Bolitas rellenas de sobrasada

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Bolitas rellenas de sobrasada
La bola sorpresa. / AINHOA GOMÀ.

Más adictivas que la heroína, las patatas fritas, los culebrones o las portadas de La Razón: así son las bolitas de carne rellenas de sobrasada. ¿Que porqué les llamo bolitas cuando parecen albóndigas? Pues por dos motivos. Primero, porque cuando uno oye "albóndigas" se imagina inmediatamente algo con salsa, y éstas no la llevan. Y segundo, porque así es como las llamábamos en casa de mis padres, no me pregunten ustedes por qué.

La idea del relleno de sobrasada no es familiar. Con su mentalidad de vasca un tanto cerrada a novedades extrañas, mi madre siempre desdeñó este maravilloso embutido mallorquín, que según ella era "pura grasa". El concepto está tomado de una fantástica receta que vi hace unas semanas en el blog Mercado Calabajío. Carlos Dube preparaba allí las albóndigas sorpresa con una salsa de chiles, pero después de probar el invento con la fórmula clásica de las bolitas del hogar de los López Iturriaga, me pareció que con freírlas bastaba. Eran una absoluta delicia: tiernas, melosas, con la intensidad de la sobrasada perfectamente equilibrada por la carne.

Las bolitas se pueden servir como aperitivo haciéndolas pequeñas, pero a mí me gusta más el formato grande como segundo plato, acompañadas de una buena ensalada. Y si las quieres servir en salsa, supongo que también estarán buenísimas.

Dificultad

Para expertos en jugar con plastilina.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 500 g de carne picada (3/4 de ternera, 1/4 de cerdo)
  • 100 g de sobrasada de Mallorca de buena calidad
  • 1 cebolla
  • 2 rebanadas grandes de pan de hogaza de buena calidad
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
  • Menta para decorar (opcional)

Preparación

1. Picar y rehogar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, hasta que esté dorada.

2. Poner las rebanadas de pan sin la corteza en un plato hondo o bol y empaparlas bien en leche hasta que se ablanden del todo. Cuanto más absorban, mejor.

3. Mezclar la carne picada con la cebolla y su aceite, la miga de pan empapada en leche, el perejil, sal y pimienta. Trabajar un par de minutos removiendo con una cuchara de madera, tapar y dejar reposar al menos una hora en la nevera.

4. Preparar un plato hondo con harina. Ir formando las bolas de carne con las manos -la masa de carne debe estar pegajosa, pero no pasa nada: más tiernas estarán las bolitas después-, pasarlas por la harina, volver a moldear y dejar sobre un plato o bandeja.

5. Formar bolitas pequeñas de sobrasada con la mano e ir dejándolas sobre las bolas de carne presionando para que se metan en la masa. Cerrar con los dedos para que la sobrasada quede en el interior y volver a darle la forma de bola.

6. Calentar aceite abundante en una sartén o freidora. Freír las bolitas a fuego medio-alto, dejándolas el suficiente tiempo para que la carne se haga, pero sin que se quemen (dos o tres minutos suelen bastar, pero depende del tamaño). Servir con un poco de menta picada por encima acompañadas de ensalada, salsa de tomate casera o yogur. Si se quiere preparar con antelación, se pueden freír menos tiempo, reservarlas y terminarlas en el horno a 200 unos 5-10 minutos.

Comentarios

En mi casa la salsa de las albondigas o "almondigas" era opcional, eso si la miga era de barra nada de pan de molde
Oh Mikel!! me has llegado al corazón con esta receta!! En Mallorca las albóndigas sin salsa (que también se hacen mucho) se llaman "pilotes seques" y son una maravilla!! Me apunto el recetón! Besets! Raquel
Normalmente las suelo rellenar con queso y las hago con salsa de tomate.Tus bolitas tienen una pinta buenísima, me imagino que mejor sabrán.
Que ricas!! Estas bolitas, como tú las llamas, en mi casa seguro que triunfan!
Unas bolitas que seguro vuelan de la mesa en un visto y no visto!! http://juegodesabores.blogspot.com.es
Buenos dias comidistas!Mira que he comido veces albondigas, con salsa, encebolladas, atomatadas, a la griega, etc,... pero nunca las he comido rellenas! y no se como no se me ha podido ocurrir antes, vaya pinton! me parece que no tardare mucho en hacer esta receta, eso si, no la rellenare de sobrasada, sino despues me tendre que echar un par de cajetillas de almax para el ardor, soy vasco, pero de estomago sensibleras ;)Ale! A pasar un buen dia amigos!!
Estas albondigas tienen que estar estupendas con ese saborcillo de la sobrasada, me apunto la idea, este Carlos es genial, ! siempre con platos divinos.La idea tuya de hacerlas sólo fritas también me parece muy buena receta para sorprender y hacer una comida rápida.http://elpucherodehelena.blogspot.com
geniales. caerán esta semana, seguro!
mmmmm... que buena receta! Me gustó.
Buenos dias.....tienen que estar riquisimas éstas "bolitas" de carne, que no albóndigas como tu bien indicas. Tenia pendiente de probar algo similar, rellenas de morcilla, pero me inclino por éste relleno mallorquin....¡¡ o haré de las dos !!Mientras, con tu permiso y siguiendo con carnes, te propongo pruebes algún día éste plato tan malagueño (no todo en mi tierra es "pescaito"), una receta "viejuna2 como tu las llamas, de una carne un tanto dejada de lado en los últimos años y realmente exquisita.....Gracias y que tengas un buen dia.http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2012/11/paletilla-de-chivo-lechal-malagueno-al.html
Molan las "pilotes" de Soul Kitchen. Por otra parte, los delicados de estómago que coman yogurt y así usan el cacharro ese que les regalaron en su boda.
Buenísimo tu artículo de "Lo que piensas cuando pierdes".
Tienen que estar mmm... de vicio!almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Carne con sobrasada, uf, vaya bomba de relojería para tus fans cuarentones. Que ya no nos da el estómago para tanto ;)
Gran idea, "rellenar" las albóndigas. Estas que os ofrezco como alternativa son más clásicas, aunque también llevan menta y no sólo de adorno:http://gastrocinemia.blogspot.com.es/search?q=alb%C3%B3ndigas
Vaya. Hoy mismo me toca comer albóndigas.
Estupenda idea la de rellenar con sobrasada las albóndigas o como se las quiera llamar. Y lo de ser cuarentona no me va a parar... por ponerles un poquito de relleno para darnos una alegría alguna vez no nos vamos a morir, tampoco las tenemos que comer cada día!. Nada, nada, la receta pasa a mi lista de "Indispensable por hacer"...
Hi Mikel, BOLITAS, no es un nombre muy culinario, hasta las bolitas de los animales cocinadas las llaman de otra manera y las de venado se pondrán de moda en Ascot. Que tiene de malo Albóndiga o "Almondiga" también la podías haber llamado "petit boulette", que queda más fino, en fin cosas del lenguaje cocinerin. Saludos Mikel & Friends P.D.: No dejéis de visitar la web Uno que acompaño las bolitas con “Caldito” (bajar el volumen)
Jolín, qué hambre me acaba de entrar.Esto hay que probarlo.Gracias Mikel.
Que no, Silberio, que Mikel no pone pan de molde, no le ofendas! Pan de hogaza de buena calidad, dixit.Y es verdad, qué buena pinta!
Y ese plato "rústico" con los mini boles tan chulos, de dónde viene?
Jurl, jurl, qué pintorro! Vi las de Carlos hace algunos días y ambas versiones me parecen geniales. Eso sí, lo de la salsa de yogur para remojar las bolas me ha terminado de conquistar.Saludos.
Muy buena pinta. Tienen que estra muy jugosas con lo de la leche y el pan. Además la sobrasada al calentarse... Bueno lo dejo ya que empiezo a salivar.
ummm interesante mezcla la verdad, aunque me da la sensación que pueden estar un poco secas, la mejor manera de salir de dudas es preparándolas así que ya te contaré jejejejejhttp://www.cocinaconpoco.com/
nunca se me hubiera ocurrido la verdad!! tiene una pinta genial!! lo probaré sin duda!!saludos
Hoy miro tu receta y me entristezco. Lle vaba tiempo encontrandome mal y me han diagnosticado una cardialgia don reflujo, producida por una leve hernia de hiato. Me espera un mes de comidas frugales, sin grasas y apenas especiadas. Esta será posiblemente la última receta que suba en bastante tiempo. http://50maneras.blogspot.com.es/2012/11/sardina-frescue.html
Me apunto a la SOBRASADA. Un día que me quedó arroz blanco hice albondigas rellenas de arroz blanco, con una "técnica" muy similar a la de la receta.Solo puedo decir que gustaronhttp://lalugareja.blogspot.com.es/2012/11/eduardo-diaz-bourgeot-un-lujo-para.html
¡Muy buena pinta, sí señor! Ésas caen mañana seguro...http://www.cafemaste.com
Seguramente no se me hubiera ocurrido nunca esta combinación, pero merece la prueba.Para los amantes de la sobrasada os dejo esta opción: unos rollitos de pizza de sobrasada y emmentalhttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/08/pizza-roll-de-sobrasada-y-emmental.htmlSaludos!
Pues a probarlas, que la sobrasada me pirra. Es el octavo pecado capital...y es cierto lo de adictiva, si abro una tarrina, no paro hasta que la liquido. No sé qué le echan, pero sí, es peor que el crack.http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/
Totalmente cardiosaludables. Incluso mejor si se hacen con una buena salsorra de manteca de cerdo. O rebozadas con beicon, quizá. Ya, que no las propones como modo de vida, pero es lo primero que se me ha venido a la cabeza. Que estoy yo muy Mariangustias. Y tu muy vacaburra. Ciao
Normalmente, soy muy abierta y lo pruebo todo, pero esta vez debo confesar que no me entra ni por la vista, y menos pensando en como tienen que quedar... suerte a los que lo prueben!
Oye, pues no tiene mala pinta el tema este.... habrá que probar ;-)
Tienen una pinta estupenda...habrá que probarlas
Toda la vida me he dedicado a robar albóndigas antes de guisarlas, cuando aún estaban sólo doradas. Esas con sobrasada (o con queso curado, se me ocurre) tienen que estar muy buenas, sí señor.Un saludoManuel Bustabad
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Como soy ingeniero y un poco maniático con las medidas, estaba pensando que además de las fotos tan buenas con las que ilustras las recetas, un vídeo para que nadie se liase con el tema de "Formar bolitas pequeñas de sobrasada". Pequeñas ¿respecto a qué?
Pues mucho mejor "bolitas" que "albóndigas", suena mucho menos complicado y más moderno. Tienen una pinta increíble pero no sé si son muy compatibles con mi operación bikini adelantada, a ver si me hago una versión light!
Te pega, tener este tipo de prejuicio.
HUM!!! la receta me parece bastante interesante y tengo unos botes de salsa de tomate de mi huerto las prepararé y ya te contaré como me han quedado saluditos!!!
Este fin de semana las probaré. Gracias por la idea.
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Contando que las albóndigas me encantan y la sobrasada también creo que la mezcla tiene que ser una bomba. Igual me apunto la receta para la próxima vez que toque "bolear".Un saludo,http://ensalsaverde.wordpress.com
Mil gracias por lo de "de Mallorca de buena calidad". A ver si un dia te apuntas un tanto con la sobrasada con miel, que hasta hace dos dias era cosa de abuelos/as ("padrins/es") RH negativo de la isla pero que en los últimos tiempos avanza (deconstruida, como no) a pasos agigantados en los locales "chic" (gran palabreja, por cierto).
¡Tiene una pinta excelente! Voy a probar de hacerlas. Gracias
Qué buena pinta tiene !!!!!Me hace gracia el comentario de "100 gramos de sobrasada de buena calidad", en Mallorca es fácil encontrar buena sobrasada pagandola bien, o haciendo las matanzas con un cerdo propio, pero en otras zonas es difícil de conseguir.http://www.sobrasada.es
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