Sopa carbonada

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Sopa carbonada
No se ve nada pero juro que en el fondo está todo. / AINHOA GOMÀ.

A no ser que el cambio climático o algún cataclismo meteorológico lo impida, esta será la última sopa de la temporada. La saco a todo correr porque creo que aún queda algo de frío por venir, y porque es uno de los platos que conocí en Chile que merece la pena compartir. Se trata de un sopicaldo humilde, popular y sin ninguna pretensión, pero quizá por eso mismo resulta más reconfortante que muchos preparados con ínfulas.

La carbonada no sólo se toma en Chile, sino también en Bolivia o Argentina. Al parecer debe su nombre al largo tiempo de cocción que requería: en el pasado se cocinaba hasta que la leña del fogón quedaba carbonizada del todo. Mi versión, inspirada en la del chef chileno Tomás Olivera Silva, es bastante más rápida, no por falta de tiempo, sino por tratar de ajustar los puntos de las verduras y que no se queden reducidas a puré. Además de su fantástico sabor, lo mejor de la carbonada es que es muy completa en términos de nutrición, y por incluir cereales, verduras y carne puede servir como plato único. La receta original lleva maíz, pero yo no se lo he puesto porque me parece que el que venden por aquí no está a la altura del suramericano.

Dificultad

Una sopa, ¡lo más difícil del mundo!

Ingredientes

Para 4 personas

  • 300 g de carne de ternera para guisar
  • 100 g de calabaza
  • 1 patata pequeña
  • 50 g de judías verdes
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 g de arroz
  • 1,5 litros de caldo de carne
  • 1 cucharadita de pasta de ají (opcional y sustituible por carne de pimiento choricero con guindilla picada)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar la carne, la cebolla, la zanahoria, la calabaza y las judías en trocitos pequeños.

2. Rehogar la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal y pimienta en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablanden un poco (unos 10-15 minutos).

3. Añadir la carne con el orégano y el comino y rehogarla hasta que pierda el color de carne cruda, unos cinco minutos. Sumar el ají (si se quiere un punto picante) y las patatas, y rehogar un par de minutos más.

4. Mojar con el caldo, subir el fuego y llevar a hervor. Incorporar la calabaza y el arroz, y cocer suave unos 10 minutos a partir de que vuelva a hervir.

5. Añadir por último las judías verdes y dejar que se hagan unos siete minutos. Corregir de sal, añadir el perejil y tapar. Dejar que repose unos 10 minutos y servir.

Comentarios

Me ha encantado
Debe estar riquísima. Yo soy de los que creo que una sopa no es solo para invierno, sino para cualquier época del año. Y también soy de los que creo que si en la lista de ingredientes pones el arroz y qué cantidad, la receta mejoraría un puñao. :-P
Qué razón tienes, el maíz latinoamericano es estupendo. En cualquier tienda latina (y en muchas de las de conveniencia) hay maíz de allá congelado, pregunta por choclo. Existe en varias presentaciones: desgranado, en trozos y entero. Viene precocido así que sólo hay que hervirlo unos 15 -20 minutos. En Madrid hay muchos sitios donde lo venden (por ejemplo en el M. Maravillas), en Barcelona en la Boquería (por decir un sitio céntrico que todo el mundo conoce) hay un par de paradas con productos latinos que seguro que lo comercializan, si no es de una marca de otra.
Que pintaza! esta me la apunto, yo os dejo por aqui mi ultima, una pizza funghi e prosciutto http://pensandoconlapanza.blogspot.com/2013/03/pizza-funghi-e-prosciutto.html
Qué rica receta por favor.. no sé como puedes dejar de comer sopa ya.. con lo buenísimo que es comer con cuchara caldos y verduras tan reconfortantes como esta.., yo tengo de vuelta de vacaciones un pollo lacado y su posterior reciclaje #ReciclaComida http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/04/pollo-lacado-o-mi-cocina-la-mia-no-la.html
¿Cuánto arroz? No lo pone
Lo primero, decir que el mantelito mola mucho. Confirso que no soy muy sopero y que no suelo tener la previsión de tener litro y medio de caldo de carne en la nevera. Los caldos de tetra-brik me repelen un poco pero me gustaría saber si hay alguno que sea bueno y natural a la vez (me imagino que no).Hoy en Cocinar con-Ciencia, un revuelto meloso de champiñones y langostinos al ajillo:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/03/huevos-de-arsenio-revuelto-meloso-de.htmlSaludos
Hay una carbonade q s toma en belgica se cuece en una marmita dl tipo le creuset y el secreto es qms hunta un trozo d pan con mostaza y se echa dentro hasta q todo se deshace. Resucita hasta los capilares.
UMMM SOPA¡¡¡ me encantan las sopas y sí el grado de dificultad es el máximo porque puede quedar desde un agua chirli hasta una espesura en la que no seas capaz de detectar sabores¡¡ Soy de esas que le encanta MAFALDA, famosa niña que ODIA LA SOPA, pero a mí si me gusta la sopa.
Voy a probar esta receta antes de que llegue el calor¡¡ Y sí yo que soy de por allá el maíz por aquí no sabe igual, excepto si lo pillas fresco de una huerta¡¡ www.silvitainwonderland.blogspot.com
El caldo se llama igual que los tallarines del bar donde como ;-)
Los tallarines, ¿no serán carbonara?
Si cambias la cucharada de peregil por cilantro le darás un toque más chileno.
A ver, los del arroz, que hay que deciroslo todo...A veces Mikel se despista, pero en esta ocasión creo que no está mal que experimentéis con la cantidad...Como cualquier sopa de arroz, hay gente a la que le gusta más espesita y gente más rala. Con echar "un puñaillo" por persona como dicen en mi tierra no os váis a equivocar gravemente. Se entiende que tiene que haber arroz pero que no es una paella, luego una vaso de yogur hasta arriba de arroz puede ser suficiente. Esto es como lo de poner el GPS para todo, que la gente enseguida entra en pánico cuando se pasa una salida de la autopista.
¡Que buena pinta! la voy a hacer, pero voy a prescindir del caldo de carne. Me parece que las verduras y la carne de la receta ya le darán el sabor suficiente. Yo también pienso que los caldos en tetrabrick son industriales y estropean cualquier receta rica, rica.
Mikel, y el arroz???? Siempre aparecen ingredientes fantasma en tus recetas.
Otro con el arroz....No te vayas a caer a un pantano, como aquel que siguió el GPS errado al fondo del mismo. Por cierto, ¡Es el mismo mantel del día de la receta de la cotorra (guacamayo militaris para algunos)! Mikel, a mi me encanta la mesa de tablones que hay debajo.
No soy muy de sopas, pero no porque no me guste el sabor sino porque tengo un pulso como para robar panderetas y pierdo la mitad por el camino.Habrá que reproducirla en casa que si que son soperos :)
Buenos dias Mikel...ante todo feliz vuelta de las vacaciones, espero que hayas disfrutado y descansado.Si me permites, te doy un consejo como tu dirías "viejuno", el que me daba mi madre...y es que en mi tierra, en Málaga la mayor parte del año hace mucho calor, pero había que comer primeros platos, el cuchareteo hasta en verano, por lo que solía decir: ¡¡ Al calor: calor !!Quizás por ello en "Mi cocina" hay 131 recetas de "primeros platos" ¿o debo decir entrantes...como tu preguntabas ayer por los medios sociales?...de esas recetas un 80% son de cuchara...http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/search/label/Primeros%20platosAsí que no dejes de comer sopas a pesar de las calores...Esta que tu has preparado, creo observar que puede tener orígenes andaluces, mediterráneos con el comino y el orégano...riquisima!!!.Que tengas un feliz dia....
Una sopa muy completa. Aun tendremos unos cuantos dias de frío, para poder cocinarla.Eskerrik asko Mikel
La probé hace algún tiempo y creo que llevaba coliflor y pimiento rojo también, estaba muy buena, llena bastante y para mi también puede ser un plato único perfectamente. http://www.escompring.com
En qué momento le echa la sal y las hierbas? Me parece que por allí por los Andes lo hacen de otro modo, pero valga para la vieja Europa y su manera de hacer las cosas...
Hace poco hice una pequeña investigación sobre la cocina gaucha (argentina) y efectivamente esta sopa, que se llama también 'carbonada' a secas, pertenece también a la zona de la planície argentina. Se obtuvo como casi todas las sopas.. con los restos del asado y alguna que otra hierba ;)#soydesopas
Aunque no soy amiga de sopas en casa las preparo con frecuencia y más con estos tiempos que hemos tenido de lluvias y fríos, y lo que nos queda. Esta por sus ingredientes tiene que estar muy buena y sana, la elevo a mi recetario y tomo nota de la harina de maíz, que efectivamente sólo se puede conseguir en colmaos de productos sudamericanos. Después de esto lo que hace es un buen postre casero no? hoy para los amantes del chocolate un especial http://cakesamedida.blogspot.com.es
y yo, como le ocurría a Mafalda en los comics, me alegro que termine la temporada sopas...almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Mikel, para las sopas nunca puede haber un fin!! Y menos las calientes, aunque no peguen, que están DE BUENAS........Cocina de urgencia para universitarios http://cocinadeurgenciaparauniversitarios.blogspot.com.es/
Ya lo decía mi abuela, lo que quita el frío quita el calor, así que sopa hasta en verano!!. Creo que para hacerla más sudamericana lo suyo es utilizar cilantro, maiz fresco y ají. Para encontrar estos productos animamos al personal a pasarse por nuestro Directorio y buscar por las categorías correspondientes a esos productos, si el establecimiento no te queda cerca, tal vez cuenten con tienda online.http://www.elpedidohosteleria.com
Umm sopita que buena #pobremafalda , estoy de acuerdo con el comentario de cambiar el perejil por cilantro , me gusta mas.http://www.cocinaconpoco.com/
¿Las patatas? ¡Pero si en los ingredientes solo aparece una! Entiendo que "las patatas" es la patata troceada, ¿en trozos cómo de grandes?
Hola, la verdad que debe estar muy buena pero Bye Bye, me la apunto para la temporada que viene jejej, porque ya mismo..salmorejo, aliños, "barbacoas", pescaito frito, es lo que apetece Un saludo.
Vaya hombre, entendí "carbonara"!!! ;)
Rica y con fundamento. Gracias
Buena sugerencia para variar de tipo de sopa, sin cambiar mucho la lista habituall de la compra. Los ingredientes son frecuentes, y el resultado distinto. La voy a hacer, seguro.
Lo del solomillo de los tres cerditos me parece muy cruel
Os comparto otra buena sopa, en este caso una deliciosa Crema de Remolacha y Zanahoria. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2009/06/hoy-cocinamos.html
Todavía hace tiempo de sopas. Afortunadamente dentro de poco nadie podrá poner excusas para las cervezas. Así son las costumbres patrias aunque helados y gazpachos se agradecen también en invierno.https://www.cervezartes.com/
Les cuento que por lo menos en Chile, la carbonada debe su nombre a un Plato típico de una mina de carbón en Lota, donde antiguamente, cuando funcionaba como tal, los obreros comían dicho plato.También se puede prescindir del arroz, ponerle choclo (maíz), o chuchoca (maíz seco), o todo jejeje.
Esta sopa es ideal para dar de comer a unos cuantos, que haces una perolada y, junto a una ensalada o algún entrante similar, has quedado como una reina y sin ensuciar mucho la cocina. Mira qué bien ;)
En Polonia, se come sopa de igual que haga frío o calor, que sea invierno o verano. De primero sopa, sí o sí. Y yo encantada de la vida, que están muy ricas.Pero no me suelen gustar con arroz, así que bienvenido sea el olvido. Y para los despistados son 50 gr, que rectificar es de sabios.
La estoy haciendo, bueno ya solo queda por incorporar las judias verdes...le he echado un poquito de salvia. Desde que comprobe los buenos resultados de la salvia en las sopas y cremas siempre se la incorporo
Parece mentira, en abril y en "plena temporada" de sopas, aunque es cierto que algunas resisten todo el año (si se es soper@). Esta chilena merece una oportunidad, como esta otra de cebolla gratinada http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/12/sopa-de-cebolla-gratinada.htmlSaludos!
Hi Mikel, con esos ingredientes, no me cuadra mucho el color blanco translucido, o pones poca "canne" zanahoria y calabaza, o mucho arroz. Saludos Mikel and Friends
Las sopas todo el año dependiendo de la persona y el momento, según el amable Ayurveda donde no existen prohibiciones (huevos, lácteos, carne etc.) pero si recomendaciones dependiendo la tipologia unica e individual.
Traté de hacerla pero ni de coña. Las verduras quedan al dente y la carne como caucho. Lástima que no pueda ya preguntárselo a mi madre (QEPD) . Soy chileno.
Para los amantes de las sopas: la fanesca. Una sopa ecuatoriana que solo se toma una vez al año.http://www.zaiguaweb.com/2013/03/29/la-fanesca/
Hay algo que no cuadra. No muy apetecible, la verdad.
¡Oh cielos! cambiar choclo por arroz.... en todo caso por unos guisantes o unas habitas
Excelente sopa muy nutritiva como dices, soy de chile y me encanta la cocina, te comento que otra manera de hacer es la carbonada seca lo mismo pero con mas arroz además le puedes incorporar porotos verdes, coliflor o brocoli, la carne para este plato siempre queda mejor con huesos carnudos o costillas cocidos en olla a presión, quedando el caldo muy sabroso, saludos
tus seguidores son bastante tocapelotas, no??
Muy rica esta sopa, buena opción para bajar las torrijas de Semana Santa..Saludos
Mikel, llámame Raquel o Maribel, pero no le pongas arroz!
Deberías viajar a Buenos Aires para la ¨I Semana gastronómica de España en Buenos Aires¨... a inspeccionar que todo funcione bien!!! Te esperamos...http://www.elblogdelasciudades.com.ar/
LE FALTA EL DURAZNO Y SINTANTO CALDO.PARA LOS CRIOLLOS DE ARGENTINA LA CARBONADA ES UN GUISO Y NO UNA SOPA.
Se ve provocativa, no la he probado pero con los ingredientes y el tiempo de coción estipulado por vos, me atreveré hacer la carbonatada, haber que tal me queda y después te cuento.
El nombre de CARBONADA tiene algo que ver con la CARBONARA itlaiana o es sólo una coincidencia sonora y no gastronómica? porque en cuanto a ingredientes no veo la conexión http://silvitainwonderland.blogspot.com.es/2013/03/hung.html
Vuelve a llover en Sevilla, así que apetece manta, sofá y sopa...
Muy buena receta, apetecible!http://sargenpepper.blogspot.com.es/
La carbonada argentina se prepara dentro de una calabaza ahuecada que se mete al horno.
En colombia esta es una sopa desconocida, pero en mi restaurante la voy a hacer y la pondremos a prueba.
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