Cordero al silencio

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Cordero al silencio
Esta navidad voy a por ti. / VICENS GIMÉNEZ.

Esta receta se publicó en El País Semanal dentro de un reportaje sobre comida y óscars que hice con Mònica Escudero. Hannibal Lecter prefería otro tipo de carnes, pero la opción más sensata para rendir tributo a su figura esta Navidad sin quebrantar la ley es el cordero. Para disfrutarlo guisado con higos y limón, se recomienda acordarse lo menos posible de la película.

Dificultad

Para personas a las que les han comido el cerebro.

Ingredientes

Para 6 personas

  • 1 paletilla de cordero deshuesada y troceada
  • 150 gramos de higos secos
  • 1 limón pequeño
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de almendra molida
  • 1 lata de tomates enteros
  • ½ litro de caldo de pollo
  • 1 cucharada de menta picada
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 guindillas secas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal


Preparación

1. Salpimentar los trozos de cordero y dorarlos a fuego medio con un poco de aceite en una cazuela que se pueda meter al horno.

2. Sacar la carne y rehogar la cebolla picada en la misma cazuela a fuego suave.

Tiempo aproximado: 15 minutos.

3. Mientras, precalentar el horno a 160 grados.

4. Salar la cebolla y añadir el ajo picado, medio limón cortado en rodajas finas sin los extremos, el zumo del resto, el comino y las guindillas. Rehogar dos minutos. Incorporar el cordero con el caldo, los higos cortados en dos, los tomates troceados y su líquido.

5. Salpimentar, cubrir con una tapa o una capa doble de papel de aluminio y meter en el horno entre 2 y 3 horas (depende de la carne) hasta que esté tierno.

6. Añadir la almendra, cocer un par de minutos más a fuego suave moviendo la cazuela para que la salsa espese y terminar con la menta.

Para Oscar: Servir con arroz basmati con especias y yogur griego.

Comentarios

Es una de las recetas de cordero más sencillas y buenas que he comido nunca. La recomiendo
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