente casi imposible de encontrar o, cuando menos, de un exótico marciano, algún utensilio de los que no vas a volver a usar en la vida o, es lo mínimo, un nombre que suene lo suficientemente raro como para que no parezca la receta de un vecino, hay gente, digo que que si la cosa no tiene entre dos o tres de estos requisitos, no se sienten en la evanescencia culinaria. Y, por favor, explicado como si de un proceso metamórfico se tratara. ¿Quién inventaría las naranjas con aceite y azúcar? ¡Qué cutrez! Todos estos, más valdría que agarraran el pene de chocolate de la entrada de hoy, día 19, e hicieran con él lo primero que se les viene a la cabeza, que seguro que que es cualquier cosa menos comérselo. Lo siento, pero es que no aguanto a la gente que entra en los sitios solo a criticar, menospreciar o cargar el ambiente por simple carencia de imaginación, de conocimientos y de educación. Nada que ver con la crítica fundamentada y constructiva. ¡Si para eso, ya está forocoches y asimilables, coño! Un saludo, Iturriaga.
mmmm que buena pinta!
Mamma mia...! La pinta y la "concepción" de este "plato" son bastante, bueno, cómo diría...pongamos que incalificables. Entre los comentarios ya hay suficientes calificativos. No voy a incidir más en ello. Un mal día lo tiene cualquiera, supongo.Pero yo no lo hubiese publicado en El País (o en este blog, que es extensión de El País). A este respecto, un gran novelista dijo que el buen escritor se caracteriza no tanto por la cantidad de escritos que publica como por la cantidad de escritos que tira sin llegar a publicar.Otro día será (voy a leer ahora mismo el post comidista que viene a continuación).
Al ver la foto pensé que era una broma. La pinta es infame, parece comida cuartelera. Y que plato más feo!!
Pues a mí me ha gustado la palabra empapuza, mi madre la decía. Lo que no me gustan son las salchichas y también pienso en que si sólo utilizas 8 cucharadas de leche ideal, qué haces con el resto? Un derroche para como estan los tiempos,.
Qué razón tienes, Mariano. A mi el plato me parece que tiene que estar de muerte y lo de cocinar con leche ideal siempre he querido hacerlo, así que en cuanto tenga ocasión hago la receta! Gracias Mikel: tu blog es cojonudo.
La leche evaporada una opción estupenda para eliminar algunas calorías al cambiarla por la nata , y los ajetes le aportan un sabor delicioso me gustan mucho en la cocina,besos
El fin de semana hice la receta y salió bastante bien. Por cierto, una vez abierta, ¿cuánto aguanta la leche evaporada?
La leche evaporada dura un hervor, digo un vapor... No me he podido resistir.
Gracias!! una receta fácil, barata y riquísima.
...y que buena receta para niños...jejeje cierto que Ideal y Molico (en polvo) son marcas de nuestra niñez . A mi me recuerdan a mi hepatitis de 10 años con mi madre no dejandome levantar de la cama
Buenas,Sigo encantada con su blog, la pasta siempre me ha encantado muchisimo y las he comido de cientos de maneras, pero de verdad me he puesto muy conteta saber que ha utilizados Ajos tiernos, ya que es el producto que ulitizo y cultivo mas..Gracias por tantas y grandes ideaswww.ajetes.com
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