Receta de fin de mes: arroz meloso con costilla de cerdo

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Receta de fin de mes: arroz meloso con costilla de cerdo
Pobres del mundo, uníos. / CATERINA BARJAU.

Fin de mes: esa época tan bonita que se repite 12 veces al año, cuando las personas que van justas de presupuesto o no saben ahorrar miran la cuenta corriente y se preguntan si les llegará para chicles. No es que pertenezcamos a ese grupo humano: como sabréis los periodistas somos todos millonarios y en nuestro sector no existen ni el paro ni la precariedad. Pero tenemos nuestro corazoncito, y por eso los componentes del equipo recetero de El Comidista (Mònica Escudero et moi) hemos ideado una nueva sección para ayudar a los pobres cual Madres Teresas gastronómicas.

Cada mes, cuando se vaya acercando la fatídica semana final, publicaremos una receta tan sabrosa como ultrabarata. Cada ración costará alrededor de un euro, funcionará como plato único y con cada entrega incluiremos un consejo de aprovechamiento-reciclaje para optimizar la economía doméstica. Hoy apostamos por un arroz con una de las carnes más asequibles del mercado, la costilla de cerdo, aderezada con unas hierbecillas que marcarán la diferencia: el tomillo y el romero. Ambos son fáciles de encontrar en estado silvestre en muchas zonas del país, así que si tienes la suerte de vivir en una de ellas, te pueden salir gratis.

Consejo del mes: cuando compres el pollo, la carne o el pescado en un puesto del mercado (o del supermercado, pero que no venga directamente en una bandeja, sección refrigerados), pide siempre los huesos, espinas y las partes menos nobles. Si los separas en tres categorías (pescados, carnes y aves) y los guardas en bolsas de congelación, verás como cada poco esas cabezas de gamba y espinas de rape se convierten en la base de una deliciosa fideuá, los huesos de ternera en un fondo para dar sabor a un estofado o las carcasas y los huesos de pollo en un caldo como el que hemos utilizado en esta receta.

Dificultad

Media. Pero para ser un arroz, monguer.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 500 gramos de costilla de cerdo cortada a dados
  • 250 gramos de arroz de grano redondo
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo
  • 750 mililitros de caldo de huesos y carcasas de pollo (con zanahoria y cebolla)
  • Pimienta
  • Pimentón picante
  • Tomillo y romero secos
  • Perejil fresco picado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Machacar bien en un mortero el tomillo y el romero, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar con la costilla de cerdo salpimentada, dejándolo marinar una hora en la nevera.

2. Picar la cebolla y el ajo, cortar el tomate a daditos y reservar.

3. En una cacerola ancha y poco profunda, freír la costilla en el aceite de oliva restante a fuego medio hasta que esté dorada (unos 15-20 minutos) y retirar de la sartén. En el mismo aceite, añadir primero la cebolla, unos minutos después el ajo y, cuando ambos estén dorados, el tomate y una cucharadita de pimentón picante.

4. Añadir el arroz y saltearlo ligeramente durante dos o tres minutos. Añadir la costilla, el caldo muy caliente y dejar hervir a fuego medio y destapado unos 16 minutos (vigilarlo al final de la cocción, si se seca demasiado bajar el fuego o tener un poco de caldo extra para mojarlo, siempre muy caliente). Dejar reposar un par de minutos y servir bien caliente, con un poco de perejil picado encima.

Comentarios

Querid@ Comidista se va a ganar el premio Luis Barcenas como persona altruista y benefactora de la Humanidad, está receta queda muy sabrosa y la dificultad podría ser "la puedes hacer si tienes pulgares oponibles"
Muy sencillito, me gusta mucho la combinación de especias elegida. Aquí dejo otra opción alternativa:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/03/guiso-de-cerdo-con-arroz.htmlSaludos, que ya es jueves y va quedando menos
Tanta caridad hacia el prójimo en apuros me ha emocionado snifff ¡Lo que nos cambia la miseria! ¿Dónde han quedado esas recetas depurativas de vamos a pasar hambre aprovechando que es fin de mes para entrar en el triquini?
vaya, veo que al final sí te llegó al corazoncito la pregunta de María en el último consultorio, y has decidido echar una mano a aquellas personas con dificultades para llegar a fin de mes. La receta tiene buena pinta, pero a mí las costillas como me gustan realmente es guisadas con patatas.
No te puedo perdonar que no le hayas puesto un poco de azafran y menos hoy que esoy defendiendolo con estos lenguados http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/03/lenguados-con-tirabeques-en-salsa-de.html
Estupenda receta que seguro que está buenísima, estas son las comidas que a mi me gustan. Platos de cuchara que aunque este se puede comer con el tenedor, entra en ese maravilloso grupo gastronómico.Sólo comentar y de broma, que me ha recordado la foto a la paella que nos hacían en el cuartel cuando estaba en la mili.
Hola, majo, me parece muy interesante y sensata tu sugerencia de hoy. Me ha entrado hambre y todo ¡a estas horas de la mañana! Mil gracias y un besete.
Pues buena propuesta la del plato económico de fin de mes. Al ritmo que lleva el país, yo apuesto a ampliarlo a 10 o 15 recetas por mes...Las costillas dan mucho juego, igual que con arroz, con unos fideos quedan estupendas. Para la próxima receta te proponemos indagar en una de las más baratas, sabrosas y populares, las migas de pan (o de harina, según prefieras).Un saludo y que tengáis feliz jueves, http://www.demipueblo.es
CONSEJO: APROVECHAR MÁS los ingredientes, yo la zanahoria en lugar de echarla al caldito, la echaría rallada al arroz sin pasarse que luego está muy dulce, o sino aprovecharía parte de ese caldito para congelarlo porque seguro que sale de más, y si las carcasas del pollo no las cocinamos demasiado, podemos aprovechar su carne para ROPA VIEJA (me repito de otro comentario) o CROQUETITAS de pollo.
Bueno además de que la receta sea barata hay que APROVECHAR bien todo y sis e puede no tirar nada.
Buena idea lo del proyecto ahorro. :)
Muy buena propuesta, aunque siempre habrá quien mire mas allá de tus intenciones este no es nuestro caso.Muy acertados los consejos, y las hierbas silvestres en nuestro caso las podemos adquirir fácilmente también.Comida fácil de preparar, con buena pinta y muy asequible.Un saludo!
Si que dan ganas de hacerla, yo hago una receta parecida de arroz con cerveza y pimentón. Soy fan del arroz. Aqui os dejo una cremita. http://sargenpepper.blogspot.com.es/
Si cocináramos cada día mirando un poco cómo ahorrar, y aprovechar mejor las posibilidades de los alimentos, no haría falta llegar a fin de mes con la cartera tiritando de frío. Pero reconozco que así te sale una sección redonda. Por cierto, la costilla es barata, pero casi todo es hueso ... Casi mejor el pollo, más barato aún...
No tenía ni idea del PODER QUE TIENE ESTE BLOG, MIKEL¡¡ al darte las gracias por aumentar las visitas a mi blog a unas 27 al día, en tu anterior entrada, de repente se me ocurre poner un enlace, y ala 183 VISITAS en un día, y ahora ¿qué hago? Las gracias ya te las dí o sí ya sé, te incluiré en los consejos de cómo INCREMENTAR los beneficios de su blog: Haga COMENTARIOS EN EL COMIDISTA. Como regalo te dejo este enlace, mí también me gustaría que ENCONTRARAS UN TESORO http://silvitainwonderland.blogspot.com.es/2012/02/jamie-oliver-finds-joy-division-and-new.html
Pimentón, y azafrán para qué? both of them? El pimentón también existe.
Hola ¿se puede? Ejem. Sí, parece que nadie me va a disparar...Está bien esto: gastronomía con conciencia social.Yo hago una receta parecida pero con cordero en vez de costillas. Si el bolsillo no da para que te deshuesen una pierna, una opción estupenda y megabarata es usar falda, eso sí, un pelín más grasa que la pierna pero con un resultado excelente.O bien un poco de magro. O salchichas blancas (también se encuentran como longaniza blanca).
Gracias, en estos momentos se agradecen fórmulas para pasar llegar vivos y nutridos al día 26 de cada mes (el 30 es una quimera). Durante los 4/5 restantes, en mi casa (solo trabajo yo) hemos aprendido a nutrirnos del sol.
La cocina económica era la que tradicionalmente nuestras madres y abuelas realizaban: sabrosa, nutritiva, y económica. Felicidades! me parece una buena idea, un recordatorio, a veces nos volvemos locos con recetas muy complejas, de producto caro, y no nos fijamos en productos tan exquisitos como unas buenas costillas (por favor, mejor comprar en mercados y carnicerias y no en hiper).Quiero aportar mi granito de arena y os dejo el enlace de una receta dulce muy económica y fácil de elaborarhttp://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/02/crujiente-de-manzana-o-apple-crumble.htmlUn saludo
Buena iniciativa, comidista! Me gustó mucho el consejo final de reciclaje y aprovechamiento de las carnes. Esperamos más recetas a 1€ por ración!!!http://www.losbonvivant.com/
Siguiendo la estela de la cocina baratita y buena, y también con manzana como otro compañero una tarta de manzana fresca y sencilla:http://coctor.blogspot.com.es/
Lo siento pero no me puedo esperar al Aló: Mikel, te leo, y me están entrando ganas de atracar la Moncloa...Si ya tenemos que ponernos a buscar hierbas por el monte apaga y vámonos. Creo que por el estado de ánimo y la falta de espectativas colectivas, estamos ya al nivel de la Argentina del corralito (que parecía algo monstruoso, una pesadilla difícil de imaginar). Vale, no tenemos corralito pero tenemos todo lo demás. Y nuestros políticos de espaldas o de perfil, ellos a su bola, o al sexo de los ángeles, que con ellos no va la miseria, ni la quieren nombrar.
¿Y a esto lo llamas tú económico? Que desmadre usar costillas pudiendo usar pieles de pollo o salchichas de paquete (o trozacaos de choppedpork). ¿Caldo de huesos y carcasas? Rebuscando unas patas de pollo en la basura del super te sale litro y medio de caldazo, puedes usar las raspas de las zanahorias para el caldo y aprovechar el resto para otra cosa. Y lo de las especias, es usted muy exquisito, un poco de sal y un mix e especias las que sea y va que lo tira. Si es que....
El otro día me explicó un cocinero profesional que los melosos se hacen como indicáis en todos los blogs al dar la receta de un risotto: con el caldo caliente, ir añadiendo, removiendo y todo a fuego suave (unos 20 min.), que el risotto se hace con el fuego fuerte (unos 12 min.). Y ahora coges y le echas todo el caldo de una... Da un hambre a estas horas esa recetilla... mmmhhh
Por tunearte un poco la receta Mikel, yo hago mi arroz con costilla caldoso (o sea muy parecido) pero con costilla adobada (no hay que añadir pimentón) y con unas alcachofas, que se rehogan antes que la costilla, para el que quiera probar. Agur.
Este post nos ha tocado la fibra Mikel!. Escompring nace(hace 3 meses) y es el resultado de la unión de Productores de toda España, poco a poco se van uniendo más y ya vamos a superar este mes los 50 Productores que venden sus Productos de manera directa y sin comisiones de venta, ni intermediarios. Los Productores no pretendemos nada más que hacer llegar nuestros productos a clientes finales de manera directa y sin que se nos apliquen comisiones, creemos que puede ser un comercio justo para el que compra y para el que vende, ese nuestro objetivo, http://www.escompring.com sólo es una herramienta ya que los que vendemos somos los Productores. Creemos en un comercio justo para el que compra y para el que vende, en el que comprar productos artesanos no sea sinónimo de caro o inaccesible, Productos de máxima calidad a precios de Origen. Esperamos os guste la iniciativa!! http://www.escompring.com
genial idea, mejor que al arroz que aprovechamos cuando hacemos cocido...almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Que bien!! No tan solo va genial a los que tienen dificultades a final de mes... si no también a los jóvenes que vivimos fuera de casa y no tenemos ni un duro durante todo el mes! :) gracias!
Los jóvenes licenciados y con máster españoles también somos un sector, al igual que los periodistas, en el que no existe el paro y la precariedad, pero pese a que con mi sueldo de becariaesclavaenpracticas me puedo permitir comer caviar Iraní todos los días, hoy voy a optar por hacer esta recetilla de pobres, porque ante todo soy una persona modesta y campechana.
Esta receta tambien queda bien con fideos, no como fideuá, como una sopa. También puedes añadir otras verduras si las tienes, como pimiento rojo o verde, bolets, alcachofa, judías verdes.
Una lástima que tengamos que estar en crisis para alabar las bondades de platos saludables y económicos. Animamos al personal a pasarse por nuestro directorio especializado de empresas proveedoras y buscar en la categoría Carnicerías precios de carnes,en muchos casos, muy económicos , ya que cada vez más establecimientos tradicionales se apuntan al comercio electrónico abaratando precios para promocionar sus tiendas online. Conformarse con la carne envasada del super es una opción, no una obligación.http://www.elpedidohosteleria.com
El arroz menos dulce, de cualquier manera, y esta parece espectacular y sencilla. Hay que animar a la gente a cocinar y si es barato mejor.
Me encanta esta receta, económica y sabrosa a la par. Lo de las aromáticas (estas en particular muy fáciles de encontrar en nuestra zona) es todo un punto, pero yo (llamadme soso) soy muy monovarietal y le pondría o tomillo o romero, pero no las dos juntas. Por lo demás, me apunto de cabeza a todo lo que lleve las palabras arroz y meloso en el título. Por mi parte os dejo (pinchando el nombrecito, ya sabéis, el autobombo de siempre) un pollo a la cerveza que perfectamente podría salir en esta sección de recetas findemesinas.
Para los quieran aprovechar a 100 la comida en casa, les paso la sección de mi blog con recetas de reciclaje. ¡Saludos! http://www.gourmeto.net/reciclaje-de-recetas/
Muy buena pinta, la haré. Otra de arroz: Arroz de carabineros sin carabineros: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/p/algunas-recetillas.html
Seguimos con el arroz... aquí os dejo la receta con todas las imágenes del paso a paso para hacer un vero Risotto ai Funghi y obtener el famoso punto "All´onda"http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/11/risotto-ai-funghi.html
Cuidadito con lo del tomillo gratis en el monte. Es una planta protegida (por lo menos en Castilla la Mancha) y te puede caer un multazo de aúpa si te trincan.
Comer barato no tiene por que ser soso ni aburrido, otra opción económica, sabrosa y muy vistosa: volcán de calabacín y arroz con morcillahttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/11/volcan-de-calabacin-y-arroz-con-morcilla.htmlSaludos!
20 minutos para dorar la costilla? Dorar? Se dora en no más de cinco! Si la tienes 20 minutos dorando, mas 16 con el arroz, esto va a ser un arroz caldoso de piedras. Mejor sellar la carne para que quede jugosa por dentro y luego la incorporamos a mitad de cocción del arroz.
Roger, la carne NO SELLA.
La eterna polémica de si sella o no sella, yaestá claro que sellar no sella, pero si no se dora se le queda un color feídimo, además, las reacciones de Maillard producen nuevos compuestos que si que influyen en el sabor y el aroma. He dicho
¿El tomillo está protegido? Por favor, que alguien me confirme eso, que acabo de alucinar
Este arroz es un clásico en mi casa... a veces hasta 'cae' un choricillo del pueblo picado a media cocción del arroz -riquísimo- y si me siento rumbosa, tomate seco en vez de fresco... Por lo demás, receta estupenda y, aunque algunos te critiquen, me parece muy bueno el recordatorio de todo lo que podemos hacer con unas raspas y los huesos de la carne... aunque parezca mentira, mucha gente -será porque no les hace falta- ni se plantea que pueden servir para mucho.
Ideal aunque tengo que decir que la imagen no defiende mucho a la receta. Gastronomía de subsistencia , soy un fiel defensor, economizar no significa mala calidad.Un saludo.
Buenas tardes Mikel.. Me parece fenomenal ésta nueva iniciativa. Muchas veces pienso, que por sencilla, o por hacer lo que tu indicas, "reciclar" gastronómicamente hablando ciertos alimentos (asados, huesos del jamón, carcasa de pollo, cabezas y espinas de pescado, cabezas de langostinos, etc.)..no debo publicar ciertas recetas....pero luego lo hago, ya que ha personas que no saben cocinar, o que no se les ocurre aprovechar bien los ingredientes.En fin, que con poco caso se puede realizar un gran plato...como en éste caso tu has preparado.Enhorabuena una vez más...y como verás te sigo leyendo y visitando....aunque un pelín tarde (pero más vale tarde que nunca).
Seguro que te lo han preguntado mil millones de veces (por lo menos!) pero, ¿la cebolla no ablanda el arroz?.......... Esta receta con unas judias pintas a las que se le echa todo el sofrito cuando están cocidas, se deja unos minutos y se le añade el arroz en crudo (arroz con habichuelas de toda la vida) sigue siendo el plato preferido de toda mi familia, hasta de mi sobrino spanish-scottish. Cuando mi madre la hace parecemos lobos en la mesa, no se oye más que el ruido al tragar, ummmmmmmmm las recetas de mi madre!
Fantastico arroz! Y si que hace justicia a la receta... sencillo y sensacional!
Auténtica receta de fin de més:patatas viudas.Echas en crudo un tomate maduro, un pimiento, un trozo de cebolla y patatas y un chorreon de aceite. Y a cocer hasta que la patata este blanda. Puedes ponerle algun grano de pimienta y sal al gusto. Receta de postguerra.Para el arroz: los mismos ingredientes pero sofritos, luego rehogas el arroz en el sofrito y pones agua. Total unos 2 euros para cuatro personas.
Una observación en eso de coger tomillo y romero del campo,no sé si por donde tú te mueves puedes hacer eso,pero aquí en Sevilla te multan.Por lo demás,me apunto a la receta.
Que bueno!! yo tengo dos parecidas, eso me pasa por vivir en Valencia rodeada de arroz!!MELOSO DE SETAS Y FOIE y MELOSO DE VERDURAShttp://desicatessen.org/2012/10/18/arroz-melosos-de-setas-y-foie/http://desicatessen.org/2012/09/29/arroz-caldoso-con-pollo-y-verduras/
No dice sellar las costillas en 15-20 minutos, dice freírlas ,vamos que las deja bien hechitas. Las costillas adobadas podría ser?
Pues creo que voy a aprovechar esta recetilla para esta misma noche!!Que yo estoy a final de mes desde hace dos semanas!!!! Particularmente, cuando ya me llega el fin fin de mes (que normalmente lo noto porque en mi casa hago la compra una vez al mes y se queda todo vacio) hago pasta. Pasta con tomate frito y alguna especia, como albahaca, o romero o con guindilla. Otra receta, muy buena y barata de hacer con la pasta es la de aceite, ajo, perejil. Màs barata imposible.Sofrìo poco el ajo en el aceite, cuando dora, le echo el perejil y apago el fuego. Saco la pasta y la echo con esta salsilla. Una variedad, sofreir junto con el ajo, un par de filetillos de anchoas en aceite,, hasta que se deshacen. Al final, cuando salteas la pasta con la salsilla, echarle una cucharada sopera de pan rayado. Una Granaina en Roma.
FELICIDADES MIKEL. Este Domingo de Ramos, después de bendecir la palma hicimos esta misma receta y nos quedo buenísima!!!! De hecho, yo la he bautizado como "arroz de pobre", soy fanático de las paellas pero este arroz, gana por goleada, a muchas que se sirven en muchos restaurantes.... Regado con un Ramon Bilbao ufssss, que día más bonito!!!
Hola Mikel, te leo desde Chile en donde compartimos juntos el cumples de Lola!Me parece super esta serie de comiditas ricas y económicas y se me ocurre preguntarte si una receta de Marmitako estaría bien para acá? Nunca he tenido una receta directamente desde España y me parece riquisimo y $encillo! muchos cariños chilenos
Me encanta esta iniciativa. Cualquier cosa que contribuya a cuidar el bolsillo, culturizarnos gastronómicamente y evitar el despilfarro de comida me parece muy muy positiva. Ahora mismo voy a probar la receta.
Nos acabamos de comer este arroz. la receta tal cual pero añadiendo unas habas frescas que tenia en la nevera y un par de pimientos. Para llorar. Nunca me había salido un arroz tan rico. Fácil y súper sabroso. Muy recomendable. Enhorabuena.
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