Hamburguesa tandoori con berenjena y mozzarella

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Hamburguesa tandoori con berenjena y mozzarella
Réquiem por una vaca sagrada. / EL COMIDISTA.

Los que sigáis la sección de gastronomía de El País Semanal ya os habréis dado cuenta de que entre Mònica Escudero y yo hay algo. Esos reportajes firmados a medias son la mejor prueba de nuestra relación, confirmada por el hecho de que más de una receta suya haya pasado por este blog. No os pongáis cachondos, que no es nada sexual. Nos une el amor a la cocina y, por qué no decirlo, también el odio a unas cuantas personas y cosas que habitan y ocurren en este mundo.

Pero no desvelaré más intimidades sobre lo nuestro, que esto no es el Cuore aunque a veces lo parezca. Hablo sobre Mònica porque hace unas semanas estrenó un fantástico blog en la web de SModa, A Vueltas con el Tupper, que toda persona con dos dedos de frente y cierta tendencia a almorzar en la oficina debería visitar. Siempre insisto en que comer de tupper no tiene por qué ser una experiencia gastronómicamente humillante, y que hay vida más allá de la gris ensalada de pasta. Este blog, en el que podéis encontrar recetas tan buenas como las albóndigas con sepia de la yaya Antonia, una quiche de brócoli, gorgonzola y nueces o el curry favorito de Xisca, demuestra que tengo razón.

El plato de hoy no es de tupper, pero sí es obra de Mònica. Lo probé en su casa hace un par de semanas y me pareció absolutamente delicioso. Tan delicioso como su falta de prejuicios a la hora de unir tradiciones entre las que distan miles de kilómetros. "La receta es una chaladura por varios motivos", asegura Mònica. "Para empezar, usa un marinado que se usa en la cocina hindú (también en la pakistaní, y en otras) para la carne de uno de sus animales sagrados. Después, mezcla dos tipos de cocina tan diferentes como la india y la italiana. Pero no le tenemos miedo a la mezcla ni al desastre (y así nos va), y a veces consigues resultados tan jugosos como esta hamburguesa".

La clave para que la receta alcance la cumbre está en la carne. "Mejor pedirle al carnicero que la pique en el momento o hacerlo vosotros en casa. Si la compráis preparada, aseguráos de que no lleva un 20% de soja o cereales o cualquier cosa de esas que ponen en las mezclas de carne picada". También es conveniente que los panecillos de hamburguesa sean de panadería y no industriales, porque así aguantarán mejor el juguillo de la carne y no se convertirán en una plasta húmeda. En cuanto a la pasta de tandoori y el chutney de mango, se venden ya en bastantes supermercados y en casi todas las tiendas de alimentación oriental.

Dificultad

Para preparar una hamburguesa necesitas haber hecho tres carreras y cinco másters.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de carne picada de culata de buey (también puede hacerse con contramuslo de pollo o ternera)
  • 1 berenjena grande
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 cebolla mediana
  • 1-3 dientes de ajo encurtido (en su defecto, normal)
  • 1 cucharada sopera colmada de pasta de tandoori (si se usa polvo, una cucharadita será suficiente)
  • 1 cm de raíz de jengibre
  • 2 ramitas de cilantro
  • Perejil
  • Chutney de mango picante o dulce
  • 4 panecillos de hamburguesa
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Miel (opcional)

Preparación

1. Cortar la berenjena en rodajas no muy finas, salar y dejar que suelte el amargor mientras se cocina lo demás.

2. Picar la cebolla fina y ponerla en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite de oliva hasta que caramelice unos 20-30 minutos, dándole un empujoncito con un poco de miel (opcional).

3. Picar la cantidad de ajo que se quiera (el ajo encurtido es más digestivo y le da un punto interesante, pero se puede usar el normal). Picar el cilantro y el perejil, y rallar el jengibre.

4. Mezclar la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil y el jengibre con la carne picada, añadir la pasta de tandoori y un poco de sal y dejar marinar mientras se sigue preparando el plato.

5. Calentar una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva y poner una capa de berenjena. Tapar y ir vigilando hasta que esté hecho, darle la vuelta y repetir el proceso hasta terminar.

6. Mientras, en otra sartén, hacer las hamburguesas al punto o calcinadas, como le guste a cada uno. Lo ideal es que hamburguesa y berenjena estén listas a la vez.

7. Abrir el panecillo y montar en este orden: hamburguesa, rodajas de mozzarella, berenjena y chutney de mango.

Comentarios

Qué pinta tiene ese sacrilegio por Dios!
Tiene que estar buena, pero como tomo las hamburguesas cada mucho tiempo, prefiero una algo mas tradicional, con su sabor a salsa barbacoa, sus pepinillos y el tomate en rodajas. Carla www.lasbolaschinas.com
Mi novio es muy fan tuyo y no para de hablar del comidista cada vez que prepara una receta... Ahora bien, si se le ocurre sorprenderme con esta, será imposible negar que lo vuestro va en serio; ¡cuanta complicación para una hamburguesa!!!!
Últimamente recomiendas mucho los blogs de tupper, y está bien, que alguién con tantos seguidores difunda que comer en la oficina llevándote tu la comida de casa no tiene porqué ser un rollo.Por cierto, esta hamburguesa así, sin el panecillo, puede ir perfectamente en la fiambrera de ir al trabajo (de hecho una hamburguesa es una de las mejores maneras de llevar carne a la oficina sin guisar), acompañada, por ejemplo de unas patatas hervidas con un poco de sal y aceite que pondremos cuando las vayamos a comer.
Todas las hamburguesas que comemos son de buey y todos los rabos de toro. Y a JFK lo asesinó Lee Harvey Oswald por su cuenta y riesgo.
Sin duda es original, debe de estar muy buena pero yo no la pienso probar al llevar queso, y tela de complicada (ajo encurtido, jegimbre, chutney, miel, etc) para una hamburguesa. Prueba esta otra con materiales de andar por casa : http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/12/hamburguesa-dukam.html
Lo siento, pero la foto echa para atrás que da gusto.... La hamburguesa, para perder el sentío, seguro, pero la estética... Qué horror!
La receta tiene buena pinta, aunque a mí también me parece un poco laborioso para una hamburguesa. Y otra cosa Mikel: la próxima vez que Mònica te invite a cenar pídele que invite también a Ainhoa, y así te hace ella las fotos jejeje
salivando estoy! parejita!
Umm que delicia de hamburguesa, con todas esas especias, me encanta!Un abrazo
Written simply and tastefully. It’s pleasant to read. Thank u.
"Tapar y ir vigilando". Lo correcto es "Tapar e ir vigilando". Lenguaje zarrapastroso que decía el otro.
Y si ya mezclas un 15% mas o menos de picada de cordero, el resultado además de sabrosísimo es mucho más oriental. Y si se cuela un gazapo, una tilde o una "y" lo comentamos en el foro de la RAE.
Que pinta tiene!!!! Gracias Juanma. Yo siempre sere fiel a la carne 100% vacuno y fresca para hacer hamburguesas. Y los panecillos, hace poco me aventure a hacerlos yo mismo, y vaya resultado!!!!! Eso si que es una buena manera de sorprender a tus comensales... Ergo... un buen trabajo bien compensado!!!
uy que pasote!!! tengo un chutney de higos casero que prepare al final del verano, y especias de garam masala... que así pueden ser una adaptacion de la adaptacion... y queso uno ahumado de aqui de Dinamarca que tiene cominos y queda bastante bueno. Así me queda bien tuneado. He de reconocer que desde que el Pais edicion escrita dejo de distribuirse en Dinamarca mi madre me guarda todos los paises con seccion de cocina, asi que cada vez que vuelvo por casa me doy unos atracones que no veas... en un par de semanas leere todos los atrasos ;)
Muy buena receta para que un novato como yo se introduzca en nuevos ámbitos culinarios. Y si se cuela un gazapo, se comenta con educación sin irse a otro sitio, que esto es un blog de El País donde se supone que se sabe escribir.
A mi no me ha gustado mucho comer de tupper, no por la comida que puede ser excelente como esta hamburguesa, sino porque me da la sensación que ese rato no se desconecta del trabajo, prefiero algo frío y tomarlo en la calle, lo malo es que no siempre lo permite el clima,Si no tienes que llevar tupper a la oficina porque hoy no trabajas pegate un buen homenaje o para el finde con este Arroz caldoso de bogavante y marisco http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/12/arroz-caldoso-de-bogavante-y-marisco-o.html
Tiene una pinta impresionante!!!almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Hi Mikel, el grado de dificultad me excluye o discrimina, por lo que tu hamburguesa Hindú, solo la puede preparar Urdangarin y Belén Esteban. Llevamos dos días con la expresión TUPPER, creo recordar que esta gente es muy celosa de su Marca y se querella contra todo aquel que la usa sin su permiso, lo mejor es "castellanizarla y evitar problemas" TAPER, caso contrario es el del cacao soluble que todos llamamos Cola Cao genéricamente, como sufre Nesquik. Flipe con los comentarios de ayer, llegue a considerar a estos chicos los Justin Biever blogueros, que fanses mas agresivas/os. Saludos Mikel & Friends. P.D. Visitad la WEB, verdad verdadera, por poco
Pues yo tengo que invitar a unos amigos a cenar antes de fiestas y pienso probar con esta receta. Cambiando la vaca por cordero... ahí entra bien tb una salsa de yogur, tahine y hierbabuena, mmmhhhh
Tiene una pinta estupenda!! Si señor!!Saludos!!
Guauuu increíble!!! La receta me gusta, la foto la verdad no le hace justicia :(http://www.cocinaconpoco.com/
Estará riquísima, pero esto de pasar TODAS las fotos por los filtros de Instagram (ponga aquí su servicio de turno) les da un aspecto de comida VIEJUNA que espanta. Sólo lo advierto.
Tiene una pinta increíble. Echo en falta vegetales más clásicos (tomate, lechuga...) pero claro, así seguramente se estropea la combinación de sabores. Exige más elaboración que una hambuguesa de toda la vida pero seguro que merece la pena.http://www.gulagalega.com
Parece que el personal, en general, tiene a la hamburguesa en el cajón mental de comida rápida y sin pretensiones, nada más lejos de la realidad!!. Las hamburguesas pueden ser desde cutres (cadenas de comida rápida) a verdaderos bocados gourmet. Todavía siguen vigentes en muchas cartas de restaurantes de renombre las mini-hamburguesas..ya sea como aperitivo o como tapa y elaboradas de diferentes ingredientes, como por ejemplo el atún rojo de almadraba, que personalmente he tenido el placer de probar. Tu propuesta de hoy es una hamburguesa gourmet en toda regla, si señor!! y animamos a todo el que quiera probar la receta a buscar los ingredientes en las tiendas de nuestro exclusivo directorio (www.elpedidohosteleria.com)http://www.elpedidohosteleria.com
No está hecha con Instagram, está hecha con un teléfono a las diez de la noche, con una luz regulera y con MUCHAS ganas de comérnosla, más bien...
A ver que os parecen estos Pakora de acelgas silvestres!http://quemaoviejo.com/2012/12/11/pakora-of-wild-chard-beta-maritima/
Muy buena receta. Una hamburguesa distinta, pero parece que está riquísima!! El cilantro siempre da un toque especial
La de la foto, desde luego, tiene una pinta bárbara.
Estas cansado de no poder expresar tus opiniones por miedo a confictos con los demas?? Hay algo que te gustaria gritar al mundo y no lo haces por verguenza?? Te ofrecemos una forma anonima y rapida de poder expresar tus opiniones y pensamientos! Registrate en towmin y empieza a disfrutar de las ventajas de esta red social! http://www.towmin.com
Pero bueno... dónde está Átila??
Que buena pinta tiene. ¡Pero tiene muchas calorías!
Qué pondrías en lugar de la berenjena?
Ultimamente están de moda todas esta hamburguesas de calidad, me quede sorprendido en Gran via por unas hamburguesas riquisimas que luego también eran para llevar, con muchos sabores,compre un par de ellas, ya os contaré ¡Enhorabuena por tu blog!
No me gusta mucho la berenjena pero me compensa que lleve mozzarella. Saludos.http://www.compravinoonline.es
Cómo se nota cuando las fotos son tuyas!!!!! jijijiji :)
La hamburguesa es el nuevo Gintonic.
Yo utilizo muchas veces pasta tandoori y normalmente al pasar por la plancha se quema a gran velocidad y queda negro mientras el resto se va haciendo, tienes que retirarla muy bien después de macerar para que no pase esto. Aquí, que la mezclas con la carne, cómo haces para que no te pase?
Yo también opino que estas hamburguesas gourmet son válidas para el tuper (sin pan y con un toque de microondas), y el día que tocan te dan una alegría.En el campo de la creatividad gastronómica estos experimentos de "cocina fusión" dan muchas satisfacciones, como estas Gyoza de pato y jengibre con caldo de castañas, donde conviven las empanadillas japonesas con otros ingredientes y técnicas de nuestra cultura, una propuesta diferente para las próximas fiestas.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/12/gyoza-de-pato-y-jengibre-con-caldo-de.htmlSaludos!
Carmen, en vez de berenjena le puedes poner cualquier verdura que te guste. Yo diría que el calabacín o unas espinacas salteadas le pueden ir bien. Para los que estáis a plan y os quejáis de que tiene muchas calorías: berenjena al horno sin casi aceite, y queso fresco desnatado en vez de mozzarella. A los demás, gracias por los comentarios :-)
Yo la carne me la traigo de Santander siempre que puedo, allí me la envasan al vacío para que me aguante en el viaje y luego cuando llego a Madrid la congelo. Que ¿por qué? Pues porque el kilo me cuesta la mitad que donde la compraba antes (en el Mercado de Chamartín) y además me sabe mil veces mejor. La picada veo yo qué carne me echan y cómo me la trituran, las hamburguesas salen de muerte y nunca les agrego nada más (huevo, panes rallados y esas cosas que se ven por ahí) pero sí que a veces las agrego cebolla, especias, ajitos.. según me de. Tengo unos polvos de tandoori que me traje de Londres que están buenísimos así que voy a probarlo, con tu versión con berenjenas. El panecillo, casero of course!
Madrie mía Comidista! Hoy te has salido. Por comer esto yo me salto la dieta una y mil veces, que pinta. Voy a apuntármela para hacerla con panecillos caseros. Besos!
Me acabas de dar una idea para usar el chutney de mango que compré hace tiempo en Lidl con la esperanza de poder utilizarlo en algún momento...creo que llegó la hora de abrirlo!Por cierto, de las "chaladuras" como tú las llamas salen cosas exquisitas :)
A los que dicen que esta hamburguesa es muy complicada, que es demasiado trabajo para una hamburguesa.. ¿se os ha ocurrido doblar o triplicar las cantidades (que no el esfuerzo) y dejar preparadas unas cuantas de reserva para otros duros días de tupper? La madre que me...
¡¡¡¡Mis ensaladas de pasta NO SON GRISES !!!!!
Muy buena pinta!! tengo que probar de hacerla!Para los amantes de las hamburguesas teneis que probar en Barcelona las del Kiosko, en mi blog he hecho una reseña sobre este lugar. http://www.platosbarcelona.com
Como fan incondicional del alimento hamburguesil que soy me declaro amante de esta receta... god save the burguer!
Muy buena pinta, la apunto a las recetas pendientes de hacer...lástima que lleve chutney de mango y pasta tandoori, ya que no conozco muchas otras recetas en los que usarlos...aún así, quizá la pruebe.www.chup-chup.es
:-( Ni tengo tres carreras ni cinco másters.... Pero aún así lo intentaré ;-) ¡¡¡¡P-I-N-T-A-Z-A!!!!
Pues dirás que soy una integrista de la comida de temporada y una pelmaza, y tendrás razón, Mikel, pero, ¿una receta con berenjena en el mes de diciembreeeee?En fin, que tiene una pinta fabulosa, y que hubiera preferidoleerla en verano...
Pues a mi lo que me gustaba eran los filetes rusos que hacía la abuela, que no dejaban de ser hamburguesas rebozadas, que acompañadas con unas patatas fritas estaban buenísimasJUEGO DE SABORES
Para mi lo fundamental de las hamburguesas es una buena carne y un buen pan, y después intentar no ocultar el sabor de la carne embadurnando todo con mostaza, ketchup o mayonesa a raudales.
Entre la hamburguesa de lentejas del blog de ayer y la de hoy... Se nos va a poner cara de hamburguesa en casa, porque las hago en breve las dos! Bien el comentario de cambiar berenjena por calabacín, así se la comerán los chicos de casa, que no son muy fans de la berenjena (ellos se lo pierden!). Gracias Mikel
¡Vaya foto infecta! Quizá esté buena la receta, pero lo que es la foto, quita el hambre...
a "mis migas" que razon tienes con que la carne es importante que sea buena y para eso tiene que ser de Cantabria. si no es asi , no es amburguesa, es otra cosa . Y eso que yo resido en pais vasco desde siempre
Sin duda es original, debe de estar muy buena pero yo no la pienso probar al llevar queso, y ademas es tela de complicada (ajo encurtido, jegimbre, chutney, miel, etc) para una hamburguesa. Prueba esta otra con materiales de andar por casa, aunque más bien es un filete ruso hamburguesado : http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/12/hamburguesa-dukam.html
Preparare sin ninguna duda!
3 carreras y 5 másters es poco...yo diría que también es necesario saber 5 idiomas!!!Jajajaja!!http://foodstorming.wordpress.com
donde consigues esa pasta de tandori????
La verdad es que está bien ver tu blog antes de hacer la compra, así tendré en cuenta comprar la berenjena y el mozzarella que no tengo ;)
Genial esta hamburguesa, sin duda la mejor que he comido. Como solo somos dos, he congelado cuatro hamburguesas y he refrigerado los ingredientes "raros" (tan raros que estaban todos en el carrefour) porque aguantan bien. Que se ría Alfredo's burguer
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