Crema de castañas con setas

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Crema de castañas con setas
Un buen comienzo para una comida de Navidad. / AINHOA GOMÀ.

Si tuviera que clasificar el plato de hoy, lo denominaría "comida confortable". Sé que es una mala traducción del comfort food inglés, pero creo que define muy bien la agradable sensación casera, cómoda y cálida que transmite esta contundente crema.

Esta sopa te produciría un jamacuco hipercalórico en cualquier otra época del año, pero para cuando llega el frío es simplemente perfecta. Tras haberla tomado un par de veces, puedo afimar sin temor a exagerar que devolvería la vida a un hombre prehistórico de esos que de cuando en cuando se encuentran momificados en la nieve.

No me quiero poner poético, pero de la unión de las castañas, el puerro y las setas nace un sabor que yo utilizaría para explicar lo que es el otoño a un extraterrestre o a un ser humano que sólo haya vivido en zonas tropicales. El toque final se lo da el regustillo ligeramente malteado de la leche evaporada, que para mí funciona bastante mejor que la nata (y es menos engordante, algo muy apropiado en un plato que ya de por sí va fuertecito de hidratos de carbono).

Si no sabes qué demonios es la leche evaporada, no entres en pánico, porque se vende en muchísimos supermercados de España junto a la condensada. En cuanto a las setas deshidratadas, yo usé las de una tienda clásica de Barcelona, Bolets Petràs, pero cada vez son más fáciles de encontrar en toda clase de establecimientos.

Dificultad

Para australopithecus.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de castañas
  • 50 gramos de boletus deshidratados (en su defecto, cualquier otra seta al gusto)
  • 1 patata pequeña
  • 1 puerro grande
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 100 ml de moscatel o vino dulce
  • 100 ml de leche evaporada (tipo Ideal)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Poner a remojo las setas en un bol con agua para que se rehidraten.

3. Hacer un corte lateral a las castañas con un cuchillo de sierra para que luego se puedan pelar fácilmente.

4. Poner las castañas sobre una bandeja de horno y asarlas unos 15 minutos.

5. Picar el puerro y ponerlo a rehogar a fuego suave en una cazuela grande con un chorro de aceite unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Sacar las castañas y en cuanto se puedan coger, frotarlas aún calientes con las dos manos para desprenderles la piel y quitársela con cuidado.

7. Pelar y cortar en cuatro trozos la patata.

8. Incorporar las castañas y la patata al puerro, salpimentar y rehogar un par de minutos. Remojarlas con el vino, y dejar que este reduzca 2 o 3 minutos hasta que deje de oler a alcohol.

9. Mojar con un litro de caldo y reservar el resto. Llevar a ebullición y cocer unos 20 minutos.

10. Triturar la sopa y añadir unos 100 ml del líquido de las setas. Sumar la leche evaporada, mezclar y reservar. Si queda muy espesa, se puede aligerar con más caldo o más líquido de las setas (pero sin pasarse con este último para que no domine demasiado el sabor). Hasta aquí se puede hacer con antelación.

11. Cuando se vaya a tomar la crema, escurrir bien las setas, secarlas un poco con un paño o papel de cocina y saltearlas con un chorrito de aceite en una sartén. Salpimentarlas y servirlas como guarnición de la crema caliente.

Comentarios

Muy buena.Los carnívoros militantes tal vez le añadamos unos daditos de jamón Serrano pasados unos segundos por la sartén y puede que eliminemos la leche, cambiándola por otra papara.Manías.El diletante.
"Reconfortante" mejor, no?
comfort food, ¿comida consuelo? , la que te mejora el ánimo y el alma cuando la tomas...
Reconozco lo poco que me atraen las sopas y cremas (padezco síndrome de Mafalda), pero estoy en rehabilitación y la mezcla de setas y castañas me resulta atractiva, así que tomo nota de esta receta y la incluyo en mi carpeta de pendientes. Eso sí, usaré caldo de verduras y quizá cambie la leche evaporada por nata (más asequible y menos calórica).Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Carlos de Vegetal, eso de que la nata es más asequible, sí, pero ¿menos calórica? todo lo contrario, la leche Ideal lleva menos grasa, es más ligera. Otra opción, que se me ocurre a mí, para dar un toque ácido y más oriental es utlizar yogur que es estupendo para las cremas.Esta receta quizás la haga como primer plato para Nochebuena, y además esta vez sólo son 15 minutos de horno, menos mal, jajajaja.
A bote pronto se me acaba de ocurrir otra opción más: buttermilk, en Lidl venden una, es más suave que el yogur. Y acabo de recordar que también venden en Lidl una leche evaporada más barata. La nata vegetal, que supongo que es la que usa Carlos, tiene más calorías y grasa, aunque sea de origen vegetal.
No soy de sopas ni de cremas y con castañas y setas se me ocurre una mejor manera de utilizarlas: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2011/11/receta-pollo-con-niscalos-castanas-y.html
Tiene que estar impresionante, la verdad. Soy fan de las castañas.almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
¡Tiene que estar de muerte! Igual la pruebo con el cambio a yogurt que se propone en los comentarios. Me gusta más la "sopa reconfortante" de Isa. Saludos!
Nosotras publicamos algo parecido, pero sin setas. Así que la próxima vez probaremos con tu receta, que seguro que le dan un toque especial!! http://juegodesabores.blogspot.com.es
Chapeau de receta yo si soy fan de sopas y cremas, me vuelven loca y esta me está haciendo salivar tan pronto..Sugerencia de postre, después de la crema y para los fan, fan del chocolate es este Coulant express o sonrisa por el chocolatehttp://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/12/coulant-express-o-sonrisa-por-el.html
Seguramente esta combinacion otoñal seria plato de diario de nuestros antepasados l por lo accesible y abundante de estas humildes y nutritivas a la vez que deliciosas materias primas. Yo desdeluego nunca he provado esta combinacion, pero mecachis que lo voy a hacer.
Efectivamente, Isa, reconfortante. Y la receta seguro que lo es. Como reconfortante es también esta otra crema: (aunque no tenga nada que ver con esta maravilla que nos ofrece Mikel...)http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/09/crema-de-guisantes-con-nido-de-panceta.html
Esta receta es muy gallega: te das un paseo por el monte y ya puedes recoger tú mismo las castañas. Si no, algún familiar o amigo te las consigue seguro. Y con ese aspecto "reconfortante" que tiene la crema, como dice Isa, viene genial para los días lluviosos y fríos que tenemos por estos lares.http://www.gulagalega.com
Buenos dias....magnifica y otoñal receta. Es también muy tipico preparar sopas con castañas aqui en Málaga, cosa que nunca he hecho en "Mi cocina".Me animas a ello....Gracias.
A mi apriori las castañas en crema y el color que acaba teniendo la sopa no me atrae, pero al leer la receta sí parece que promete un sabor rico. De todas formas yo solo escribia para decir que ayer te vi en la tele (y te oí por fin después de tantos comentarios sobre tu voz), ¿estabas en el mercado de San Antón de Madrid, en pleno Chueca? Alimentando las dudas...¿no? y hablando de tu libro como Cela, me encantó verte, un saludo.
Una parecida sin patatas y con toque de crujiente de jamón -sólo un toquecito- es obligatoria en mi casa el día de Navidad. Aunque la sirvo en vasos de chupito ya que la cantidad de condumio es mucho. Y sí, es el sabor del otoño, y del invierno también.Me gusta
Caldo de verduras mejor que el de pollo, y en vez de leche algo de nata vegetal o nada -me gusta más sin grasa extra-. Dejemos a los animalillos en paz.
Para quien quiera reproducir esta crema puedo asegurar que la marca de caldo de pollo Aneto y las castañas se quieren al menos de aquí a marte. Yo la crema la he hecho simplísima, solo con castañas, el caldo, un hilillo de nata y enseñarle apio al final, la crema es de lo más rica y reconfortante, y esta receta de mikel súper superior. Además es receta perfecta para navidad.
Es una propuesta atractiva y muy otoñal. Hasta hace poco las castañas, asadas y con un chupito de moscatel, pero hace unos dias probamos un caldo de castañas y se abren nuevas posibilidades que se reafirman con esta crema. Otra opción para las noches frías es esta clásica sopa de cebolla gratinada, que también resucita a un muerto. http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/12/sopa-de-cebolla-gratinada.html Saludos!
Creo que el corte a las castañas se hace, principalmente, para que no "estallen" cuando se meten en el horno.
Yo le hago el corte a las castañas y las meto simplemente en el micro-ondas y salen calentitas y perfecta para pelar facilmente. Mis niñas cocinan: http://ow.ly/fFQtV . No os la perdais.
|★★★★El Método Más Efectivo Para QUEMAR LA GRASA De Tu Cuerpo. ★★100% Efectivo ★★ http://su.pr/1xuU15
Pinta buena la sopa! Yo nunca he comido castañas, no sé a que saben, así que una buena manera de investigarlo podría ser vía esta sopa.La leche evaporada se usa muchísimo en las cremas caseras que hacen en México. Con zanahorias queda de muerte!!!!http://www.losbonvivant.com/
No soy mucho de cremas pero con lo que me gustan las castañas ¡tengo que probarla!...hay que aprovechar que estamos en la temporada de ellas, tomo nota de la receta.Gracias ;)www.allshopping.es/blog
Hola Mikel, escribiste "Hacer un corte lateral a las castañas con un cuchillo de sierra para que luego se puedan pelar fácilmente", pero hasta donde se, ese corte se hace para que no exploten en el horno, como alguien ya lo comento. El corte tambien se puede hacer con un cuchillo de esos pequeños bien afilado.
Vuelvo a comentar, para quien quiera probar la crema y no le importe ser un poco falsarius chef, el corte inglés vende castañas en lata, caritas, sobre los 6 euros pero vale la pena porque el bote es muy grande, y vienen en agua sorprendente cuando lees los ingredientes y no es almíbar.
la crema me gusta, yo creo que mejor que asadas las castañas deben ir cocidas, no se pelan tan bien como asadas pero seguro que luego es mas sencillo pasar la batidora, asadas como se hacen aqui en el pueblo en la lumbre creo que van un poco duras y alguna se quema un poco lo que no debe dar buen sabor
La Divina Castaña, tantos usos y aplicaciones y ¿si en lugar de setas ponemos algas?, sería un bosque al lado del mar?En Galicia las castañas fueron durante mucho tiempo uno de los productos básicos de su gastronomía... era lo que habia, es más a día de hoy creo que las castañas son la base de la alimentación del famoso Porco celta, aunque a lo peor estoy mal informada.Buen provecho.
Mikel, te adoro, pero tienes una fijación con el horno muy poco acorde con los tiempos de crisis que padecemos.
&◄►◄►◄►Cada Vez Son Mas La Gente Que Ha Adoptado Esta Dieta. Mira Como ►PERDER 15KG AL MES SIN ESFUERZO◄ http://su.pr/1xuU15
Me encantan las castañas, y así con esta crema y las setas tienen que estar deliciosas.Me ha sorprendido el hecho de asar la castaña en lugar de cocerla.Lo probaré seguro.Saludos,Raquel
Les haces un corte a las castañas para que no revienten y las pones 40 segundos a plena potencia en el microondas (o menos, es cuestión de pillarle el punto al tuyo); así se pelan de fábula y el sabor es lo más parecido al de las castañas asadas, evitando usar el horno convencional con el gasto energético brutal que eso conlleva.
La verdad es que tiene una pinta estupenda esa receta. Y, sobre todo, después de haber disfrutado de una gran temporada de setas, me voy a animar con ella. Gracias
que buena pinta que tiene, habra que probarlo sin duda
Este fin de semana si tengo tiempo lo pruebo
Buena página!
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