Empanadillas de atún y aceitunas

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Empanadillas de atún y aceitunas
Dedos con empanadilla. / AINHOA GOMÀ.

Las empanadillas de bonito con tomate eran un clásico de la cocina de aprovechamiento en casa de mis padres. Como normalmente se hacían varias toneladas del guiso de pescado -la moderación en las cantidades de comida nunca fue el punto fuerte de las familias vascas-, siempre sobraba. Cuando el bonito llevaba un par de días rondando por la nevera, mi madre decidía picarlo aplastándolo con un tenedor, mezclarlo bien con la salsa de tomate, desenfundar las obleas de La Cocinera y endosárnoslo en un nuevo formato.

Para mí eran una verdadera delicia, que me ha llevado simpatizar siempre con las empanadillas de pescado. Por eso fue una pequeña alegría probar las que hace mi amiga Aurora Sulli, mucho más mediterráneas pero igual de suculentas. Para prepararlas no es necesario tener atún fresco, ni tampoco pasar horas delante de las cazuelas: el relleno es bastante sencillo y no requiere grandes montajes. Si tenéis problemas para encontrar hinojo, eliminadlo o sustituidlo con alguna otra hierba al gusto. En cuanto a la masa, yo como soy muy vagoneta uso una comprada, pero si os apetece practicar la casera, aquí tenéis una buena receta de Comoju.

Dificultad

Para cerebros destruidos por el alcohol y las drogas.

Ingredientes

  • 6-8 obleas para empanadillas
  • 300 g de atún en aceite
  • 1 tomate maduro grande
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 10 aceitunas verdes deshuesadas
  • 10 aceitunas negras deshuesadas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar fino el puerro y la zanahoria. Rehogarlo en una sartén con dos cucharadas de aceite con las semillas de hinojo hasta que estén blandos.

2. Picar el tomate, y añadirlo a la sartén junto con el atún, las alcaparras, las aceitunas y los piñones. Rehogar unos 10 minutos. Probar y salpimentar ligeramente si es necesario.

3. Poner una cucharada de relleno en un lado de las obleas, doblarlas y aplastar los bordes ligeramente con un tenedor. Freírlas o asarlas en el horno a 200 grados hasta que estén doradas.

Comentarios

Es la receta de empanadillas de mi madre! Solo que ella no le pone hinojo. La combinación con las aceitunas es perfecta.Yo también uso las obleas compradas, nunca las he hecho, pero si la receta es de Comoju, será éxito seguro.
Pues sí que tiene que estar esto bueno, no??? Y receta de esas facilonas... mola! :-) Happy Lunes! Besets, Comidistas! Raqul
La verdad es que a estas empanadillas con la cantidad de verdura que llevan hasta parece que les sobra el atún. Igual las tuneo en vegetarianas, que parece muy sencillo.Mientras tanto, puedes ver estas otras empanadillas del col ( http://bit.ly/JaHjEP ) que por rato que parezca gustan mucho.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Sabeis donde puedo comprar unas obleas que no tengan manteca de cerdo?? Gracias!
Yo también las hago con aceitunas, pero me ha dejado loca lo del hinojo... tengo que probarlo
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Hoy nos engañas un poco con la foto Mikel. Porque las empanadillas de la foto están hechas con hojaldre no con obleas compradas, a no ser que vendan obleas de hojaldre, las compradas no se "deshojan" como las de la foto. Lo malo de las obleas compradas es que hay que tomárselas recién hechas porque en cuanto se enfrían se quedan blandurrias...yo por eso opto por comprar (si no tengo ganas de hacer masa) masa quebrada refrigerada (la del Lidl, buenísima y barata), la estiro un poco y la corto en círculos, si dejas bien doradas en el horno, aguantan crujientes mucho tiempo. Otra opción más rápida es poner el relleno en el centro de la masa quebrada, enrollarla, pintar con huevo y poner un puñado de sésamo por encima y al horno; cuando se enfría se corta en rodajas gruesas y queda genial. La última vez que los hice así los rellené de pesto rojo con queso brie.
Qué ricas! nunca las he probado!Almuhttp://mavieenrose-almu.blogspot.com.es/
Nacho, estoy de acuerdo contigo en que si fries las empanadillas hay que consumirlar rápido porque se ablandan, pero si las horneas aunque sean obleas prefabricas te aguantan pefectamente sin ablandarse.
Buenos dias! Mikel, hoy nos hemos puesto de acuerdo en colgar la misma receta de lunes, mira que la iba a colgar ayer, pero al final lo deje para hoy, y mira tu por donde, me pisaste la receta! :D Aunque yo la hice con hojaldre, se quedo cojo... ;)Saludos y buen lunes!!
Qué buenas las empanadillas, comida de la de toda la vida. Mi madre siempre las ha hecho también, pero las clásicas de atún, tomate y huevo duro. Probaré esta receta.Buena semana!
Mikel, te has dejado el "nivel de dificultad" de la receta... con lo que me gusta a mi identificarme con él. ;-)
Yo he probado a hornear las obleas y aunque aguantan más tiempo "enteras" que las fritas, terminan también blandurrias a las pocas horas. En cambio las empanadillas con masa casera, o las que venden en las panaderías/confiterías aguantan enteras hasta el días siguiente.
Me chiflan las empanadillas, yo tambien las prefiero horneadas en este enlace teneis varios rellenos distintos si quereis probar a hacerlas de diversas clases..http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/search?q=empanadillas+erasmus
Las empanadillas es un plato viejuno que bien merecía una entrevista. Perduran en el tiempo y triunfan allá a donde van, igual que Mocedades. Todo el mundo conoce el chacaca del tren pero nadie sabe que cantaban la melodía de la Vuelta al mundo de Willy Fog.
En mis tuppers son un clásico las empanadillas de atún y lo que caiga (huevo, olivas...). Como uso las obleas compradas tanto si las hago fritas como al horno (aún no le he acabado de coger el truco) se acaban poniendo blanduchas, aunque aún así están buenísimas.http://cuinescuina.blogspot.com.es/2011/05/espagueti-al-pesto-i-crestes-de-tonyina.htmlClaro, que también hago una receta dulce que está de muerte:http://cuinescuina.blogspot.com.es/2011/06/crestes-de-poma.html
En mi casa, las empanadillas duran lo que un telediario, sean de atún, lomo, pollo, pero es impensable usar obleas del Super. Sois unos herejes culinarios!!!. La masa es super fácil de hacer, yo utilizo la misma que para la empanada, harina, agua, aceite, sal, levadura y un poquito de pimentón (soy galleguiña), y se amasa 3 o 4 minutos . Además hay unos moldes para hacer empanadillas muy sencillitos y muy económicos (los de plástico valen, 4 moldes 3,00 €): con la parte inferior del molde cortas la oblea, luego la colocas encima, rellenas y finalmente las prensas con el molde (quedan todas iguales y perfectas). La verdad, con ese pedazo de sección de “Revuelto de Trastos” queda un tanto primitivo lo de "aplastar los bordes ligeramente con un tenedor", eso sí, los moldes muy glamurosos no son.
Me ancantas las empanadillas! Estas hay que probarlas, pero de primeras creo que tienen que estar de muerte!
Mentira me parece que no hayas linkado esto...http://www.youtube.com/watch?v=3eQJoaFlukI
Grande Irene! no me acordaba de martes y trece, y viene al pelo a la receta de hoy! me has sacado una sonrisa! gracias!
La verdad es que nunca me ha llegado a gustar la masa (obleas) de empanadillas. No sé creo que es la textura. Pero intentaré hacerlas con pasta brick o con hojaldre a ver que tal porque el relleno tiene muy buena pinta.Http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
Las pruebo seguro, tienen una pinta estupenda, y yo soy fan tambien de las empanadillas, sobretodo al horno, asi que en unos dias pondré mi nota a esta receta.Cómo preparáis vosotros el gazpacho?? estoy haciendo un concurso en el blog sobre eso.http://qcomeshoy.blogspot.com.es/
He visto estos días varias recetas de empanadillas por la red y me estáis dando un poquito de envidia ya. Soy fan total de las empanadillas, de carne, de pescado, de verduras, me da igual. Lo del hinojo nunca lo había probado así que me lo apunto. Saludos!
Buenas a todos! No sé si habréis probado alguna vez las empanadillas en Valencia...pero no tienen nada que ver con las del resto de España. Para empezar se hacen al horno, nunca en mi vida había visto freirlas salvo las precocinadas (puaj). Además, la masa no es de hojaldre, es una masa de pan con una proporción de aceite de oliva, y pintadas con huevo. Los rellenos, pues el más tipico es el de pisto de tomate con atún y huevo duro, pero también de morcilla con cebolla o espinacas. Si vais a un horno (Forn) tradicional, incluso algunos de leña aún....os puedo asegurar que son una auténtica delicia. Aún me acuerdo cuando iba con mi madre al centro los domingos y me conpraba una empanadilla del horno del Salvador! ummmmm
@farigola Si estás en barcelona en Via Laietana hay una tienda de comida afrolatina que vende masa de empanadas argentinas, no llevan manteca, sólo aceite vegetal. No es publi de la tienda pero soy vegetariana y el tema de la manteca me tiene frita, no puedo comer bollería ni en las panaderías porque todo tiene grasa animal. Mejor para mi línea pero me incomoda. Felicidades por el blog Mikel ;) me encanta!!!
Me encantan las empanadillas de atun, de cebolla, de carne y mis favoritas las de espinacas y mostaza, increibles!!!!!http://www.cocinaconpoco.com/2011/03/empanadillas-de-acelgas-y-moztaza-sin.html
Hoy comeré empanadillas, ¡¡qué ganas!! :D
qué buena pinta tienen!Nunca las he probado con aceitunas...a ver que tal salen!http://www.elsaberculinario.mujerwapa.com/
Yaaaaahhh! Como me recuerdan las empanadillas de mi madre! Tambi'en era una comida de sobras. A mi me gustaban lo justo. Aunque el relleno era rico, la masa de la cocinera era un poco... y adem'as frita...Estoy en Penang y aqu'i he encontrado la mejor Samosa del mundo. Samosa y Empanadilla, parientes cercanos. Las madres indias tambi'en las cocinaran como emergencia...http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/2012/05/la-mejor-samosa-del-mundo.html
Impresionantes, la combinacion es casi casi igual que la que han hecho en casa siempre y los recuerdos como los tuyos son de añoranza... osea que me pongo manos a la obra, GRACIAS !!
Muchísimas Gracias por la mención y ahora quiero ver, unas empanadillas con la masa hecha por ti mismo ;-)Y si, lo reconozco, tambien alguna vez he usado hojaldre comprado para hacer empanada o empanadillas, y con un relleno mucho mas rápido para unas empanadas-empanadillas de atún con aceitunashttp://comoju.blogspot.com.es/2010/06/empanada-de-bonito-rapida.htmlNuevamente... Mil Gracias Mikel
Hombre! por fin puedo comentar!! llevaba una semana sin hacerlo y al final me he registrado a la cosa esa del Typecad...Mis preferidas has puesto hoy, las de atún con olivas... aunque yo de la receta le quitaba las zanahorias y les ponía más olivas!!!www.currycurryquetepillo.com
mi madre las hace muy ricas con atún, aceitunas verdes deshuesadas y pimineto rojo asado nada más. La masa también es la de siempre, la Cocinera, y las fríe en aceite de oliva, bueníssimas!!!
Buenos días, Aquí una recomendación para los perezosos o discapacitados de la cocina de Barcelona, hay un sitio increíble de empanadas. Es el Rekons en Eixample: http://www.rekons.org/Saludos http://gourmetsterribles.com/
Algún día habrá que hacer un estudio de las implicaciones del complejo de Edipo en la cocina... seguro que sale algo realmente fascinante.
Imposible que no estén buenas con ese relleno
Grosero iconoclasta! ( y que culpa tiene la borrosa camiseta en el fondo de la foto?)
Carlos lo de las empanadillas de Valencia, con todos mis respetos, no es nada excepcional. En Murcia en todas las confiterías hacen empanadillas artesanas, las tradicionales con pisto y atún y ahora ya se hacen de más sabores: morcilla, de carne, sólo de pisto, de cebolla y atún...las tradicionales son de color naranja porque se les pone pimentón a la masa. Lo de las empanadillas fritas son las que se hacen con obleas compradas y se fríen, recién fritas están muy buenas. También se pueden hornear. Pero son masas mucho más finas que las que se hacen en las confiterías y hornos. Por último decir, hablando de masas, es que algo que sí es exclusivo de Murcia es el pastel de carne, único en todo el mundo. Y con un hojaldre por encima que no se hace así en ninguna otra parte.
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Empanadas!!!! Podría vivir sólo alimentándome de ellas! Me apunto la receta, que se ve buena. Para los amantes de empanadas argentinas, os recomiendo las del Laurel, sin dudas, las más ricas y originales de Barcelona: http://www.losbonvivant.com/2011/03/12/primera-parada-el-laurel/
Muy buenas tardes,Antes de nada, muchas felicidades por tu blog, es toda una fuente de inspiración para los paladares. Ya estamos pensando con qué vino maridar estas empanadillas. Puesto que eres un amante de la gastronomía, queremos animarte (a ti y a todos tus seguidores) a que participes en la I Cena Solidaria Fundación Emilio Moro que se celebrará el próximo 24 de mayo en el Pazo de Vilaboa, La Coruña.Una gran oportunidad para degustar platos exquisitos, buen vino y colaborar, además, con los proyectos de la Fundación.Una cita en un marco incomparable, muy buena compañía incluso sorpresas.Toda la información aquí: http://www.facebook.com/events/141536842637513/.¡Te esperamos!Un saludo y muchas gracias,Fundación Emilio Moro.
Lolo, a ver, no he querido decir que sea nada excepcional... ya sé que en Murcia y en Cataluña también se hacen así. La gastronomía se extiende muy fáclmente por sus alrededores y es normal que coincida. Pero te puedo asegurar, y te lo digo porque vivo en la otra punta de España, no en Valencia, que saliendo del Levante español (qué poco me gusta ese palabro) no conocen esa manera de hacerlas... doy fé. Saludos!
Y ahora que me acuerdo, he probado hace poco una de habitas con cebolla que está para morirse!
MMMmmm!! Me encantan las empanadillas con todos los rellenos y, sobretodo ,al horno. He de decir que las argentinas están muyyy buenas y las hay de mayor variedad de relleno. Les hacen la competencia a las españolas....Cuando iba al instituto hacia escapadas a una de las mejores panaderías de Alicante, Mª Auxiliadora, a comprarme una para almorzar...Ahora, los sábados por la mañana compro una empanadita argentina de carne para mi y otro para mi peque de 3 años...
La Dificultad de hoy también habria podido ser "Para Magdalenos de Proust" ... :-)
Buenas tardes...casi no llego....y como siempre me haces sonreir con tus expresiones, lo digo por lo de la dificultad!!!!Nuestras madres tenían la misma costumbre por lo que he podido leer, en "Mi cocina" siempre hay un paquete de la susodicha marca...así que seguiré tu consejo y prepararé ésta bien fácil y rica, así cambio el contenido....Un cordial saludo y buen comienzo de semana.
Que ricas las empanadillas, son una delicia, pero por razones de peso y nunca mejor dicho me estoy aficionando a hacerlas en el horno en vez de fritas, siguen estando igual de ricas y se le restan un montón de calorias. Besos
me encanta tu blog de verdad mis felicitaciones, y hoy por la tarde me voy a poner con ella y con la masa de comojú.gracias por todo tu esfuerzo.
Sigo a Comoju desde hace tiempo (Mundorecetas, the Whole Kitchen.. seguro que hay más) y siempre impresiona, me parece muy bien que la menciones Mikel. Gracias
Nosotros en casa somos muy amigos de hacer empanadillas variadas, y no solo de atún, de mucha cosas. Y no las llamamos empanadillas, como parecen pequeños "calzones", las llamamos "calzoncillos". Las hacemos de carne picada con especias y tomate, de jamón serrano con mozarella y orégano, de salmón ahumado y eneldo...las metemos en el horno pintadas con un poco de huevo y quedan riquísimas!!
hola! enhorabuena por el blog....te leo desde hace mucho tiempo, pero no pensaba que la primera vez que fuera a escribir seria para criticar. Te has olvidado de la dificultad. te sugiero: para empanados!PD: Ahora si la veo. has actualizado o tengo el cerebro destruido?
Qué buenísima idea! Tengo congelado parte del relleno de una empanada de atún que me sobró y pensé que cuando lo descongelara haría empanadillas, le añadiré el resto de los ingredientes y estarán de lujo! Tengo unas aceitunas del aliño de la abuela (así las llaman en la tienda) y voy a darles salida. Felicidades por el blog y por tu libro.
Riquísimas aunque las de atún con tomate de tu madre serían espectaculares.
Gracias por los comentarios, y gracias especiales a Comoju por su receta! En cuanto a la camiseta, las manos y demás (mira que os gusta sacarle punta a todo), no soy yo! Es mi amigo Dani, el que ilustró el libro :-D
Me han dado tremendas ganas de comerme un par ahora mismo. El hinojo le debe dar un toque particular que nunca me he encontrado hasta ahora en una empanadilla de atún pero que debe quedarle sabrosísimo.Me encanta el blog de Comoju también. Saludos a los dos.
Me encantan estas!Las de carne no me acaban de convencer.http://www.tuppermenu.com
Exquisita, sin duda. Me ha encantado el paso a paso.Tengo que hacer en mi blog esta receta.. aun no la tengo. A ver si me animo y os muestro como ha quedado!Saludos de http://www.cocina-casera.com
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