Pescado con mojo de cilantro y cebolla frita

  • Comentar
  • Imprimir
Pescado con mojo de cilantro y cebolla frita
Una cena limpia. / EL COMIDISTA.

Quizá un título más técnico para esta receta habría sido Gallo con mojo de cilantro. Pero he preferido dejarlo en "pescado" por dos motivos: primero, la rica salsa canaria funciona bien casi con cualquier pez, y segundo, tengo la sensación de que hay bastante gente que piensa que un gallo es sólo un animal con plumas y cresta.

En cualquier caso, se trata de un plato de comida rápida de la buena. Lo único que lleva cierto tiempo es la cebolla: para que quede crujiente, se requiere un poquito de paciencia. Si tú no tienes de eso, siempre puedes comprar cebolla crujiente preparada, al estilo de la que ponen en los infames pero maravillosamente adictivos perritos calientes de Ikea. Además, el mojo viene muy bien para aprovechar el clásico paquetón de cilantro del que sólo has usado cuatro hojitas para alguna chorrada, y evitar que una vez amarillento y medio podrido acabe en su destino habitual: la basura.

Dificultad

Para gandules.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Los lomos limpios de 2 gallos grandes o 4 pequeños (o cualquier otro pescado)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo (o más si se quiere el mojo más potente)
  • 1 manojo de cilantro (unos 30-40 gramos)
  • 1/2 cucharadita de comino en grano
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

1. Picar la cebolla y ponerla a freír a fuego suave en una sartén grande con abundante aceite de oliva, removiendo de vez en cuando.

2. Majar en un mortero el diente de ajo con el vinagre, el comino y sal (si no se tiene mortero, triturar con la batidora). Incorporar el cilantro y seguir majándolo hasta obtener una pasta.

3. Añadir poco a poco unos 200 ml de aceite sin dejar de aplastar y remover. Corregir de sal.

4. Cuando la cebolla empiece a tomar color y esté blanda, subir el fuego para que se dore. Sacarla con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina.

5. Retirar la mayor parte del aceite y dejar sólo una o dos cucharadas. Con el fuego medio-alto, pasar los filetes de pescado por la sartén por ambos lados, sin marearlos para que no se deshagan. Salar.

6. Poner un poco de mojo de cilantro sobre cada filete. Decorar con la cebolla y servir inmediatamente.

Comentarios

Gracias.Nunca me había parado a pensar cómo se haría lo de la cebolla frita crujiente; no sé porqué pensaba que exigía algún proceso previo de empanado o rebozado como el de los aros de cebolla.Ahora que he aprendido el truco creo que dejaré de comprar los paquetes de IKEA.El Diletante.
Tengo en la nevera un frasco abierto de mojo verde que me traje hace 7 meses de la ultima vez que estuve en Canarias, ¿como saber si está aún comestible sin arriesgar la vida?
Para El Diletante:Yo hago la cebolla frita crujiente así: http://bit.ly/WhfyOu Para Silverio:Al ser una salsa con mucho aceite no creo que esté mala si la tienes en la nevera.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Para Silverio: Al estilo de los emperadores romanos; invita a algun amigo no muy querido a que la prueba y verificar sus efectos.
En cuanto he visto la foto he pensado en las bolsas de cebolla frita del Ikea ... et, voilá. En todo caso una preparación de pescado rápida, sana y rica rica. Pero no untemos mucho de la rica salsa canaria que nos pondremos como Caco Senante.
Cómo dice un famoso eslogan..."somos lo que comemos", y esta época invernal nos ofrece fantásticos alimentos para nuestro bienestar. Aprovéchalos!!!... http://www.monaromaterapia.com/somos-lo-que-comemos/
Soy un fanático del cilantro (en mi pueblo se le dice "culantro"); me gusta de todas las formas, en arroces como lo ponen en Huelva, en aliños de asadura asada con tomate troceados al estilo de la sierra de Aracena, en tartares de todo tipo y ahora me encuentro con esta receta. Me has alegrado el día. Os dejo un par de recetillas: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/p/algunas-recetillas.html
A mí el cilantro me gusta en su justa medida, tiene un sabor muy característico y en la boca siento como que se "agarra" al paladar, no sé explicarlo bien y no sé si soy el único que tiene esa sensación. Es algo parecido a la sensación de comerse un caqui. ¿Le pasa a alguien más?
Buena receta de cebolla frita Carlos de Vegetal y tal...
Siberio, mi niño, al mojo no le pasa ná! Yo tengo varios botes de mojo rojo desde hace varios años... cada vez están mejor...
Pinkino, en Huelva comemos con muchos detalles portugueses. Y también usamos palabras que tiñen el castellano de portugués, como culantro, gañafote (gafanhote). En Canarias pasa mucho también, p ej con el mojo (molho) que significa salsa. Por cierto, tenía tu blog en favoritos sin saber que éramos paisanos. Pues ahora, con mas vera!..jajaja
Genial la receta, me encanta el mojo verde el toque de cilantro es genial, pero no encuentro una buena receta de mojo rojo, podrías ponerla un día.http://www.cocinaconpoco.com/
Cotilleando en los artículos de Madrid Fusión he descubierto con gran sorpresa que los mineros buscadores de oro y piedras preciosas brasileños eran unos sibaritas. Vamos, unos tiquismiquis con la comida. Resulta que se ha derrumbado una de mis imágenes de la infancia, en la que me figuraba a tipos curtidos que se zampaban un cochino espetado y terciaban las tajadas con abundantes tragos de ron...Pues nada de eso. Los mineros, según Madrid Fusión -que el nombrecito se las trae- se alimentaban con menús que incluían creaciones como 7 hormigas crocantes dispuestas sobre una gelatina templada y otras por el estilo... Que cosas nos descubre Madrid Fusión.Debe ser porque soy de provincias y no me entero de una. O quizás porque estos "meetings" no deben tomarse al pie de la letra y lo que hacen es "marcar tendencias", como los desfiles de moda. Sea cual sea la causa, a uno le brota como un borbotón de lava alguna castiza exclamación que no voy a reproducir.Quizás este comentario calzaba mejor en la entrada de ayer, pero chico, me ha venido así hoy. Por lo demás, me gusta tu receta de hoy, que me recuerda las cenas de la infancia en las que mi madre alternaba, creo que muy sabiamente, unos días gallos, otros acelgas, otros alcachofas, que si un caldito...Buen día!
Qué rico, creo que es genial esta receta para por las noches, algo ligerito...almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Bravo! Cada vez te pareces mas a Mariló.
Ríete un poco y eleva tu energía.Entra en http://troopyland.com/
Una vez dominada la península y nuestras colonias en Sudamérica, España declara la guerra a Canada para proteger a nuestros aliados ingleses.En clave interna, el partido comunista lucha por no perder su posición hegemónica. Tu país necesita tu ayuda en un nuevo juego de estrategia militar, economía y política online. Registrate gratis en [ http://bit.ly/UqObyi ] desde tu navegador.
Buena receta, aquí muy buenas,http://cocinarapidoycongusto.blogspot.com.es/
Carlos, de Vegetal me gusta mucho como consigues el resultado de la cebolla crujiente creo que es mejor que el de Mikel (lo siento, pero es mucho más certero) por otro lado a esa salsa de mojo de cilantro, se le llama de toda la vida: Mojo picón verde.Otro día estaremos más de acuerdo...http://elpucherodehelena.blogspot.com
Coincido con Atila, estas reuniones (prefiero esta palabra, debe ser que como yo también soy de provincias los anglicismos me hacen subir la tensión...) tienen más de autobombo cocineril quue de gastronomía, digan lo que digan los autodenominados "expertos". En fin.Rica la receta, Mikel, me encanta el mojo picón. Y aquí, otra de pescado:http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/10/bacalao-frito-sobre-tiras-de-sepia-y.html
Buena receta: sencilla, rápida, sana y sabrosa. Menos mal q puede hacerse con más tipos de pescado, porque el gallo es de los q más odio (y eso q me gustan un montón los pececillos). El mojo verde o rojo recuerdo q está buenísimo, q pena q solo haya podido probarlo 2 ó 3 veces.http://www.gulagalega.com
Mikel, como buena gandula que soy, hoy sencillamente te quiero. Tu receta de los gallos con la vinagreta de aguacate y cebolla, triunfa en mi casa y en la de algunas señoras que coinciden conmigo en la pescadería dándole al gallo. Esta cae en cuanto vea uno hermosete para sacarle unos lomos decentes. Millones de gracias!!!!!! Y me encanta el cilantro, yupiiiiiiiiiiiiiii
Hi Mikel, no subestimes a tus lectores, que un Gallo además de una animal de corral con plumas es un gorgojeo agudo imprevisto cuando cantas, no.... o era un boxeador de peso medio, o un pez..... Me pierdo, lo que si se es que la cebolla de Carlos es más ortodoxa, la tuya queda flácida y chorreante cuando la sacas. El mojo verde me encanta, que recuerdos Canarios vino de Santa Úrsula y "viejita" con mojo verde. Saludos Mikel & Friends.
Por fin una reseña a la gastronomía canaria. El gran mojo. El verde mucho mejor para pescados como en este caso. El de mi madre... un capítulo a parte. Otro día haz una receta con el mojo rojo, más picante.
Estimada Helena del valle.El mojo (pronúnciese la j aspirada y no castellanamente gutural) de cilantro, se llama, y siempre se ha llamado mojo de cilantro.El mojo picón es el rojo. La razón de fondo es que el mojo de cilantro no pica, luego no puede ser picón. Hay variedades de mojo verde que pican, pero normalmente en ese caso, el color se debe al uso de variedades de pimienta de color verde.
Mikel no te celes pero hoy un 10 a la cebolla frita de Carlos Vegetal.
Buenos dias Mikel....Ante todo debo decirte que me ha encantado la receta....Sencilla, pero espectacular, de categoría.Tengo una amia canaria y prepara tanto el mojo verde, como el rojo a las mil maravillas, pero siempre las usa para las papas arrugás o la carne. Gracias por descubrirme que al pescado le va a las mil maravillas.El gallo es uno de los pescados más finos que podemos poner en nuestra mesa, sobre todo para quienes no les guste encontrarse con espinas.Pondré en práctica tu receta....será la número 250 de pescados y mariscos de Mi cocina http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/search/label/Pescados%20y%20Mariscos .Un cordial saludo
Sencillo y rico, rico. Perfecto para maridar con un montón de cervezas artesanales de la Península. Os invito a echar un vistazo.https://www.cervezartes.com/
Pues por aquí el gallo es conocido como animal marítimo desde la infancia porque es el pescado que siempre se da a los niños. No hay día que en la pescadería alguien compre un gallo especificando que es para un niño o una niña, y yo misma lo he dicho alguna vez para seguir con la tradición. No sé si a los niños les gusta realmente más ese pescado, pero así están las cosas.Y esa salsa sí que es adictiva, está buenísima.
Un receta 10 salvo por un pequeño detalle, el gallo está carísimo.Bueno aunque ya dices que se puede hacer con cualquier otro pescado, así que problema resuelto.http://www.recetasthermomix.eu
Pero...Ikea vende también cebolla frita? o es ingrediente de algún bocado infame como dice Mikel?..en cualquier caso os animo a pasaros por nuestro directorio para encontrar el pescado más barato de venta online, aunque los que vivan cerca del establecimiento elegido siempre podrán personarse. http://www.elpedidohosteleria.com
Esta noche me lo preparo que estoy a dieta!! alguna otra opcion de pescado por si no encuentro gallo??yo en pesacdos estoy poco puesta la verdadhttp://desicatessen.org/2011/10/24/salmon-anaranjado/
Me encanta el gallo. En Madrid es difícil, y más caro, encontrarlos grandes (de filetes) que pequeños (de ración) y a estos últimos es complicado sacarles los lomos, muchos pescaderos no te lo hacen. Pero la receta merece la pena.
Hoy el amigo Carlos está más ancho que alto !!!! Carlos, nadie mira tu blog pero todos coinciden en que tu cebolla es mejor que la de Mikel... Y digo cebolla, que no cebolleta eh??!??!Saludos!!
Rica, rica...Una forma sana y nutritiva de comer pescado. La haré, porque yo me puedo incluir en el grupo de las "gandúles"...jejeje.
Otro habitante marino con nombre de corral es el gall de Sant Pere, que como muchos otros cambia de nombre según la geografía: gallo de San Pedro, gallopedro, pez de San Pedro, San Martiño, San Martín, Mushu Martín ... Es un pescado que no ganará nunca un concurso de belleza, aunque tiene su encanto, pero a cambio es muy agradecido en el plato. Una posibilidad es al horno con patata y cebolla:http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/02/gall-de-sant-pere-al-horno.htmlSaludos!
Chapeau!
¡De este fin de semana no pasa sin que pruebe esta receta!
Efectivamente un Gallo es un pescado con más textura que el Lenguado y más Barato, no sé la procedencia pero en Canarias se usa mucho el MojoVerde, que es con Cilantro, o mojo picón, el rojo con mucha pimienta y más elaborado. Más que un Gallo pondría una Sama, es más consistente y no pueden faltar las papás arrugás, Sr. Comidista, porque tal y como lo hace Usted es para Vagos pero para nosotros es algo muy muy rico. Buenisimo, me comería un trozo ahora.Ponga una Pella de Gofio , Hombre que así está aún más bueno.........mmmmmmm
Horrible el cilantro, huele a pedo!!!Mejor con perejil o basilico.
Para quien pedia la receta del mojo picon, aqui una buena receta.http://www.tartuforecetas.com/2012/05/papas-arrugas-con-mojo-picon_28.htmlDe nada
Interesante receta pero prefiero el salmón mil veces.http://www.compravinoonline.es
Me encanta el mojo verde. La receta me la dio un taxista de Tenerife que tuvo a bien enseñarme la isla en un día y contarme el truco de las papas arrugás, pero esa es otra historia (y será contada en otra ocasión, que diría Michael Ende).El caso es que la receta que yo hago no lleva comino, o eso creo. Tendré que consultar mi cuaderno. En cualquier caso, el mojo verde es una de mis salsas favoritas. Creo que realza el sabor del pescado y con las papas es sublime.
El gallo me encanta y lo como a menudo esta es una variante muy interesante gracias ;-)Ila
Me ha traído a la mente el pulpo con mojo verde del Chiringuito de Caleta de Famara... mmmmh, después de 5 horas de surf, lo mejor del mundo mundial (junto con una Tropical claro).
Gran receta como los de los ceviches que has ido poniendo ultimamente. Yo estoy viviendo en mexico y el cilantro les encanta... creo que en España hay mucho odio por esta hierbita.http://dadaistagastronomico.blogspot.mx/2013/01/mexico-primeros-pasos.html
El mojo verde se conserva durante mucho tiempo si lo mantienes fresco (nevera). Con queso asado(fresco de cabra de las islas) es delicioso.
¿El de las plumas y cresta no era Pedro Marín? XD
  • Comentar
  • Imprimir

Archivado en:

Lo más visto en El Comidista