Calabacines asados con salsa de pimiento y almendras

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Calabacines asados con salsa de pimiento y almendras
Mapa de un calabacín. / EL COMIDISTA.

¿Asado, plancha o frito? Este es el tipo de duda que me suele asaltar cuando me enfrento a un calabacín en la soledad de mi cocina. Fritos están buenísimos: como ya expresé el martes pasado en mi colaboración semanal con el Hoy por Hoy de la SER, reivindico esta técnica tan satanizada por algunos nutricionistas, siempre que se haga bien y en dosis razonables. Ahora bien, tampoco puedo negar algunos de los argumentos que esgrimió el cocinero Isma Prados en el debate fritanga sí-fritanga no que mantuvimos en la radio. Los fritos tienen muchas calorías, y si te pasas con la temperatura, digamos que su aceite no es lo más sano que te puedes meter en el cuerpo.

La opción plancha no me acaba de convencer mucho para tratar una hortaliza tan esencialmente sosonga como el calabacín. Cortados por la mitad y asados funcionan bien si llevan un relleno sustancioso. Pero como el otro día no me apetecía complicarme mucho la existencia, decidí probar a hornearlos cortados en rodajas y aderezados con unas hierbecillas y una pizca de ajo. Para vestir un poco el asunto, preparé una salsa ultrarrápida de pimiento rojo, un poco al estilo del muhammara pero con almendras en lugar de nueces.

La combinación me gustó: una manera simple, rápida y sabrosa de sacar partido a una verdura omnipresente en estos meses. El plato, como siempre, admite algunas variantes según la contundencia que se le quiera dar. Imagino que con el calabacín rebozado y frito, y la salsa para untar, estará mortal... pero aquí apostamos por lo ligero, que aunque ya no tengamos que enseñar las lorzas en la playa, tampoco es cuestión de enfrentarse al invierno convertido en ballena azul.

Dificultad

Para cerebros que flotan en aceite.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 3 calabacines medianos (unos 800 g)
  • 3 pimientos del Piquillo
  • 100 g de almendras crudas enteras
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 1/2 rebanada de pan de molde
  • 1 limón
  • 1/2 cucharadita de cayena (o una guindilla picada fina)
  • 1/2 cucharadita de romero picado
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Almendras tostadas (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Cortar los calabacines en rodajas finas de 1/2 centímetro aproximadamente. Embadurnarlas con un chorrito de aceite en un bol y salpimentarlas. Extenderlas en una bandeja de horno, espolvorear con el orégano y el romero, añadir el ajo sin pelar y asar 20 minutos. Dar la vuelta a las rodajas y asarlas otros 10 o hasta que estén doradas y crujientes.

3. Mientras, preparar la salsa triturando los pimientos, las almendras, la miga del pan de molde, el zumo del limón, la cayena y el azúcar, sin pasarnos mucho para que se noten los trocitos de almendra. Ir añadiendo aceite mientras removemos hasta que quede una salsa cremosa. Puede que se necesite añadir un poco de agua también. Salpimentar.

4. Servir los calabacines calientes con la salsa por encima y algunas almendras tostadas si se quiere.

Comentarios

Tengo la misma duda que con otras recetas que da, ¿200 grados el horno durante 30 minutos? Si dejo en mi horno unos calabacines cortados finos todo ese tiempo lo que sale se parece más a una moneda de 2 céntimos que ha una hortaliza. Igual tengo un horno demasiado potente
Bien sencilla y buena esta receta. Me recuerda a mis calabacines con salsa de tomate gratinados ( http://bit.ly/M7OPv7 ), pero estos con su salsa de piquillos tienen que estar deliciosos. Si no mal recuerdo, la primera (o una de las primeras) receta tuya que hice yo fue de calabacines: los calabacines fritos en vinagre ( http://bit.ly/OQVbXb ). Receta de tu libro que ha resultado ser un exitoso aperitivo en muchas fiestas. Eso sí, ahí había fritanga.Me encanta ver que sigue habiendo en tu repertorio "cocinil" un buen número de elaboraciones aptas para vegetarianos.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Esta salsa tiene que estar buenísima, me la apunto. En cuanto al debate sobre los fritos, yo prefiero la plancha porque me resulta más cómoda. No me gusta freír y la verdad es que las verduras a la plancha me gustan mucho incluido el calabacín.
Viva la verdulería, Mikeltxu!Bueno, txikis, hoy vengo a despedirme, ha sido un placer, me he reído mucho y he aprendido un montón con todos vosotros, besinos, agur!
Osti tú, qué buena pinta! Ains... mucho paladín de la comida sosaina y sin gracia es lo que hay por ahí... Que vivan las patatas fritas y los huevos estrellaos!!!! Besets! Raquel
@Maritxu : ¿por qué nos dejas? en serio, no comento todos los días, pero me gusta leer los comentarios, y al final se coge cariño a los que sois más o menos habituales
Iba a salir al mercado... En fin, ya sé el primer plato de hoy.
La mejor forma de comer calabacines es haciendo un zarangollo murciano...lo demás son tonterías, jajajaja. Bueno, no comparto Mikel lo de que a la plancha son sosongos, a mí me gustan cortados a lo largo en la parrilla con un poco de ajo y perejil picados y luego un buen chorreón de limón cuando están asados. Y también reinvindico el uso del microondas, que para hacer cociones al vapor es muy útil. Yo suelo hacer muchas noches para cenar una especie de milhojas de verdura en el micrrondas que queda exquisita: pongo en una cacerola de vidrio capas de berenjena, cebolla, calabacín cortados a rodajas finas, tiras de pimiento verde y rojo y alternando entre capas unos trocitos de queso feta, todo aderezado con hierbas provenzales y aceite de oliva; después se tapa la cacerola y se pone al microondas unos 15 minutos. Al final destapo y le pongo un rato el grill para que se dore la capa de encima.
qué buena pinta, sí señor. Además esta salsa tan buena seguro que tiene muchísimas salidas deliciosas.
Me pasa con los calabacines como con las calabazas, que acabo de ellos como de bollo. Cada año me regalan varios trailers, y sus caprichosos y tortuosos diseños, como de alienígenas aterrizados en la cocina, invaden mis pesadillas. Una vez una calabaza se posó sobre mi cabeza, envolviéndome como hacen los pulpos con sus presas, y la muy cabrona me fue devorando lentamente. Por eso, aunque me gustan estas cucurbitaceas, soy partidario de destinar buena parte de sus abundantes cosechas al cebado de gorrinos; esas alegres mascotas saben sacar provecho de sus propiedades, como ya explicaba ayer.MLIchu, si se te va Maritxu ya sabes que vas a perder una de tus más fieles escuderas... así que mira a ver, que luego te vamos a poder dar tiza impunemente. Yo que tú intentaba reconducir la situación y negociaba con ella... no sé, tú sabrás, pero la cosa pinta mal y no descarto que esto tenga algo que ver con la profecía maya.Se ha puesto a orbayar... ya era hora. Buen día!!
Pues fíjate que a mí me encantan a la plancha como acompañamiento para la carne.
La receta tiene muy buena pinta, aunque debo reconocer que un toque de plancha me gusta mucho...Saludos
Maritxu, no nos dejes, por favor! Me gusta muchísimo leer tus comentarios cada día, igual que los de Atila, Carlos y todos los que hacéis que no sólo resulte interesante y divertida la receta (o lo ese día tenga a bien contarnos MLI), sino también todos los comentarios que se van añadiendo durante el día. Por favor, no te vayas!!!!!
Maritxu, ¿y esa despedida? Ep, que ya eres una clásica de Elcomidista. ¡Dónde iremos a parar!Por cierto, ¡mi reino por una tortilla de calabacín!
Qué pinta! tiene que estar buenísimo!Almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
A mí el calabacín me encanta en cualquiera de sus manifestaciones ( a la plancha, al vapor, frito, crudo en ensalada, relleno...) Así que mientras imagino lo rico que tiene que estar preparado esta manera (gran idea, la salsa, MIkel) os ofrezco esta receta:http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/03/nidos-de-calabacin-y-bacalao.html
Muy buena receta. A mi a la plancha me gusta mucho. En cuadraditos a fuego bajo y cogen un dulzor riquísimo.http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
Hola Maritxu, Estos días atrás, ya echaba de menos tus comentarios. Las despedidas son tristes. Déjalo en un hasta luego y cuando te apetezca comentar o puedas, lo haces no?Somos los fanses fanses de Mikel, no lo abandones el nunca lo haría.Yo los calabacines los suelo preparar mucho en pure para no abusar de la fritanga por el tema del vacaburrismo. Aunque también estoy contigo Mikel, me gusta la fritanga pero con moderación.Qué bien me vienen los recaptcha para aprender inglés ja ja ja ja aj ja
Solicito que El Comidista se pronuncie ante el abandono de Maritxu.
Esta noche precisamente caen calabacines al horno y estoy tentada de tunear la salsa con los ingredientes que tengo a mano (no tengo pimientos del piquillo, quizás substituirlos por ñoras previamente hidratas ellas?). También tengo que prescindir de la miga de pan. @maritxu: pero criatura, adonde te vas???. No te vayas mujer y nos dejes asi...
Maritxu, si quieres salir a fumar o a coger aire pues lo haces y vuelves a entrar, pero no hace falta que lo digas que te dejamos el tiempo que tú quieras.Como mis manitas ausmen el acto de rebozar como cuestión de producción artística, me he tenido que buscar la vida para envolver alimentos y desarrollé el rebozado al revés: primero la harina, harina de arroz que quedará sueltecilla siempre, luego huevo. Antes era el orden, ahora viene la proporción; no es necesario que naden los fritos en la sartén, es enseñar el aceite a la sartén y a temperatura media baja para no quemarlos. El resultado la primera vez es fantástico: lo logré!!! a partir de la segunda vez que lo haces el resultado es plástico, esto NO es un rebozado de verdad.Para estos calabacines habrá que quitar el rebozado, y como no son sobras con las que puedas hacer otro plato pues el día del juicio final irás al infierno por haber tirado comida a la basura con premeditación. Si quieres que esos calabacines tengan personalidad, pues márcalos con las hierbas de la receta, pero hechos ya están hechos y ricos, que esto no es cocina al vapor.Freir o planchar, y yo añadiría hornear, hay quienes odian la fritura -la ajena como pienso yo, la propia no lo hacen público pero la elaboran igual- y me pregunto: Realmente echamos "un chorrín o chorro" de aceite en una fuente de horno? Realmente somos conscientes de la cantidad de aceite que continuamos agregando a la plancha porque si bajamos la temperatura para que no se chamusque el asunto estaremos tres horas planchando? qué opinas de esto Mikel?Si te gustan los fritos, reduce cantidad para que no te atasques a grasas y listo, que no pasa nada por comerse cuatro croquetitas y no ocho. Pero sobre todo, que por favor me dejen cuando me pido en un bar unos huevos rotos o lo que sea, que estoy en mi derecho y no por ello soy una vacaburra.No he podido escuchar todo el programa pero tiene la razón la presentadora cuando se pregunta si podemos vivir sin ciertas cosas...Lo siguiente, podría ser la cosa de pelar o no pelar, como por ejemplo pelar los pimientos de esta salsa. Yo pelaba los tomates para la ensalada hace años y un día viendo a Arguiñano tenía un tomate enorme en la mano y dijo que también era partidario.Y sí tengo que decirte Mikel que te escuché hace mucho en radio tres y me dejó descolocadísima tu voz, hoy otra vez igual, al menos aquí estás más divertidillo en el coloquio y no radiando tú solito, pero no puedo con tu voz; es el mismo conflicto de por qué los más afamados cocineros son hombres y no mujeres, con tu voz igual, si no te conociera del blog me convences que te gusta comer y cocinar lo mismo que el presidente de bankia alegando que es austero con su sueldo. Muchos abrazos.
En pudding con huevo y queso quedan de vicio, o simplemente a la plancha con un poco de aceite de oliva. La verdad, como todo lo verde, no son santo de mi devoción.http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/
He leido por aquí algo de los rebozados al reves que me ha dejado traspuesto: primero harina y después huevo es lo normal, no al revés, ese es el rebozado a la romana, por ejemplo para la merluza; otro rebozado es el de harina sola, que es la fritura (se puede añadir harina de garbanzo para que sea más crujiente y luego, el empanado que ahí sí es primero huevo (o primero harina y después huevo) y finalmente pan rallado.
Nacho llevas toda la razón, a lo que me tendría que referir es a empanar y no es que fuera un lapsus, no doy ni una, pero es que manejarme con huevo y harina es una operación complejísima para mí. Quienes saben hacer cualquiera de las opciones y quieren que les quede crujiente ponen huevo luego harina y repiten, pero eso ya son manos prodigiosas.
Receta cojonuda, fácil, rápida y con una pinta buenisima. La salsa me parece un acierto.Por cierto los calabacines son estupendo para las dietas, os dejo lo que me pasó por seguir una dieta, espero que os riáis un rato:http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/01/mi-experiencia-con-la-dieta-dukan.html
qué rico y sanote...creo que voy a probar a hacerla tuneando la salsa con ese rico ajo asado mmmpor cierto me pasa como a Silberio...mi horno a 200 durante 30 minutos me hace suela de calabacin fijo
El calabacín está de vicio hecho al wok pero no tengo claro si a eso se le considera plancha, porque lleva la salsa (de ostras, de soja o de lo que sea) En cualquier caso, tomo nota de esta receta aunque lo de la miga del pan de molde aiiij, me da cosica, lo asocio, como el 'jamonyork, a estar enferma; usaré miga de pan normal si no es molestia.
Pero Maritxu, por qué nos dejas???? Plataforma para nombrar a Maritxu y a Carlos de Vegetal y Tal Patrimonio Inmaterial del Comidista YA!!!!
Silberio, los tiempos de horno son siempre aproximados. Si cortas los calabacines muy finos, será menos. Y si tu horno es muy potente, también!
Y gracias por tu sinceridad en cuanto a mi voz, Verónica... A partir de ahora haré la radio con Vocoder :-D
Maritxu si te vas ya no vengo.
@cris_seve apoya la Plataforma pro Patrimonio Inmaterial de El Comidista! No se lo que significa eso de Patrimonio Inmaterial, pero apoyo!!
Lo de vocoder lo decían en Disfraz de Tigre de Hidrogenesse, canción súperpegadiza que no dejaba de cantar, y sigo sin saber qué es un vocoder de esos.
El ciclón nos acecha y toca sopa de calabacines: rehogar un puerro en rodajas en buen aceite, añadir un par de buenos calabacines (con piel) y cebolleta en rodajas y rehogar un poco, añadir agua hirviendo hasta cubrir, y cocer; luego pasar la batidora, y añadir un buen puñado de berros o de espinacas baby y dejar 5 min: tardas 1 suspiro y lo que consuela y alimenta la sopita ésta! (no olvidar la sal!! y en el plato, pizca pimienta!)
MLIchu, bien. Este gesto de salir a la arena para abrazar a Maritxu dice mucho de ti. Hoy nos has demostrado que bajo esa capa de ratoncillo sabiondo se esconde latiendo un tierno corazoncito.
a la sopa anterior se le pueden añadir trocitos de calabaza si no se quiere dar toda la sobreproducción a los gorrinos (ayyy atila!), sabe bien, pero no garantizo lo apetitoso del color que le queda!
Pues lo mismo me pasa a mi, que no sé si a la plancha, asados o fritos.Saludos
Por favor, Maritxu no te vayaaaas! También abandonas a Remartini? Mikel dile algo....
Maritxu no te vayas.. Mikel apaga el horno antes, como me gusta la rutina y leer todos los dias a Carlos de vegetal y tal.. todo vuelve a ser como antes..me requetechifla, por cierto si quereis unas acelguitas..http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/09/menu-del-dia-acelgas-rehogadas-y-huevos.html
Muchísimas gracias por tanto cariño, no me lo podía imaginar, no os olvidaré nunca. Os quiero un montón y os deseo lo mejor, besinos, adiós!
Me ha encantado esta receta, yo suelo hacer una salsa parecida con nata y salmón, para echarsela a la pasta, pero esta me ha encantado, estoy seguro que para la pasta tampoco debe quedar mal. http://www.cocinaparasolteros.es Saludos.
Que bien Mikel, que curiosa combinación!!Ahora estamos pasando el ecuador de la temporada de pimientos, hay que aprovecharla que luego los echaremos de menos!!En la finca nosotros enrastramos los pimientos rojos del Cristal, para consumirlos en invierno. Ya te pediremos alguna sugerencia para que ilustres como cocinarlos, ve preparándotela!!
Lo he probado y no está nada mal, de todas formas el calabacín con la salsa se quedó un poco blando de más
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