Ensalada verde con espárragos y tomates secos

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Ensalada verde con espárragos y tomates secos
¿Algún ingrediente verde más? / EL COMIDISTA.

Los espárragos verdes ya están aquí. No los de las Chimbambas, que yacen todo el año en los supermercados, sino los cultivados en España. Para mí es un momento de excitación en la temporada primaveral, porque soy como una especie de belieber transtornado de esta hortaliza: me encanta hervida, al vapor, a la plancha, con pasta, como guarnición o en cualquier forma imaginable. Por gustarme, me gusta hasta el olorcillo que le da al pis. Bueno, en realidad eso no. No tanto.

Últimamente me ha dado por cortarlos en láminas finas con un pelador para poder tomarlos crudos. El sabor -mas suave y herbáceo- y la textura -crocante- son muy distintos al del espárrago cocinado, y su efecto en las ensaladas es bastante fresco. Pienso que es una manera de comerlos que puede convencer a los antifanses de esta verdura, que quizá por la vía del crudiveganismo radical logren descubrir y admirar semejante maravilla.

Por lo demás, la ensalada de hoy es diferente y a la vez sencilla de hacer. Lo más importante es que los espárragos estén bien tiesos y sean un poco gruesos, para no perder los dedos en el intento de laminarlos.

Dificultad

The Big Bang Theory.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8 espárragos verdes gruesos frescos
  • 100 g de espinacas frescas
  • 100 g de rúcola
  • 40 g de tomates secos
  • 1 cucharada rasa de cualquier queso curado rallado (opcional)
  • 3 cucharadas de nueces peladas y picadas
  • 3 cucharadas de piñones
  • 4 hojas de albahaca
  • 4 hojas de menta
  • 2 ramas de perejil
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Si no hemos comprado los tomates secos en aceite, ponerlos en una cazuela, añadir el vinagre de Módena y el azúcar, cubrirlos de agua y ponerlos al fuego hasta que hiervan. A los dos minutos, retirar del fuego, tapar y dejar que se enfríen. Escurrirlos, secarlos y ponerlos en un tupper o bol con aceite abundante.

2. Tostar los piñones en una sartén, con cuidado de que no se quemen.

3. Eliminar las partes más tallosas de los espárragos cogiéndolos por los extremos y doblándolos hasta que se rompan. Laminarlos con un pelador, una mandolina o un cuchillo.

4. Picar muy fino la albahaca, el perejil y la menta y mezclarlos con 8 cucharadas de aceite, 2 de zumo limón, sal y pimienta negra.

5. Repartir en los platos las espinacas con la rúcula, los espárragos, los tomates enteros o cortados en tiras. Aliñar con la vinagreta de hierbas y terminar con nueces, piñones y, si se quiere, el queso.

Comentarios

¿Y si la vinagreta se prepara a partir de un majado de los piñones, el queso rallado, el perejil, la albahaca, la menta, el aceite, una pizca de sal y otra de pimienta ? Quedaría una ensalada al pesto bastante apañada.El diletante.
Después de estas lluvias los espárragos trigueros están saliendo bien buenos este año. Yo voy a hacer esta receta pero con trigueros. Saldrá más amargo y me dejaré los dedos para laminarlos, pero es que no sé qué hacer con tantos que he cogido. Pero tranquilos que no he pillado todos y todavía quedan muchos en el campo, para el que se quiera animar.
¡Qué buena pinta! A ver si tomo nota, que soy una vagaza y siempre me hago los mismos aburrimientos de ensaladas.
Llegan el buen tiempo y las ensaladas. Muy buena ésta que nos presentas, con los espárragos verdes como protagonistas principales. Pero lo que más me ha gustado ha sido la vinagreta de hierbas.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.com
Me da "dentera" pensar en comerme un espárrago crudo, por muy fino que esté cortado. El "chirrido" al morder vegetales crudos y de textura dura no lo soporto. Quizás optaría por hacer juliana (como se hace con las judías verdes planas) y los blanquearía un poco para dejarlos más tiernos. Por lo demás me encanta los espárragos. A mí me gusta mucho preparar en esta época una receta que me inventé y que sale muy rica: se hace una crema con puntas de espárragos, patata, cebolla y un poco de vino blanco. Sobre esa crema "cuajamos" unas rodajas de merluza fresca, y cuando está la merluza hecha le ponemos los tallos de los espárragos cortados en juliana y salteados.
¿pero como pones ese nivel de dificultad? si son unos cerebritos!!! es cierto que nunca cocinan pero seguro que no es porque no sepan, sino porque sus cerebros tienen que estar ocupados en cosas más importantes (como los juegos on-line, por ejemplo)
Me encatan las ensaladas, así que siempre celebro la llegada del bien tiempo, aunque no dejo de prepararlas todo el año, y me encantan los espárragos, así que me apunto esta, que "suena" muy bien. Y hablando de ensaladas de espárragos, aver que os parece esta:http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/06/ensalada-de-esparragos-y-aguacate-con.html
Esta receta cae esta semana. Qué buena pinta!!http://areaestudiantis.com
Eso de tomarlos crudos no lo había pensado, la ensalada me encanta , genial para esta época del año .Un saludo .
Muy buena conbinación, los tomates secon me flipan, los meto mucho en el risotto. Ensalada y un rueda fresquito. http://sargenpepper.blogspot.com.es/
la receta genial, pero sobrava el comentario del pis... buaggg
Una ensaladita el lunes para compensar los excesos del fin de semana, no es mala idea, pero el espárrago verde, para mi gusto, mejor blanqueado como han comentado ya. Para los que no tenemos la suerte de poder coger espárragos en el campo, siempre nos queda la opción de buscarlos en..http://www.elpedidohosteleria.com
Buenos dias Mikel y compañía....Veo que tenemos gustos afines, la verdura de temporada y la serie Big Bang Theory...son buenisimos!!!!! la vinagreta tiene que estar riquisima, la probaré y por supuesto me aventuraré a preparar ésta estupenda ensalada.Mientras se prepara, animo a probar éste rico aperitivo, también con una rica verdura de temporada ¿se animan? http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/04/tortillitas-de-acelgas-con-gambas.html
Disculpen mi nivel de zoquetismo, pero cuando Mikel afirma sobre los tomates "Escurrirlos, secarlos y ponerlos en un tupper o bol con aceite abundante." Que quiere decir con escurrirlos y secarlos y cuanto tiempo lleva el proceso ? (incluido lo de ponerlos en bol en aceite). Gracias de antebrazo
Los mejores espárragos del mundo son los de Tudela, pero no Tudela de Navarra, sino Tudela de Duero, Valladolid. Dicho por Ferrán Adriá.
Me encantan las ensaladas. Ya empiezan a apetecer con la llegada del verano.Saludos,http://elescabeche.blogspot.com/
Pues habrá que probarla, que con tanta hiervecilla aromática esto tiene pinta de ser una juerga de sabores. Salibar a las 10:00 de la mañana pensando en el almuerzo... quizás me lo tengo que hacer mirar.
Por Dior, salivar con B, eso si que me lo tengo que hacerm mirar!
Yo también esperaba el momento, los esparragos verdes me encantan pero siempre miro su origen. Ya llevo una semana catando, e incluiré esta receta porque las ensaladas sin lechugas son mis favoritas.Saludos desde cakes, http://cakesamedida.blogspot.com.es
Pues yo tengo otra duda sobre los tomates secos, ya que siempre los compro sin aceite. Yo los he puesto siempre en aceite y punto, pero el proceso de hervido con el vinagre y el azúcar, ¿se recomienda hacerlo siempre o solo en el caso de que no los tengas suficiente tiempo en aceite? A mí tb me gusta cómo huele el pis después de comer espárragos, jijijijijijiji.
VIVA LOS ESPARRAGOS... ATENCIÓN PREGUNTA!ESTABA MIRANDO CLASICOS TOTALES DE LA COCINA, QUE OPINION TIENES DE "MI COCINA" DE ECOFFIER?IBA A REMONTARE A CAREME PERO EL DELORIAN NO CORRE TANTO...
Y en Navarra existe un refrán (ojo, que hombre refranero, maric.., y ............) que dice así sobre los espárragos:Los de Abril para mí, los de Mayo para el amo y los de Junio para ninguno.Y el que no los ha comido recién cocidos, casi crudos, no ha comido espárragos
"Belieber" transtornado del espárrago dices que eres, ¿No será believer? ¿O es alemán y quieres decir B-Liebhaber? ¿O beliebig? Así o asá sería muy triste... algo así como un amante B arbitrario. No, no puede ser. Anda, pon una uve antes de que se den cuenta más personas.
LOS MEJORES ESPARRAGOS VERDES DIGA ADRIA LO QUE QUIERA SON LOS DE GRANADA LOS DE HUETOR Y LOJA Y LOS QUE QUE QUIEREN EN EUROPA ,LOS OTROS OLOS PERUANOS NO TIENEN NI EL AROMA NI EL SABOR DE ESTOS.
Ay, Pardel, Pardel... Quién estuviera como tú, ajeno a la tontería de este mundo. Pase lo que pase, no pongas belieber en google.
Pardel, no hay que corregir nada. "Belieber" es el cursi nombre que se han dado a si mismos los fanses de Justin Bieber (resultado de mezclar believer y Bieber). En el mundo adolescente la ortografía tiene menos peso que la pasión por las estrellas musicales.
Ja ja ja ja ja Mikel pon una V que me di cuenta y vivo sin vivir en mí.La receta muy rica pero los tomates para mí mejor frescos.
Para una super adicta a "lo verde" es una verdadera vergüenza no haber discurrido que los espárragos se podían tomar en crudo. Como me apetece problarlo!!! Muchas gracias.
Pues a mi me sigue gustando alegrar las ensaladas a lo francés: esto es, con lardons, foi o nuestro muy ibérico jamón. A lo hurdano incluso con taquitos de chorizo ibérico. O quesos curados con personalidad como los de los ibores que combinan muy bien con una ensalada verde.Se que seré odiado ar perputuum por muchos veggies, que le vamos a hacer, tengo amor por las calorías en una ensalada.
Pardel, yo tampoco sabía eso de belieber....por suerte... Pensé que lo habría hecho adrede pero no deducía el motivo. qué tiene ese niño,por favor???? Por qué causa tanta tontería?????
Mañana la hago.Y comparto querencia por los espárragos que vienen a substituir a mi particular " belieber"por las alcachofas .Respecto a los primeros ,si son gruesos,suelo cocinarlos en una plancha y acompañarlos con una salsa de Romesco.Y ayer, aprovechando restos de nevera los salteé en un sofrito de cebolla y champiñones laminados,aderezados con sal , pimienta , una cucharada de azúcar moreno y finalmente medio paquete de colas de gambas congeladas que había que desalojar.En el Lidl, tienen unas cajas estupendas de varias clases de pasta con sabores.Ayer utilicé unos Farfalle con boletus , que herví al dente.Lo mezclé y serví con unas lascas de queso de Mahón curado que también estaba llegando a su fin.Tot plegat , delicioso.
Soy un poco reacia a meter el espárrago así de torero, sin un triste escaldón, pero la ensalada tiene taaaaaaan buena pinta que lo voy a hacer. A ver qué tal.^^
Pues vale Paco Ferrer, para tí la perra gorda, pero no hace falta que grites.
Una ensalada genial, nunca tomé los esparragos crudos, me pongo con ello a ver que tal..Si alguién quiere leer un postre os dejo el último que hice una panna cotta con dulce de pera y galletas de avena http://www.elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/04/panna-cotta-con-compota-de-pera-y.html
Cualquier ensalada entra ahora fenomenal. Me encantan! almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Suena genial...A los fans de esta verdura les recomiendo la crema de espárragos... solo rehogar cebolla y espárragos y después añadir caldo de pollo. Cuando ya esté triturado y pasado por el chino para que quede fino se le añade un chorro de limón fresco... es brutal!
Tiene una pinta estupenda!!!!
Se me ocurre una variante: aliñar la ensalada con salsa pesto, y ásí de golpe nos ahorramos los piñones y el queso y la albahaca. También a mí me gusta caramelizar un poco las nueces con azúcar y el contraste es ya como para morirse...
También me encantan los espárragos y ya tengo dos tongadas (una de trigueros y otra de blancos finos) esperando su fin en la nevera. La ensalada me tienta muchísimo, pero no sé yo lo del esparrago crudo, aparte de que conociéndome, puedo acabar haciendo carpaccio con las yemas de los dedos... igual sigo la receta pero marcando los espárragos unos minutos en la parrilla.
Los espárragos de Tudela que le gustaban a Adriá no eran los verdes, sino los blancos. Él se lo perdía porque los verdes son mucho más sabrosos. Yo cuando es temporada me hago temporalmente adicta.
Guillermo, lo siento, pero no te he hecho caso y he mirado en Google: Hay 14 millones de páginas de beliebers. Me rindo, esto es superior a mis fuerzas. Voy a buscar en amazon por si tienen una soga con el nudo ya atado, a ver si sirve contra la depre que me ha dado.Gracias también a Javi por la explicación: Sencilla, clara, desoladora. Mikel, ¿cómo has podido hacer esto?
Amo las ensaladas, aquí os dejo una de Cous Cous que está para chuparse los dedos. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/09/ensalada-de-cous-cous.html
Me has dejado intrigada a qué te referías comparando la dificultad a TBBT. Soy friki y fan de la serie a partes iguales y no creo que cocinarle nada a ninguno de los personajes sea algo fácil :PLa receta, muy apetecible ahora que empieza el calorcito ;)
Los espárragos, siempre los he evitado pero hoy estoy de intrépido va haber que probarlos por eso de la alimentación balanceada.
Resulta atractiva esta ensalada que nos presentas, pero también salteados con unas pocas gambas, si no se quiere incrementar su coste para nosotros, también es interesante.Un saludo desde el portal de gastronomía https://www.quetecomo.es/
Muy buena idea tomar las verduras también en ensalada. José Ramón ha compartido la receta de Ensalada de alcachofas en Cocinario. ¡Deliciosas ahora en temporada! http://www.cocinario.es/recetas/ensalada-de-alcachofas
Me encantan los espárragos, que buena idea hacerlos en ensalada, yo suelo tomarlos en sopa que también están muy ricoshttp://venalavera.es/blog/receta-de-sopa-de-esparragos/
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