Pechuga de pavo a la sal

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Pechuga de pavo a la sal
El bocata de pavo definitivo. / EL COMIDISTA.

 

Hay cocineros y cocinillas que ven la Thermomix como una especie de encarnación del mal. Para ellos es la negación de la creatividad culinaria, un trasto que le quita la diversión y la emoción al acto de guisar, y cuyo uso sólo resulta aceptable entre personas que no saben ni cocer un huevo.

Mi postura frente a este satánico artilugio es mucho menos radical. Desde que me la regalaron por ejercer de jurado en un premio para chefs jóvenes que otorga la marca, la he utilizado bastante, y con resultados por lo general satisfactorios. He preparado alguna masa que no me ha entusiasmado, pero para picados, triturados, sofritos y otro tipo de operaciones básicas por lo general bastante peñazo, te ahorra trabajo y tiempo. Creo que es como más la usaré, como complemento a los fogones más que como instrumento para preparar comidas completas.

Uno de los aperos que más me gusta de la Thermomix es el recipiente Varoma, y no sólo por su nombre tan de teletienda. Esta especie de fuente se coloca encima del vaso para cocer verduras, pescados o carnes al vapor, pero también es apto para técnicas inesperadas como el cocinado a la sal. Esto no lo descubrí yo con mi prodigiosa creatividad, sino que lo vi en la revista oficial de la marca.

La pechuga de pavo a la sal de hoy está hecha en el Varoma, pero no veo mayor inconveniente en prepararla al horno si no tienes Thermomix. Hay que tener la precaución de retirarla de la sal en cuanto esté lista y eliminar cualquier resto de esta sobre la carne para que no quede demasiado salada. En la receta la sirvo en bocadillo, pero puede tomarse sin pan con ensalada o verduras.

Dificultad

Tienes que entender la diferencia entre "on" y "off".

Ingredientes

Para 6-8 bocatas

  • 1 pechuga de pavo entera
  • 2 peras
  • 1 limón
  • 1 naranja de zumo
  • 150 g de rucola o lechuga
  • 6-8 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de mezcla de hierbas (orégano, tomillo, romero...)
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • 1 kg de sal gorda
  • Pimienta negra

Preparación

1. Sazonar la pechuga con las hierbas.

2. Si vas a usar el horno, cubrir la base de una fuente con sal. Acostar la pechuga encima. Pelar el limón y poner trozos de la peladura encima de la carne. Cubrir con sal. Si usas Thermomix, llevar a cabo el mismo proceso en el recipiente Varoma y taparlo.

3. Hornear 30 minutos a 180 grados. Si se hace en la Thermomix, precalentar un litro de agua en el vaso 8 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1. Después poner el recipiente con la pechuga encima del vaso, y cocer 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Sacar de la sal y eliminar bien cualquier resto de ésta en la superficie de la pechuga, desechando también las peladuras de limón.

5. Cortar los panes y untar una cara con mayonesa o aceite de oliva y la otra, con la mostaza mezclada con un chorro de zumo de naranja.

6. Rellenar el pan con las hojas verdes, pera cortada en láminas y filetes de pechuga aliñada con unas gotas de zumo de limón, otras de aceite de oliva y pimienta negra.

Comentarios

Yo sí soy de los que ve la Thermomix como un fabuloso instrumento de cocina. Eso sí: carísimo. También soy de los que lo usa como para labores auxiliares, pero rara vez para cocinar. Pero es el mejor medio para hacer una masa de croquetas, una crema pastelera y unas cuantas cosas más.El varoma es fenomenal para hacer algunas recetas de verduras al vapor como las con cebolla caramelizada ( http://bit.ly/UiusQc ), que te sonara porque la copié de ti, con setas salteadas ( http://bit.ly/Lwq6Xg ) o unas tan sencillas como las sin sal ( http://bit.ly/Nw4x8D ).Por supuesto que todo lo que hace el varoma se puede hacer con una vaporera.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Así que pavo a la sal, eh? Si es que lo que no haga esta maquinita... Yo también quiero ser jurado en un premio para chefs jóvenes que otorgue la marca!!! XD Au! besets Comidistas! Raquel
La sal es un muy buen aliado en la cocina, y en carnes, el lomo también resulta muy bien, aunque para darle un toque de gusto contrastado quemar azúcar es una buena opción.Esta es mi propuesta: http://cuinescuina.blogspot.com.es/2012/07/llom-la-sal-amb-taronja.html
No puedo estar más de acuerdo ayer... y hoy!Qué pavo!El día que hice unas albóndigas de pe a pa en el Varoma (puf!) pensé lo mismo, será un complemento magnífico. Donde veo que brilla es en repostería: batir las claras a punto de nieve siempre me ha hecho sentir sexo débil y gritar su nombre. Al hacer masas mis uñas y paciencia lo agradecen  mucho. Picar frutos secos, verduras, hacer harina de garbanzos, batidos para el desayuno e incluso, en contra de lo que esperaba, el salmorejo con el tomate sin castrar es una maravilla, de lo que tardaba y manchaba antes a ahora...y con la bendita velocidad 10 queda superuntuoso.También mola cuando tienes poco tiempo para comer y/o tienes que hacer cosas: el otro día llegué a casa y después a google: arroz + calabacín + salsa tomate. Allá fué todo y el resultado teniendo en cuenta el mimo muy satisfactorio. Si fuera transparente y los alimentos no se atrapasen en el microespacio base-cuchillas sería la bomba!
La thermomix es un complemento genial en la cocina, pero solo como complemento para algunas cosillas, como bien dices, si debo ser una romantica de las ollas y sartenes que le vamos a hacer jejejjeje.Me encanta el toque de la pera! www.cocinaconpoco.com
Umh, suena muy bien, no tengo ese artilugio pero tampoco soy reacia a tenerlo.Saludos
Pues yo no tengo termomix pero es que prefiero gastarme el pastizarro que vale en disfrutar de la vida ,como en un buen viaje, que los salmorejos yo los paso por el chino y se quedan como primores, y para hacer las croquetas va a ser que no.Una buena picadora del Lidl, mi amasadora sencillita y yo feliz como una perdiz .http://elpucherodehelena.blogspot.com
Y luego están las personas que no son capaces de reconocer-se que se gastaron ese pastizal para más bien poco, porque jugo a la máquina no le han sacado tanto y además llevan tiempo en off como hibernando, que lo sé, con las proezas que hacía el nuevo hijo pródigo de la cocina. F, empezar a hablar te hará bien, te quiere mucho tu vecina.
me encanta que pongas recetas para bocadillos, porque no sabes lo triste que es comer todos los días de bocata. Propones usar el horno como alternativa a la Thermomix pero ¿no sería posible hacerlo en la vaporera?
La cría de pollos y pavos a base de plutonio, chernobilina y sabe dios qué otras sustancias satánicas ha dado el lustroso y a la vez penoso resultado de seres gordos e insípidos que pasan de la fase embrionaria a adultos en menos que canta un gallo.Viendo el sábado "Los santos inocentes" -por enésima vez contemplaba esos pavos extremeños de los que alguna vez leí la tradición de cebarlos con bellotas... qué ricos deben estar!!... pero las aves que observo en la carnicería no me inspiran ninguna alegría, todo lo contrario. Y no hablemos ya de las pechugas de pavo afiambradas... más que de pavo siempre he sospechado que son de elefante.Bueno maj@s, que os vaya bonito.
Buenos dias...Con todos mis respetos, no me gusta. Reconozco sus posibilidades y soy totalmente partidaria de los usos de la tecnología en nuestras vidas, por supuestisimo; pero en "Mi cocina" procuro por todos los medios, a pesar muchas veces de la falta de tiempo por motivos profesionales o personales, seguir cocinando con calma, con mimo......Uso bien poco incluso casi nada la olla expres, aunque es indispensable la "minipimer" para ciertos pasos....Así que desde aqui reivindico la cocina tradicional. ¡¡ Hay gustos para todo !!Un cordial saludo....
Usamos muy poco la Thermomix, pero por lo menos parece que durará toda la vida. El negocio de estos trastos se basa en convencerte de que no cocinas porque es difícil. La realidad es más simple: muchos no cocinamos porque no planificamos la compra. Cuando tienes la Thermomix te das cuenta de que estás igual que antes, leyendo una receta de la que te faltan 3 ingredientes, y con 900 euros menos.
Bea, supongo que sí se puede hacer en vaporera, ya que en la thermomix al fin y al cabo se hace con vapor.
Yo soy de esas a las que no les gusta la Thermomix. Si, te quita parte de la diversión, pero además es que me parece un sablón y el trabajo que tienes que hacer es casi el mismo. Como dicen otros posts, como complemento está bien, pero no creo que compense. Al margen que la mayoría de la gente que se la compra es gente que según sus palabras "no sabe cocinar" y se deben de pensar que el fuego es el demonio y el horno el averno. Con respecto a la receta, me recuerda a unos bocadillos que hacen por Perú con lomo a la sal y que están de muerte.
Atila, y entonces Amanece que no es poco cuántas veces la has visto, 80? Muacs
La receta tiene buena pinta, pero francamente, gastarse 1.000 € (¡mil euros!) en un artilugio que después sólo va a usarse a modo de batidora... Quita, quita, donde esté un buen risotto (por erjemplo) hecho "a mano"...http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/09/risotto-con-rape-y-langostinos.html
Verónica"Amanece que no es poco" es mi biblia... tengo una versión sólo audio que conecto cada noche a un audiofono con el que duermo desde el año de su estreno, para inculcar en mi minúsculo cerebro toda la sabiduría que alberga.Bueno, miento. La pasada nochevieja no dormí con esta cinta... lo hice con un refrito sonoro de "Abierto hasta el amanecer" y "Nobleza baturra".Esos muacs son atendidos, agradecidos y reciprocos.
Hi Mikel, la "Zermomix", es la ostia, como maquina, yo tengo una que me regalo mi suegra que tiene 30 años la T3000 creo que se llama, me la dio con el cable pelado y las gomas gastadas, me puse en contacto con ellos y compre las piezas por poco mas de 20 euretes, yo que soy de los que fundia batidoras y basos mezcladores, me quedo con una maquina como esta, ahora como complemento y ayuda en la cocina. A otra cosa mariposa (otra pieza de la Thermo). Si con la Thermomix vaporizas por que la alternativa es el horno? Saludos Mikel & Friends.
Yo también renegaba de la thermomix con la excusa de que es para los que no saben cocinar. Pero me compré una de 2a mano por solo 300 euros y ¡ Que subidón!. Infinitas posibilidades. Y lo hace todo tan fácil, que acabas cocinando mucho mas. Os recomiendo comprarla de 2a mano.
¡Acabas de crearme una necesidad imperiosa! ¡Maldito seas!
Se ve que te cunde muchísimo, yo es que soy bastante animala, mi madre me decía, te caes pa' lante y comes hierba, con eso te digo todo. Mis logros no van más allá de seleccionar a qué le afecta mi trastorno obsesivo compulsivo, aguanto dos minutillos de discurso naif, pero mi naturaleza es la que es. Pero eso sí, no soy envidiosa y me gusta de admirar a gente como tú.
Pues yo estoy encantada con ella, sobre todo para hacer cosas, que de por sí, nunca haría en casa...Almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Yo también utilizo la thermomix como accesorio , para hacer determinadas cosas. He hecho alguna receta completa, pero no me han terminado de convencer. Seguiremos investigándola y me apuntaré esta receta.http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
Ya me gustaría ya tener una... Pero salvo que me llamen para hacer también de jurado... creo que no me puedo gastar esa pasta.Es curioso lo de cocinar a la sal con vapor. Yo hice un pollo (entero) a la sal dentro de la cocotte en el horno y es verdad que está buenisimo. Me gusta como te ha quedado para bocatas! Un abrazo Mikel
Si optamos por la opción horno ¿Cuánto tiempo le puede costar más o menos? Lo de la mostaza con zumo de naranja lo tengo que probar. Lo de la pera de acompañamiento me ha dejado ojoplática. Pero seguiremos el razonamiento de Joey Tribbiani, me gusta el pavo, me gusta la pera...
Cuando la carne está correosa es muy útil tener a mano una pera que esté jugosa para ayudar a tragársela sin peligro de asfixia.Para la olla gitana (es el cocido típico del Sacromonte) también se aprovechan las peras duras que nunca maduran y que empiezan a pudrirse por el corazón.¿Qué fue de... Rocco Reed? Ohhhhhhhhhhhhhh...
Mil euros!! madre mía, me los gasto en un viaje, en el improbable caso de tenerlos de sobra. Pero las recetas a la sal suelen dar excelentes resultados, mi abuelita hacía unos pollos y pescados a la sal de rechupete, y en un horno de gas. En fin, para gustos, colores.
Creo que se cocinar, más que nada porque he estudiado restauración, y no me parece que la Thermomix sea para personas que no saben cocinar. Si no te gusta la cocina la Thermomix de poco te va a servir... pero si te gusta da para mucho. Como complemento: los cortes, las masas, las emulsiones, las salsas.... y como comidas completas también (lo que peor veo es la capacidad del vaso). No creo que la gente que aquí comentan que no les gusta la thermomix la tengan y conozcan sus bondades... porque creo que cambiarían de opinión. En mi caso ocurre que a las diez de la noche, mientras veo la serie de rigor en la tele relajada en el sofá.... mi Thermo me está haciendo unas lentejitas, unas patatas guisadas, un pastel de carne... así como sano, casero y sin esfuerzo! Vamos que lo que vale para mí cunde! (y que conste que no soy presentadora, eh?)
Consejo de usuaria de Thermomix: es mejor usar el vaso para otra cosa mientras se cocina al vapor, resulta un gasto de energia grande tener el vaso nada mas que con agua hirviendo... una salsita de tomate, un pisto, una sopita... vamos, un algo que te complemente la comida y haga que las facturas a Iberdrola no sean astronómicas :)
Pues yo no oido la Thermomix, pero como no tengo, ni voy a tener mientras no quepa en mi minúscula y atiborrada cocina, pues agradezco que den las recetas tb para el "método tradicional". En esta ocasión es el horno y mi pregunta es: ¿alguna vez darán los tiempos para cocinar en horno de gas? Antigua no, pobre y con poco espacio en la cocina, que ahora hacen hornos eléctricos de ese tamaño, pero hace 10 años no.
Como todo en la vida, tener o no thermomix ( a no ser que seas jurado del premio de la marca), es un tema de gustos y prioridades, argumentos a favor y en contra siempre encuentras. En casa se le tiene cariño, lleva más de 10 años con nosotros (creo que está amortizada) y ayuda mucho en algunas cosas, pero podríamos llegar a vivir sin ella, eso si, con algunos aparatitos alternativosOs dejo otra opción para las pechugas, en este caso de pollo y rellenas, cocinadas también al vapor.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/09/pechugas-rellenas-al-vapor.html
prodigioso el uso de las dos peras ;-)
Mileta, estoy contigo. Yo, inquilina de un piso con cocina antigua tengo un horno de gas, de esos que se ven la llama arriba y abajo y que solo puedo poner una u otra no las dos a la vez. Cocinar al horno es un suplicio pues nunca consigo ajustar los tiempo y se me pasa o no llego....
El otro día hablaba con unos amigos a los que les regalaron la Thermomix, por lo visto te resuelve todo tipo de cuestiones... Me la compraria, si no fuera por el precio....http://www.losbonvivant.com/
Pues que quereis que os diga, a mi me encanta cocinar y la thm la utilizo casi a diario, reconozco que es cara, pero como a mi me la regalaron (mi hermana, no por hacer de jurado, je, je). Hago arroces, pan, tartas, natillas, cremas, pescado y verduras al vapor al vapor, ... Yo sí que la tengo amortizada.
Se nota que te la regalaron, si te la hubieras pagado tu tal vez la valorarias más. Para mi es una gran ayuda. Me encanta cocinar, con y sin Thermomix.Este enlace te lleva a mi blog de cocina.JUEGO DE SABORES
Las peras te las comes mientras lo preparas?
Yo tendré que seguir esperando a que alguien me la regala, porque seguro que la amortizo¡ Asi que de momento la receta de hoy al horno.
Pues la dorada a la sal en la Thermomix es literalmente, un regalo divino. Ni huele la cocina a pescado, ni la sal sale disparada hacia todos lados, por lo que la cocina queda limpita y el pescado está cocinado en su punto y muy jugoso. Vamos, jamás volveré a usar el horno para hacer este plato, es obvio!
Probaremos de cocinar esas pechugas de pavo, a ver como sale la cosa!!
Y las peras... ¿como pa que son? Fijaté que yo tuve la idea el otro día de hacer una pechuga a la sal, pero estaba con la duda de si se salaría demasiado. Al final la hice rellena de champiñones, compota de manzana y piñones, en papillote para que quedara jugosita.http://50maneras.blogspot.com.es/2012/09/pollo-pera-o-mas-bien-pollo-manzana.html
Pues yo, si no fuera por la Thermomix que me regaló mi madre antes del nacimiento de mi primera hija, jamás le habría cogido gusto a la cocina. Cuando empecé a usarla y me salían las cosas bien, se me despertó una curiosidad insaciable por aprender más de cocina. Ahora la utilizo para hacer algunos platos, otras veces como auxiliar, y todo ellos lo combino con métodos tradicionales. A cada caso lo que me resulte más cómodo, fácil y rentable. Mi familia y yo estaremos eternamente agradecidos a la Thermomix.
Yo también opino que el precio de la Thermo es ridículamente elevado, pero no me he arrepentido ni una vez de haberla comprado y ya hace 2 años (un viajecito menos y la tienes para siempre a tu servicio, porque es indestructible; como con todo, la forma de gastar el dinero es para gustos). Hay cosas que las borda, otras que las hace muy bien y otras que las hace, sin más. El único inconveniente que le veo, aparte del precio y el rollo secta, es que no haya 2 ó 3 tamaños de vaso para las distintas preparaciones (para algunas cosas me gustaría tener uno más grande y para otras uno más pequeño). La verdad es que no hago casi nada que no hiciese antes, ni me queda mejor, pero lo hago con más frecuencia porque me simplifica mucho y da menos pereza.¡Tirón de orejas para lo del vaso con agua! Igual es porque me crié con el soniquete de mi madre diciendo "apaga la luz, que no somos accionistas de Iberduero", pero soy incapaz de cocinar algo al vapor con el vaso vacío. Siempre puedes preparar una crema de verduras resumen de nevera, o sofreír una cebolla y llenar la despensa con tarritos de tomate casero...La receta pinta bien, pero con el pavo me pasa como a Atila, me da mal rollo; es como los filetes de pescado limpios que ves en las pescaderías... Aunque la idea de hacerlo a la sal y jugosito me atrae, así que igual me atrevo... Este bicho no lo venden en versión "de corral", verdad???En cualquier caso, me alegro de que incorpores la maquinita a tus experimentos. Ya nos irás contando...
Pues yo soy muy fan de la thermomix. Tanto como complemento como para cocinar montones de platos "completos" y riquísimos; guisos, pan, legumbres, arroz, repostería....de todo. Además hay blogs geniales como velocidadcuchara y algunos más también muy buenos que inspiran un montón.
Cuanto pesa una pechuga de pavo en Espana?ayer, casualmente, hice media pechuga al horno (1kg) y se demoro cerca de 90 mins. y la hice a 180 grados (los primeros 20 min a 220 grados). La tenia, ademas, con un termometro interno para que me diera una temperatura de 71 grados. con 30 minutos me da la impresion que debe quedar cruda.
En este caso no creo que sea buena idea aprovechar el agua del vaso para hacer nada, ya que el resultado quedaría tan salado como para tirarlo a la basura. Un buen regalo te hicieron Mikel, disfrútalo.
Definitivamente confirmado: o no cocinas o el 90 % de las recetas que sacas aqui te las inventas. Esa pechuga a la sal siempre va aquedar salada, muy salada, ya que no tiene ni piel ni grasa que impida que penetre la sal. No es como el pescado.
Mikel: Si no tenemos el carísimo invento del diablo, en lugar de hacerlo al horno, ¿se puede hacer al vapor en una vaporera? Si no me equivoco, el accesorio de marras que utilizas lo que hace es cocinar al vapor, como quien lo hace en un hervidor de arroz, o con la rejilla sobre la olla de toda la vida.
Hola, Mikel:personalmente no soy de los que se sienten atraídos por la Thermomix (por lo menos de momento). Puede ser que el precio influya y que si costase la mitad me lo llegara a pensar... no lo sé. Creo que es un aparato que puede englobar bastantes funciones eliminado cacharros de tu cocina, pero con el precio actual bajo mi punto de vista no compensa. Lo que sí me parece curioso es ver cómo hay gente que comenta que se ha aficionado a la cocina desde que la tiene o de cómo algunas personas planean comprarla porque no les gusta la cocina y se creen que van a adquirir un cacharro donde metes todos los ingredientes a la vez, lo programas y tienes un plato exquisito. Ambos planteamientos erróneos bajo mi punto de vista. La cocina debe estar por encima de aparator y utensilios. Sino realmente no te gusta cocinar. Es mi humilde opinión. Sin embargo, soy una persona que prefiere hablar de las cosas después de haberlas probado y casualmente hace dos semanas contacté con un vendedor de Thermomix para que vieniera a casa a hacerme una demostración de esas. Sé cuál va a ser su planteamiento de venta y sé que al final le voy a sacar los colores, pero quiero tenerla delante, verla y confirmar mis ideas sobre ella. ¿la receta de hoy? nos hemos ido por las ramas y no he mencionado nada. Personalmente preferiría pechugas de pollo un poco gorditas (que si no se las "come" la sartén) y hechas a la plancha (que no significa carbonizarlas, como alguno está acostumbrado a hacer). Un poco de sal, pimienta y salsa Worcerstershire y están de vicio.Un saludo!
Pues yo si no tengo una Thermomix es porque cuestan un riñón y, encima, no tengo donde meterla.
A mi lo que no me gusta y me hace desconfiar de la termomix es su forma de venta. Igual al principio, cuando sacaron el producto , la mejor forma de convencerte es que un comercial te haga las demostraciones. Pero ahora, por qué no la venden el las tiendas de elctrodomésticos. ¿Por qué no hay robots de otras marcas que le hagan la competencia y abaraten el precio? No lo entiendo
Sergio, es verdad. La verdad es que ese monopolio es un poco... raro (por no decir sospechoso). Porque sí, hay robots de cocina, pero no tienen nada que ver. ¡No hay ningún producto igual!
Por cierto, y no es por meterme donde no me llaman que, además, yo en la cocina pongo interés pero muy bien no es que se me dé: en lugar de horno, ¿se podría hacer en el microondas? Para cocinar al vapor es muy socorrido.
Eso de "acostar la pechuga" ha quedao muy lúbrico...La nueva temporada de "El Comidista (mentalista)" promete. :)
Ni tengo Tmx ni la tendré, me parece un armatroste. Es la típica cosa que compra la gente y que se convence de que la va a usar y luego ná, es evidente si hay tantas desegunda mano. Es como las liquadoras y las bicis estáticas al final hay que tener voluntad para usarlas, que no funcinan solas.
A las pobres Thermomix les deben de pitar los oídos, con loque las denostan. Yo recuerdo cuando se introdujeron los microondas en España, que eran carísimos y según la peña producían cáncer, leucemias y si me apuras hasta impotencia. Yo tengo Thermomix desde hace 2 años y no la uso para todo (un risotto no lo puede hacer, ni un arroz que no sea caldoso, por ejemplo), pero la uso, al menos, una vez al día, y hay días en que la pobre echa humo. Los puristas de la cocina, que hagan una fogata en el salón, porque como lo cocinado en leña no hay nada...
Jajaja me parto con lo de «Dificultad:Tienes que entender la diferencia entre "on" y "off"»... es verdad que con los robots y ollas programables es muy fácil cocinar :)
Excelente receta, definitivamente la probaré
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