Patatas a la riojana

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Patatas a la riojana
Placer en estado puro. / AINHOA GOMÀ.

 

En la lista de los 10 platos que me gustaría tomar en mi última cena, justo antes del fin del mundo o de mi ejecución en la silla eléctrica, creo que encontrarían un hueco las patatas a la riojana. No es sólo que el tubérculo cocido con chorizo suponga para mí una cumbre culinaria de la humanidad, sino que se trata de un guiso capaz de transportarme a la infancia.

Las patatas con chorizo son los veranos en La Rioja, las visitas a mis primos en Lapuebla de Labarca y mis primeros contactos con el vino en su bodega. También me recuerdan a las comidas en casa de mis padres en Bilbao, cuando se convertían en uno de los pocos platos que suscitaba aprobación unánime sin que a nadie se le ocurriera empezar con la matraca del "a mí no me gustan".

Desconfío por sistema de las patatas con chorizo con el caldo muy líquido y la patata bien entera. Sí, ya sé que quedan más bonitas. Pero para mí, todo el sentido del plato está en conseguir un caldo cremoso y unas patatas a punto de deshacerse. En este caso, me la refanfinfla profundamente la estética, porque lo que me importa es el aroma, el sabor y el tacto en la boca. Por eso casco las patatas con un tenedor en vez de cortarlas, tal como me enseñó mi señora madre: no sé si será ciencia o hechicería culinaria, pero ella decía que el caldo engorda mejor así, y yo no soy nadie para contradecirla.

Hay gente que les pone pimiento rojo o verde, pimentón o incluso jamón a este guiso. Yo prefiero su versión más esencial, para la que es importante contar con un auténtico chorizo riojano y unas patatas que no hayan sido recogidas en la Edad Media.

Dificultad

Para participantes en Marilós Monteros.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de patatas
  • 300 g de chorizo riojano curado (dulce o picante, o mezcla de los dos)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros o una cucharadita rasa de su pulpa (se vende en botes)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Sumergir los pimientos choriceros en agua muy caliente para que se rehidraten. Dejarlos un mínimo de media hora.

2. Picar fina la cebolla y ponerla a rehogar en una olla grande con un chorro de aceite a fuego suave unos 15 minutos.

3. Si se quiere un guiso más ligero, cocer el chorizo en agua hirviendo unos 10 minutos para que suelte grasa. También se puede desengrasar el plato una vez acabado, quitando con un cucharón la grasa rojiza que flota en la superfice.

4. Pelar las patatas y cascarlas en trozos de unos 4-5 cm con la ayuda de un tenedor (hay que pincharlas con éste, e ir rompiéndolas).

5. Cortar el chorizo en tacos gruesos y añadirlos al sofrito de cebolla junto a los dientes de ajo sin pelar. Rehogar un par de minutos.

6. Sacar la carne de los pimientos choriceros con una cuchara, desechando la piel. Añadirla junto a las patatas al guiso. Rehogar junto al chorizo un par de minutos.

7. Mojar con el agua suficiente para cubrir las patatas, salar, subir el fuego, y cuando hierva, bajarlo a suave y tapar dejando una rendija para el vapor. Cocer las patatas unos 30 minutos hasta que estén muy hechas, moviendo la cazuela de vez en cuando para que el caldo engorde. Si se quedan secas, ir añadiendo agua.

8. Dejar reposar 10 minutos y corregir de sal. Si el caldo ha quedado muy líquido, aplastar una patata, devolverla al guiso y remover. Si ha quedado muy espeso, añadir un poco de agua. Es mejor comerlas en el día para que no pasen por la nevera, porque allí la patata pierde textura.

Comentarios

las patatas chascadas (cascadas), en vez de cortadas, sueltan más almidón por eso engordan mejor el caldo y por eso no hay que contradecir nunca a una madre
Jooooo!!!! que PLATAZO... Como las preparaba mi abuela de Ausejo. Viejuno a tope. Si te sobran estan muy buenas el día siguiente. El truco esta en volver a "hervir" las patatas. Buen provecho
Toma castaña! recetón, recetón!! Cómo me gustan los platos que te hacen viajar en el tiempo!! Y coincido en eso de que el caldo, cuanto más espeso, mucho mejor! Bravo Mikel! Besets! Raquel
Plato de los de toda la vida que, aunque no se crea, tiene su versión vegetariana, como la que nos presenta La cocina delokos ( http://bit.ly/PPJPTO ) o la de Chocolate y canela ( http://bit.ly/PPJVLf ).Vamos, que hay versiones para todos.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y talhttp://vegetalytal.blogspot.com
me gustan, aunque en mi casa somos más de patatas con costillas al que añadimos algún chorizo. Ya se que le voy a pedir a mi madre para el próximo día que vaya a comer a su casa :)
Me flipan las patatas a la riojana y soy de Murcia, pero desde que las probé las hago asiduamente. Ahora bien, tengo que decir Mikel que la foto que has puesto no han salido muy bonitas, y no por lo que dices del caldo espeso o los trozos de patata irregulares por cortarlos con el tenedor, sino básicamente por el color. Ese chorizo y ese caldo están muy parduzcos, me gustan más coloraditos. Seguramente le falta el toque de pimentón murciano que yo le pongo, que tiene un color rojo intenso. Además a mí me gustan con chorizo leonés ahumando, que es más intenso...claro que entonces serían patatas a la leonesa... A Carlos de Vegetal y tal, como no come carne, le recomiendo que las haga con pimiento rojo y verde, ajo picado, unas almendras picadas y un buen pimentón de la vera que le dé el toque ahumado y podrá disfrutar de un guiso de patatas exquisito.
ah Mikel, se me olvidaba ¡eres un snob!, mira que ponernos para comer patatas con chorizo, con el precio que tienen las patatas últimamente :p
Efectivamente con la técnica del cascado las patatas sueltan almidón y dejan el caldo más espeso. También se pueden cascar con el cuchillo, no finalizando el corte sino partiendo la patata.En mi última cena me pediría una tortilla de patata de 12 huevos.
Pan y vino. Ensalada y queso y ... ¡a correr!
Las patatas con chorizo son uno de los pocos argumentos que hacen tambalear mi profundo agnosticismo. sborociDe acuerdo con el comentario de Nacho: el color de la foto es muy mejorable. Un consejo: si pasáis por Cameros, en el restaurante Corona de Villoslada ponen unas patatas con chorizo excelentes y no se andan con remilgos en cuanto a raciones... y dejad hueco para los caparrones, que son mundiales. De nada.
Las patatas a la riojana para mi son un imprescindible en cualquier blog que se precie je, je yo también las tengo publicadas, oye lo del tenedor no lo sabia, yo las rompo con el cuchillo tirando, probaré con el tenedor a ver como me sale.. pero yo quiero colaborar en algo útil, para todos los que no podais comer el chorizo por problemas de salud os dejo unas papas con bacalao que también tienen su aquel.. http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2011/12/papas-con-bacalao-o-como-donde-comen-2.html
Ahora que llega el fresco estas recetas van perfectas para entrar en calor.Aconsejo acompañar el plato con un buen vino tinto.http://www.compravinoonline.es
Mira que estuve este verano en La Rioja y no las probé... qué delito! es la excusa perfecta para volver!Almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Hola, Mikel:no has podido dar más en el clavo con este plato. Como vecino al otro lado de la frontera de La Rioja que soy (vivo en Miranda de Ebro) este plato es un clásico en nuestras casas. Particularmente me gustan con mucho chorizo y cmo tú bien dices no hay nada como un caldo espesito y las patatas casi desechas. En mi caso las acabo aplastando en el plato porque me gustan más así. Al igual que tú prescindo de pimientos, pero eso es a gustos. Como me gusta mucho el ajo lo primero que hago es confitarlos en el aceite durante unos minutos a fuego suave, que no se quemen. Le da un aroma myu bueno. En mi caso utilizo un poco de buen pimentón de la vera justo antes de mojar las patatas con el agua, dándole un par de vueltas para que se reparta bien. Y n o hay nada como la cocción lenta. El "chup chup" suave nunca falla.Espectacular plato, sí señor. Un poco relacionado con el tema, ayer pasaba por una frutería de confianza y ví que tenían níscalos. Seta perfecta para hacerr una variación del plato que mencionas hoy: patatas guisadas con níscalos. Mañana para comer toca festín!!Un saludo,http://ensalsaverde.wordpress.com
No está mal. Una de cal y otra de...patatas. "I like it. Simple, easy to remember" (Jack Sparrow).
Cuando cortas las patatas con cuchillo, la hoja del cuchillo obtura los poros por los que debería salir el almidón que engorda el caldo. Por eso es mejor cascarlas que cortarlas, para que los poros queden abiertos
Calderete, calde-calderete....
Hoy muy bien, sí seńor. Gran homenaje a un plato divino. Cuando Arzak y Guerard se reunían a guisar "nueva cocina", ellos mientras se ponían ciegos entre fogones a patatas a la riojana... Eso sí, por sacar punta, la foto aunque mejorada respecto a otras entradas, sigue estando un pelín desenfocada, y es que, si te fijas, el foco está en la mesa no en las patatas.
Hi Mikel, "The Winter is Coming", y nada como un guisote para inaugurar los fríos, mañana en Graná bajan 10 grados de golpe, casi ná. El nivel de dificultad otorga demasiados conocimientos a esos Sobresalidos chicos/as de Gandía Shore. Saludos Mike & Friends.
Justo las hemos comido hace nada!! Son una receta buenísima! Gracias por alegrarnos el paladar!http://juegodesabores.blogspot.com.es/
Por si alguien no se había tajado los dátiles el día de las patatas Wroccetleñak -o algo por el estilo-, nuestro querido amigo MLI nos anima hoy a trocearlas con un tenedor. Quienes lo superen se tendrán que enfrentar en el próximo programa a pelarlas con una motosierra.Una recomendación, ahora en serio. Del mismo modo en que aconsejas el uso de chorizos de aquí o de allá, de un aceite o de cualquier otro ingrediente, veo que en tus platos patatoides no te esmeras demasiado en perderte en detalles con las patatas. Digo esto porque encontrar patatas buenas es algo cada vez más complicado, sobre todo en las grandes superficies, donde venden patatas que parecen salidas de un salón de belleza pero que luego resultan dulces como Sugus. Anda, anímate a hablarnos un día de variedades de patatas y sus aplicaciones.Yo las compro en Grandas de Salime, en ese occidente de Asturias tan bravo. Son como las gallegas, pero mejores. Y encima te das el gustazo de ir por esos andurriales.Buen día!
Grandeeeeee, grande eres Mikel! Grande por esas cosas pequeñas que las haces grandes... Al igual que a mí, que este guiso me recuerda a mi tierra.... y a mi madre, que también chasca las papatas, y que sólo le pone buen chorizo riojano picantito... mmm.... Se me saltan las lágrimas de la emoción!
Creo que se dice "cachear" las patatas, o al menos así se ha dicho siempre en mi casa, y desde luego los guisos no saben igual si se cortan las patatas o se cachean. Vale para todo, claro, con chorizo, para marmitaco, cpn almejas...Gracias.
Yo siempre le pongo un par de hojas de laurel para que le de sabor. Siempre lo he visto hacer en mi casa y así lo sigo haciendo yo!PD: Comentario de una riojana de pura cepa :-)
El truco para que las patatas sean cremosas es la variedad de patata empleada. En este caso la ideal es la Kenevec, con la que tambien se elaboran algunas de las mas famosas tortillas de patata de la calle Laurel. El problema es que en la Rioja Alta (Santo Domingo, por ejemplo) se ha cultivado tradicionalmente la Monalisa. Saludos
Me encantan los guisos de patata (que ay, Dios mío, también a mí me llevan muy atrás en el tiempo...) Estas patatas riojanas son, desde luego, un lujo. Pero probad estas: http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/01/patatas-guisadas-con-costillas.html que tampoco están nada mal. Y sí, las patatas para cocerlas jamás hay que cortarlas. Con perdón de los peruanos, hay que cacharlas, vamos, romperlas.
Gran plato que descubrí desde que soy habitante de Euskalherría...jaja, están impresioantes. El queso de Idiazabal, este plato, la cultura del Foie, Los Hongos....grandes platos que me llevaré de esta tierra cuando emigre.
Ole, ole y ole....hay que tocarte las palmas......Me ha encantado, quizás porque son los platos que más me gustan, los que preparaban nuestras madres con un aderezo muy especial: mimo y cariño.Platos sencillos con productos del terreno, los que nos hacen viajar en la memoria, en los recuerdos......Lo he probado cuando he viajado al Pais Vasco...y nunca los hice en casa....lo haré y por supuesto indicaré que lo vi en tu blog.Hay algo que me ha gustado en cuando a que lo importante no es "la foto" , lo mejor aunque se tenga un blog de cocina y se comparta lo que se cuecen por nuestros fogones es el resultado a la hora de comer lo que preparamos...enhorabuena por ése resultado tan espectacular.Buen dia a todo@s
Mi suegra sustituye la cebolla por el puerro, dice que si no, no son patatas a la riojana...
Efectivamente las patatas con chorizo, como las llamamos los riojanos, son un clásico de resultados asegurados que alucina a todos los que nos visitan. Sin embargo dos detalles, lo de la cebolla se me ha hecho un poco extraño, normalmente yo siempre las he visto hacer solo con ajo, y en la receta he echado en falta un poco de laurel (un poco, no dos hojas como ha comentado alguien). Ánimo, mikel, un blog cojonudo
Solo comentar que aunque su nombre sea Patatas a la Riojana, son originarias de Alava, tierra originaria de buenas patatas (eran la comida basica en aquellos años de penuria) a la que se añadia el chorizo resultante de la matanza
Nunca las he probado, pero me encantaría..soy fan de los guisos y caldos como el gallego por ejemplo que me chifla!!creo que me atreveré con la receta, pero qcuales son los pimientos choriceros??
Ooohhhh!!! Se me hace la boca agua. Fue el primer plato de cuchara que comía sin rechistar. Las patatas en salsa verde no estaban tampoco mal pero nada como estas. Me encantaba dejar el choricillo para el final y comerme la última rodaja entre pan y pan. Este finde las hago!!
Y el pimiento rojo y verde???Y ese color light del caldo???muy light todo,estamos PERDIENDO EL NORTE,y nunca mejor dicho......
Si es que los platos de campesino español son la ostia. Ahora faltan el arroz con chorizo, las habas con chocos y todos aquellos platos obreros que proporcionaban (y lo siguen haciendo) a nuestros antepasados calorías, vitaminas, proteínas, grasas e hidratos que les hacían falta para tirarse arando 12 horas al día.
Vaaaale, Inaxio, son originarias de Alava, podemos aceptar ese "error" en su denominación... Hay que ver, la manía que tenemos de acotar tanto las fronteras. ¿están buenas? ¿se comen indistintamente a uno y otro "lado"? Pues eso es lo que importa.
En mi casa (La de mis padres siempre lo será; la que será del banco y después de la gata) se hacen, además, con costillas guardadas de la matanza y con alcachofas. Mi suegra, cuando se siente espléndida, le pone un puñado de almejas y le quedan muy buenas. Y nosotros hemos renunciado al chorizo por eso del colesterol que mi mujer va regalando con generosidad, así que nos quedamos con las alcachofas de Tudela, vecinas de La Rioja; pero le ponemos una cucharada de un pimentón ahumado de La Vera; para que al menos tenga esa reminiscencia de chorizo (snif)
para Yolanda: coincido contigo plenamente. En mi casa también se han utilizado siempre dos hojitas de laurel.Un saludo,http://ensalsaverde.wordpress.com
Inaxio, Álava también es La Rioja
Justo el domingo las hice para comer, eso si, con su hojita de laurel que les da muy buen sabor. Tambíen las escacho para que estén espesitas y el chorizo prefiero que no pique.Yo me enamoré de ellas hace cuatro años que estuve con mi pareja en La Rioja y me volví adicta (y mi chico también)Me encanta que tambíen te ocupes de los platos tradicionales. Deberías hacerlo más a menudo y recorrer toda la geografía española. Besos
Como todas las recetas hay variantes, mi madre, en La Rioja, cerca de Lapuebla, lo hacía igual pero añadiendo al final un sofrito de ajo y pimiento molido, como llamamos allí al pimentón, le da más color y sabor. No las concibo de otra forma. Yo las casco con el cuchillo, probaré con el tenedor, parece un poco difícil.
Cuando estuvo Paul Bocusse en la Rioja en el año 79 dijo sobre un plato de patatas con chorizo que estaba comiendo:«Son ustedes tontos, porque esto está mucho mejor que lo que les voy a dar luego.»Se puede leer en la hemeroteca de este periódico.//elpais.com/diario/1979/06/03/sociedad/297208810_850215.html
Excelente la receta, tiene una pinta buenísima la voy a probar enseguida. Creo que podrias haber comentado la clase de patatas (no todas son iguales) y el chorizo que utilizas para hacer el guiso. Por cierto ¿donde hay PLATOS SOPEROS como el de la foto? ¿donde se pueden conseguir esos utensílios tan bonitos y prácticos?, el de la foto es muy chulo!.
Una vez hace muchos años estaba perdido por un pueblecito de la Rioja y le pregunte a un señor con un tractor donde podíamos comer y me dijo "Casa Toni". El local era muy Popero pero me hizo realmente gracia porque tenía fotos de Vips comiendo, me acuerdo de "Pedro Piqueras"... De menú tenemos patatas a la riojana y entrecot nos dijo la cocinera Cuando las probé las patatas, aluciné de lo buenas que estaban. Le dije a la camarera que felicitara el cocinero y cual era el secreto y me dijo que el chef, hacía giras gastronomitas por toda España y que las patatas y sobretodo el agua se la llevaba del pueblo.... Una delicia.Felicidades Mikel, he buscado 1000 veces la receta y no veía ningún tipo de credibilidad, ahora si, esta seguro que cae.... Salu2.
pues........ a mi no me gustan
O_O hoy me comería esto o unas buenas lentejas... VIVA EL GUISO!!!
Sólo quiero matizar que, aunque se llamen Patatas a la Riojana, en realidad son originarias de Barbate. En la receta original, con patatas de Chipiona, se hacían con atún rojo, pero al copiárnosla riojanos y alaveses, gente de interior, lo sustituyeron por chorizo. Un saludo.
Me encantan las patatas con chorizo. Cuando me dieron la receta me dijeron que echase además de todos los ingredientes laurel ¿Hay alguien que también la haga así?
para carmen:creo que mucha gente utilizamos laurel para esta receta (y muchas otras). Supongo que es algo que en la zona se ha hecho siempre con muchos guisos. Le da un aroma muy bueno.Un saludo,http://ensalsaverde.wordpress.com
Lo mejor el grado de dificultadddddd jajajajaja
@Vindicator... no, las patatas con chorizo son originarias del interior de Angola, donde se preparaban con mandril. Luego vinieron los de Barbate y las pusieron atún y estos a su vez fueron plagiados por los riojanos que cambiaron el mandril y el atún por chorizo... Hay una versión de Saturno que está muy rica, pero es casi desconocida, que se hace con chifornios. Anda queeee...
Se transplantará el alma del cerdo con el que si hizo el chorizo en nuestro cuerpo???? ajajaja muy bueno!
@Atila ;)
Hay que ver la patata como está presente en nuestra vida y en nuestros recuerdos desde la infancia. En mi caso mi madre me prepara unas patatas con falda de cordero y zanahorias que son el buque insignia culinario de toda mi familia.
Cómo apetece un plato calentito de los de toda la vida...me guardo la receta que aún no he hecho nunca...Saludos
Mikel, a eso que te enseñó tu madre a hacer con la patata, yo lo llamo "triscar". Es cierto que engorda el caldo porque las aristas que quedan en las patatas se deshacen al ser cocinadas. También se triscan las patatas en el marmite y en todos los guisos de patata en general. Me encanta tu blog, me da ideas y me río muchísimo, cosa que se agradece.
Perfecto. <3
Genial la dificultad!!!!!
Imitando a Vegetal y tal, te dejo un enlace con la versión materna de una riojana de pura cepa! Y el caldo, gordito gorditohttp://www.comolosquesos.com/2010/11/receta-de-patatas-la-riojana.html
Mmm... qué rico. Oye, Mikel, tal y como te comenta Alita, ¿por qué no nos haces una entradita sobre los distintos tipos de patatas?
Solo con patatas de secano de tierras del noroeste de Burgos Traspaderne y alrededores , solo con estas patatas harinosas y ricas ricas, y pimenton de la Vera se pueden comer sino no
Mikel te imagino tu último día gorodo perdío como a marlon brando en apocalypse now, con tus luces, tus sombras y tus patatas riojanas.Atila me alegra verte.
Mikel te imagino tu último día gordo perdío como marlon brando en apocalypse now, con tus luces, tus sombras y tus patatas riojanas.Atila me alegra verte.
Buenos reflejos para reflejar la candente actualidad en "Dificultad". Hoy estás entonado.
Atila | 24/10/2012 12:26:57 Ay... casi lloro de la risa Vindicator ha sido más sutil, pero lo habéis redondeado.
Pues si es tan difícil tendré que hacer otra cosa...
La patata "cascada" deja un caldo mas espeso por q suelta mas almidon q si la cortaras con un cuchillo. Por el almidon tb se recomienda enjuagar el arroz antes de hervirlo para hacer sushi
Para Ivan: gracias por la respuesta, era simple curiosidad ya que en el bareto donde las tomé por primera vez en la calle laurel de Logroño me habían hablado que utilizaban laurel, no sólo por el sabor sino que decían facilitaba la digestión en un tipo de plato de cuchara algo pesado. Seguiré utilizando laurel entonces.
@ Atila Que bueno!!!!! Si es que aquí por reivindicar, vamos reivindicar que el tuberculo "denominado" patata lo utilizaban ya lo romanos en un pueblo de Mérida o a lo mejor en Finisterre, aunque fuese muchos siglos después cuando el consumo se popularizo. Me he reído mucho con lo del mandril, aunque a lo mejor hasta es verdad
Y donde encuentro buen chorizo riojano en Paris :-(Estoy llorando de risa. Atila, eres grande!!!
Jaja Atila eres bueno!!!!! respecto a la receta una de las imprescindibles , por cierto el tamaño de las patatas un pelin grande no? jo creo que no caben en la cuchara ;)http://www.cocinaconpoco.com/
Mi madre es riojana y de críos las hacía mucho. Es un guiso estupendo para días de invierno. Y luego, por supuesto, el choricico se come en bocadilloLo he tomado en muchos sitios, pero a veces he visto las patatas pasadas en puré, pero a mí me gusta mucho más así, en trozos para ir descubriendo tipo iceberg el tamaño de la patata al cogerloA ver si acabo el régimen y le pido a mi madre que nos la haga un día. Además, el chorizo lo compra en su pueblo, en Aguilar del Río Alhama
Mikel, prueba esa receta, si tienes ocasión y la encuentras, con longaniza ahumada de Avilés.
Aquí os dejo la receta de otro guiso que a más de uno va a transportar. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/06/cazuela-de-garbanzos-chorizo-y-morcilla.html
Mikel, que pongo en vez de chorizo? vivo en Inglaterra
Patatas y chorizo cocidos. Un manjar que le gusta a todo el mundo. Jóvenes y mayores.Saludos.
Yo me pediría unas buenas pochas riojanas y morir en una cámara con los gases resultantes mientras apuro un helado de zurracapote. Y a morir.
Ay, Mikel, me encanta tu receta, pero en estos momentos me estoy preguntando si el alma de los cerditos malos no pasará a los comensales de este plato, transformándolos en auténticos PIGS de las finanzas mundiales... vaya duda!
¿Un guiso que está mejor a los 10 minutos que al día siguiente? Es la primera vez que oigo semejante tontería. ¿Porque la patata pierde textura en la nevera? Hombre, más textura pierde al cocerla. No le pone ni puerro ... ¿Cómo has conseguido este trabajo?
Estos platos de cuchara ya van apeteciendo, y a mi también me evocan el pasado, como estas lentejas "a lo pobre" (sin proteína animal), que al paso que vamos creo que se irán poniendo de moda.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2011/10/lentejas-con-verduras.htmlSaludos!
Para Quick:efectivamente Mikel tiene razón con lo de la patata y el frío. En el frigorífico "pierde" algo de textura y en el congelador se deshace su estructura interna. Hay una forma de paliar este efecto que es aplicar un tratamiento previo que provoca lo que se conoce como "retrogradación" del almidón (no voy a explicarlo técnicamente porque no es el asunto del post pero puedes buscar información al respecto). No es que un guiso esté mejor a los 10 minutos, es que la patata sufre con el frío. Un saludo,http://ensalsaverde.wordpress.com
QUe alegría me ha dado ver esta receta, en casa nos encanta a todos, con ese chorizo de pueblo están de muerte, y es que este plato te calienta el cuerpo como pocos. Lo de la patata comparto tu opinión , como decía mi abuela de estos platos, hay que hacerlos a su amor.
¿Por qué el ajo sin pelar? ¿Qué diferencia hay? Lo he visto en otras recetas pero no comprendo el motivo, ¿alguien me lo explica?
Apreciado Sr. MLI, ¿cuáles serían los otros 9 en su lista de platos para su última cena? Siento curiosidad. Atila, me encanta volver a verte. Me he reído mucho. Gracias. Un saludo
Ay amigo, existen otras 'patatas', las llamadas papas negras de Tenerife: cuando las pruebesa sabrás lo que es amor de madre..
Para Monica. En la rue de l'Annonciation, el el XVI Passy, en la parte peatonal, hay unos mercados y fruetrias geniales y alli un español emigrado hace siglos los tiene.
Ah..un clásico...Mi abuela hacía la versión con pimiento, e incluso un tomatito así pochadito...Infalible para un día de resaca despues de un día de gaupasa.Otra sugerencia de tema: remedios gástronomicos para la resaca.
Efectivamente, Vindicator, aunque su apellido hace pensar, obviamente, en un origen riojano, lo cierto es que su procedencia no está clara. Bien pudieran proceder de Barbate, como indicas, pero hay muchas otras teorías al respeto. Atila hizo una gracia cochambrosa (algunas hasta se mearon toítas con ella) para restarte autoridad pero el que metió la gamba fue él. Nosotros las hacíamos mucho cuando llegamos a Alemania (con mejor pinta que las de la foto, mucho más apetecibles) pero las abandonamos porque por sí solas no nos sacian, es como si les faltara algo, y no se prestan a complementos. Están bien como lingotazo de media mañana, ya que dan energía para afrontar los fríos días del invierno alemán.
Encuesta Comidista: que jode mas?, los blogueros de medio pelo buscando su minuto de fama, o los españoles por el mundo aprovechando cualquier receta para gritarle a la humanidad que viven en Suecia?
En mi casa también las hacemos con costillas adobadas y secas y están de rechupete.Otra modalidad, muy salmantina ella, son las "patatas meneas" o de herradero. Es la versión riojana pero con trozos de panceta fritos y las patatas más deshechas.
Me parece que a esa forma de cortar las patatas que menciona el blogger le llaman "triscar" las patatas, hendir el cuchillo patatero y sin llegar a cortar, tirar para romper.
A mí también me gusta así, con las patatas blandurrias y el caldo bien gordito (y también con pimientos, mea culpa!). Las patatas a la riojana también están en mi top ten de platos que difrutar antes del fin del mundo, se ve que tenemos intención de irnos al otro barrio con una buena siesta.Saludos!
xe es porque tu no has probado un arroz caldos con habichuelas y nabos o con conejo y caracoles, o con manitas de ministro, con ect.ect.ectes elplato estrella de de la cocina valenciana el arros amb fesols i napicol.salud y buena cuchara
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Di que si Mikel ... Variantes las que quieras... Añadir o cambiar ingredientes ... Pero como el chorizo de La Rioja ... pocos!Peazo blog ... Animo Mikel!http://skullofcook.blogspot.com.es/
Poco color le veo a esos chorizos. ¿Para la cena? Un poco indigestas y si le suma "el fìn del Mundo" o lo otro.... ¡Ingestìon asegurada!
Gracias por la pista, Anna :-)
@tito: A MLI le encantan. Tanto los blogueros como tu o yo (tirando a "trolls"), como los suecos (tirando a "fanses"). Si de verdad le jodiesen, tendría la opción de filtrarlos.
.La RAZON Nº1 de porque el 99% DE LAS DIETAS NO FUNCIONAN: http://su.pr/1xuU15
Soy mas riojano que la uva garnacha y vivo en el extranjero. Se me saltan las lagrimas cada vez que voy a Logrono y me como unas buenas patatas con chorizo, que ademas compro o me regalan para traerme a las frias tierras de Transilvania. Por supuesto que las patatas se cascan y no se cortan, ya que al cascarlas sueltan almidon y es este el que engorda el caldo. Un saludo Mikel.
Tu ★★HIGADO★★ es el organo CLAVE para la PERDIDA DE PESO. SIGUE ESTE CONSEJO PARA PERDER PËSO: http://su.pr/1xuU15
La clave es el chorizo. Puede todo el mundo ponerse bizantino sobre si laurel tal o laurel cual, pero si lleva un chorizo perrero es un mal guisote, y en cambio si lleva un chorizo asturiano del Alto Aller es gloria bendita.http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/
Hola:como ya comenté el otro día tenía pensado hacer un guiso de patatas pero con níscalos, que ya heos empezado la temporada. Para el que le interese aquí os dejo el enlace:http://ensalsaverde.wordpress.com/2012/10/25/patatas-guisadas-con-niscalos/Un saludo,http://ensalsaverde.wordpress.com
Aún hay bromas en casa recordando un día de agosto, con esos calores de la muerte típicos, en que a mi madre se le ocurrió hacer unas patatas a la riojana! Riquísimas, sí, pero a 35ºC no sé yo... :)
siento las mismas sensaciones que plasmas en este post al comer un buen plato de patatas a la riojana, no sé si será por la devoción con que lo hago, pero siempre me salen de rechupete!!
Yo las hago con chorizos y patatas gallegas y quedan muy bien a la riojana, aunque el origen del plato sea de otra comunidad autónoma. ah le añado AZAFRÁN del auténtico
Un aplauso para las cocineras de Lapuebla de Labarca entre ellas mi abuela Máxi, las mejores patatas y superiores patorrillos con cabezas de cordero como el mejor de los Loctite en los dedos
por casualidad entro en este blog, y sorpresa, patatas a la riojana, bien, no ha sido casualidad ha sido su título, coincido con Mikel, también están en mi top, y mi recuerdo las une a la villa de Laguardia, justo encima de Lapueba, en ella, en el famosísimo bar Pavoni -desgraciadamente desaparecido- oficiaba Angelita, por Dios, que aquellas patatas eran dignas de Él e inolvidables, y ahí me surgen las dudas si tus patatas son las de la fotografía, lo siento tu no has probados patatas,
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