Salmón con fresas y lima

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Salmón con fresas y lima
Un salmón ganador. / MÒNICA ESCUDERO.

La semana pasada recibí una noticia que me llenó de alborozo y envidia cochina a partes iguales: Mònica Escudero, directora de las revistas Barcelonés y Madriz y compañera de fatigas en algunos reportajes de El País Semanal, había ganado un concurso de recetas de Canal Cocina para periodistas. El alborozo vino de mi natural tendencia a alegrarme de los éxitos de mis amigos, y la envidia, de que el premio era un iPad, artilugio para el que la cadena acaba de lanzar una nueva aplicación.

Como he tenido la suerte de probar la receta en cuestión, le pedí permiso a Mónica para compartirla en el blog. Su salmón semicrudo con fresas y lima no sólo es original, sino que reune simplicidad, rapidez de ejecución y un equilibrio muy logrado de sabores. No siendo un gran fans del salmón cocinado con calor, os aseguro que, aligerado con la frescura y la acidez de la fresa y la lima, este pescado grasosillo alcanza una nueva dimensión. Además, las fresas están en plena temporada, así que no hay excusas para no lanzarse a preparar el plato.

Dificultad

Para cortos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 supremas de salmón de unos 150 gramos, limpias y sin espinas
  • 300 gramos de fresas maduras (mejor de proximidad)
  • 2 limas
  • 1 cebolleta o unas ramitas de cebollino
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Para acompañar

Mezcla de lechugas, manzana roja, hinojo y nueces

Preparación

1. Cortar las fresas a cuartos y aplastarlas con un tenedor para que suelten el jugo pero queden trozos irregulares.

2. Picar muy fina la cebolleta o el cebollino a trocitos. Añadir el zumo de lima, rectificar de sal y pimienta, remover y añadir un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Es importante añadir el aceite el final o la sal no se disolverá. Dejar macerando.

3. Mientras, preparar una ensalada con la manzana roja cortada a tiras (se puede mojar con unas gotas de zumo de limón para que no se ennegrezca), el hinojo cortado finito, las nueces y las lechugas. Aliñar con aceite, un vinagre suave, sal y pimienta y reservar.

4. Poner el salmón en una sartén o plancha bien caliente con unas gotas de aceite unos 30-60 segundos por cada lado (tiene que quedar completamente crudo en el centro). Servir el salmón caliente con la vinagreta encima y la ensalada como acompañamiento. El mismo salmón frío es una base ideal para una ensalada refrescante y deliciosa, y no se tarda más de 10 minutos en prepararlo.

Comentarios

En mi casa al canal cocina los niños le llaman canal huevo, es un canal muy entretenido sobre todo para los marmitones. Enhorabuena a la ganadora, la receta es muy original. Con permiso de la autoría yo voy a macerar un poco más el salmón, no lo voy a planchar y voy a utilizar las manzanas y puede que unas huevas de trucha para hacer un tartar puede que con una pizca de jengibre en polvo.El diletante.
Un vegetariano, como yo, poco comentario puede tener para esta receta, pero también me quedo envidiosillo por ese iPad que ha ganado Mónica. La felicito desde aquí y me alegro por ella, que también la conocí (virtualmente) cuando me invitó a participar en uno de sus artículos sobre comida para tupper.Como no hay que ser rencoroso y me gusta compartir mis recetas, aquí dejo el enlace al flan de chocolate con agar-agar ( http://bit.ly/HqwA3C ), receta bien sencilla para quedar bien con un postre muy digno.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Me parece que despues de las vaciones en un pueblecito de Castilla he vuelto de lo mas tradicional. Lo siento pero no me convence ni la receta, ni es aspecto del plato en la foto. Mejor el salmón por un lado y luego las frutas. Carla www.lasbolaschinas.com
Venga, menos envidia y al tajo. Total, por una maquinita...aunque lo cierto es que la receta es bastante original. Enhorabuena para Mónica
Hoy me has matao, no me gusta en absoluto el salmón, tendré que ver qué otros pescados lo pueden sustituir, igual , bonito o similares no?gracias de antemano.http://www.recetariodesirena.com
A mí me encanta el salmón, aunque está tan rico que lo tomo sólo a la plancha. Esta receta tiene una pinta estupenda así que habrá que probarla. En cuanto al iPad...a mí me tocó uno hace poco también y aunque de primeras me puse como loca de contenta, tengo que decir que me está dando problemas. Ayer mismo, cuando fui a abrir mi blog para repasar la entrada de hoy, se borró completamente y ya fue imposible de recuperar (por esto tiene el blog hoy esa SÚPER entrada...) así que no sé...iPad y yo tenemos que reconciliarnos y establecer unas normas de buenas maneras...http://qcomeshoy.blogspot.com.es/
A probar esa receta! Ayer no pude resistirme a la tentación y la oferta, compré un cajón con 2 kilos de fresas a 2,99€, así que les daré un uso en plato principal.www.losbonvivant.com
Usas demasiado la palabra fans .casi en todos los articulos
Tras unos días de retiro -que no de abandono- vuelvo a asomarme a esta ventana... Está bien la receta, muy graciosa y con pinta de frescachona... eso sí, echo en falta un poco más de insistencia en la sostenibilidad... los salmones que comemos vienen de criaderos en las chimbambas, las nueces son mayoritariamente de California y las limas de sabe Dios... todo esto está muy bien, pero la huella ecológica del consumo de estos productos es tremenda...Un saludote y buen día!!
Pues yo la voy a probar también, seguro que está buenísimo!mamaquehayparacenar.blogspot.com
La verdad es que tiene que estar muy bueno y la elaboración es sencilla. Gracias por compartir el plato y felicidades para tu compi!Almuhttp://mavieenrose-almu.blogspot.com.es/
Esto de los comentarios consiste en publicitar el blog propio no? Ahí va el mio: www.quecomomelasmaravillariayoquecomomelasmaravillariayo.com Bueno, no perdais el tiempo pinxando que no existe. Un saludo. Juanjo, de Vegetal y Pascual
Para mí, curioso y chocante, así que de cabeza... hoy mismo para cenar:)
No me convence la receta... aunque me encanta la camisera del que aguanta el plato. Totalmente de acuerdo con un comentario anterior, abusas de la palabra "fans". Saludos
Me gustan las fresas, me gusta el salmón... mmm.... habrá que probar esta combinación! XD Felicidades a Mónica por el honor de quedar ganadora! Besets, Comidistas! Raquel
que receta más original, una mezcla de sabores muy novedosa.Enhorabuena por el premio Mónica.
La mezcla es, como poco, exótica. Pero está claro que es el tipo de "guarrindongada" (con perdón) que estusiama a los adeptos-adictos a lo origianl a ultranza...http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
Me gusta el salmón, pero como a ti mejor no cocinarlo mucho. Si es crudo o marinado mucho mejor. Pero en este casi simplemente lo calienta un poco, así que estará muy bueno y el contraste tiene que ser perfecto. http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
¿Las fresas son parte de la vinagreta o las añades al final? Me parece muy chévere la receta pero no veo cómo incorporas las fresas. Gracias por tu blog y tus artículos, como diría un publicista 'cutre': divierten, entretienen y enseñan. Buen día.
Enhorabuena la receta tiene que ser deliciosa!
El salmón era salvaje y de Islandia, también priorizo los productos de proximidad siempre que puedo, y aunque Islandia no está a la vuelta de la esquina, tampoco es California. Carlos, cambia el salmón por unas lascas de parmesano y disfruta de una ensalada veggie deliciosa y de temporada, es la versión que le hago a mi pareja, que tampoco come animales.
Felicidades a Mónica, me quedo con la duda de dónde van las fresas, sobre el salmón? La camisa con el huevo divina!Saludos!
Jamás se me hubiera ocurrido mezclar fresas con ningún pescado...He probad recetas de ensaladas con coulis de fresa, paté y en postres pero nunca en pescado. Es original a la vez que chocante, me llama bastante la atención. Tendré que probarlo para dar mi humilde opinión.Saludos!
Monica, grandísima cocinera, mejor periodista, compañera y persona así en general.
Grosero iconoclasta se olvida de la famosisima receta de Gaston Lagaffe de Morue aux fraises à la chantilly et aux câpres flambées au pastishttp://www.gastonlagaffe.com/insolite/recettes/morues-aux-fraises/
Una pinta deliciosawww.foodieworld.com
¡¡ Qué rica!! La probaré, pero con salmón ahumado...felicito a tu compañera.Un cordial saludo desde "Mi cocina", donde hoy por cierto hay una fresquita ensalada, SALPICON DE MARISCOS......
me encanta esta receta
¿Y que carajos importa que utilice demasiado la palabra "fans"? ¿Ah? Si no les gusta lo que escribe, pues vayan a leer a otro lado chicos...La receta está tentadora.
Uff, gracias Mikel, el salmón es mi segundo pescado favorito y esta receta casi perfecta, además me encanta descubrir recetas donde pueda usar mi amado cebollino.Respecto a la nueva foto...Mmmm, me ha hecho pensar...¿Cuantos años tienes realmente? e_e
Fans a muerte de Juanjo de Vegetal y Pascual.----> Y fans de fans, course.
Grande Mónica!!!
La palabra aficionado en inglés se traduce fan ya que fans es el plural de la misma palabra, saludos desde Chile
¿qué dices Juan Enrique? no se te entiende ná. Saludos desde España.
Pregunta de novato: ¿Congelamos el salmón antes para evitar anisakis?
Hola ..perdona..las fresas que hago con ellas? las pongo con la vinagreta...con la ensalada.. Perdón pero es para no fallar en la receta!! Besososos y mil gracias
Aclarando mi comentario: Mikel utiliza la palabra fans como aficionado pero el singular de fans es solamente fan; aficionados=fans, aficionado=fan
Mikel. Me acabo de enamorar perdidamente de ti y de tu blog. Soy "FANS" tuyo de por vida!
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