Ensalada verde con cítricos, aceitunas y queso feta

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Ensalada verde con cítricos, aceitunas y queso feta
No es detox, pero no empapuza. / CATERINA BARJAU.

No, señores, no tenemos medida. De la misma forma que en Navidad nos atracamos como heliogábalos hambrientos, en cuanto acaban las fiestas empezamos con las desintoxicaciones forzosas, cual yonquis alimentarios recién ingresados en El Patriarca de las calorías. O al menos eso nos hacen creer muchos medios de comunicación, que en estas fechas se llenan de dietas depurativas y planes antilorza no sé si respondiendo a una demanda social o simplemente generándola.

Yo soy escéptico con estas tendencias. Primero porque pienso que lo mejor es no atiborrarse para luego no tener que castigarse. Y segundo porque estoy convencido de que, a la mayoría de los mortales, estas ansias de pureza que nos entran el 7 de enero nos duran más o menos hasta el fin de semana siguiente, en el que volvemos a nuestros hábitos de siempre. Lo de "después de tanto turrón me apetece lechuguita" tiene un recorrido muy corto. A algunos, de hecho, no les dura ni unas horas.

En cualquier caso, como soy muy buena persona, hoy traigo una receta para todos aquellos que desean caminar por la senda de la virtud. O al menos de creerse que lo hacen. Se trata de una de mis ensaladas de invierno favoritas, ligera y alegre cual cabritilla que brinca por montaña suiza. El frescor de los cítricos y el hinojo, combinado con la fuerza de las aceitunas y el feta, te harán olvidar tu pasado de pavos rellenos y patas de cordero chorreantes de grasa. El plato va sobrado de colorines, que eso también ayuda.

Dificultad

Para modelos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8 hojas de achicoria
  • 1 endivia
  • 16 hojas de escarola tierna
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 naranja
  • 1 mandarina grande o 2 pequeñas
  • 50 gramos de queso feta
  • 12 olivas negras de tipo marroquí
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Pelar la naranja y la mandarina a lo vivo eliminando los pellejos y dejando la pulpa limpia. Exprimir el zumo de los restos por encima y reservar.

2. Preparar la vinagreta con 8 cucharadas de aceite, 2 del zumo de los cítricos, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

3. Deshuesar las aceitunas intentando dejarlas lo más enteras posible.

4. Cortar el bulbo de hinojo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.

5. Llenar las hojas de achicoria con una mezcla de escarola y endivia troceada e hinojo (no hace falta usarlo todo). Repartir los cítricos y las aceitunas metiéndolos entre las hojas, pero dejando que se vean.

6. Justo antes de servir, aliñar con cucharadas de la vinagreta. Terminar con el feta desmigado con las manos y decorar con las ramitas verdes del hinojo.

Comentarios

De buenas intenciones está empedrado el suelo del infierno dice el refrán. En todo caso se agradece algún desengrasante que aplaque malas conciencias.El Diletante.
Ante todo: mis mejores deseos para el recién estrenado año (a pesar del gobierno).Me parece bien retomar el pulso de la actividad cotidiana con una receta sana (¡qué casualidad, vegetariana!) y de esas que entran muy bien por los ojos tras los excesos navideños. Pero estoy contigo en eso de que lo mejor es no pasarse durante las fiestas, así no hace falta someterse a restricciones después. Yo dejo la etapa festiva con 2 kilos menos de los que que tenía al comienzo. Pero no es merito mío, es que he estado enfermo estos últimos días con un potente resfriado. Sea como sea, a pesar del gobierno, hay que volver a la actividad laboral cotidiana e intentarlo hacer, al menos, con buena cara (que alegría ya nos queda menos que dinero).Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Yo hoy voy de lo mismo que tu, porque hay que volverse a apretar el cinturón, no sólo por los kilos sino por la pastizarra que nos hemos gastado y no está el tema para tontunas. Asi que a todos los que esteis en esta tesitura os dejo una recetilla también #Postnavideña http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/01/pollo-asado-con-verduras-o-otra-vez.html
Pues yo también empezé el año con ensaladitas y tal, pero no por dieta ni buenos propósitos, si no por acabar con los restos de la nevera de estos días. Aquí mi menü:https://www.facebook.com/photo.php?fbid=513943138638956&set=a.323046671061938.89197.205299686169971&type=1&theater¬if_t=photo_comment
yo he hecho dos dias al menos,, media horita antes de comer, escarola con ajo recien picadito , aceite oliva virgen extra y dos gota de vinagra dos y apenas sal. acompaño agua de manantial.
jijijijijijijijijiji
En verdad que es mona la ensalada y que tiene todos los ingredientes para un lavado no solo de castigados estómagos post-navideños sino de conciencias culpables de atiborro (entre las que me incluyo). Me encanta el aliño con el zumo de los cítricos... nada, nada, esta cae en la lista aunque sea tuneada, que hay que empezar el año con las ideas frescas y reduciendo el michelín.
Buenas. Lo primero, empiezo a la "vegetal", que quiero es aprovechar para felicitaros el año y esas cosas. Espero que SSMM hayan sido generosos con vosotros. Conmigo sí, claro, pero es que suelo ser bueno y no me dedico a clavarle metafóricas astillas de bambú a El Comidista y eso se tenía que traducir en algo. En concreto, en libros sobre hacer pan (alabado sea Dan Lepard).Y dicho esto:¿por qué llamar vegetariana a una receta de verduras? No es militante, sólo ensalada. En fin. De todas maneras, me declaro fans de ellas en casi todas sus versiones y durante todo el año. Aunque hoy creo que toca crema de calabaza.Un abrazo, majos.
Sospecho que esta ensaladita va a ser un despertar demasiado brusco del sueño de navideño para muchos. A mí me encantan pero con estos fríos prefiero un desengrase en caliente a base de potajes de verduritas y cosas así. Y aunque estas navidades no he engordado ni con los roscones (así, en plural), de la sensación de empacho e intoxicación celular masiva no me libro.
Buena receta como primer plato, aunque pide a gritos un segundo un poco más contundente. A no ser que se quiera como cena ligera.Para los que han hecho excesos navideños, hay que combinar dietas moderadas con deporte, que es mucho más sano que matarlo de hambre después de un mes de comilonas.http://www.gulagalega.com
Parece que volvemos todos con el recetario ligero, con eso del símdrome posnavideño y los excesos de estos días... Muy sugestiva la ensalada, MIkel, muy fresquita y colorida. Mi sugerencia es muy reconfortante, ideal para aliviar el frio que tenemos por Madrid:http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2013/01/sopa-de-lombrada.html
Interesante combinación de sabores. Para los que os guste el hinojo, otra combinación simple y muy resultona: ensalada de zanahoria rallada e hinojo.http://www.losbonvivant.com/
¡Qué mona la ensalada! Lo único es que yo las ensaladas las como con pan en cantidad, así que el balance energético me queda como siempre.
Jajajaja, perlar la mandarina a lo vivo... pues esta ensalada se puede comer todo el año sin problemas!!! Está muy rica, yo la hago a menudo, bueno, es que yo como todos los días ensaladas, entre otras cosas. Muy bien Mikel!
Disculpas pido de antemano. Mi ignorancia culinaria es supina y , como tal, atrevida. Por ello oso llamar la atención sobre el hecho de que las hojas de achicoria para llenar con la mezcla de verduritas y cítricos no son tal sino lombarda, vulgar berza teñida de rojo. ¿Es así? Dadme una alegría o ... el pescozón correspondiente. P. Mendía
Buenos dias...debo desearte un feliz año 2013. Tarde pero dicen que más vale tarde que nunca.Una rica y original ensalada por cierto.Un cordial saludo.
Yo es que prefiero atiborrarme todo el año y nada de bajar la guardia jejeje. Y así hago, como de todo todo el año y cuand llega Navidad sólo tengo que seguir el ritmo ;)... pero tu ensalada me ha gustado :-P
Muy buena la propuesta de esta rica ensalada. Cuando dices escarola tierna yo me pregunto ¿donde las venden esas escarolas?. ultimamente parece que sean de madera inclusive las hojas mas blancas.SaludosBlanca de JUEGO DE SABORES
Para oxigenarnos de los excesos navideños, en coctor proponemos una crema de zanahoria y naranja, calentita y muy sabrosa:http://coctor.blogspot.com.es/
Milagrosamente estas navidades no he engordado me mantengo igual,con mis kilos de más.Me apunto ; a la ensalada, a dejar de fumar ( tarea fácil puesto que no fumo) a apuntarme a un gimnasio y no ir y a estudiar inglés para llegar a nivel Botín hablado y nivel Mario Vaquerizo escrito.
Yo hace años que hago ensaladas con cítricos, desde que empecé a recoger la cosecha de mis naranjos.....http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/2010/11/endivias-con-naranja-y-nueces.html
Si llamamos a cada cosa por su nombre y eres un hombre serio en esto de la gastronomía...no pongas aceite de oliva en la receta sino aceite de oliva virgen extra. Cuando quieras puedes venir a la Escuela de cata de Aceite, estás invitado. http://www.escuelaeuropeadecata.com
En línea con la propuesta de Mikel, y en homenaje al logo del blog, una buena opción es esta tortilla de temporada: alcachofas con un toque de ajos tiernos. Apaña una comida ligera, una cena y, si sobra un trozo, el tuper.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/01/tortilla-de-alcachofas-y-ajos-tiernos.htmlSaludos!
...jaja vas a tener q discriminar entre comentarios con publicidad y sin... vaya tela... en fin, al menos ha vuelto "carlos de vegetal y tal", esa frase se me queda pegada al cerebro en cuanto la leo asi de corrido al menos un par de dias... la pobre neurona q me queda despues de navidades hace cosas raras ;-)
No irá mal esta ensalada para desintoxicar un poco ya que yo, ya lo siento, pero soy de los que me he puesto hasta las cachas en navidad y ahora la necesidad de volver a la nomalidad es imperiosa! Por cierto P. Mendía, yo creo que es radicchio o lo que es lo mismo, una variedad de achicoria y no col lombarda.
Hola Corazones! Soy Anne Igartiburu y vengo a deciros que lo que aparece en la foto es una achicoria/radicchio, y no una col lombarda. Y caris, me parece muy bien que dejéis enlaces a vuestras recetas si tienen relación con el post, pero como esto se convierta en el tablón de spam de otros blogs, voy a sacar el machete y aquí no va a quedar vivo ni Carlos de Vegetal y Tal. Hasta luego corazones!
Cada enero lo mismo: a perder esos quilillos de más. A mí no me importa, de hecho mi cuerpo lo necesita y si es con ensaladas como ésta me parece un planazo. Un saludo Igartiburu.
Mikel, por favor saca el machete ya¡!!!!!! Insufrible tanto enlace. La ensalada estupenda y totalmente apetecible.
Después de los "excesos" de las navidades, podemos experimentar con otras formas de relacionarnos con la cocina y la alimentación. Os invito a mi blog www.cocinameditativa.com
Machete!!!!Machete!!!!Machete!!!!
Siempre queso, siempre queso. ¿Todo tiene que llevar queso?
¿Y no habrá un vídeo como el del fulano que monda la naranja pero deshuesando la aceituna?
¡hola Anne Mikel Igartiburuturriaga! Este es el resultado de mi votación: ten points, dix points, diez puntos, todos a favor de... Machete! Es insoportable ya la carga spamera de los oportunistas. Por lo demás ya sabrás que el Alcalde de Bilbao resulta ser el mejor Alcalde del mundo. A tí te parecerá una redundancia, claro. Bueno, ya por favor, una receta de bacalao para celebrarlo, no? Y que sea fácil: al alcance de nosotros, los mesetarios. Saludos.
559 contenidos subidos a Towmin (http://www.towmin.com/)!!! xD Si esto sigue así que al final es como si fuera un libro!
Me acabo de hacer un invento que te inclinas. He rallado medio calabacín, he salteado unos ajos en láminas y he rehogado el calabacin. Luego le he añadido medio paquete de rallado de mar, unas pasas, unos piñones y lo he sazonado y está buenísimo.
Has probado con aceitunas negras de Aragón
No veo que cuidarse sea un delito.A mi me gusta mi pulpo a la plancha y si tengo que cambiar el pulpo a la gallega (lleno de buen aceite de oliva, sal y especies) por un buen pulpo a la gallega a la plancha pues se prueba y liesto.Pero vamos tanto como un castigo.No se vosotros pero yo me pongo fino a marisco, filetes e pechuga, filetes de pescado. Siempre con una ensalada y me lo paso pipa en la cocina.Tal vez el problema es estar todo el día sentado ante el sofa y la tele.Y no la comida en si.Por un día loco no pasa nada el problema es que un día y otro y otro y otro.Pero vamos puedes hacer comida sana sin recurrir a este plato.
Gracias por su columna y todas sus recetas de cocina. Felicidades a todos. Un asiduo lector desde las montanas rocosas en Provo en el estado de Utahw
Después de los excesos de navidad toca volver a la comida más sana. Ensaladas, frutas y pescado tienen que ser la prioridad.Si tenéis Thermomix aquí hay un par de recetas de dietahttp://www.librosthermomix.es/category/recetas-para-thermomix/recetas-de-dieta/
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Claro, con el tipín que tienes tú, por mucho que te atiborres sigues estando estupén... :P
sin el queso esta genialhttp://www.fotosgratis.info/
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