Tzatziki de hinojo

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Tzatziki de hinojo
Di no al 'salsiki'. / AINHOA GOMÀ.

 

El tzatziki o tsatsiki no es una danza popular bielorrusa ni un deporte vasco, sino un aperitivo griego que cualquiera que haya viajado a la Hélade habrá probado. Sus ingredientes básicos son el yogur, el pepino y el ajo. Aunque estos dos últimos pueden causar una ciclogénesis explosiva en un estómago débil como el mío, nunca he podido resistirme a su atractivo: es sencillamente un plato perfecto para abrir boca.

En invierno, cuando el pepino no está en temporada, preparo algunas veces una versión con hinojo. El bulbo también pega muy bien con el yogur, y aunque no tiene ni de lejos tanta agua como la cucurbitácea, su sabor es aún más fresco. También sustituyo el ajo por menta, para intensificar aún más esa sensación. Si no has cocinado nunca hinojo, este plato puede ser una excelente introducción, porque resulta tan fácil de preparar como de comer.

Un último consejo: jamás de los jamases, ni aunque os estén torturando o estéis a punto de fallecer en el lecho de muerte, llaméis "salsiki" al tzatziki. Es más palurdo aún que decir "piza", "suchi" o escribir "tumaca".

Dificultad

Para personas que dicen "salsiki".

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

  • 1 bulbo de hinojo grande o dos pequeños
  • 200 g de yogur griego
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Comino en polvo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cortar las ramas con hojas verdes del hinojo y reservarlas. Cortar el bulbo en juliana muy fina con un cuchillo afilado o mandolina. Salar, remover y dejar en un bol un cuarto de hora aproximadamente para que se ablande.

2. Mezclar el yogur, la menta, el zumo de limón, pimienta y una cucharada de aceite.

3. Secar un poco el hinojo con un paño o papel de cocina. Picarlo en grueso y añadirlo al yogur. Remover, corregir de sal y dejar que repose en la nevera un mínimo de media hora.

4. Servir con un chorrito de aceite por encima, comino en polvo si se quiere y las hojas del hinojo picadas. Se puede tomar con pan o como acompañamiento de unas bolitas de carne, por ejemplo.

Comentarios

¿Qué clase de extraterrestre ha escrito hoy la receta? Mikel, no le puedes dejar el ordenador al perro, que luego pasa lo que pasa. A ver, que me lío...En el paso 1 cortamos el hinojo muy fino y en el paso 3 lo picamos en grueso...¿cómo es lo que es? Y las "bolitas de carne", ¿no serán las almóndigas de toda la vid?
Ocurrente lo de cambiar el pepino por hinojo. Ahora que lo de la menta por el ajo me parece mucho cambio. Pero habrá que probarlo.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.com
¿Y la pronunciación canonica cual es, "Chachiki"? Cualquiera de las combinaciones, yogurt pepino y ajo o yogurt hinojo y menta no se me habrian ocurrido en la vida
joroña que joroña con el salsiki...
yo he probado la mezcla de yogur con pepino para acompañar un falafel que hice y ¡estaba deliciosa! Habrá que atreverse con los cambios que propones a ver si está igual de rico.
Vaya, soy un fanático de la receta original, pero tengo que probar esta variante sin falta. Por cierto, yo diría que en realidad da igual que el ingrediente sustituto no tenga tanta agua como el pepino, porque si algo me quedó claro, cuando pregunté mil veces la receta mientras vivía en Grecia, es que al rallar el pepino, además de quitarle la pulpa y las semillas, hay que aplastarlo, espachurrarlo y escurrirlo hasta el infinito para que suelte tanta agua como pueda y así el tzatziki no quede aguado: cuanto más espeso sea el resultado final, mejor. (That's what she said!)
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Marujada, eres una petarda...Alors, dégage!
Soy un gran forofo de los mezze, tanto que cuando estuve en Turquía no me quedaba hambre para la comida despues de los aperitivos. Me encantaría orobar esta receta, pero aquí en Cádiz es casi imposible encontrar bulbos de hinojo, así que me conformaré con pepinos de invernadero,y si me sobran, pospa eso tengo el invento de ayer...Hoy en cocinar con ciencia, una doradita al hornohttp://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/02/dorada-al-horno-con-patatas.htmlBuen día
Madrugón: en el paso uno haces una juliana fina (cortas en tiras) y en el tres picas esas tiras en grueso (de forma burda y algo irregular). De nada.
madru,gón yo creo que se refiere picar el bulbo fino y luego las hojas del bulbo más gruesas para que se vean..A mi me gusta más con ajo, es que a mi el ajo me pone..Tengo una receta viejuna, viejuna si quereis buscar mirar más recetas es un pastel de espárragos de madres no, de abuelas por lo menos je, je,http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/02/pastel-mousse-de-esparragos-o-compartir.html
Uff, preveo hordas de madrileños enfadados por lo del tumaca :D
Como digo yo, no comas jamas la hamburguesa y la pizza con cuchillo y tenedor. Es cuestión de dejarse llevar y aprender que cada cosa tiene su forma y cada comida su nombre..Recomendaros restaurantes para esta época de crisis de la que vemos dificil salir.http://www.menfoodspain.comhttp://www.facebook.com/menfoodspain/
Mola más chachiqui que salsliki; y picsa, que piza, pero es que lo de escribir tumaca es enorme. Más aún, pam tumaca, jajajajajaja. No seas talibán Mikel, que luego escribes fans y te quedas tan ancho. Gracias por introducir hinojo en las recetas, me apetece ir probando.
Pues yo siempre he dicho & he escrito tumaca.... hace poco leí que se escribía de otra forma, en catalán, pero evidentemente se me ha olvidado xd
¿Alguien sabe dónde se consiguen bulbos de hinojo? Que no sea en Florencia ni en tiendas para modernos de ciudades grandes. Voy a probar a ver cómo queda sustituyéndolo por apio y anís.
A mi el tema del hinojo se me resiste, pero desde luego me parece refrescante y original.Un saludo.www.arolasblog.wordpress.com
uy uy uy que me doy por aludida con eso del tumaca... ay madre que complejo me ha entrado... no soy yo muy fan del tubérculo, y mira que donde vivo es lo unico que crece en invierno (tb las alcachofas de jerusalen, o topinambur, y remolachas varias y nabos)... asi que igual es momento de experimentar. Como diría Ibán Yarza #aloloco ;)
pues leyendo la receta detenidamente, yo entiendo que en el punto 1 corta en juliana el bulbo y lo deja que se ablande, y en el tres termina de picarlo groseramente para incorporarlo al tzatziki. Claro que yo soy de las que dice salsiki, porro folar, y piensa que para picar groseramente algo hay que insultarlo mientras que lo cortas :P Además paso apuritos para acertar la verificación de la palabra y dejar un comentario...
¡Habrá que probarlo! En verano hago una "versión líquida" del tzatziki es decir paso por la batidora todos los ingredientes y queda como un gazpacho griego jejejeje (a veces sustituyo el yogur griego por queso fresco batido 0% grasas para no acabar como una "bolita de carne") Este verano probaré la versión líquida con hinojo, un saludo Mikel
Mikel, otra variable que hacemos en algunas regiones de grecia es zanahoria rallada, en lugar de pepino. El ajo NO SE TOCA....tzatziki sin ajo y sin un poco de eneldo picado finito es una blasfemia. kali oreksi!!
Mmmm, delicioso...Pequeño apunte: aunque de origen griego, el tsatsiki está muy presente también en los mezze de Oriente Medio (como otros muchos platos compartidos). Y si os apetece comida "oriental", con perdón más apropiada a los fríos que todavía sufrimos, os propongo la receta de la harira: http://chup-chup.es/receta/harira_sopa_marroqui
Cambios drásticos, estos que propones, pero ¿quién ha dicho que la ortodoxia sea creativa? Hace algún tiermpo puibliqué yo esta ensalada que usaba una salsa tzatziki, tampoco muy canónica, como aderezo:http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/06/ensalada-de-esparragos-y-aguacate-con.html
¿Por qué lo llaman "menta" cuando quieren decir "hierbabuena"? Estupenda la sugerencia de usar el hinojo como sustitutivo del pepino. Creo que hoy en día es fácil encontrar bulbos de hinojo; sobre todo, en las verdulerías de los mercados de toda la vida. ¿No será que no salís de los mercadonas y similares y por eso no encontráis?
¿Sabes, Gertxu? En Madrid, donde resido, hay un bar que tiene un gran cartelón de esos donde se anuncian las especialidades del sitio y en el que se dice sin ningún rubor que allí tienen "pan tumaca". Visto con estos ojitos que se ha de comer la tierra....
Ni he estado en Helade, ni he probado nada parecido a esto que propones Mikel. Un plato en honor a Grecia, cuna de la civilización y que tan mal lo están pasando ahora... lo probaremos!
Pues habrá que animarse a probar el tzatziki, con Menta e Hinojo. Os dejamos la tienda de una Cooperativa Gallega que elabora todo tipo de plantas ecológicas y vende directamente, esperamos que os sirva de ayuda. http://www.escompring.com/productor/18/Milhulloa_S-_Cooperativa.html
Supongo que es una forma de aprovechar los restos del post anterior... Siempre reciclando Mikel, eres un AS
Parece que nos has leido el pensamiento, Mikel. Como están las cosas como están y no se puede viajar, el grupo de amigos hemos decidido hacer cada 15 días una cena temática. La anterior fue de Argentina, y la del próximo viernes será de Grecia: ensalada grienga, mousaka, Keftedes con Tazatziki a la menta y baklava ...Ya había visto esta receta, pero no llevaba hinojo. Si lo encuentro la haré como propones :-)Gracias.
Original receta, habrá que probarla. Para josé y los que preguntan dónde comprar hinojo, os animamos a pasaros por nuestro directorio de empresas proveedoras de alimentación, concretamente por el sector de Frescos/Verduras y Hortalizas, tal vez tengáis una tienda cerca de dónde vivís que no conocéis o bien podéis realizar la compra online si no fuera el caso. Si en ese sector no lo encontraís probad tal vez en gourmet. http://www.elpedidohosteleria.com
Me es imposible entender las recetas con mas dificultad que "para australopitecus". Siempre me encuentro con imposibles: en el paso 3, ¿qué hinojo seco con papel, el bulbo cortado en juliana? No porque me pide cortarlo en grueso; ¿son las hojas entonces? pues en el paso 4 ya me vuelvo loco, que me pide poner las hojas cortadas que ya he incorporado al yogur. No me extraña que me salga lo que me sale.
mmm, no lo he probado pero tiene buena pinta. almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Lo de picar en grueso la juliana de hinojo es para nota. La dificultad debería ser: para físicos cuánticos.... ;)
Una duda: el yogur griego que se encuentra en los supermercados, a mí no me parece yogur griego de verdad... le añaden nata, en vez de ser sólo yogur. ¿alguien sabe de algún yogur griego de verdad?¡gracias!
Buena pinta la salsuqui esta. Tomo nota.https://www.cervezartes.com/
Ahora lo he entendido!!! Benditas comas y puntos. Que sería de las lengua española sin ellos. Muy bueno este plato. Ya lo había probado, pero no con el hinojo. Así que aprovecharemos para hacerlo
Yo lo he comido pero con pepino en lugar de hinojo en Macedonia. Aparte del gazpacho, es lo más refrescante que he comido en verano.
José, el hinojo lo encuentras en cualquier verdulería de mercado. No es tan raro.
Me encanta el tzatziki!! Que sólo sea yogur sin nata añadida, yo conozco la crema de yogur natural del Pastoret de la Segarra, que es de fermentación más lenta (creo que también se hace así el yogur griego). Está riquísimo, aunque no es fácil de encontrar. En Cataluña lo he visto en algún Caprabo. http://www.pastoret.com/yogures-artesanos/productos-artesanos/yoghourts_c8/crema-de-yoghourt-natural_p2.html
es verdad que el ajo no se toca y que el eneldo fresco y finito da un toque muy rico!!! Cuando más espeso es el yogurt mejor, por supuesto un poco dificil encontrarlo en España aunque en el corte inglés se compra de la marca Total de FAGE, y no es para hacer publicidad, si no el griego de Danone es el que más se parece. Y ES VERDAD QUE LO DE "SALSIKI" ES LO PEOR QUE LE PUEDE PASAR A TZATZIKI, por favor!!!!!
Pobrecitos castellanos monlingües, que no pueden pronunciar bien, para ellos o es s o es ch pero nada de fonemas raros. En cuanto a lo de escribir tumaca, no me extraña, y tampoco me molesta mucho. Peor es cuando en el bareto de la esquina se quieren poner pijales y les salen cosas como ese "mezclun con sherry confitado" que conté yo (mira qué casualidad) en la receta que os enlazo. Ya sabéis, pinchando el nombrecillo...
Pues esta mezcla seguro que está buenísima con unos tortiglioni. Un plato de pasta fresquito para el verano. Me lo apunto! ;)
Si no se puede decir salsiki, los guiputxis no podrán hacerlo, ¡lástima!
Habrá que probar la variacción que propones Mikel, a mi me gusta mucho la receta clásica desde mis tiempos Erasmus, en los que tuve la suerte de intercambiar recetas. Para solucionar el tema del yogur, si no encuentras griegos auténticos, puedes escurrir el yogur natural de siempre, colocandolo en un escurridor con una estameña o paño fino (que habremos lavado sin suavizante para evitar olores) así perderá agua y tendrá la textura y consistencia adecuada, también es fundamental, en el caso de hacerlo con pepino, escurrirlo bien una vez rallado, de forma que pierda el agua. Para mi gusto está mejor de un día para otro. Os dejo un enlace a una entrada antigua de mi blog, con detalles de elaboracion...http://lafactoriagastronomica.blogspot.com.es/2012/05/28-05-2012-recetas-griegas-y-espanolas.html
¡Anda, que interesante! Soy muy aficionada al tzatziki, de hecho en mi modesto blog he puesto una receta muy sencilla y sin ninguna fantasía; me parece muy apetecible esta variante. El hinojo tiene un sabor muy peculiar, pero hasta ahora solo he tomado en ensalada y como ingrediente de algún relleno. Lo probaré pronto. Gracias por la sugerencia.
Si el ajo y el pepino se sustituyen por menta e hinojo tambien se puede sustituir el yogur por unas costillas de cordero. ¿Tzatziki de cordero?
En casa somos fans del ortodoxo, osea con su pepino y su ajo, pero también de tunear lo que se ponga a tiro, así que no digo que no.Aquí va el clásico en pack completo: souvlaki de pollo servido en pan de pita y aderezado con tzatzikihttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/06/souvlaki-y-pan-de-pita-con-tzatziki.htmlSaludos!
Hola buenas, el blog es genial, nos encanta, queremos recomendaos que si os gustan los arroces y queréis disfrutar de una comida con vistas al mar, pasaos por nuestra web:http://www.arroceriaduna.es/es/Hacemos todo tipo de eventos, bodas etc…con la mejor gastronomía mediterránea.Un saludo, enhorabuena por el blog y os esperamos en Arroceria Duna.
Genial! Me encanta el hinojo, suelo comerlo en ensalada, en láminas muy finitas, con zanahoria rallada. Esta receta me la apuntó!!!http://www.losbonvivant.com/
Respecto al yogur griego yo conozco el Mevgal que se encuentra en unos grandes almacenes de "corte extranjero". Se vende en un tarro de un litro. Sin duda el mejor que llega hasta aquí. Es espeso a más no poder, de los que echas la cuchara y se hinca sin hundirse, ni caerse. Riquísimo con miel.... uummmm, para hacer tzatziki o salsas de limón para acompañar souvlakis.....
Un yogur griego que a mi me parece muy bueno es el de 1 litro del lidl
Muy fan del tzaziki!!!!!! Eso si, lo del hinojo me ha dejado bastante sorprendido... nunca me lo habría imaginado.http://dadaistagastronomico.blogspot.com
Hola, todo se ve muy bueno y me encanta la receta
Pues no he probado el hinojo, así que puede ser una oportunidad haciendo esta receta, aunque con pepino también me gustaría probarla.Buen día!
Las aclaraciones idiomáticas han sido muy opórtunas. Hasta ahora el Tzatziki lo conocía en su versión más común. Pero a falta de pepino le daremos al hinojo.
Eso de ponerle hinojo me parece a mi de salsiki "gañán style"
Supongo que si el tzatziki puede llevar hinojo, las bolitas de carne podrán llevar algo de caballo, ¿no? Después del exposé/scandal del caballo a nivel europeo, tendrían que analizar el seitán y las gulas, no vaya a ser que los hagan con mondas de patata y lacasitos.
si no pones pepino, tampoco usas el puto, no lo llames Tzatziki, NO?
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Me parece sorprendente que nadie haya comentado aún que se puede coger el hinojo del campo. Por lo menos en Galicia y en los alrededores de Barcelona es bien fácil de encontrar, no hace falta alejarse mucho del asfalto para coger unas ramitas altas (huelen muy bien, siempre lo hago cuando salgo a pasear al perro). Recoger el bulbo quizás es más delicado, al estar a nivel del suelo. ¿Qué os parece? ¿Es una barbaridad coger un bulbo de hinojo de un solar con vegetación agreste-urbana para comerlo? Crítica constructiva por favor, a los puristas del tzatziki les digo "Den pirazei!" en griego mismito ;)
Pepe, eso de los "pobrecitos castellanos monolingües que no pueden pronunciar bien" te lo podías haber ahorrado. Los habrá monolingües, como sin duda habrá, es un poner, catalanes oligoelementos como tú. Es un decir.
Buen aporte del de Diego, en Galicia, al igual que en la mayoría de regiones de España es muy abundante y huele que alimenta!!. Los Productores ecológicos de Milhulloa tienen su tienda en www.escompring.com desde la que venden gran variedad de plantas aromáticas producidas artesanalmente y lejos del asfalto. www.escompring.com
Amigo Oé, suponerme catalán es mucho suponer, puesto que soy valenciano. Por lo demás, no sé ni qué es un oligoelemento, y la ventaja de tener dos lenguas maternas solamente es fonética, nada más.
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Mikel, quizás lo sepas pero lo cuento. Los persas tienen una version de tzatziki en la que, a parte del pepino y el ajo, sal y aceite, añaden pasas y menta o eneldo. Ellos lo utilizan al principio de una comida para proteger el estómago de las bebidas alcohólicas. A parte de rico, me parece muy útil e interesante. Gracias por tus maravillosas recomendaciones.
Julián, majo, el yogur griego del Lidl es alemán...
Por cierto, el yogur griego (el que se fabrica en Grecia, no los sucedáneos de Danone y otras marcas) no lleva nata ni nada. Es espeso, a la par que cremoso, porque se filtra varias veces. Para obtener un kilo de yogur se utilizan cuatro litros de leche, más o menos. Las versiones con 0% y 2% de materia grasa son igual de espesas y, en mi opinión, igual de ricas, pero más ligeras, claro.
maravillosa combinación.un saludo. CHEFFRUSTRADO
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Lo mejor es cuando le echas guindilla.
en Grecia esto no se llamaría tzatziki, se llamaría yogur con hinojo (μάραθο), es como si yo cojo el pan "tumaca" y en vez de tomate pongo calabaza. Ah, y por cierto, habría que escucharte a ti pronunciando tzatziki
:) se me había olvidado la cara sonriente para evitar malos rollos
Sin entrar en disquisiciones idiomáticas o de fidelidad al original, echo en falta AJO. :-)
Sin ajo? Es que sin ajo sabe a mitad... recomiendo que le pongan ajo y bastante! Saludos desde la Grecia sin crisis! LC
muy intersante
Yo lo acabo de hacer y me ha sorprendido gratamente... Y mira que el hinojo no es mi verdura preferida (¡el sabor me hace pensar en rosquillas, por aquello del anisado!).
Me mata de risa esta nota, ese sentido del humor lo amé.Solo por eso me veo tentada a hacer la receta.
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