Coliflor tostada con pasas

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Coliflor tostada con pasas
Platos con estudios. / EL COMIDISTA.

"El aprendizaje lo es todo. La coliflor no es más que una col con educación universitaria", escribió Mark Twain en su novela Pudd'nhead Wilson. Esta frase ilustra cómo cambia la percepción de los distintos alimentos en tiempo y el espacio: en la época en la que lo dijo (finales del XIX), esta hortaliza era una de las más caras y exclusivas en Estados Unidos, mientras que nosotros la vemos hoy como una comida de lo más humilde. Pero para mí el aforismo de Twain sigue teniendo validez, porque la coliflor me parece mil veces más fina que la col.

Claro está que puede resultar indigesta, flatulenta y un pelín maloliente si se cuece demasiado o se toma con el clásico refrito de medio kilo de ajo tostado, y de ahí puede venir su peor fama. Por el contrario, en su punto y aderezada con alegría es una exquisitez, tan delicada y gustosa como otras verduras consideradas más nobles.

La receta de hoy junta a la coliflor con dos ingredientes que sacan lo mejor de ella: las pasas y el vinagre, que aquí debe ser decente para no perforarte el estómago. La idea del plato es del chef estadounidense Bradley Herron, pero he cambiado algunos pasos cantidades e ingredientes para que quede más tierna y menos agria, y también para facilitar su elaboración.

Dificultad

Para lerdos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 coliflor pequeña
  • 100 g de pasas sin semilla (o más, al gusto)
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla roja seca picada
  • 1 ramita de romero (en su defecto, 1 cucharadita rasa de romero seco)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 100 ml de vinagre de Jerez de buena calidad
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner en una cazuela pequeña las pasas, el romero, el diente de ajo sin pelar y dos cucharadas de agua. Cubrirlas con unos 100 ml de aceite y calentarlo tapado a fuego mínimo unos 30 minutos, sin que hierva. Dejar enfriar.

2. Cortar la coliflor de manera que obtengamos las flores, dejando las partes más gruesas del tronco para otras preparaciones (una crema, por ejemplo). Escaldar las flores un minuto en agua hirviendo con sal. Sacar, escurrir bien y dejar secar sobre un plato con papel de cocina.

3. Pelar y majar el ajo. Mezclarlo con la mitad del vinagre.

4. Poner a calentar una sartén grande o wok a fuego fuerte. Saltear la coliflor con dos o tres cucharadas del aceite de las pasas, sal y pimienta durante unos 10-15 minutos, moviéndola de vez en cuando. Tiene que tostarse, cogiendo color marrón en algunos lados, pero no desmigarse.

5. Añadir las pasas escurridas (el resto del aceite se puede usar para otros preparados) y la guindilla picada, remover y cocinar un minuto más.

6. Incorporar el ajo con el vinagre. Remover bien, corregir de sal, probar y añadir más vinagre si se quiere, de poco en poco para que no resulte muy ácida. Servir con perejil picado por encima.

Comentarios

¡Curiosa coincidencia! Mi última receta usa el brócoli (primo de la col) como ingrediente principal: buñuelos indios de brócoli con salsa de yogur ( http://bit.ly/UV5udz ). Te recomiendo la masa de rebozado, que creo será muy de tu gusto por el especiado que lleva.Ya echaba yo de menos una recetica apta para vegetarianos en tu blog, pero veo que vuelves al "lado oscuro", una vez más. Me apunto esta receta, que no tiene mala pinta. La única pega que le veo es que el olor de la unión coliflor-vinagre me trae ciertos recuerdos de escolares que no me son muy agradables.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Recuerda aplastar un poco los ajos si no los quieres en en techo de la cocina. Comino en polvo para los "buenos aires". El mundo no se acaba con la coliflor hervida.
Odio la coliflor.La única que he llegado a probar estaba totalmente enmascarada con bechamel, queso, beicon, etc...Saludos.http://www.compravinoonline.es
Me encanta esta receta, la coliflor está infravalorada! Por lo menos, por donde me muevo yo! Tiene una pinta espectacular, me comería un platito para desayunar...aún no lo he hecho!
Mikel, en la introducción de tu blog dice:“El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida…” Que significa los aspectos de la realidad? Hay algo entonces no real, ilusorio? ;)
En Murcia puedo asegurar que la coliflor (aquí se le llama Pava) no está en abosoluto infravalorada, sobre todo su uso en los arroces: el arroz y verduras de la huerta (al que es indispensable ponerle pava) con migas de bacalo o boquerones y el arroz y pava con ñoras, algo también muy típico de la gente de la huerta. Dos arroces estupendos con protagonismo de la pava o coliflor. La receta de hoy estupenda. El aceite sobrante de las pasas y romero, se me ocurre utilizarlo para saltear una lombarda con unos dados de manzana y unos piñones en Nochebuena, por ejemplo. Se puede congelar ¿no?
Muy buenas!Coliflor devaluada? pues a mi me encanta! y la habeis probado en crema? esta muy buena tambien, lo unico que no me acaba de enrrollar de ella, son los puntitos esos que se quedan en la crema sino la cuezo hasta practicamente estar deshecha, si la dejo un poco crocante en su interior, puntitos en la crema que te pego y si esa crema la usais para ligar un risoto le dais un rollo al risoto de categoria!Buenos dias comidistas!
Creo que sería de la única forma para que me comiese la coliflor....gracias por la sugerencia.almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Bufff... No puedo con la coliflor, más que nada por el olor al cocinarla, que lo impregna todo :S De todas formas, esta receta podría ser una buena excusa para probarla, sobre todo porque las pasas, el ajo, el romero, la guindilla y el vinagre hacen una combinación curiosa. Y, como dice nacho, ese aceite de las pasas se puede guardar para otros menesteres...http://www.gulagalega.com
Estoy con Carlos de VyT que la coliflor unida al olor del vinagre me echa un poco para atrás. De todas maneras a mi la coliflor siempre me ha gustado incluso en su mas humilde (y temible para algunos) versión: cocida con patatas. Recomiendo los pakoras de coliflor (buñuelitos de flores de coliflor rebozadas, especialidad de la cocina hindú), estan buenísimos (y se pueden hacer con otras verduras). Y lo del comino es verdad que es un secretillo para no acabar auto-propulsándose por ahí. PD: Atita?, eres Atila disfrazado/a?... por cierto, ultimamente me siento una huna abandonada.
Qué buena pinta, a esta hora se apetece mucho probar algo así... el problema es que lo mío no es la cocina.
Tampoco soy yo muy amante de las coles (aunque lleven flores) pero este "apaño" no tiene mala pinta...http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
Ah!, Mikel, felicidades por tu cumple !!!!.
Me ha gustado la receta....aunque se ve un tanto oscura la foto...como he leido anteriormente en un comentario, el mundo no se acaba con la coliflor hervida, hay un sinfin de recetas y formas de preparar ésta verdura con tan "mala fama" en las cocinas por su olor. Pero existe un refrán que dice, quien algo quiere algo le cuesta....y merece la pena disfrutar de ella y aguantar un poco el proceso que se necesita para su preparación.Con tu permiso, dejo el enlace de una forma muy nuestra de hacerla.....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2012/11/coliflor-al-ajoarriero-o-en-adobillo.htmlSaludos cordiales...
Bravo por la receta Mikel! Si sois amantes de la coliflor (yo muy fan) os dejo una idea de presentación para una tarta que puede lucir muy bien para un plato frío en una mesa navideña..http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/07/tarta-de-coliflor-margarita-o-la.html
Ayyyyyyyyyyyyyy, es que me da grima y todo la coliflor. No puedo con ella ni en imaginaciones. Voy a visitar una receta de otro día para quitarme la sensación del cuerpo. Felicidades Mikel por ese cumple del que habla igs, que es mentira eso de que parezca más joven tu hermano Juanma.
Gustará más o gustará menos pero lo que no se puede negar es que es un plato sano sanote al alcance de cualquier bolsillo!! http://www.elpedidohosteleria.com
Hi Mikel, magnifica selección de verdura hoy, se comporta genial con Cremas, Rebozada, cocida al Dente, Quiches, Pasteles de Verduras y cruda en ensaladas potentes, menudo crujir. "Culiflor" la llamábamos para mosquear a mi madre. Saludos Mike & Friends. P.D.: Visitad la WEB, puede herir tu sensibilidad
He odiado la coliflor desde pequeña; esos traumas culinarios que no se superan... Sí, me avergüenzo de ellos.Pero la preparación de ésta tiene tan buena pinta que me atrevería a darle un tiento.
peeero... dónde está el perejil?
la coliflor sube el colesterol, una putada porque a mi me encantaba. :(
Pues como no me gusta mucho la coliflor probaré tu receta a ver si así me animo a comerla.
Yo no soy nada fan de la coliflor, prefiero el brócoli, pero quizás con esta receta me anime y me quite la mania que le tengo a la coliflor :))Saludos
Pues no soy yo nada de coliflor...
A los que os cuesta entrarle a la coliflor es que la habeis probado poco. Creo que el truco está en enriquecerla, como en la propuesta de Miquel, o esta otra que os dejo donde un sencillo gratinado casi la convierte en plato principal. Para no cargarla de más calorías de las necesarias, la bechamel se ha sustituido por un ligero puré de calabacín, que incrementa la dosis de verdura, y con el jamón y el queso aportamos un punto de sabor y alegría. http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/11/coliflor-gratinada-con-pure-de-calabacin.htmlSaludos!
Carlos el Vegetal, soy vegetariana pero tú eres un pelmazo.
Queeeé??? y dónde está el nivel de dificultad??? Por qué ya no lo pones Mikel? Por qué?
La coliflor solo la he hecho al horno, hervida antes claro, con bechamel y almendras, buenísima. bueno tbn en cremas pero no cuenta. Tiene muy mala fama por el olor al guisarla, a mí no me desagrada pero digo que sí para no quedar como una rarita. El punto uno me ha parecido la rehostia, 30' sin que hiervan las pasas y con ajo sin pelar, eso es de universidad buena, de jarvar o cercanías.
Querido Mikel!Qué buenas me han quedado!! Y eso que no le puse las pasas...El sabor que se le queda al aceite gracias al romero es lo más!!Gracias
Joer Mikel!!! justo hoy he preguntado en Twitter que qué podía hacer con coliflorrrrrr.... has llegado tardeeee... o yo he llegado tarde a ti ;)Saludines
A mi me encanta la coliflor. Me gustaría saber qué propiedades tiene, porque hay momentos en los que me surge una necesidad de comerla, y pienso que como el cuerpo es tan listo seguramente es alguna vitamina que me falta... Además, tengo unas cuantas pasas con las que no se me ocurría qué cocinar, así que gracias por esta receta tan rica, Mikel!
La coliflor es estupenda, más de la manera que tu nos la presentas, lo que mas me molesta es ese desagradable olr que luego queda en la casahttp://juegodesabores.blogspot.com.es/
Si la coliflor tiene carrera universitaria, el brócoli es doctorado: más sabroso y sin ese olor.... ¡a pedo! :)
que mania de quitarle el tronco a la coliflor con lo bueno que esta!
A mí las naranjas me gustan mucho en ensalada, con bacalao ahumado, aceitunas negras, sal, pimienta negra y aceite de oliva. Manjar.
La coliflor está bien buena, con esta receta que nos has contado tiene que estar buenísima, la probaré, nosotros la preparamos en ensalada: http://venalavera.es/blog/receta-de-coliflor-en-ensalada o también rebozada: http://venalavera.es/blog/recetas-de-coliflor-rebozada/
Eres hombre (coli)florero y te profeso mi fe desde que hice esta receta tuya hace tiempo... http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/12/receta-coliflor-tostada-con-pasas.html
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