Las sardinas son una de las bendiciones del verano. Primero porque están en temporada, y segundo, porque la estación permite hacerlas al aire libre. Estos pequeños pescaditos azules son deliciosos, pero tienen una capacidad para apestar todo recinto en el que se cocinen que ni la salida de humos de una churrería.
A mí las sardinas me gustan asadas sin más: si están bien frescas, no hay mucho más que añadirles aparte de aceite y sal. Sin embargo, también es de agradecer contar con algún aliño diferente para no caer en la monotonía sardinera. El que propongo aquí no puede ser más sencillo, y se compone de elementos clásicos de acompañamiento para el pescado en mi tierra, Euskadi: guindillas rojas, ajo, perejil y limón. Creo que el picante y el ácido van muy bien para cortar la untuosidad grasa del pez, sin cargarse su sabor a mar.
El secreto para que quede realmente bien es dejar madurar un buen rato el aceite con la guindilla y el ajo, para que coja sabor. El perejil, por el contrario, es mejor añadirlo en el último momento, porque si no coge un color apagado no demasiado bonito. Algo similar ocurre con el limón: para que brille, mejor al final. Por lo demás, la receta es más simple que un filete a la plancha.
Dificultad
Para subcortimers.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de sardinas
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla roja grande o 4 pequeñas
- 1 manojo de perejil
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Picar las guindillas y los ajos en trozos no demasiado pequeños para que se puedan retirar. Mezclarlos con unas 10 cucharadas de aceite y dejar madurando un mínimo de media hora.
- Antes de que se vayan a tomar las sardinas, picar fino perejil abundante y añadirlo al aceite junto al zumo del limón y sal. Remover bien, aplastando un poco el ajo y la guindilla para que suelten aún más sabor. Probar y corregir de sal.
- Asar las sardinas y servirlas con el aliño por encima o en una salsera aparte para que cada uno se ponga lo que quiera.
Comentarios
Poco va a decir un vegetariano sobre esta receta.Pero no quiero faltar a mi cita y dejarte mi recomendación de un pan de leche ( http://bit.ly/P7L1yr ) que hará olvidar a todos los panes de molde industriales que solemos comprar.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Pues yo sí que me como los ojos del pescado, es una manía que tengo desde pequeño y no están nada mal. Buena receta, aunque el horno en verano... (sobre todo en el Sur).
Son un auténtico placer!!! Aún salivo cuando recuerdo los espetos malagueños... Dicen (no lo he probado) que sin la cola, las sardinas asadas no huelen!!! a ver si alguien puede corroborarlo.Un saludo y un abrazo para la gente de los pueblos afectados por los #incendios.http://www.demipueblo.es
Mi aportación a la receta no es mucha pero ahí va. En lugar de sardinas preparo boquerones. Los pongo a macerar durante 1 hora con un ajo convertido en puré (machacado en mortero), aceite de oliva suave(para que no deje demasiado su sabor), y el zumo de medio limón. El perejil lo espolvoreo muy picado después de frito el pescado, por supuesto envuelto en harina para freir. Si no encontramos le podemos echar un puñadito de pan rallado a la harina y nos queda muy crujiente. Buenos dias y feliz mañana a tod@s!
Mikel, ojala mis vecinos te oyeran y se fuesen a hacer la sardinada a la montaña... Yo creo que tengo tirria a las sardinas por el olor que echan.
Por favor que bloqueen al plasta! Viva la censura! Pinxad en mi blog www.plastasgorronesdemikel.com Saludos!
Hay gente que no aprende jamás y sigue siendo arrogante e idiota hasta la eternidad. Ni que docenas de personas le digan lo que es, simplemente no escucha, solo sigue imponiendo su exagerado ego a los demás. Lamentable. Muy lamentable que no haya aprendido nada ayer.
Hi Mikel, se te olvido citar a los clasicos populares, la mujer y la sardina cuanto mas pequeña mas fina, lo que excluye a las vikingas, ambas, despues de muchos años de cata he llegado a la conviccion de que la mejor sardina es la que se come en el Morche (Malaga) y en espeto con ascua de olivo, y para acompañar, cerveza muy fria pan y cebolla y lo demas son tonterias. Saludos Mikel and Friends.
Yo no tengo parrilla. ¿Alguien tiene algún truco para asarlas en casa (no freírlas, asarlas) y evitar los daños colaterales olorosos que decís todos? ¿Se pueden hacer en el horno? ¿Quedará inutilizado de por vida?Abrazos para tod@s
Me encantan las sardinas... pescado ideal y de temporada.Si quereis otra receta de pescado hicimos una tapita con rape que está riquísima:http://coctor.blogspot.com.es/2012/07/rape-sobre-lecho-de-verduritas-y-tomate.html
Qué ricas en veranito!Almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
La sardina es uno de los pescados más sanos y ricos que hay, si teneis niños no dejeis de darselo. Para mi sin duda es la reina del verano.Los espetos de sardinas que se hacen en el sur un homenaje a la gastronomía .Bueno si trabajais con sardina pequeña tipo parrocha os dejo un enlace con varias recetas de sardinas "que no huelen ni hay que encender el horno" Una de ella es como la de Mikel sólo que confitadas (como las de latilla)Por cierto la espina de esta receta se come y es muy saludable. http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/search?q=sardinas
Las sardinas son todo un clásico del verano
En el antiguo Korynto madrileño las asaban al horno de la siguiente manera...las colocaban encima de una teja refractaria(como las de un tejado) cubierta de hojas de lechuga. Quedaban jugosísimas y aseguraban que la lechuga absorbía completamente los olores
Unas buenas sardinas y una buena playita...lo mejor del verano!http://juegodesabores.blogspot.com.es/
Vaya tela... Para subir un poco el nivel de las recetas la de mañana podría ser un gazpacho de bote.
Buenos dias: El pan de Carlos servirá para poner, como solemos hacer los malagueños, la sardina encima que suelte en él todos sus jugos y a comerlas con las manos....Después de las "criticas" de ayer, casi no me atrevo a insinuar que visiten "Mi cocina", que como buena marenga-malagueña, encontrarán recetas de éste riquisimo manjar; una verdadera "moraga" (que no son asadas) de sardinas, unas "manolitas" fritas, a la plancha pero en sartén, asadas.......fritas en adobillo.....Un cordial saludo......y disfruten de las sardinas a las que tendré que ponerles guindilla y probarlas siguiendo tus pasos.
Un saludo a Carlos, de Vegetal...Y tal.
A mí también me pasaba lo mismo con el salmón. Tenía luego un olor en casa, que ni la fábrica de Albo.Ahora lo hago al horno y evito el olor. Las sardinas no sé si se podrán hacer al horno con los mismo resultados.Sería una buena pregunta para Aló.En Candás, Asturias, el 1 de Agosto se celebra la Fiesta de la Sardina. Exquisitas y con pan de Boroña, lo mejor de lo mejor.Es mi "pequeño" espacio de publicidad, ja ja ja ja ja
Umm, de rechupete. Aunque no apto para todos los bolsillos, tb puedes comer de lujo en unod e los mejores hoteles del paíshttp://lugaresconhistoria.com/2012/07/24/hotel-ritz-madrid/
Guevones apocalipticos : 1/ Las resevas marinas ( comprendidas las sardinas ) se estan quedando en nada por la sobrepesca.2/ La sequia de EEUU se ha cargado 50 % de las cosechas. Lo que supone el aumento del precio de la carne, por la elevacion del coste de los piensos. Es sabido que gran parte de la produccion de cereales se "malgasta" en la ganaderia intensiva. Y el bosque se quema por que la ganaderia extensiva se va la traste.( in el Pais today )Y si tuviera razon Carlos el Vegetal?(...y tal...)PD: de asar costillas o sardinas en el campo no le pegueis fuego al monte...Mejor un bocata de Melanzzane sott'olio, pomodoro e mozzarella di buffala ( que no confundo con Esperanza Aguirre) y pesto di noci, preparado en casa....Os dejo mi link : Sperazavafancu.com
¡Yo he venido aquí a hablar de mi blog!http://pacoumbralytal.blogspot.com
Yo a este individuo que escribe estupideces (que supongo el cree graciosas) le pediría humildemente y de buen rollo, que se vaya a dar la barrila a otro blog mas acorde con sus intereses, cualesquiera fueran o fuesen.
Estimadisimo Joan: 1/ el cambio climatico ( sequia EEUU).2/ la sobrepesca( demografia, animo de lucro y moda).3/ los incendios forestales por falta de prevención ( limpiar montes en primavera : subvenciones a la ganadería extensiva).4/ la libertad de expresion con o sin "efectos" estupido-cómicos en un blog de minima influencia sobre la prima de riesgo o la permanecia de Rajoy o Zp en La Moncloa.5/ la gestion de Madrid sin clemencia con Esperanza(admito : me paso)...Fuera de tema en el blog del "Comidista" que habla entre otras cosas de sardinas asadas en verano al exterior y del buen comer? ( Comida = Pesca+Ganaderia+Agricultura )Estupideces ? Estimadisimo Joan, lo siento pero confunde estilo ( fatal) o forma ( espeluzante) con fondo ( que no toca "fondo") y mensaje...( Masaje?)Estimadisimo Joan, ver quemarse Catalunya no me hace precisamente gracia. ( Ni Caceres, ni Valencia...) Saludos.PD : todos los indicios me designan como "culpable". Por si me equivoco, mi "Ego" ruega disculpas.PD2: salvo si tengo al Sitel olfateandome los gesticulos (minimo gesto) este blog garantiza el anonimato: El ridiculo mata unicamente si se te ve la jeta...Aprendaselo, dear John...
Las sardinas están buenas de cualquier manera, pero el espeto es algo sublime, un placer auténtico. Pero a falta de moraga, en el horno quedan bastante bien. Yo también las como sólo con sal, pero el aliño tiene muy buena pinta.
Una verdadera delicia Mikel! tal y como dices así con un simple aliño están riquísimas, yo a parte del perejil y el ajito con el chorrito de vinagre final(en lugar del limón) también las hago rellenas: http://olletadelaplana.blogspot.com.es/2012/05/sardinas-rellenas-de-piquillos.htmlFeliz semana y feliz verano!
Esto es un club de monjas devotas a San Miguel.
Por si las sardinas no habían entufado lo bastante el aire luego está el ajo para cargar el aliento... una experiencia inmersiva total que algún getudo cocinero trendy explotará a cien euros la sesión... Gracias por la idea del aliño, ajo incluido, y gracias a los que aportan ideas para controlar el olor de las benditas sardinas. Todo será probado.
Ay Mikel, que idea mas buena : Sardinas asadas con picadillo...Si pero que tufo Ayyyyy....Que pases un feliz verano y comas muchas perdices....Te dejo mi plastablog: plastablog@chanchullo.com
No me agradan las personas que se aprovechan de los demás. Me caen fatal las que lo hacen de forma continuada, por sistema. Son las típicas que se autoinvitan a tu casa y vienen con las manos vacías; las que en una cena de amigos se echa en su plato todas las cosas ricas de la ensalada y deja la lechuga para los demás. Todo el mundo conoce a gente así, y no les quiere a su mesa. Qué triste ser así todo el día... Y qué triste es que se lo digan a la cara y no se vaya a su casa con el rabo entre las piernas, si no que siga insistiendo en quedarse a los postres... Personas así no tienen grandes amigos a su lado, por que éstos huyen.
Estimadisima Ana, En este tipo de espacios de comunicación, cuya esencia es el anonimato NADIE puede decirle gran cosa a NADIE en la "cara". Por lo tanto nadie puede irse con el rabo entre las piernas. Ahora bien, lo que usted cuestiona, mas alla de mis relaciones amistosas con mi único amigo ( es amiga, una perrita "yorki" abandona en el monte que salve y que se llama "Luz de mi vida") es la jodidisima libertad de expresión que conlleva la participación que consistiendo en opinar, no incluye " aprovecharse de los demás". Digamos que es mas bien lo contrario : a este blog le benefician sus entradas, cuantas mas : mejor. Independientemente del contenido.SaludosSu devoto John Fake
No soy mucho de pescado pero como buen gallego unas "xoubas" en cualquiera de sus tamaños y modalidades (mejor medianas y a la brasa, o pequeñas y en escabeche) es una delicia culinaria de primer orden....y ya lo dice la canción....para sardinas Rianxo....jaja
Buenas! Buenísimas las sardinas, me encantan, y sí, apestan pero es un contra nimio en comparación con todos los pros que tiene el comer pescadito fresco. El majadito le tiene q dar un toque espectacular. Aquí en Canarias solemos comer mucho pescadito frito o asado con mojo verde (de cilantro o perejil), algo muy parecido a lo q tú has hecho hoy y está de vicio. Saludos!
A mi me parece una buenísima idea esta que propones para alternar el aburrimiento sardineril de prepararlas siempre de la misma forma. Me gustaría mucho que Mikel aclarase dónde hace él en Barcelona las sardinas al aire libre para no apestar a los demás. Yo en Madrid tengo unos vecinos con terraza que cuando se ponen a cocinar sardinas en la barbacoa apesta todo el barrio deliciosamente a sardinas.
Para los que no tenemos terraza, y no queremos que nuestra casa apeste, se pueden hacer en el horno, colocandolas sobre una cama de sal gorda. La sal absorbe la grasa y no hace humo, y no da olor. Ademas quedan muy ricas.
Vastante se complica la vida como para andar dandose gustos complicados, con recetas complicadas...Gracias por escribir esta receta que nos permite tener mas tiempo para la siesta. Mº José Adán (Acaramelada)
¡Qué ricas!
La esencia de los blogs (y/o los comentarios vertidos en ellos) no es el anonimato. Eso si acaso será un aspecto intrínseco de la red, del que muchos se aprovechan. Bravo por todos aquellos que participan de forma constructiva, divertida e incluso ingeniosa, y que enriquecen las entradas de cualquier blog. Soy de la opinión que de para no decir nada interesante, es mejor abstenerse. En internet, y en la vida real.
Las sardinas cuando las haces en el horno, a alta temperatura, con sal espolvoreada por encima y les echas con los dedos un poco de agua también por encima, después de 6 ó 7 minutos están bien asadas y no huele ni el horno ni la cocina.
Hola Ana. Prueba con una escopeta de perdigones, eso lo entiende (casi) todo el mundo. Por otra parte te diré que Internet es la vida real. Y que no siempre hay que tener algo que decir para hablar/escribir: este comentario es la prueba irrefutable. No hablamos/escribimos para los demás, es por el placer de leernos/oirnos. Que no todos podemos ser Unamuno todo el rato, ni, estarás conmigo, falta que hace. Pero vamos, que no estoy yo muy seguro, aunque hoy me he levantado marisentencias, veo
Pues yo te pediría 'm' o 'marisentencias' que no dejases de escribir porque entro unas diez veces al día en este blog solo para leer comentarios como los tuyos o los de Errol Flynn o Paco Umbral y tal, es lo que me hace pasar mejor el día, en la otra cara está Rrrrrrrjjjjyyyyy y la panda de calvos esos.
sobrevivirás seguro (pero quizá no sea lo más recomendable, en fin) Thanks
si les cortas las colas a las sardinas antes de hacerlas a la plancha, no huelen! probad probad. huelen un poco como cualquier pesado peor muchisimi menos que si no las cortas. mmm que hambre me entraaaa
Castradora de sardinas, de olores y de placeres originales : sin tufo no hay sardinas asadas.
Estimadisima Ana,Siguiendo el ejemplo de nuestro omnipresente Presidente de gobierno, cuyo nombre ya no quiero recordar, con los valores deportivos del coraje y de la abnegacion, igual algun dia consigue el premio Nobel de la empatia.SaludosSus devotos Maya y zangano consorte Alberto Primero, Kronprinz de Sachsenhausen und Zollenholen.
Buenas noches ya! Hoy ando con mas atraso del habitual, resulta que me he puesto con un pan de molde y como el chiste, que me he liado, que me he liado, y me han dado las tantas... vaya tela, y mañana a las 4 am arriba, si es que esto no es vida, pero bueno, todo sea por sacar este pais adelante, si eso sirviera de algo... Por cierto, jamas habia oido lo de que si cortas las colas a las sardinas no huelen, pero joder, por probar no se pierde nada, aunque sinceramente me extraña,... puede tener su logica tambien, ya que al ser una parte muy fina, sera la que antes se queme y por lo tanto sea la que ahume la casa, y la que mas olor de... yo que se! me parece que ya va siendo hora de que mi cabeza descanse...Mikel, tocayo, el plato de hoy no ha sido muy currado, tipico en ti, pero no se te puede negar que sea un autentico manjar, las cosas como son, aunque yo soy mas de antxoa, y fritas con un dientito de ajo y una guindillita... bufff, eso si que es manjar de dioses! pero vamos, que estas tampoco le van a la zaga...Un saludo a todos chavales! y menos mal que se han rebajado un poquito los animos despues del vendabal de ayer... Pobre Charli! ;) un abrazo compañero!Nos vemos!
Perfecta para estudiantes !! Saludos de http://www.COMO-ESTUDIAR.com
por dios, que buenas están las sardinas!!! acabo de estar de vacaciones en Portugal y nos hemos despachado a gusto y sin miramientos. Pecado de reyes!Un saludo!
MMMuy sabrosas...Algo similar o casi igual (Chile en vez de Guindilla) se lo vi a JamieOliver y...SI!SI!