Ensalada 'pantesca' con caballa

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Ensalada 'pantesca' con caballa
'Panteleria nel mio cuore'. / EL COMIDISTA.

De los creadores de Patatas al romero con bacon y Patatas aliñadas con pimientos, llega una nueva y exitosa entrega de la serie Papas frías en ensalada: la ensalada pantesca. Pantesca, que no dantesca, porque más que al infierno te lleva a ese paraíso llamado Panteleria, una pequeña isla cercana a Sicilia.

De allí es originaria esta maravilla, cuya elaboración no nos resultará nada extraña a los españoles dado que por aquí preparamos platos bastante similares en verano. Quizá las alcaparras pongan la diferencia, y la práctica por desgracia poco común en nuestro país de comer las patatas con su piel.

Me da que la salata pantesca tradicional no lleva pescado, pero como se diría en catañol, me ha venido de gusto añadir un poco de caballa en aceite, tal como he visto en algún libro de cocina siciliana. Es sorprendente lo bien que funciona este pez en ensaladas -y en muchos otros platos-, y el empeño que tenemos en consumir tanta lata de atún insípida y poco sostenible.

Para alcanzar la perfección en esta ensalada, necesitaremos cocer las patatas lo suficiente para que estén hechas, pero sin pasarnos para que no se pongan pastosas. Es crucial que el tomate no sea de plástico: yo utilicé unos feos de Tudela de La Trailla brutales. Y si encontramos alcaparras en sal, tal como se venden en Italia, estaremos más cerca del original.

Dificultad

Para batracios.

Ingredientes

  • 3-4 patatas rojas medianas (son menos harinosas, pero las blancas valen también)
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla roja
  • 100 g de aceitunas verdes
  • 200 g de caballas en aceite
  • 3 cucharaditas de alcaparras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Orégano
  • Sal

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a remojo con un buen chorro de vinagre y agua para que pierda potencia y resulte más digestiva.

2. Limpiar bien las patatas con un cepillo bajo el grifo. Ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua, salar y ponerlas al fuego. Contar 20 minutos desde que empiecen a hervir. Pincharlas con un cuchillo o brocheta para ver si están hechas; si no, dejar 5 minutos más. Dejar enfriar.

3. Disponer en una fuente o en los platos la patata cortada en rodajas sin pelar, el tomate cortado, la cebolla, las alcaparras y las aceitunas, y terminar con la caballa. Aliñar con aceite, sal y orégano, y servir inmediatamente.

Comentarios

Si las patatas son buenas y el tomate sabe a tomate ¿Qué mas se puede pedir? Seguro que está rica sola, con caballa o con ahumados. Con el calor que hace es de lo más apetecible.
La caballa está deliciosa en ensalada, e incluso es más suave que el socorrido atún. En mis ensalada también es un ingrediente muy usado. Una versión propia de ensalada con pasta: ensalada mediterránia http://cuinescuina.blogspot.com.es/2012/07/amanida-mediterrania.html
A mí este tipo de ensaladas me encanta. En Polonia tienen costumbre de poner las patatas con piel y están buenísimas, pero hay gente que no sé porqué tiene reparos.
Muy buena pinta, la ensalada esta debe ser pariente de la ensalada Niçoise. Lo del Mediterráneo hermana mucho.El diletante.
Jo, mira que acabo de desayunar, pero me ha entrado hambre al leer la receta. Me parece que la voy a hacer ahora que todavía aprieta el calor :D
Me sobran las alcaparras.
Me ha gustado más la ensalada de acompañamiento de las patatas con romero con beicón que has linkado al principio de la entrada. Ya me está "viniendo de gusto" comérmela... saludos!
Muy buena pinta! Este verano descubrí las alcaparras en sal en la Toscana, me encantan. Algún consejo sobre donde encontrarlas en Barcelona??
Buenos dias! una muy buena ensalada para empezar la semana... En su momento fue el pan de verdad, ahora los tomates feos, cual va a ser la siguiente moda? Estos dos productos que nombro han existido de siempre, tanto el pan hecho con masa madre, como los tomates que tienen forma de tomate, como tienen que ser, y luego estan los que te venden en el supermercado y que les echan ceras para darles brillo y otras lindeces, igual que a las manzanas por ejemplo.. Pero vamos, es que es ponerse una cosa de moda por la red y todo el mundo a nombrarlo, en igeldo me he comido yo los tomates grandes como un puño y feos del demonio, pero aliñados con un buen aceite de oliva dos dientes de ajo picados y algo de sal, y no veas, el jugo de tomate ligaba con el aceite de oliva y era casi mejor que la propia ensalada!... Ale! saludos! y menos modas, que a veces parece que habeis descubierto la polvora cuando lleva años descubierta...
de pantellería me llevé como souvenir un kilo de alcaparras en sal que hice con la señora de la casa donde yo dormía. que planta más chula, en menorca también hay muchas. por cierto, lo curioso de pantelleria es que como está, de hecho, más cerca de túnez que de italia, su plato típico es el cous cous de pescado.
¿Y qué ha sido hoy de nuestro amado Carlos el vegetal? ¿No le echáis de menos?
Y qué razón tienes, MIkel, (el los comentarios) con lo de las modas salidas de la red. Pero así es la ignorancia, chico, qué le vas a hacer...Muy buena pinta la ensalada, Mikel. (El autor del blog)
Muy buena ensalada tendré que buscar esos alcaparrones con sal o la receta de como hacerlos en casa y la idea de la caballa excelente, si alguno quereis utilizar caballa natural en vez de la de lata os dejo esta receta que incluye el confitado de la caballa en aceite y la manera de limpiar los lomos, feliz semana a todos http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/03/lomo-de-caballa-confitada-o-mensaje-en.html
Genial este tipo de ensalada de verano, sobre todo teniendo en cuenta que soy super fan de las alcaparras (aunque cada vez que las uso en un plato, mis amigos protestan). Me apetece hacerla, aunque mi odisea personal va a ser encontrar caballas en lata que no tengan tomate... al parecer esa combinacion tiene el monopolio en el mercaod danes... :P
Buenos dias, riquisima ensalada, muy mediterránea, muy parecida a la ensalada "cateta" malagueña....la próxima vez, a ésta última le añadiré alcaparras. Suelo usarlas con asiduidad.Saludos cordiales.
Cuando era pequeña había unas papas rojas de piel que al freirlas quedaban muy muy dulces y han desaparecido por completo, mira que hay variedades en el mercado y esas no las he vuelto a probar, es como si las extinguieran adrede. A mí las alcaparras me gustan si no son más de 4 ó 5 en mi plato pero como me da mal rollo mirar el bote no las compro. El plato tiene una pintaza...
Hala, pues ya tengo el primer plato, hoy no sabía qué poner, gracias, Mikeltxu! Aunque nunca he hecho una ensalada sin lechuga... vale, venga, renovarse ó morir. De segundo, igual un poco de queso y vamos que chutamos, nos leemos!
Las ensaladas y verduras ayudan a prevenir la flaccidez corporal. Aquí os dejo más consejos que os pueden ayudar a modelar vuestra silueta. http://www.facebook.com/modelarlasilueta
Perfecta esta receta! Hace un tiempo que vengo buscando variantes para la clásica ensalada de patatas con huevo duro... Esta me parece una opción genial...http://www.losbonvivant.com/
Si queréis ver otras recetas de ensalada (ensalada de huevos escalfados con ajo y albahaca, ensalada de col, ensalada de pasta con salsa de mango...) entrad en la sección de Recetas. También podéis ver una forma divertida de presentar una ensalada en la receta de los nidos de salmón ahumado:http://coctor.blogspot.com.es/
Realmente esta ensalada se come con los ojos. Qué buena.
Cuánta razón con tu comentario sobre el atún en lata, hace tiempo que le he declarado la guerra, a mi me arruina cualquier ensalada...
Aún van apeteciendo las comidas rápidas y frescas, sin fuego ni horno. Buen toque la caballa para completar y enriquecer el plato. Por si os interesa os dejo unos rollitos de salmón, que incorporan alcaparras y olivada, y están sabrosos y frescos.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/08/rollitos-de-salmon-marinado.htmlSaludos!
Mira tú, pero si prácticamente esa fue mi comida de ayer : sin alcaparras, y con agujas en aceite. Una riquísima y facilona receta de verano cuando hay poca cosa en casa o no te apetece cocinar. Y por favor, que dejen de echar atún an las ensaladas mixtas!!! Siempre le sobra
Tiene una pinta estupenda. La haré con cebolleta en vez de cebolla roja, porque me gusta más. Y no he podido encontrar alcaparras en salmuera, tendrán que ser las de siempre. Joer, me voy a poner las botas.http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/
¿Quieres perder 5KG en 9 días??? Te explico como paso a paso: http://sn.im/24o439v
¿Quieres perder 5KG en 9 días??? Te explico como paso a paso: http://sn.im/24o439v
María R, puede que tengan en Castafiore o en Il Magazzino, pero no te lo puedo confirmar!
Me gustan los "brutales Tomates Feos de Tudela" que nombras Mikel. Bueno, y el plato original, sencillo y veraniego que nos expones, lo probaremos. Gracias.
Menos tiempo y menos consumo de energía: las patatas se hacen al vapor en unos 9 minutos. Además, quedan más ricas, se "lavan" menos los minerales que hervidas.
El Comidista sin Atila es como el Cola Cao sin grumos...
Se puede combinar con esta Vichisoise con picatostes y bacalao ahumado.http://50maneras.blogspot.com.es/2012/09/visisuas-o-como-se-diga-con-tostones-y.html
Totalmente de acuerdo con el tema de la caballa vs atún... recomiendo bocata de caballa, con rodajas de tomate y tiras de pimiento verde... te mueres! Besets! Raquel
Joder! pintaca! pero ya te queda poco para las ensaladas ;)
Una recomendación: No uséis caballa en aceite, usadla en escabeche, el aceite de los pescados en conserva suele ser deleznable (en sus tres acepciones). La mejor relación calidad precio la he encontrado en la humilde caballa Campos en escabeche, combinada en un bocata de pan del de verdad con guindillas en aceite (Tarvis como mínimo) y unas Alegrías del mismisimo Autól hacen un bocata mítico y que, sorprendentemente, casi no pica.
Esta ensalada será siciliana, pero es como muchas de las que hacemos por aquí, con algunas pequeñas variantes. Eso de las alcaparras en sal es para mi desconocido.Pero sera o no de procedencia siciliana, es una ensalada bien rica. JUEGO DE SABORES
Que rico!!! es verdad que será todo lo siciliana que quieras pero las ensaladas con patatas también son muy comunes aquí. Me viene a la mente una de patatas con coliflores que hace mi abuela que es nuestro plato estrella de la comida de Navidad.En Andalucía ni que decir tiene que son archiconocidas las "papas aliñás".....os dejo el enlace por si os animáis a hacerlas!http://hierbabuenaylimon.wordpress.com/2012/08/23/papas-alinas/
Cuando hago ensaladas, aso las caballas y las limpio. Luego tomo porciones según los comensales y le añado directamente el aliño (sal, vinagre, aceite, hierbas, tomate seco, aceitunas negras de Aragón) con lo que queda una especie de engrudo, picadillo o "tartar".Y con las lechugas ya dispuestas, lo agrego.
Ah, qué buena, a ver si me la preparo,se ve fresca y nutritiva-Saludos
Qué buena! esta la hago fijo! Muakhttp://www.mavieenroseblog.com/Almu
Pues yo como la patata con piel muy a menudo. Probaré a hacer esta receta.
La isla de Pantelleria estuvo bajo dominio español durante varios siglos, llamandose isla Pantelaria, asi que es normal que compartamos recetas como sucede con toda Sicilia, donde encuentras turron y horchata y pan con tomate, el famoso plato que se apropian los catalanes y que encuentras en todo el Mediterraneo. Por otra parte en Pantellaria abundan los platos de influencia árabe, lo que es normal teniendo en cuenta la poca distancia a Tunez y las sucesivas invasiones que ha sufrido por "los turcos" a lo largo de su historia. Pero lo mejor de Pantellería en gastronomía es el moscatel que llaman "pasito", las alcaparras y en general toda la verdura, ya que al ser una isla volcánica las verduras adquieren un sabor inigualable. Para los curiosos, la isla es como debió ser Ibiza antes de que el turismo masivo la destrozara, con sus casa típicas los "damussos" y sus jardines pantescos de piedra que a veces albergan un único arbol.
Para hacer alcaparras en sal sólo necesitas dos ingredientes, unas buenas alcaparras y sal gorda. Saben infinitamente mejor así que con el vinagre chungo que le ponemos en España a todos los encurtidos. Si queréis comer buenas alcaparras en España, el mejor sitio es Menorca, aunque son peores que las de Pantellería, que son enormes y que se cultivan por todos los muros de la isla y en algunos campos de cultivo.
Ver este artículo al mediodía antes de almorzar... no tiene precio.
Mira que echaba de menos asomarme por estos derroteros para dar rienda suelta a algunas chorradas matutinas. Ya soc aquí!!He devorado algunas caballas este verano por los mares del sur -ole- y que ricas están las jodías, con su grasumen bueno. Además, antes de pasadas por la planxa, son de los peces más hermosos que podemos contemplar en la lonja. Me gusta el apunte de nuestro admirado y bien amado MLI sobre la dudosa sostenibilidad de las latas de atún, bonito y sus suicidaneos venidos del Índico, donde nuestras flotas patrias arman la de Ramales para atrapar peces... pero bueno, como diría Rajoy, no estamos para guiriagays y lo importante es producir aunque nos llevemos por delante el cosmos enterito... hagan juego!!De momento me voy a preparar un arrocito, con su conejo y su guisantito. Como no tengo tomates bercianos -lediciosos y feos como pegar a MLI con un calcetín- le voy a poner unos de esos enanos que tengo.Que me alegra saludar y hasta me da vergüencilla que algun@s me echaran en falta. Intentaremos reirnos mucho en este otoño que se asoma, aunque para ello tengamos que meternos algo con MLI... eh?? ratoncillo, que sé yo que te gusta que te den algo de caña... brivón!!
No la he probado, me gustaría probarla, tomo nota.
Apuntamos la receta y sugerimos acompañarla con un buen vino blanco http://www.compravinoonline.es/vino/47-vino-pere-ventura-chardonay-6-botellas.html
Atila, no sabes lo que me alegro de verte; pensaba que te habías perdido del todo. Espero que hayas pasado un buen verano. Félix Flexitariano, no he probado las alcaparras de Menorca ni las de Pantelleria, pero te aseguro que cuanto más pequeñas, mejores. En Mallorca soy muy típicas, pero como no son rentables, creo que las importamos de Marruecos. Pero si encuentras una marca de conservas mallorquinas, Rosselló, y buscas las alcaparras minúsculas, pruébalas y creo que te encantarán. En cualquier caso, si tienes amigos por Mallorca, siempre puedes pedirles que te las envíen compradas a granel en el Mercado del Olivar, siempre pequeñas, pequeñitas. Un saludo Sr. MLI. Un saludo desde Mallorca
Para mejorar esta ensalada nada mejor que si le añadimos caballa en aceite preparada por nosotros mismos, es una receta realmente fácil, la caballa muy barata y no hay comparación, así la preparo yo: http://www.cocinaparasolteros.es/2011/07/caballa-en-aceite.html Saludos.
Alcaparras caseras para todos, faciles, fáciles, oiga.http://50maneras.blogspot.com.es/2012/07/a-la-rica-tapena.html
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