Cebiche de lubina, pulpo y aguacate

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Cebiche de lubina, pulpo y aguacate
No es un ceviche, es un cebiche. / AINHOA GOMÀ.

No sé si podría elegir mi restaurante favorito de Barcelona. Bueno, o mi cosa favorita de cualquier otro terreno, porque mis predilecciones son tan cambiantes como traicionera es mi memoria. Ahora bien, estoy casi seguro de que en ese campo, el Coure estaría entre los más firmes candidatos. Me gusta porque la relación calidad-precio es excelente, los platos son imaginativos pero bien ejecutados y anclados en la tradición, y el producto que maneja es excepcional. Además, el local no es nada pomposo ni sus camareros rimbombantes, sino que se centra en lo verdaderamente importante: dar bien de comer en un entorno agradable.

El cebiche de hoy no es la primera receta que le robo al chef Albert Ventura: en el pasado ya fusilé sus inconmensurables huevos con sobrasada y puré de patatas. Como en aquella ocasión, ésta es mi aproximación personal al plato, porque lo único que sé son los ingredientes. No es exactamente igual que el de Albert -y, no nos vamos a engañar, no es tan sublime-, pero da el pego como versión casera. Y como todos los cebiches simples, no tiene más misterio que el de encontrar un buen pescado y no pasarse con el tiempo de macerado.

Dificultad

Para seres con sistema nervioso central.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de lomos de lubina limpios de piel y espinas
  • 200 g de pulpo cocido
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 2 limones
  • 4 cucharadas de caldo de pescado
  • 2 cucharaditas de huevas de salmón
  • 2 cucharaditas de cebollino picado
  • Sal

Preparación

1. Cortar la cebolla tierna y ponerla a macerar unos 20 minutos con el zumo de medio limón y un chorro de agua para que pierda fuerza.

2. Mientras, cortar la lubina y el pulpo en láminas finas. Pelar y picar el aguacate y mojarlo con el zumo de medio limón para que no se oxide.

3. Justo antes de servir, juntar la lubina, el pulpo, el aguacate, la cebolla escurrida y el zumo del otro limón. Dejar reposar un minuto. Añadir el caldo, salar y mezclar.

4. Servir inmediatamente decorado con el cebollino y las huevas de salmón.

Comentarios

Muy buena receta pero hay algún truco para quitar la piel y las espinas a la lubina sin que quede hecha un churro ?El diletante.
Que le vamos a hacer, me sigo quedando con el ceviche de palmito ( http://bit.ly/Vdxith ) o el de champiñones ( http://bit.ly/Ok6u6B ). ¿Será por culpa de ser vegetariano? ;-))Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Mikel, prueba a dejar la cebolla en un cuenco con bastante sal durante 10 minutos y después la aclaras con un chorro de agua fría y pones el zumo de limón, verás qué crujiente queda.
¿Ceviche o cebiche?
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El diletante mi consejo es evidente, dile al pescadero que lo haga ..la receta genial hoy aunque yo no soy muy pulpera pero el resto de ingredientes y la elaboración genial!Hoy tengo yo un plato tradicional catalán y mis pensamientos sobre "salir del armario" a ver si algún día te animas y me lees! Es lo más sencillo y natural un Trinxat de la Cerdanya. http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/01/trinxat-o-salir-del-armario.html
Discúlpame Mikel, nunca he hecho cebiche, pero en la receta entiendo que dejas macerar la lubina cruda tan sólo UN MINUTO antes de servirla. Es esto posible? Se diferencia en algo de comer el pescado totalmente crudo? Pregunto.
Mmmm, este fin de semana, si encuentro una buena lubina, lo haré, que mejor forma de aprovechar el pulpo congelado de estas navidades. Gracias Mikel!
Tiene que tener un sabor impresionante!Almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Confieso mi horror por las carnes crudas, ya sean de pez o de cuadrúpedo, así para mí ni cebiches ni carpaccios, ni tartars... (ya sé, ya sé: eso que me pierdo...) Aunque si queréis una rica receta de pescado, a ver qué os parece esta:http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/10/bacalao-frito-sobre-tiras-de-sepia-y.htmlMikel, la próxima vez que vaya a Barcelona no dejaré de pasarme por el Coure, que además no me pilla lejos de casa. Gracias por tus buenos consejos.
Buenos dias....Nunca he preparado cebiche, pero en cambio sí una buena "pipirrana" malagueña que para la próxima ocasión que cueza un pulpo la reinvento añadiéndole aguacate....o bien la preparo tal cual, siguiendo tu receta....Mientras, con tu permiso, dejo el enlace a la entrada de ayer de Mi cocina, donde curiosamente publiqué seis recetas diferentes para aprovechar bien un pulpo cocido.Un cordial saludo....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/01/pulpo-frito-2-receta.html
La RAE incluye "cebiche" como entrada principal, pero si se consulta ceviche, nos remite a la palabra con B. Ergo, valen las dos.
Cocinar pescado con ácido cítrico da siempre un resultado muy fresco y con miles de posibilidades y variaciones. Gracias por la receta.https://www.cervezartes.com
Mikel, eres un valiente. Ayer con la paella y hoy un cebiche, buen cebo para los talibanes de la gastronomía. Atención pergunta, al final del paso 3 dices añadir el caldo; ¿qué caldo? ¿no será escurrirlo?
Que ricooo! El enlace a la receta de los estupendos "huevos fritos con sobrasada y boniato" esta equivocado, ya que pone "... con patatas". Graciaas por tus dosis de de mal humor con buen gusto.
Este cebiche/ceviche tiene muy buena pinta, tengo ganas de probar este plato, aunque mi pánico a preparar pescados crudos en casa me condena a tener que buscar un restaurante donde lo preparen de forma decente. Por cierto, estoy con @Gertxu, estas recetas son un imán para según que personas :)http://www.gulagalega.com
Digo yo, Gertxu, que serán las cuatro cucharadas de caldo de la lista de ingredientes. De nada.
Hola Mikel y a todos, por si quereis ver a Mikel en movimiento, en este programa de Canal Cocina, saludos http://www.canalcocina.es/actualidad/especiales/blogueros-cocineros-ondakin-1
y no congelas la lubina antes de prepararlo?
Hola Mikel Soy peruana y llevo comiendo ceviches clasicos desde que naci y preparandolo hace unos años...me choca un poco el tema de ponerle el caldo de pescado, normalmete lo dejamos que se macere un minutito en el zumo de limon ya ya esta. (yo le pongo lima, ya que se parece mas a nuestro limon peruano). Lo que veo es que es una fusion, mas que un ceviche en su regla mas clasica.
Yo pregunto lo mismo que la compañera.La lubina SÓLO marina durante UN MINUTO????
Al igual que andrea pienso que lo mejor para el cebiche es la lima y no el limón, aunque por supuesto ambos son cítricos que cocinan en frío, el sabor no es el mismo. En cualquier caso es uno de mis platos favoritos. http://www.elpedidohosteleria.com
Supongo, Andrea la peruana, que habrá distintas formas de hacer ceviche, por mucho que tú lleves toda la vida probando de la misma.
A ver, por partes. Truco para quitar la piel y las espinas: pedirle al pescatero que te deje los lomos lo más limpios posible. Usar una pinza de pescado para quitar las espinas, y que el bicho esté bien frío. Y tener cuidadín. A mí me gusta que el pescado esté casi crudo, y por eso lo marino sólo un minuto. Si lo queréis más hecho, dejadlo más tiempo... pero no mucho porque se convertirá en un esparto ácido.La RAE admite tanto ceviche como cebiche.Gastrolamas, gracias por el truco de la cebolla.Deli, no, no congelo la lubina. Y sí, ya sé todo el rollo del anisakis, pero yo prefiero arriesgarme.Andrea, en efecto lo del caldo de pescado no es propio del cebiche clásico... pero está muy bueno, te lo aseguro.Gracias a todos!
Cilantro. Ají. Confieren personalidad al cebiche (en mi opinión).
Mikel, como del pulpo no dices nada, supongo que lo mejor será que ni tocarlo, no?
La cocina peruana está pegando fuerte y ya son muchos los restaurantes que sirven cebiche (yo he comido en algunos de Barcelona que lo bordan! Te recomiendo el de Tradición Moderna). Tendré que probar el del Coure porque desde que descubrí este plato me chifla. Gracias por la receta Mikel.
A mí el cilantro me agobia. Se traga el sabor del resto de la comida. Creo que lo inventó alguien que quiso pasar pescado no muy fresco o algo de esto, porque parece que te metes un ambientador en la boca. Me pusieron un cebiche por 40 soles en Lima del que solo pude comerme la mitad, en parte porque era para cuatro con hambre, y en parte por el cilantro.
PUAJ EL CEVICHE DONDE ESTÉ EL SALPICÓN DE MARISCO DE LAS BODAS QUE SE QUITE ESTA GUARRINDONGADA
.★★★★¿Tienes Tiempo Libre? ¿Estás Desempleado? Esto ha ayudado a MILES a GANAR DINERO DESDE CASA: http://su.pr/33HIdX
Me encanta este blog!!!! ya he preparado mas de una receta que sale por aqui. Os dejo mi blog por si os interesa www.desicatessen.org
¡Me encanta el cebiche! Lo probé por primera vez en una playa de Montañita, en Ecuador. Los preparaba un vendedor ambulante (en esta vida hay que arriesgarse) y estaba delicioso. El cilantro se utiliza mucho también en la cocina portuguesa. Al principio me sabía a lavavajillas, pero ahora me gusta. Incluso tengo una pequeña maceta en la cocina (inventos de Ikea, venden un pack de tres plantas aromáticas para la cocina: tomillo, albahaca y cilantro). ¡No veas cómo crecen!
Excelente plato este Cebiche, por combinarlo con el aguacate me parece que tira más al cebiche que hacen en México a diferencia del peruano -mi favorito- donde no lo ponen. Realmente como dicen la comida peruana será tendencia este año, con Albert Adrià próximo a abrir un restaurante temático, aunque si es de los precios del Tickets, no seré asidua o de algún otro de chef peruano mediático que por precio, con una sola vez que fui tengo por finiquitada la experiencia. Altamente recomendable si estais cerca de Barcelona, El Patio Latino, deliciosos cebiches y demás platos peruanos a precios ajustados y ambiente chulo. No os perdais los Pisco Sours! increibles!
carlos de vegetal: el cebiche-ceviche de mango esta genial, yo se lo hacia a una amiga vegetariana, cebolla roja, lima, aji y mango a trozos, super simple y buenisimo! (El aji limo en Espanya lo consigues en cualquier tienda de productos latinos, es congelado pero bueno...)
Otra receta con sobrasada típica de Ibiza y Formentera son las tostadas de pan con sobrasada caliente y miel. Para rizar el rizo yo suelo poner encima de la sobrasada un poco de queso, que se funda un poco al horno y después la miel (mucho mejor si es de bosque). Ale! Para la línea!
Decir que me he equivocado de entrada ;) hehehehe
Una sutil sugerencia: le sobran las huevas y le falta choclo y camote y un poquito de ají picante. El choco o maiz tierno cocido y el camote o boniato cocido ayudan con su dulzura a resaltar el sabor del pescado porque contrarrestan la acidez de la lima. Las huevas aportan más sal que esconde el sabor de los productos principales (los pescados).
De acuerdo con lo del maíz o el boniato en lugar de las huevas. Nunca había visto un cebiche con caldo de pescado o agua, pero creo que suavizará el limón, que ya no nos cae tan bien como antes con el paso del tiempo, así que esa me la guado. Ha quedado precioso.
Si aun no habeis ido teneis que probar el ceviche con leche de tigre del restaurante Nikkei bar en Sevilla
Ay! Que me pierdo... Cómo me gusta el ceviche! Nunca lo he probado con pulpo... Tomo nota! Gracias!
Aquí os comparto mi receta paso a paso del Ceviche Mixto de Pescado y Frutos de mar http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/01/ceviche-mixto.html
La miel es producto natural que proviene del néctar y de la exudación de plantas que la abeja liba, enriquecido con sus propias secreciones y regurgitado en los panales para su maduración.
@juanma | 15/01/2013 15:07:08 Por menos de 12 euros, qué esperabas. Para paladares "discernientes": Los spaghetti al (abundante) cilantro y ajo fresco picados y con vongole verace semicrudos son un manjar de grandísimo carácter.
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