Flan de yemas con vainilla

  • Comentar
  • Imprimir
  • Enviar por correo
Flan de yemas con vainilla
Un postre con muy poco huevo. / AINHOA GOMÀ.

 

Uno de mis propósitos de después de Semana Santa consiste en preparar más postres básicos. Son platos que no destacan por su originalidad, que hemos visto y comido un montón veces, pero que nunca nos han fallado porque siguen conservando su genialidad. Por desgracia, el tipo de postres de los que hablo cada vez sabe hacerlos menos gente, a la vez que van desapareciendo de las cartas de los restaurantes al menos en su versión casera.

Mi primer rescate está dedicado al flan, un producto que a muchos les sonará viejuno -con nata lo es, sin duda- pero que a mí me resulta entrañable. Las espantosas versiones industriales que se venden en los supermercados lo han desprestigiado hasta extremos insospechados, llevándolos a olvidar que estamos ante un auténtico clásico de la repostería. Pocos postres superan un flan bien hecho, con su maravillosa textura y su perfecto equilibrio de lácteos, huevo y azúcar.

La receta de hoy está tomada del libro Las recetas favoritas de Martín Berasategui. Después de probar muchos flanes, me parece que el del chef vasco es difícil de superar. Las únicas variaciones son la incorporación de la vainilla, una especia que va muy bien con el huevo, y la supresión del caramelo. Sí, ya sé que soy un raro y que el flan se ha tomado toda la vida con él, pero yo no le veo la gracia a ponerle más azúcar a este postre.

Dificultad

Para personas que no han pesado un gramo de azúcar en su vida.

Ingredientes

Para 4-6 flanes

  • 6 yemas
  • 3 huevos enteros
  • 150 g de azúcar
  • 1/2 litro de leche
  • 125 g de nata líquida
  • 1 vaina de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 150º.

2. Poner a calentar la leche con la nata. Cortar la vaina de vainilla transversalmente, sacarle las semillas con la punta de un cuchillo e ir echándolas sobre la leche. Poner también en ella la vaina para que dé más sabor. Cuando hierva, retirar del fuego y dejar que se temple.

3. Mezclar las yemas con los huevos y el azúcar. Incorporar la leche con la nata pasándola por un colador o quitando la vaina de vainilla antes. Mezclar.

4. Llenar 3/4 partes de los moldes o ramequines con la mezcla. Ponerlos en una bandeja alta con agua caliente para cocerlos al baño maría. Si los moldes son metálicos, conviene cubrir el fondo de la bandeja con papel de aluminio para que no la toquen.

5. Hornear unos 20-25 minutos y sacar cuando el borde se vean algo cuajados pero el centro tiemble. Dejar enfriar en la misma bandeja con el agua y servir en el mismo molde a temperatura ambiente.

¿Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com

Comentarios

Estoy contigo en esto de recuperar los postres básicos. No soy muy de elaboraciones dulces. Se me resisten y, además, engordan. Luego ves que la gente hace unas tartas y unos cupcakes (¿dónde han quedado las magdalenas) que son de lo más fotogénicos.Yo estas pasadas fiestas he llevado a mi blog una de esas recetas tradicionales: las monas de Pascua murcianas con huevo duro ( http://bit.ly/Hz3WLa ), que quedan a mitad de camino entre un postre rotundo y un bocata de media mañana. La verdad es que yo siempre he creído que son la merienda perfecta.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Hola , yo también rescato postres, a mi peque l hago las natillas yo en casa y le saben a gloria y las magdalenas también, pero este flan es una bomba de relojería, lleva 9 huevos, seguro que está buenisimo perooooooo, bueno bueno por una vez, luego haremos alguno con menos huevo y ya está. gracias. y besicoshttp://www.recetariodesirena.com
Voy a hacer el comentario que nunca me gustaría que me hicieran...¿No querrás decir cortar la vaina de vainilla "longitudinalmente"?Besitos, Cooks.
mmm...!!!! Odio el flan, pero por el caramelo..!!! Me encanta que este no lleve :)
Lo siento no coincidir pero un flan sin caramelo no es un clásico, pero bueno siempre hay que respetar los gustos ..aunque este flan es raro, raro.Os dejo la receta del arroz con leche de mi ex suegra por que también es un clásico..y además mi postre favorito por si alguno le apete :http://www.elpucherodehelena.blogspot.com.es/search/label/postres
Buenos días!pues después de la resaca de torrijas si que se agradece un poco de normalidad, por aunque las hice con gusto, acabe un poco harto de comerlas!bien por esta receta de flan! Un saludo tocayo!
Está muy bien lo de recuperar recetas de toda la vida y si son de dulce mejor. Imagino que el truco de reducir el numero de huevos es el de incorporar la nata.A mi el flan de huevo mandarín por muy artificial que fuera me gustaba.El diletante.
El flan es un clásico de las cocinas de las abuelas. Yo he recuperado está versión con caramelo y coco de mi tía que vive al final de un valle pirenaico y que por el escaso acceso que tiene a un hipermercado es el mismo que hace desde hace décadas.http://cuinescuina.blogspot.com.es/2009/03/flam-de-coco.html
Pues aquí os dejo una versión con caramelo y coco. Un clásico en mi familia:http://cuinescuina.blogspot.com.es/2009/03/flam-de-coco.html
Adelante con el flan. Con o sin caramelo sigue siendo uno de los dos mejores inventos de la humanidad. (El otro es la ducha... compartida)http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
Qué bien! Vivan los postres clásicos! Un flan bien hecho es delicioso.
Yo nunca le he visto la gracia en chorrear el flan con el caramelo líquido... así que viva el flan sin! Besets, Comidistas! Raquel
Soy seguidora fiel, me encantan las recetas y sobretodo la comida viejuna. Sin tu permiso menciono en mi blog tu receta de torrijas con fruta. Kisseshttp://www.my-little-madrid.com/2012/04/torrijas-easter-must.html
a mí me encanta el flan, a ver si rescato una receta de un flan que hacía mi abuela que esta buenísimo. Estaría bien hacer una ronda de recetas de flan, todo el que sepa una que me la mande!! (qcomeshoy@gmail.com) así recuperamos este postre tan riquísimo, y luego las puedo publicar todas para ver cuál es la que más aceptación tiene.http://www.qcomeshoy.blogspot.com.es/
Discrepo en lo de las marcas industriales,los flanes marca reina de mercadona me parecen muy buenos.
Me encanta el fla, las natillas, la crema catalana... en cuestión de postres clásicos no lo dudo. Espero que la serie siga con ejemplos tan buenos como éste. http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
Estoy totalmente de acuerdo con Mikel, los flanes industriales son bastante malos. Nada como lo hecho en casa
Te has quedado con todo el mundo: la foto es de flan chino mandarín. Jajajaa: "La Iglesia Católica enseña en su magisterio que es necesario distinguir entre las personas que sienten inclinación homosexual, la inclinación homosexual propiamente dicha y los actos homosexuales". Jajajaja. ¡Cómo se retratan! Saben del tema más que nadie. La abundancia mariconil entre curas es exuberante. El día menos pensado hacen un party en la Almudena para la presentación del duo "Las Twinnies: Paquita Clavel-Rouco Varela". Yo no me lo pierdo si llevan de stripper a John Strong.
Mejor probadlo con huevos ecológicos de alguna granja cercana, la diferencia de precio no es tanta y ganan en calidad y ética. "Ya desde niños que tienen atracción por las personas de su misma sexo. A veces, para comprobarlo, se corrompen y se prostituyen, o van a clubs de hombres nocturnos. Os aseguro que encuentran el infierno. ¿Os pensáis que Dios es indiferente ante el sufrimiento de todos estos niños?". Y se corrió.
Pues yo amo los flanes con caramelo! y justo este finde he preparado y nos los hemos comido a lo viejuno aprovechando la nata que tenía para las fresas!!!! Qué pasada, qué vuelta la infancia! Yo a mi flan casero también le pongo vainilla casi siempre que puedo o tengo, y le da un toque delicioso :) En vez de postres podrías hacer una rápida operación bikini porque lo llevamos crudito...Besos comidistas
Eso es. Postres caseros de vuelta a nuestras cocinas. Ingredientes sencillos y sin complejos viejunos
No soy yo muy de flan, espero que el siguiente sea de Arroz con Leche a la asturiana, que no sé por qué, pero allí sabe mucho mejor que en cualquier sitio que se pueda probar... espero que me descubras el truco
¿Véis como es más interesante hablar de comida que de la gente que quiere follarse a Mikel? Por ejemplo, este flan, está como para comerle a Mikel todos los huevos. Como para comerse todos los huevos de Mikel. Del flan, joer.
y si no puedo tomar lacteos, ¿lo puedo hacer con leche sin lactosa y natqa vegetal?
Gracias por estos postres. No siendo amante de la cocina, últimamente la estoy descubriendo gracias a torrijas, leche frita et ali. Así que este viernes tocará flan...
esta muy bien pero quizas mejor la version con el huevo completo y la leche desnatada, por aquello que despues de semana santa eliminar un poco los excesos y ademas pensar en los que tenemos colesterol del malo.las recetas para estos dias son estupendan porque repones energias con el azucar. gracias por tus recetas me encantan todas
Qué buenos! y sobre todo hechos en casa. Aprovechando este post hago un llamamiento a los restaurantes de España: por favor en los menús introducir estos postres caseros!!! y sobre todo, hacedlos vosotros que tampoco cuestan tanto y estoy seguro de que son incluso más económicos.
Buena idea la de recuperar la costumbre de hacer los postres caseros en vez de recurrir a los sucedáneos, al menos siempre que se pueda. Otro gran clásico sin duda es la familia de las magdalenas y todas sus variantes. Por si os apetece probar, y os sobró turrón de Navidad, os dejo una idea. La "operación bikini" siempre podrá esperar...http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2011/12/muffins-de-chocolate-y-turron.html
Pi: con leche de soja y nata vegetal salen de puta madre, y si en lugar de leche de soja los haces con leche de arroz, alucinante. Y huevos ecológicos, vale la pena los céntimos de más que cuestan.
Laguarria lo que me he reido con tu comentario, le daria a 'me gusta' pero no hay y queria hacertelo saber.
La verdad que un clásico nunca falla, gusta a la gran mayoría de la gente y si es con nata y nueces mejor!La verdad que cualquier postre o dulce industrializado está a años luz de lo casero.Saludos!
Pues que vivan los postres básicios y platos básicos en general... que no hay que complicarse la vida para hacer cosas ricas ;-)
Hi Mikel, no se si llego tarde para comentar el cambio de foto, creo que la otra era mas insinuante y menos explicita. Flan de yemas, a mi me gusta con la falange entera, incluida la uña, y que hacemos con la Clara? que diria la Heidi catalana. Post pos semana santa glaciar. Saludos Mikel & Friends.
¡Qué rico!
Riquísimo con vainilla. Tengo ese libro y es una maravilla. Hice uno de sus postres, uno de manzanas con vainilla, en diciembre, que estoy loca por repetir. Me encanta la idea del rescate.
Da exactamente igual que no destaque por su originalidad, es de los típicos postres caseros tradicionales que están de rechupete!Me apunto la receta!!Gracias.http://www.elsaberculinario.mujerwapa.com/
Estas son las recetas que a pesar de hacerlas nuestras abuelas desde.... siempre dan resultado y parecen de diseño. Mikel!!!... a ver si nos encuentras una receta 10 para hacer donuts, que salgan como los que venden. Gracias.
TODA LA VERDAD SOBRE EL VICEPRESIDENTE CORRUPTO Fue el elegido, hoy es el blanco. Amado Boudou fue una apuesta fuerte de kirchnerismo, el candidato de CFK para la vicepresidencia, el delfín para las próximas elecciones presidenciales y el que le dio “contención” a la presidenta en los momentos de mayor soledad. Pero ¿Quien es “Aime”? ¿Qué oculta su pasado que permite entender su traumática estadía en la Rosada? Es, al fin de cuentas, un nuevo muñeco descartable, caro pero muñeco al fin, en el Palacio bonapartista. Un muñeco que aún retiene el “apoyo” de la poderosa mesa chica solamente porque su caída significaría otro horror que pondría nuevamente en evidencia el cuestionado método de construcción cristinista, en donde muchos funcionarios y estructuras oficialistas temen verse reflejados. LEER MAS… http://elruidoenelhormiguero.blogspot.com.ar/2012/04/un-muneco-muy-caro.html
se ve riquisimo!!!! voy a pedirle a mi señora que me lo prepare!!
Hola, dos/tres cositas, muchas gracias, hoy mismo los hago pero... ¿Puedo usar vainilla líquida, un chorrito? Y, ¿una idea para aprovechar las claras que sobra? Siempre tengo alguna en la nevera esperando despues de hacer repostería y, al final, casisiempre las tengo que tirar...
Para salirse un poco de la receta clásica se le puede añadir queso mascarpone y queda un flan cremoso increíblemente rico, y con un toque diferente.
Me encanta este flan!http://www.tuppermenu.com
Riquísimo, pero seamos responsables y compremos los huevos con criterio: ¿qué es eso de comprar huevos de gallinas enjauladas? ¿por qué no los compramos a granjeros que tengan sus gallinas sueltas en libertad? En Inglaterra solo se consumen los "free range eggs" pero en España vamos retrasados... Y los huevos de gallinas sueltas en libertad NO son más caros si los comparamos según criterios organolépticos. Podeis comprobarlo fácilmente: www.trailla.es
Buena versión de flan, estoy intentándola (están ya en el horno), acá en México, particularmente en la ciudad de Guadalajara, tenemos algo parecido, se llaman jericallas.Aquí se dejan en el horno hasta que se les hace una capa dorada encima (café oscuro, casi negro), y se utilizan los huevos completos.
una pregunta sale igual si es leche entera o fresca??
  • Comentar
  • Imprimir
  • Enviar por correo

Archivado en:

Comentar Normas

Para poder comentar debes estar registrado en Eskup y haber iniciado sesión

Darse de alta

Date de alta:
es fácil, gratis y podrás:

  • Comentar las noticias
  • Participar en nuestros canales temáticos
  • Dialogar con los periodistas y otros lectores

Lo más visto en El Comidista