Arroz salvaje con guisantes, menta y butifarra de perol

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Arroz salvaje con guisantes, menta y butifarra de perol
Platillo volante. / EL COMIDISTA.

Durante muchos años, los guisantes me parecieron el máximo ejemplo de aburrimiento vegetal. No eran para mí más que las bolitas verde parduzco de lata que te soportabas a duras penas en la ensaladilla rusa o los perdigones verde eléctrico congelados y después cocidos que te tocaban de castigo en el arroz a la cazuela o en el tres delicias de los chinos.

Hablo de días muy lejanos que se pierden en la noche de los tiempos, claro. De cuando no había probado aún un guisante decente, fresco, desgranado en casa y cocinado en el punto justo para no destruir su fino sabor. Desde que vivo en Barcelona, en cuyos mercados es relativamente fácil encontrarlos en esta época del año, son mi legumbre fresca favorita, en dura competencia, eso sí, con las habas. No suelen ser baratos, desde luego... pero tampoco hace falta zamparse 300 gramos. Su sola presencia como ingrediente segundario revive el plato más mustio.

En la receta de hoy hemos manejado el guisante un poco a la catalana, juntándolo con menta y butifarra de perol (si no encuentras esta última, piensa en salchichas, longaniza o en alguna morcilla de cebolla o puerro). El arroz salvaje es una base exótica / saludable que encaja a la perfección con el resto de los sabores, y que ya se puede encontrar en muchas tiendas y supermercados. Va rebajado con un poco de basmati para que no resulte demasiado agreste (de hecho, algunas marcas comercializan la mezcla ya preparada). El conjunto es un primero (¿o un segundo?) al que me declaro oficialmente enganchado.

Dificultad

Para estrellas de mar.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 200 gramos de arroz basmati
  • 75 gramos de arroz salvaje
  • 300 gramos de guisantes frescos pelados (un poco más del doble si los desgranas tú mismo)
  • 1 cebolla morada grande (otro tipo de cebolla también sirve)
  • 8 hojas de menta
  • 1 butifarra de perol
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cocer el arroz en agua salada, según las instrucciones del envase.

2. En una olla con abundante agua hirviendo con una dosis generosa de sal, hervir los guisantes durante 3 minutos y enfriarlos posteriormente en agua con hielo para que conserven el color y la textura.

3. Picar la cebolla y saltearla a fuego medio con un par o tres de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, hasta que esté dorada (no transparente).

4. Añadir a la cebolla los guisantes, saltear un minuto más y en ese momento añadir el arroz bien escurrido, dándole vueltas un par de minutos. Incorporar la menta recién picada casi en el último momento. Salpimentar al gusto.

5.- Emplatar el arroz y acabar el plato poniendo encima la butifarra, cortada a rodajas y previamente dorada –sólo un golpe de calor, vuelta y vuelta– en una sartén bien caliente.

Producción y asistencia psiquiátrica: Mònica Escudero.

Comentarios

Interesante receta. Yo siempre me pregunto qué nos darán para que latasde guisantes no valgan lo que 100gr de guisante fresco. Son 3 latas, etiquetas, transporte,etc. Y lo de la mermelada de frambuesa ya... Aunque sea en temporada, se me antoja tan imposible cuadrar los números aunque la producción sea masiva...Publica un post sobre la poca acogida del guisante en esta variedad. Y no es por comodidad, que no es una alcachofa que haya que pelar...Un saludo
La receta me encanta, aunque la menta me crea ciertas dudas porque no soy especialmente aficionado. Me gusta el uso del guisante natural frente al congelado o el de lata, la diferencia es abismal.Hoy en Cocinar con-Ciencia, un guiso de patatas con gallo en amarillo, muy típico de Cádizhttp://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/03/gallo-con-patatas-en-amarillo.htmlUn saludo
Pues los guisantes finos o extrafinos congelados están muy buenos. Los que pone "finos" o "extrafinos" son tiernos y ricos. Luego están los que no pone nada que son más duros. Pero vamos, ese odio al guisante congelado no lo comparto.
Buenos dias!Pues hoy nos hemos puesto de acuerdo en el ingrediente principal d nuestro post, el guisante! que bonico es el jodido metido en la vaina como si fueran enanos en un camping dentro d un saco de dormir durmiendo.Yo hice con ellos un falafel de guisantes con un salsa de yogur griego y menta, la verdad es que quedaron espectaculares, mi mujer que todo lo verde le echa para atras, se lo comio sin rechistar pensando que era una croqueta jejejeNo pondre el enlace a mi blog que noto el ambiente un poco caldeado ultimamente con este tema xDQue pasen ustedes un gran dia de miercoles!
hola Mikel y CIA: interesante receta, pero yo pensé que nos ibas a hablar de la nueva noticia sobre las tartas de Ikea (ver noticia en El Pais: //sociedad.elpais.com/sociedad/2013/03/05/actualidad/1362493559_409474.html ) si es que ya no sabemos ni lo que comemos :(
Otra magnífica receta, además añadiendo la alcachofa que es de temporada. Mañana yo haré unos espaguetis con alcachofas, y alguna idea de está receta. Graciashttp://www.menfoodspain.com
El problema de los guisantes es que si son congelados al cocinarlos no quedan bien. O muy duros o pasados. Pero al natural a mí me encantan. Muy buena receta!!http://areaestudiantis.com
yo le restaba los guisantes si o si...almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Sólo una vez he probado el arroz salvaje y no quedé muy convencido... Igual es qiue no lo hice bien, habrá que volver a intentarlo. Intresante esta receta, MIkel, me gusta la iea de la menta.http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
El toque de menta no està nada mal, pero un puntio , la menta no acaba de agradarme mucho por su fuerte sabor. Ahora bien esa longaniza y los guisantes quitan el aliento a cualquiera.Un saludo.
Os sigo con placer y curiosidad desde hace meses (a ti y a tu seguidores como atila, aburrido, mikel, diletante, y un largo etc.... Un saludos a todos!). Supongo que lo habrán preguntado antes, perdonad a esta rezagada ¿qué diferencia hay entre menta y hierbabuena? vivo en andalucía...pa'mi que era lo mismo...
Y hablando de guisantes ¿no piensa Mikel que los guisantes de lata deberían evitar llamarse guisantes? No creo que exista otro producto que cambien tanto de natural (o incluso congelados) a esa cosa que meten en la lata. Siempre es mejor cualquier producto fresco a veces sin cocción, pero lo de la lata de guisantes es que me pone enfermo. Los espárragos, las alcachofas hasta los champiñones enlatados tiene un mínimo de parecido pero los guisantes...
ODIO LOS GUISANTES!!!!!La última paella que me pedí en un restaurante, no lo comenté, llevaba guisantes y la desgraciaron para mi gusto "completamente".Quizás es manía, si los tuviese de comer los comería (me gustan las judías verdes alias vainas, las acelgas, etz) pero no he podido nunca con los guisantes.Tenía un amigo que no comía nunca verde y en cambio los guisantes con beicon le volvían loco.Un saludo, la receta la probaré pero jamás con guisantes (por cierto a mis hijos les chiflan).
Buenos dias Mikel, hoy nos traes una original receta con un ingrediente estupendo y "viejuno" como tu sueles decir, los guisantes; los "chicharos" como le llamamos en mi tierra.Está demostrado cientificamente que es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, se pueden ver chicharos del Paleolitico en el Museo de Arqueología de Ardales (Málaga).“Un descubrimiento y una investigación que pone fin a las dudas sobre el origen de la agricultura en Málaga”. Así ha descrito el equipo arqueológico de la Red de Patrimonio Guadalteba, los resultados de los análisis realizados a las muestras de vegetales domésticos recuperados en un yacimiento del Neolítico, estudiado en lo que fue un hábitat de los primeros agricultores malagueños, situado en el Cerro de la Higuera, entre los municipios de Teba y Ardales.Por ello, llegué a la conclusión de que la receta que preparaba mi madre y mi abuela era ancestral....eso sí con chicharos frescos, naturales (nada de lata, ni congelados..que no saben a guisantes en absoluto).http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2011/02/habas-garbanzos-y-chicharos.html Ahora es su época y hay que aprovechar y consumirlos....Buenos y lluviosos dias....
Coincido con la diferencia de sabores de habas, guisantes y alcachofas de frescos a congelados y no digamos ya de lata.. el toque de menta a mi si me parece refrescante y la butifarra de perol riquísima...en una elaboración mucho más tradicional pero con guisantes, habas y alcachofas frescas publique yo un arroz campero para quien guste leerlo http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/02/arroz-campero-o-diadeandaluciaalmunecar.html
Lo de las tartas del ikea me ha traido a la memoria este legendario artículo del año pasado, hamburguesas hechas con heces humanas, rico,ricohttp://www.veoverde.com/2012/02/nam-crean-las-primeras-hamburguesas-hechas-con-caca-humana-en-japon/
Buena receta. Saludos.
Una dudita... ¿la butifarra de perol se puede encontrar en el resto de la Península con ese mismo nombre? O sabes si sufre variantes regionales. Es que no se si es exclusiva de cataluña o se hace en más sitios pero la llaman algo completamente diferente. Un saludo
Una receta sencillita pero simpática, para los que no sepáis dónde encontrar butifarra de perol...podéis pasaros por la categoría de embutidos en Cataluña http://www.elpedidohosteleria.com
Hola Siba-Rita! En principio es una butifarra típica del Empordà y el Maresme, en Cataluya se encuentra fácilmente y fuera tampoco es imposible. Prueba en tocinerías un poco curradas, si en ese momento no la tienen igual te la pueden pedir, y si no utiliza alguna de las alternativas propuestas en la receta, que funcionan muy bien. ¡Un saludo!
Qué rico, aunque las habas están mucho antes para mí que los guisantes, vaya que sí. Y la berenjena y las alcachofas también. Timida/osada, la hierbabuena y la menta son variantes de la misma familia. Yo uso la que tienen mis chicas del mercado los sábados, la verdad.
Me da la impresión de que lo de las tartas de Ikea es un montaje de alguna empresa interesada en desprestigiar a la multinacional. Sobre todo teniendo en cuenta que la denuncia proviene de China, país que sabemos que no es precisamente escrupuloso en sus métodos de trabajo.
Genial el arroz salvaje con la menta! Los guisantes frescos nada tienen que ver con los enlatados pero tampoco tienen nada que ver con los guisantes Lágrima, muy caros y difíciles de encontrar, pero son una explosión de sabor. En el portal de Productores de venta directa www.escompring.com, podrás encontrarlos y si quieres cambiar la butifarra por las otras opciones también al igual que la menta ecológica.
Me mola tu receta Catalana de hoy. Aunque como catalán que soy lo haria con ajo en vez de menta. Eso sí, el ajo tiene que de postre hay que hacerse enjuages mentolados sí o sí
Cuidado con los guisantes que proceden de China.Según un artículo publicado por este diario,los chinos tienen "la sana costumbre" de teñir los guisantes para que parezcan más verdes y más atractivos...Así que a leer bien las etiquetas o comprar los guisantes en vaina, desgranarlos y congelarlos ......
Soy un apasionado del guisante, tanto del fresco, como del congelado -bueno-, e incluso del enlatado, en particular del que se encuentra en Francia hasta en los supermercados de pueblo, mucho mejor que el que vemos por aquí. ¿Por qué...? La receta, vamos, no creo que tarde muchos días en probarla...
Para mi no hay duda,producto fresco y si es posible local, es más sano, menos manipulado, más barao y además apoyamos el desarrollo de la economía más cercana
señor comidista, bienvenido al delicioso mundo de los guisantes frescos. Si le gustan los que compra en el mercado ni se imagina lo que es comerlos recién recogidos de la mata, ni siquiera hace falta cocinarlos. Nosotros los desgranamos y los echamos tal cual a la ensalada. Y cuando recolectamos va uno para la saca, otro para el buche, jijiji Son puro dulzor, una golosina vegetal. Según Sarah Raven, ese primer dulzor lo pierden en cuestión de horas. Así que ya sabe, a sembrar guisantes para saber lo que es bueno.
Para mí es un verdadero error comprar el arroz salvaje ya mezclado con el basmati. Primero porque claramente tienen diferentes puntos de cocción, el primero tarda mucho más que el segundo. Además, el arroz salvaje debe ir remojado durante un día entero. Allí veran que con la hidratación, algunos de sus granos revientan, dejando ver su parte blanca interior, haciéndose más suaves y agradables. Aquí les dejo una buena receta hecha exclusivamente con este pseudo arroz, que si se trata bien es de lo más delicioso que hay. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/09/risotto-de-arroz-salvaje-con.html
Los guisantes frescos son para mí una de las mayores delicias del mundo. Cada vez que llega la temporada los compro a cascoporro, pero nunca consigo preparar ninguna receta con ellos porque me los como directamente, sin hervir y son como una adicción, no puedo parar hasta que los termino... Intentaré hacer la receta, pero no sé si llegará algún guisante vivo.... En fin... Mejor eso que en la calle delinquiendo, que diría mi madre...
Yo en Helsinki los compraba en uno de los puestos que ponían en el puerto, en unos saquitos o cucuruchos de papel, era como comer pipas, estaban un poco dulces y muy ricos mientras paseabas mirando al mar... y en Canadá ponen de aperitivo como unas judías verdes pequeñas que sacas de las vainas -que vas dejando aparte- y que también están como entre dulce y salado, muy ricas...
Recuerdo cuando era pequeño y mi madre me pedía que le ayudara a desgranar los guisantes: fiesta mayor! me comía mi plato sin que pasara por la cazuela. Respeto a los que no les gustan, pero creo que no los han probado en su punto (los congelados no son guisantes, son "bolitas verdes"). Si os gustan las verduras aprovechar esta temporada: guisantes, habas, alcachofas,... Os dejo una menestra que además va ilustrada con bogavante, lo dicho fiesta mayor.http://www.persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/02/menestra-de-verduras-con-bogavante.htmlSaludos!
He seguido el mismo proceso que tú con los guisantes... de pequeño los detestaba. Por suerte descubrí los frescos en mi frutería habitual. La combinación guisantes-menta la había utilizado en alguna crema y es fantástica.Un saludo
En serio, cásate conmigo. Bravo!
pèsols, amb pernil iberic, seba i el toc deliciós de la manta..... mmmmmmmmmmm!!!!però així també els probarem!
ups! seba? noooo ceba!!
Yo, que soy tinerfeña, las llamo arvejas y, desde que tengo memoria y voy para 50 añitos de ná, recuerdo con especial cariño cuando mi madre llegaba del mercado con las arvejas en sus vainas y me ponía a desgranarlas. Después preparaba un exquisito plato que llamamos arvejas compuestas. Se trata de hacer una buena fritura y desleir en ella azafrán. Esa fritura y un vasito de vino blanco, se pone a las arvejas una vez guisadas (cocidas) y se les da un hervor para que cojan el sabor. A ese guiso se le añaden unas papas fritas cortadas en tacos gordos y un par de huevos duros. Ni te cuento... sigue siendo uno de mis platos favoritos. De hecho, cuando tengo "mono" lo hago con arvejas congeladas, que no es lo mismo ni se le parece, pero mata el antojo.
Hombre, el merito no son los guisantes, es la butifarra que alegra cualquier plato!! ;P
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Carmela, mi niña, desde Sevilla te digo que me has transportado a la mesa de mi suegra en LANZAROTE, ñam. Y un buen caldo de papas con sus arvejitas? Deli(s)ioso!
Timidaosada, la menta y la hierbabuena se parecen tanto como Patricio a Bob Esponja, perdon por el cultismo. Ambas son mentas pero la primera es intensa (peppermint, chocolate after eight,...) y la segunda, suave y dulce. Pasate por el vivero y casi por 2 eurillos, podras tener ambas.
Muchas gracias por la respuesta. La duda, más que por el hecho de por qué era sustituible, era más que nada porque normalmente este tipo de embutidos suelen ir especiadas de formas particulares que pueden ser la mejor opción para complementar el resto del plato. La buscaré sin falta, que el resto promete mucho.
¿Os habéis dado cuenta? Mikel está enamorao..."Para estrellas de mar"
Esta muy buena la receta... igual pienso que es una Entrada. Y se deberia comer tibia o a temperatura ambiente. Los guisantes no son aburridos!!! Son el contraste ideal para un plato que si fuera por las butifarras, pareceria muy procesado, con demasiada "mano del hombre"... Precisa el verde de los guisantes! Yo como plato Segundo sugiero estos Zucchini Rellenos... Saludos, Mikel. http://polloala.com/2013/03/05/recetas-destacadas/zucchini-relleno-de-pollo/
Para Guiñol: gracias a mi sobrina he podido entender tu cultismo...:). También desde Sevilla, por cierto. Pues me da que nunca he probado la menta "al natural" ya que siempre he tirado de la hierbabuena que nos regalan en la verdulería de la plaza...probaré si es tal la enorme diferencia...gracias!!!
Timidaosada, gracias por aceptar la broma, un poco pesada. En el VIVERO de San Juan de Aznalfarache al lado del Hipercor, compre una menta "mejicana" que era puro sabor aftereight. El aspecto de ambas es casi el mismo, pero el sabor no. Prueba la menta con Habitas Mata. Saludos, paisana.
Muy buena, mañana voy corriendo al huerto a por los primeros guisantes de la temporada y a probar la receta! (Por cierto: *segundarios.. con C!) Saludos!
No siempre odio los guisantes, sólo cuando como dice Mikel estorban en algún plato. ¿Quién fue el primero en arrojar un guisante a la paella? ¿Por qué ese gesto se reprodujo una y otra vez fastidiosamente hasta nuestros días? ¿Por qué no han dejado todavía de hacer experimentos de clonación con los guisantes? ¡Si no pueden ser más iguales! Ahora, que yo tampoco me llevo muy bien con los guisantes frescos, saben a fresco sí, pero ¿y? a menos que le pongas alguna salsilla como hace un cocinero de por aquí (Damaso). En fín, los guisantes para mí son como garbanzos de camuflaje. A mí no me engañan.
Superfan de la butifarra!!!!!!!!!! ohhhh yeaaahhhhh!!!!!!!!
Anoche mismo pusimos la receta en práctica aunque con un par de variantes por la falta de disponibilidad de ingredientes: - butifarra cruda roja en vez de butifarra de perol - habas frescas en vez de guisantes Riquísimo! La menta le da un sabor muy especial. De todos modos probaremos la receta original... Gracias Mikel
Felicitarte por el blog. Cuando uno es un buen cocinero deja a los comensales chupandose los dedos. Probaré con el flan así quedaré como una reina en mi casa, con mis amigos, familiares o quien quiera venir, Gracias. Os invito a mi blog http://munluisa.blogspot.com.es/
http://cort.as/3UN6Butifarra autentica por favor http://cort.as/3UN6
Gran artículo sobre un gran plato, intentaremos hacerlo como dice !
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