Aceitunas aliñadas de cuatro formas

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Aceitunas aliñadas de cuatro formas
Tuneado aceitunero. / EL COMIDISTA .

Personalizar las aceitunas en casa es un placer al alcance de todos. Si en alguna ocasión te ha parecido que las olivas que compras están bien pero les falta un punto ácido, afrutado, especiado o picante, llegar al paroxismo aceitunístico no tiene más complicación que meter las susodichas en un bote con los sabores con los que las queremos emparentar, algún líquido (aceite, la mayoría de las veces) que funcione como conductor y tener un poco de paciencia mientras la mezcla reposa.

El plan B para los que lleven prisa es preparar aliños que se adhieran mejor al fruto y que no requieran de largos marinados, o incluso plantearse rellenos caseros para aceitunas gigantes, como las gordal. Ambas vías, la lenta y la rápida, son igual de eficaces a la hora de salirse de la rutina o de sorprender a las visitas con algo un pelín más elaborado que unas olivas directamente salidas del bote.

Como vienen días de glorioso terraceo y cañas y vinitos a tutiplén, y pocas cosas acompañan mejor estas bebidas que una buena tapa de aceituna, hemos preparado cuatro combinaciones pensadas para realzar las virtudes, aromas y matices de sus cuatros versiones más populares: manzanilla, negra de tipo Aragón, manzanilla rellena de anchoa y gordal. Lo suyo es hacerse con las versiones más neutras sin aliñar de todas ellas, que la fantasía ya la ponemos nosotros. Ah, y recordad que una vez terminadas las aceitunas, los aliños se pueden reutilizar en cualquier ensalada.

ACEITUNAS MANZANILLA CON NARANJA, JENGIBRE Y CILANTRO

Un punto picante, un punto dulce, un punto especiado y un ligero aroma cítrico para este aliño un pelín moruno.

Aceitunas con naranja y cilantro

Ingredientes

  • 250 gramos de aceituna tipo manzanilla en salmuera
  • 1/2 naranja
  • 1/2 guindilla roja fresca (o una entera, según lo que pique y la tolerancia de los comensales)
  • Una rama de cilantro
  • 5 semillas de cilantro
  • Jengibre
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Rallar la piel de la naranja, con cuidado de no llevarse la parte blanca. Exprimirla hasta conseguir 2 cucharadas soperas de zumo.

2. Tostar ligeramente las semillas de cilantro y machacarlas en el mortero.

3. Rallar el jengibre pelado hasta conseguir una cucharadita.

4. Cortar el chile en rodajas. Si se dejan las semillas, picará más.

5. Mezclar todos los ingredientes con las aceitunas en un bote, remover para que se mezclen bien y dejar reposar en la nevera 3 o 4 días. En el momento de servir, añadir un poco de cilantro fresco picado.

Combina bien con: un fino o un vino de Jerez.

ACEITUNAS NEGRAS CON LIMÓN, HINOJO Y AJO

Ajo y aceituna son el matrimonio ideal, pero si además se le añade el frescor del limón y el hinojo, el resultado es un verdadero festival de sabores.

Aceitunas negras con limón e hinojo


Ingredientes

  • 250 gramos de aceitunas negras de Aragón
  • 1/2 limón
  • 2 dientes de ajo
  • Hojas y ramas de hinojo
  • Orégano seco
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Limpiar bien el limón y cortarlo en cortarlo en trozos pequeños sin pelarlo.

2. Pelar y partir los dientes de ajo por la mitad, en vertical. Cortar las ramas de hinojo en rodajas finas, y picar las hojas.

3. Mezclar con las aceitunas en un bote grande, agitar durante medio minuto para aplastar ligeramente los trozos de limón. Añadir el aceite y agitar de nuevo.

4. Dejar reposar unos 3 o 4 días en la nevera.

Combina bien con: Una cerveza potente, de trigo normal o tostado.

ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA CON ROMESCO Y ALMENDRAS

Un aliño rápido y muy mediterráneo manda unas simples aceitunas rellenas de anchoa a la octava dimensión. Las hormiguitas más pacientes pueden elaborar una versión ultracasera rellenando ellas mismas las olivas y trabajándose el romesco en vez de comprarlo de bote.

Aceitunas con romesco y almendras

Ingredientes

  • 250 g de aceitunas rellenas de anchoa
  • 4 cucharadas de salsa romesco
  • 3 cucharadas de almendras
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación

1. Picar las almendras en grueso con un cuchillo.

2. Mezclar el romesco con el vinagre, las almendras y las aceitunas.

3. Pelar el tomate y picarlo en trocitos pequeños. Añadirlo a las aceitunas y servir.

Combina bien con: un cava.

ACEITUNAS GORDAL RELLENAS DE QUESO CON TOMATE

O cuando la procesión va por dentro, es decir, en el relleno. Las gordal sin hueso tienen el suficiente hueco como para acoger una cantidad importante de cualquier preparado espeso, como esta especie de almogrote canario en versión exprés. Necesitaremos, eso sí, un biberón de cocina o una manga pastelera.

Aceitunas rellenas de almogrote

Ingredientes

  • 250 g de aceitunas gordal sin hueso
  • 50 g de queso lo más duro posible
  • 1 tomate mediano
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Pimentón dulce
  • Pimienta cayena
  • 2 cucharadas de vino dulce
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Partir el queso en trozos y triturarlo con el tomate fresco y el frito. Si queda muy espeso, añadir un poco más de tomate; si está líquido, más queso (ha de quedar una crema densa). Sazonar con pimentón dulce y cayena al gusto.

2. Con un biberón o una manga pastelera, rellenar las aceitunas con la pasta de queso y tomate.

3. Justo antes de comer las aceitunas, poner el aceite, el vino y el perejil en un tarro de cristal. Taparlo, agitar un rato hasta que emulsione, verterlos sobre las aceitunas y servir.

Combina bien con: un vino dulce o un blanco afrutado.

Ayuda en la producción: Mònica Escudero

Comentarios

Yo preparo en casa mis propias olivas ( http://bit.ly/Z9MeHh ) y estas recetas me vienen muy bien para hacer diferentes aliñados. Para sacar a la mesa, el aliño que más uso es con sal, orégano y un chorro de aceite de oliva virgen extra.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.com
Yo soy de los que no me inmuto si aparecen aceitunas en la mesa, sólo me gustan gordales y con un aliño fuerte de vinagre y especias. Hace mil años visité una almazara y me enseñaron como consiguen que las aceitunas verdes se vuelvan negras, era tan repulsivo y artificial el proceso que desde entonces miro las aceitunas con recelo...http://cocinarconciencia.blogspot.com
Me quedo con la receta del JENGIBRE es tan fresco¡¡Soy adicta a una marca de aceitunas LUPY SABOR ANCHOA, sí sabor anchoa, no rellenas, suelo tomarlas de paeritivo con el vermut del sábado, y luego como el bote de cristal es grande, lo reutilizamos como bote de cocina.http://www.aceitunaslupy.com/ No tengo comisión sólo una gran afición.También soy aficioanda a las series y a la músicahttp://silvitainwonderland.blogspot.com.es/2013/03/hung.html
No sé si estará diagnosticada como fobia oficial pero odio a muerte las aceitunas. Y cuanto más aliñadas peor. Ha sido ver las fotos que acompañan al post de hoy y revolvérseme el estómago.
Me quedo con las últimas, que el almogrote me encanta! Y al verdad lo de rellenarlas aun no me ha dado, pero hace un par de años me compré un cacharro para sacar los pipos de aceitunas y cerezas que uso bien poco...
qué ricas!! cuando las veo se me hace la boca agua, no os pasa???almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Bravo por los aliños pero también por la recomendación de las bebidas, me encanta! Recomendaciones sin esnobismos, además. Muy bueno
Qué buena idea, no se me había ocurrido que las olivas podían ser objeto de manipulación casera... o de personalización, como se dice ahora. Me apunto a ello que las olivas (lo siento por Nacho et alia, que no saben lo que se pierden) me encantan.http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
Me lo apunto, dentro de poco os eneseñare mis ejemplos http://pensandoconlapanza.blogspot.com/
Deliciosas!!!! Unas estupendas propuestas para aliñar aceitunas en casa, Tomo nota y guardaré las recetas, ya que sólo me he atrevido a hacerlas con la tradicional receta malagueña, la de toda la vida. Un sistema ancestral, que ya se realizaba en Málaga desde épocas fenicias, un aliño también muy especial.Por cierto, ¿sabian que la palabra aceituna tiene su origen en el árabe: "az-zaituna"?Les dejo la receta que me enseñaron mis mayores...http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2011/02/aceitunas-alinas-o-partias.html
A mi me gusta mucho preparar aliños. Es que me encantan las aceitunas. Yo sigo una página que se llama:http://www.elaceituning.es/Por si os interesa
Qué ricas!! pasión por las aceitunas aliñadas, preferiblemente combinadas con una buena cerveza. En cualquier caso, si sois aceituneros pero no teneis tiempo para poneros manos a la obra, nada mejor que pasarse por nuestro Directorio y mirar en el sector de Aceitunas y Encurtidos.http://www.elpedidohosteleria.com
Ya hace unos posts me fije en las aceitunas aliñadas que presentabas, y me guardé los consejos, y hoy vienen más ideas, que también al recetario, porque no sólo me gustan las recetas dulces http://cakesamedida.blogspot.com.es sino también las saladas, las divertidas. Y sobre todo aprender y tomar ideas nuevas.Gracias
Hola, ¡que nos gustan las aceitunas!En nuestra tienda tenemos las mejores aceitunas artesanas de la campiña sevillana,manzanilla, gordal,verdial, partidas...todas aliñadas, se venden como rosquillas por toda la comarca y debido a su gran éxito hace poco hemos lanzado nuestra propia tienda online. Un saludo Mikel.
No sé si es fobia catalogada lo de Nacho, pero sí creo que tiene que tener un componente genético. Conozco a bastantes personas a las que les repelen las aceitunas (yo entre ellos) y a muchas más a los que les encantan. Es un me adoras/me odias que debe tener una base genética por algún lado. A mí no se me llega a poner mal cuerpo y aguanto que haya aceitunas a mi lado, incluso en mi plato de ensalada si las puedo apartar, pero no me metería una en la boca por nada del mundo. Sin embargo, me encanta su aceite.
Mi madre siempre hace unas pocas de un par de olivos que tenemos, y tiene buena mano la verdad.Aplicaremos algún aliño.http://sargenpepper.blogspot.com.es/
Las fotos las habéis hecho con la cámara del movil?
Me encantan las olivas y nunca las hemos preparado en casa, habrá que intentarlo y el post de hoy es una buena base, gracias! Pensando más en los que no disfrutan con ellas, dejo como propuesta de aperitivo unos champiñones rellenos de chistorra y foiehttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/03/champinones-rellenos-de-chistorra-y-foie.htmlSaludos!
Aceitunas negras, cebolla cortada en brunoise, aceite y pimentón. Y estupendas!!http://areaestudiantis.com/
María, ya que vendes aceitunas por toda la comarca te aconsejo ampliar el negocio a Rivendel, que los elfos flipan con las gordales...
Para Cocina con-Ciencia:No se que almazara visitaste pero el proceso normal y natural para conseguir la aceituna negra es la maduracion en el arbol. La verde de mesa se recoge antes del cambio de color en Septiembre u Octubre, cuando adquiere tonos violetas se usa para aceite y pasado este madura hasta adquirir el color oscuro
Es verdad que las versiones de aceitunas con especias, aceite de oliva y cítricos son muy morunas. Probé esa mezcla hace muchos años en Las Alpujarras. Aceitunas con finas rodajas de naranja dulce y aceite de oliva del terreno. Todo se recolecto en el mismo cortijo. Fue un viaje al pasado.http://www.cervezartes.com/
Yo las he comido aliñadas hasta con chorizo frito, ni fu ni. fa éstas tienen mejor pinta.Cuando escucho la palabra aceituna me acuerdo de una greguería " las anchoas sueñan con un panteón de aceituna"
Hace años que en casa "tuneo mis aceitunas". No nos gusta mucho como las venden. Así que tomo un tarro( con hueso) de uno o 5 kg, le tiro un tercio del agua que traen, y relleno con vinagre, dientes de ajo machacados, ajo seco picado, laurel, granos de pimienta, cuatro guindillitas de cayena, orégano,...lo que os guste más. Remuevo y al dia siguiente ya están superbuenas.
Me encantan las aceitunas, pero la verdad es que nunca me he lanzado a aliñarlas yo y menos desde que descubrí una tienda de vinagrillosen La Vaguada, en Madrid, donde tienen todo tipo de aceitunas con aliños que hacen ellos. Es mi perdición absoluta cada vez que voy, porque se puede pagar con tarjeta y, claro, me vengo arriba, me llevo media tienda y después me paso unos días muriéndome del estómago...
A mí me cuesta comer aceitunas 'compradas', porque en casa siempre se han hecho (mi familia es de Jaén, olivos, ya sabes). Con limón, hinojo y ajo es como se llevan haciendo en mi familia desde siempre, y es como más me gustan, resultan frescas y deliciosas. Aunque la abuela también guardaba unas pocas, las más gordas, para simplemente endulzarlas en agua y ponerlas en la mesa simplemente con sal (se me saltan las lágrimas al recordarlo). Otra forma en la que las he comido preparadas en casa es la que usa la mamma (señora italiana de la Toscana) de un amigo: curadas con sal y conservadas con un potente majado de ajo, peregil, sal, aceite y creo que cayena... mortales de necesidad pero MUY adictivas.
Con lo adicta que soy a las aceitunas....voy a probar estos aliños, empezando por el de romesco y almendras...Saludos
Olivafobias y cilantrofobias. Quizá tengan base genética o estén relacionadas entre sí. Parece que en el caso del cilantro tiene que ver con que contienen determinados aldehídos que algunas personas encuentran insoportables. Pero no es una característica irreversible y, con el tiempo, puede producirse un proceso de adaptación y aceptación. Y, por supuesto, también hay olivafilias con posible componente adictivo.
Madre mía, las dos primeras tienen una pinta estupenda. habrá que probar a hacerlas... Y lo del almogrote, vaya idea, oiga!!!
Para Juan, se trata de una almazara experimental que había ( no se si aun existe) en las inmediaciones de Bellavista (Sevilla), fue hace mil años, en mi juventud (bueno, no hace tantos) en una época en la que no se vendían apenas aceitunas negras, y se trataba de un proceso que aceleraba el ennegrecimiento a basa, entre otras cosas de varios lavados en ácido clorhídrico y lejía. No digo que hoy en día se haga eso, pero a mi me inpactó negativamente
jejej muy bien por los aliños!!! te recomiendo por tanto nuestro aceite, buenísimo, aceite de oliva virgen extra. Somos productores y nos encontramos en La Rioja Alavesa. Espero que os guste, las aceitunas sabrán aún mejorhttps://www.facebook.com/pages/Trujal-Almazara-de-La-Rioja-Alavesa/559129950786030http://www.trujal-almazara.com/
Gracias por este repertorio de aliños maravillosos! http://elpucherodehelena.blogspot.com
os que somos de Jaén somos muy aceituneros, creo que más que los sevillanos, donde se produce el mayor porcentaje de aceitunas de mesa del mundo. En jaén hay una variedad que se llama CORNEZUELO, con forma de balón de rugby. Es una variedad escasa y solo de mesa, se preparan con un aliño de romero, tomillo, ajo crudo, piel de naranja y alguna cosa mas que no recuerdo. Todos las buscamos en las tapas de los bares en septiembre y octubre...y que decir tiene que están deliciosas. A mi particularmente me gustan las aragonesas y las gordales rellenas de lo que sea (en el Mercado de San Miguel de Madrid hay un chiringuito experto). Pero el colmo de la aceituna, la "mas mehón" es sin duda la kalamata griega, cualquier aliño que le pongas le cae bien..que delicia ¡¡¡
Las aceitunas y la cerveza tenían que venir en el mismo paquete, ya que las cañas con los amigos saben mucho mejor con unas buenas aceitunas aliñadas, en particular me apunto las del jengibre. Ya lo dice el refrán, "Sin tierras y olivares que sería de las ciudades", cuanta razón!!
Me gustan muy mucho estas sugerencias aceituneras. Me encantan las aceitunas, aunque no las compro casi nunca porque me las como de una sentada.Bien los maridajes.
A toda mi familia, menos a mi, les gustan las olivas machacadas, tenemos un par de olivos y todo lo que producen lo meten en frascas con una mezcla de vinagre, aceite, ajo, romero, tomillo y pepinillo, una cosa para estomagos fuertes
hace ya unos 5 años que compro aceitunas y me animo a aliñarlas, a veces la recetas no han salido como esperaba. Gracias por compartir estas tienen buena pinta
No hay aceitunas negras. Todas son verdes, se vuelven negras pro un proceso de adicción de oxígeno. Al menos eso es lo que vi en una fábrica de enlatados de aeitunas en Jaén.
Codex, entonces las aceitunas negras que yo he visto colgadas de las ramas de los olivos ¿qué son, un experimento genético? ¿para cuando los olivos de aceitunas rellenas de anchoa?
Qué hambre da ver las fotos...http://adf.ly/4hVPL
Es una verdadera tentación. Solo pasar por las tiendas de variantes y es hacerse la boca agua. En un producto muy español y deberíamos esplotarlo mucho más. Es una delicia que en otros paises prácticamente ni conocen.http://cort.as/3mjC
Mikel, esto es el colmo,aprovechar un blog gastronomico para publicar un comentario sobre un supuesto programa espia de wassap que no es mas que un TIMO,me parece vergonzante, hay que editar los comentarios.
yo vi la película el lunes pasado y no me gustó mucho, es la típica película francesa que cuando acaba parece que no ha pasado nada. Eso sí, tal y comentas te da unas ganas de comer sainthonorés y coles rellenenas de salmón...
¡Qué buenos consejos! En mi próxima cena preparé degustación de aceitunas. Graciashttp://blog.hola.com/wedding-planner-online/
Muy buenas ideas Mikel sobre uno de nuestros aperitivos favoritos. La de naranja, jenjibre y cilantro nos llama demasiado nuestra atención gastronómica. A probarlas !!.Un saludo desde https://www.quetecomo.es/
¡Qué buenas! Os dejamos otra manera diferente, la que prepara Adita y ha compartido en Cocinario (red social de cocina). Utiliza cebolla, ajos, orégano, vinagre, ... http://www.cocinario.es/recetas/aceitunas-alinadas-caseras
Muy buena la de Romescu y el resto, que muestra que las posibilidades con las aceitunas son infinitas. Desde SalazonArte. http://www.salazonarte.com/
Mi aportación a los menús de diciembre, espero que os guste como para chuparos los dedos.http://otropalimpsesto.blogspot.com.es/2013/12/caldo-de-diciembre.html
esmuibueno los a derezos de to dasclase de acituna
son recetas fabulosa de las acitunas
Mi manjar preferido,las acitunas con un vaso de vino.
La verdad es que las aceitunas están buenísimas y es muy sencillo prepararlas en casa para disfrutar de ellas todo el año.http://venalavera.es/blog/receta-para-alinar-aceitunas/
La verdad que tienen una pinta muy buena, pero creo que además de tener un buen aliño hay que tener una buena base, es decir, una buena aceituna que acompañe esos aliños.Para mi de las mejores que he comido son las "Aceitunas Guerra" unas que son un poco difíciles de encontrar, yo solo las he encontrado en Mercadona. Estas aceitunas con estos aliños deben estar increíbles.
Probar con el aliño de Romero de La Montaña Aliños! Os sorprendera! Aquí os dejamos un enlace: https://www.homedelicatessen.com/es/productos/producto/Alinos-Gourmet.-Sabor-Romero-66
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