Cordero al silencio
Esta receta se publicó en El País Semanal dentro de un reportaje sobre comida y óscars que hice con Mònica Escudero. Hannibal Lecter prefería otro tipo de carnes, pero la opción más sensata para rendir tributo a su figura esta Navidad sin quebrantar la ley es el cordero. Para disfrutarlo guisado con higos y limón, se recomienda acordarse lo menos posible de la película.
Dificultad: Para personas a las que les han comido el cerebro.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 paletilla de cordero deshuesada y troceada
- 150 gramos de higos secos
- 1 limón pequeño
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de almendra molida
- 1 lata de tomates enteros
- ½ litro de caldo de pollo
- 1 cucharada de menta picada
- ½ cucharadita de comino
- 2 guindillas secas
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
Salpimentar los trozos de cordero y dorarlos a fuego medio con un poco de aceite en una cazuela que se pueda meter al horno.
Sacar la carne y rehogar la cebolla picada en la misma cazuela a fuego suave. Tiempo aproximado: 15 minutos.
Mientras, precalentar el horno a 160 grados.
Salar la cebolla y añadir el ajo picado, medio limón cortado en rodajas finas sin los extremos, el zumo del resto, el comino y las guindillas. Rehogar dos minutos. Incorporar el cordero con el caldo, los higos cortados en dos, los tomates troceados y su líquido.
Salpimentar, cubrir con una tapa o una capa doble de papel de aluminio y meter en el horno entre 2 y 3 horas (depende de la carne) hasta que esté tierno.
Añadir la almendra, cocer un par de minutos más a fuego suave moviendo la cazuela para que la salsa espese y terminar con la menta.
Para Oscar: Servir con arroz basmati con especias y yogur griego.
Sobre la firma
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
