Pollo con ajos tiernos y moscatel

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Pollo con ajos tiernos y moscatel
¿La peor foto de la historia de los blogs de cocina? / EL COMIDISTA.

Uno de los productos estrella de esta época son los ajos tiernos. A mí me encanta cocinar con ellos porque su sabor recuerda al ajo, pero es más sutil y herbáceo. Y sobre todo porque no me sientan como un tiro como sus papás blancos, con los que debo tomar toda clase de precauciones para no estar comiéndomelos ocho horas después.

Los ajetes, que también tienen este nombre tan cuasi-escatológico, se pueden usar para casi todo: revueltos, tortillas, arroces, pastas, guisos, salteados... lo único que tienes que hacer es quitarles la capa exterior, cortarles las raíces y picarlos como te dé la gana. También has de ser prudente con el calor porque como sus capas son tan finas se queman con cierta facilidad.

En la receta de hoy, adaptada del libro Moro East, son el principal acompañamiento de un pollo braseado bastante clasicón. Os aseguro que la salsa que resulta del jugo del pollo, los ajos tiernos y el moscatel es de esas que te puedes comer una hogaza de pan mojándola en ella. De hecho, cuando lo preparé hubo comensales que se dedicaron a sacar brillo a la cazuela con sus respectivos chuscos como si les fuera la vida en ello.

Por último, aclaro que la gran foto que ilustra la receta de hoy fue hecha bajo los efectos de una mezcla en absoluto recomendable de alcohol y fármacos para el resfriado. Por eso salió así de bien.

Dificultad

Para insustanciales.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 pollo de corral o ecológico, cortado en trozos grandes con piel
  • 12 ajos tiernos (o menos si son muy gruesos)
  • 150 ml de moscatel o vino dulce
  • 150 ml de vinagre de Jerez
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (se venden en herbolarios)
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar los ajos tiernos.

2. Salpimentar los trozos de pollo. Dorarlos en tandas en una cazuela de fondo grueso con aceite de oliva a fuego medio, dejando que cojan un color intenso, unos 5-10 minutos por cada lado. Sacar y reservar.

3. Bajar el fuego. Si el pollo ha soltado mucha grasa, quitar dos o tres cucharadas. En la misma cazuela, rehogar cinco minutos el hinojo, el laurel y los ajos tiernos con cuidado de que no se quemen, moviendo de vez en cuando.

4. Mojar con el moscatel y dejar que evapore el alcohol un par de minutos. Añadir el vinagre, 100 ml de agua y el pollo, poniendo los trozos de pechuga arriba. Tapar y cocer a fuego suave unos 30 minutos.

5. Sacar los trozos de pechuga, volver a tapar y dejar que las patas y las alas se hagan 30 minutos más, o hasta que la carne se separe bien del hueso, añadiendo algo de vino y agua en el proceso si se queda seco.

6. Reincorporar la pechuga un par de minutos para que se caliente, remover para que el pollo se empape de la salsa y servir.

Comentarios

¿Por qué, por qué, por qué? ¿Por qué siempre tiene que haber al menos un ingrediente inencontrable? ¿O de veras cree que me voy a poner a buscar un herbolario que me venda semillas de hinojo, para luego usar sólo media cucharadita y dejar que se me pudran en la despensa? ¿No sabe usted que la gente normal hacemos nuestra compra en un Dia o en Carrefour? Y lo digo sin acritud pero es que es la misma historia con todas las recetas de todos los cocineros. ¿Dónde estás, Arguiñano mío?
Lo del hinojo complica un poco la receta, sobre todo si hay que localizar semillas. No se si con medio bulbo pequeño de hinojo bien picadito se solventa el problema. Yo para hacerlo más fácil sustituiré el hinojo por unas zanahorias bien picadas o puede que por media docena de pasas emborrachadas en coñac.El diletante.
Hola Mikel,En lo que respecta a los ajos tiernos somos almas gemelas, a mí los de siempre me encantan (excepto hervidos puajjj) y toda la vida los había comido sin problemas hasta hace unos años que me pegan sin piedad y además me repiten.La foto no me parece tan horrible, es normalita :-PSaludosAh por cierto, la receta promete un montón
¡Ay, ajos tiernos!Con las buenos platos que se pueden hacer cone ellos: revuelto de setas y ajos tiernos ( http://bit.ly/e79HLo ) o acelgas con huevo y ajos tiernos ( http://bit.ly/yo8kIh ).Yo no tengo problemas con el ajo (al menos de momento), pero reconozco que unos buenos ajos tiernos, aunque sea con unas sencillas migas ( http://bit.ly/zShTqn ) son un auténtico lujazo.Por cierto, en esta época de abundancia compro un montón, a buen precio, los frío y los congelo en bolsas, para así disponer de ellos durante el resto del año (que hay que ahorrar).Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
me encanta, aún no es temporada de ajos frescos, pero no queda mucho, si el tiempo acompaña estrán enseguida y esta receta cae seguro, vamos,, qué moscatel recomiendas? el blanco tan de moda ultimamente o el oscuro?gracias.http://www.recetariodesirena.com
Me gusta la propuesta del pollo, y aunque prescindiré del hinojo (su sabor me parece excesivo) por el resto, encantada. Y con lo que sobre, me llevaré un tupper al trabajo mezcladito con arroz y setas. Adaptaré la receta que en su día hice:http://cuinescuina.blogspot.com/2011/03/saltat-darros-pollastre-bolets-i-alls.html
Pues a mí me encanta la receta por lo sencilla y por la combinación de sabores... pero croe que me las voy a tener que ver para encontrar un vino dulce en Copenhague... ¿alguna sugerencia? Para los alcoholes soy terrible...
Excelente idea añadir hinojo. También vale tierno, raiz, tallo, hojas, semillas tiernas. Los que tienen un problema con los gases tienen con el hinojo un arma eficaz. En cuanto al ajo, quitando el germen que lleva dentro no repite(el ajo seco). Yo tengo un arsenal de condimentos en la alacena y no se me pudren. Las herboristerías son el lugar perfecto para condimentos que no sean perejil picado o laurel. Yo para el pollo uso a menudo una mecla que lleva cúrcuma, porque el curry es una lotería para algún familiar con estómago delicado. Buena idea el cocinar al límite del churruscat. Potencia un montón el sabor cárnico. No me extraña que fueran al perolo con el chusco atacando con bayoneta.
Esta receta me viene genial para ir usando las ingentes cantidades de mistela que me regalan mis amigos y familiares. ¡Gracias!
Una receta muy recomendable, ahora lo del hinojo no me termina mucho, pero para gusto los colores o las recetas jejejhttp://www.cocinaconpoco.com/
No os compliquéis por lo del hinojo, sin él seguro que también esta bueno. HoneyBunny puedes probar a hacer con el vino ese caliente que hacen por alli, no se parecerá a esta pero a lo mejor aciertas, por inventar que no quede..ese vino es arómatico y pienso que le va al pollo.Si os gustan mucho los ajos tiernos os aconsejo la receta que he publicado con las verduras que tenemos de temporada ahora mismo, es deliciosa.http://www.elpucherodehelena.blogspot.com
La receta tiene muy buena pinta, pese a quien pese. En cuanto a lo foto... no es tan mala, ¿no? Quizá le falte algo de nitidez, habría que haber controlado un poco mejor la exposición, es posible que el balance de blancos requiriera un ajuste algo más cuidadoso, tal vez la composición no sea lo más axcertado de la imagen... pero eso aparte, ¿qué ves de malo en ella?
Si me entero... voy para allá con mi hogaza darle a esa salsita.Que mejores del resfriado.
Qué dices!!! Hay fotos mías mucho peores. La receta exquisita, el pollo admite tantas variantes y esta me encanta!!! Besos
en mallorca se cocina mucho con los ajos enteros , con pile , chafados de un golpe ... cuando no hay ajos tiernos se consigue un efecto parecido ... sabor a ajo y luego no te los comes ...los retiras ...
perdon ...con pile no ...con piel ...
Yo también sacaría el lustre de la cazuela!http://mamaquehayparacenar.blogspot.com/?zx=dd542ce25258f1be
Hi Mikel, lo de la foto no tiene porque preocuparte hay muchos artistas de diferente indole que han creado sus mejores obras bajo los efectos de sustancias que mezcladas entre si tenian algunos efectos adversos/complementarios/¿secundarios?. Lo de la promocion de los ajetes me parece fenomenal, para mi era una tortura la tortilla de ajetes que hacia mi padre, posteriormente quise usarlos pero no los encotraba y hablando con productores sus respuesta era que no iban a arrancar los ajos tiernos para perder su producto final, el caso es que tenia dificultad pero ahora que se usan mas gama de productos han vuelto o se encuentran con mas facilidad. Saludos Mikel & Friends P.D. Buena la retransmision de los Goya por parte de Mikel via Twitter, menuda maruja.
Muy buena receta económica para todo el mundo. Y con la que está cayendo además. Aunque también está más jugoso y tierno incluso, con los ajos y algunas especias más, como son, el ajo, la hierbabuena, la menta, y el perejil, por ejemplo. Y con media pastilla del mismo avecrem. Al horno; Con una naranja, y el zumo añadido, de otra media naranja más, Que en vez de con limón.
Egun on, txikitxues! Mikel, cada vez que alguien critica tus fotos, me dá una rabia...! Para mí, no hay fotos malas, las hay profesionales y normales, como las tuyas, donde se refleja mejor que en las otras el cariño y ambiente caserín con que está hecha la receta; Muy rico el pollo, ¿con mistela?, habrá que probar... Es terrible lo de los niños soldado (3500millones), yo tengo dos hijos y menos mal que nacimos aquí, a ver si podemos hacer algo...gracias, muxuak!
Una pinta muy rica (más leyendo la receta que por la foto, que ciertamente induce al mareo :P) Me encanta el hinojo en todas sus formas así que me parece que le puede dar un toque interesante.
Me encantan los ajos tiernos!!, pero no sé si los voy a poder encontrar donde vivo... mi madre los mezcla después de rehogados, con chirlas, judias blancas, un poco de vino blanco y azafran (no tiene nada que ver con la receta de hoy pero que buenoooooosss!!). Lo de la foto, es verdad, es una birria, para que nos vamos a engañar, XDD.
Muy buena receta. Sencilla, pero parece que muy sabrosa. La foto... son gajes del oficio. http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
La receta impresionante pero... dónde está Ainhoa Gomá??? :P
Viendo la foto habría dicho que es la receta del pollo al whisky :P
¿Y si prescindo del vinagre? ¿Saldrá bueno?
jaja creo que he visto fotos BASTANTE peores jaja (y que yo misma he colgado algo peor ¬¬) pero bueno, no sé si es por la descripción verbal que la acompaña o qué, pero a mi me tiene babeando jaja Que no quede ni una gota de salsa!!!!Un beso! :D
Me encantan las recetas de pollo a la cazuela!Aqui algunas cosas que aprendi sobre los pollos viendo un documental de la BBC:*La domesticacion de los pollos comenzo hace 8000 años*Luego de los humanos el zorro es su principal enemigo natural*Pollos pueden cazar y alimentarse de ratoneshttp://bit.ly/yR4MVX
SAndeeA, no tengo NADA que ver con esta foto, que conste!!
@tuonelaAunque no os lo creais, no como CADA día con Mikel...
Gracias por los ánimos con la foto :-) En cuanto al hinojo y al vinagre, si no os gustan los quitáis y los sustituís por otras cosas. El vinagre con limón o con vino, por ejemplo, y el hinojo, con comino, anís o con la especia que más os guste. Libertad creativaaaaaaa!!!
Sí, es de las peores. Y no pasa nada.Salud
Las semillas de hinojo yo las compro en el Mercadona sin ningun problema, en el apartado de las especias. Yo las suelo poner en los garbanzos para evitar la flatulencia.
La foto buenísima... la hiciste con una blackberry y a la luz de una vela???? jajajajajaja Estoy trabajando en Bucarest y esta pobre gente de ajos tiernos no saben nada, muchos platos de cerdo y mucho perro suelto por las calles (en algún plato igual también)http://dadaistagastronomico.blogspot.com/
¡Qué pintaza! De este fin de semana no pasa, el sábado pollo con ajos tiernos si o si
Buenísima la receta! Eso sí, queremos de vuela a Ainhoa Gomá tras la cámara ;)www.losbonvivant.com
Mi madre con 87, juveniles años , también es creativa , todas las variantes que escucha, en la carnicería, peluquería, las adapta a sus recetas, unas veces con éxito , otras muchas sin premio.cada visita puede ser una experiencia gastronómica nueva
@valeriaVolveré, no lo dudéis
La foto es muy "tradicional", pero la gracia está en que los trozos de pollo grandes parecen ranas en un estanque.
Yo siempre hago el pollo asado con mistela de Valencia (aunque se puede usar moscatel) y sale buenísimo.No hace falta nada más,la salsita que queda está para mojar una barra de pan entera...De todas maneras,tomo nota de esta receta.
Noooo!! cualquiera de las mias es peor que esta. El pollo tiene pinta de estar riquisimo!
Si, muy mala foto . . pero la receta está muy buena.
--Pedro: Olé tu madre, qué suerte tienes, un beso para ella! Me acabo de dar cuenta de que he liado la mistela con el moscatel, ay, cómo están las cabezas, y sin haber bebido nada...
No es la peor foto de la historia de los blogs. Yo tengo alguna que da incluso más penita.¿La receta también se hizo bajo efectos alucinógenos? Lo tengo que probar, porque salío con buena pinta ¿Algún fármaco en particular?
impresionante la pinta de este plato...pese a los efectos alcoholicofotográficos...Por cierto, Mikel, dale la enhorabuena al bueno del palomero por la victoria de ayer.. desde sus tiempos en "activo" no se ganaba algo así ;-)
Con pollo no lo sé, yo la he hecho con pularda , necesita mas cocción, añadiendo caldo, claro. y sale buena, el moscatel fue el Otxoa, tiene un punto acidillo muy rico, y luego con patatas en cuadraditos , cebollas francesas y arroz blanco pilaf, y un Remelluri, bueno dos, y ...... Un buen recuerdo
No creo que la foto este mal . Estamos acostumbrados a ver esculturas en vez de comida y esta por lo menos parece hecha en casa. La probaré, aunque el pollo no es mi fuerte
Ainhoa dixit: "Aunque no os lo creais, no como CADA día con Mikel...". Pués muy mal, bonita, que después las fotos salen como salen!. ;-)
Qué más da la foto! Millones de blogs del mundo mundial tienen fotos absolutamente apabullantes de la muerte y luego la receta da tanta pena que no apetece ni intentarlo. Mejor esta receta sencilla pero con sustancia. Y a mojar hasta que se acabe la hogaza.
Hace muy buena pinta y las recetas de Casa Moro muy recomendables, vale la pena echar un vistazo a sus libros!
Bueno usted se toma los aperitivos (con farmacos) que quiera con tal no confunda espacio publico, espacio privado y mabogastrol con ginebra y pimenton con un Bloody Mary escoces...NO acuse injustamente a la foto!!!!! (Grosero iconoclasta....)
Me apunto el truco para que la pechuga no se quede demasiado seca.
Grande el pollo...que gran comodín culinario para mi persona....mira me quedo con el truquito de la pechuga, que amén de ser de perogrullo, nunca se me había ocurrido, y probaré a sustituir el vino dulce por sidra...gran amiga del pollo.
Pues se reconoce que es ave, por la piel de gallina... jajajja... no esta tan mal la foto, y tiene que estar muy rico. He visto fotos de recetas tuyas que parece que están al revés...;-) Se me ocurre que podrías poner la foto, y adivinamos que has cocinado...jjajajajja... Gracias por estos ratos!! Yo hago pollo con Martini, al que llamo "Pollo Georges Clooney"
Mikel Iturriaga? tu no serás otro etarra de esos. Que esto es una publicación española y para españoles ,no queremos a etarras por aquí. Definete y deja las cosas claras.
¿Para cuándo un icono de impresión de tus recetas en esta página? A menudo las hago, y para ello las he de imprimir primero, pero en la página tal cual está no sale bien y tengo que acabar haciendo un Copy-Paste Special en Word sin fotos para que aquello sea imprimible sin cargarme medio bosque. ¿Hay algún motivo de no tenerlo? Sería muy útil... Y gracias por tus recetas: nos alegras mucho nuestra cocina diaria. Además, la mayoría de tus recetas son también aptas para niños milindres, al menos con las mías cuela y hemos podido salir del sota, caballo y rey ;-)
Qué buena pinta, niño!! Una pena q no me elegieras un Pedro Ximenez cordobés, peeero... :P
Doctor Lacteo, eres todo un anormal. Impresionante.
Estupenda receta, Mikel: de una parte, el pollo, ese gran amigo en tiempos de bolsillos afligidos. De otra, es una buena ocasión para aprovechar mi inminente cosecha de ajos tiernos en maceta (experiencia "agrícola-doméstica" de lo más recomendable). Y en cuanto a ciertos comentarios, recordar la sabiduría de las abuelas: no hay mayor desprecio que no hacer aprecio.
Bravo!!! no tenía muy claro como preparar el pòllo mañana, pero tengo todos los ingredientes en casa, aunque los ajetes(que me chiflan) estaban destinados a un revuelto, pero cambio de planes. Mañana pollo con ajetes y moscatel. Gracias
Buena la receta y si te soy sincero, no esta tan mal la foto...Saludos.
Pues que queréis que os diga.... Por partes:1- El pollo tiene que estar de muerte lenta de bueno y a ver si lo puedo hacer pronto en casa.2- La foto no está tan mal, sobre todo si reconoce desde un principio que la hecho estando cocido.... Habría que ver como lo hariamos los demás en tan lamentable estado.3- Me ha encantado el truco de la pechuga. Es tan de perogrullo que no se me habría ocurrido en la vida.4- Ese tal Dr. Lacteo creo que tiene una sobredosis de yogur en el mismísimo cerebro que hace que no se de cuenta que esto, es un blog de cocina y de buen rollo, y se crea que es una tertulia de Intereconomía.
La foto da hambre. Y eso que no me gusta el pollo.
Qué sabrosura. En cuanto a la foto, hijo, gástate unas perrillas en un buen trípode y aprende a manejarte con el balance de blancos, porque la idea de la compo no está mal. La iluminación de flexo también es muy mejorable.
Mikel, se ve que no seguías la sección de cocina de jenesaispop.com.Mítica donde las haya, te puedo garantizar que tu foto es un Cartier Bresson en comparación.Sin acritud para JNSP, ¿eh? Que yo era muy fan de la sección de cocina.
acabo de realizar la receta. Ha estado regular, creo que demasiado vinagre, me ha salido un punto fuerte la salsa. Tiene potencial la receta y hay que amortizar el moscatel de jerez que me ha costado 5 euros, asi que la repetire otro dia echandole algo menos de la mitad de vinagre que dice la receta. Gracias, me encantan estas recetas sencillas, asi uno se anima meterse en la cocina.
Al Doctor Lacteo Me dirijo a usted (y le llamo de usted, por no llamarle tonto del culo) para recordarle, que esto es un blog de "COCINA" y somos AMANTES de ella. Y para decir memeces, por favor. En cuanto a ti Mikel, a lo tuyo que es informarnos y dar lecciones a estos personajillos, que hay respeto y un buen rollo aquí. Saludos
Bueno, pues ya hice el pollo, Mikel, me pareció mucho vinagre, y no le eché todo lo que ponías, pero es que el vinagre y yo no nos llevámos bien. En fin, riquísima, y esta mal que lo diga yo, pero es que mis comensales tambien me lo han dicho. Gracias!!!
Para HoneyBunny: Yo he usado Porto y ha salido decente (también he usado hinojo fresco en vez de semillas). Al menos el Alemania lo tienen en los supermercados normales :)
Mikel, eres simplemente genial. Me encanta tu estilo y tus recetas. Tengo que encontrar a alguien que me las cocine. Yo soy uno de los peores cocineros del mundo mundial :-)
Lo hize con malaga virgen ya que no tenia moscatel, delicioso, y el toque del hinojo es increible!
Lo hice para Navidad. Quedó estupendo, lo que achaco más a la receta que a mis habilidades culinarias, y gustó mucho. Gracias.
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