Tartar de atún con remolacha y fresas

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Tartar de atún con remolacha y fresas
Jariguay al canto / EL COMIDISTA.

En el lenguaje de mi familia, e imagino que en el de otras, en los setenta y los ochenta un jariguay era cualquier bebida que juntara refrescos baratos y alcoholes de manera poco ortodoxa. Como gran admirador de las expresiones viejunas, yo he seguido utilizando el término, e incluso extendiendo su campo semántico a la comida. De esta forma, hoy llamo jariguay a cualquier mezcla no convencional de líquidos o sólidos jugosos, siempre que sea espontánea y colorista.

La receta de hoy es un jariguay en toda regla, surgido un mediodía cualquiera en la cocina del local donde trabajamos. Teníamos atún, fresas y remolacha, y nos preguntamos qué ocurriría si los uníamos en un tartar. Por extraño que parezca, los tres elementos congeniaron, y a la untuosidad del atún le vino fenomenal la acidez de la fresa y el dulzor crujiente de la remolacha.

Por cierto, el descubrimiento de que esta raíz no sólo se puede comer cruda, sino que está casi mejor que cocida, ha hecho tambalearse los cimientos de la cocina para esta temporada. Sólo hay que cortarla en láminas finas o en daditos, aliñarla bien y disfrutar de ella. Su presencia en este plato hace que sea fresco, sabroso, sorprendente y tan rosa como el armario de Hello Kitty o los tangas de Barbie. Lo tiene todo, vamos, y se hace en dos minutos.

Dificultad

Mejor tener un buen cuchillo.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 g de lomo de atún o bonito fresco
  • 1 cebolleta
  • 200 g de fresas
  • 1 remolacha
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

1. Picar la cebolleta y macerarla durante media hora con el zumo de media lima.

2. Cortar la remolacha, el atún y las fresas en dados de entre uno y dos centímetros aproximadamente.

3. Mezclarlos con la cebolleta escurrida, dos cucharadas de aceite, el zumo de la otra media lima, el cilantro y un poco de sal. Remover y dejar reposar unos 5 minutos. Servir con tostadas o acompañado de un mezclum de lechugas y brotes.

Producción: Mònica Escudero

Comentarios

Jarigay o guirigay ?
Estas son las recetas que me encantan. Esta noche cae.Probad esta otra: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2013/05/empanadillas-de-pollo-al-horno.html
Yo más que rosa Barbie, lo veo rojo Jack el destripador, un plato muy apetecible para Annibal Leckter acompañado de morcilla y sangría. Sin embargo, es creíble que esté bueno, pero esta vez os habéis arriesgado mucho, las probabilidades de perpetrar un truño eran grandes.http://cocinarconciencia.blogspot.com
Eso digo yo como el diletante, a no ser que en Bilbao se diga jarigay (que todo puede ser, los de Bilbao lo podeis llamar como querais) en mi casa se decía y se sigue diciendo, porque me encanta la palabra, guirigay y un poco de ello tiene este tartar, aunque supongo que debe estar muy bueno, yo el atún crudo me da miedo y lo cambiaré por el envasado que me parece me gustará mas.http://elpucherodehelena.blogspot.com
El atún crudoooo???
pá mor.... es lo que tiene que sea un tartar.... además se supone que se macera con la lima y resto de ingredientes
Qué rico y refrescante!!!Saludos
Atún crudo no, está marinado/macerado (como se diga) con la lima y demás. Sería como un cebiche no??La verdad, en mi casa no gusta el pescado crudo/semicrudo, no gusta la remolacha y las fresas las comemos con un toque de vinagre y azúcar... así que esta receta la dejamos para paladares y mentes más abiertas.Saludos,http://www.demipueblo.es
Buenos dias....magnifica receta Mikel. Cada sabado disfruto yendo a comprar al histórico y precioso mercado central malagueño, Atarazanas, donde es todo un espectáculo mirar los puestos de pescados y "pescaitos" de la Bahia malagueña, quizás uno de los motivos por lo que en mi blog, en el apartado de pescados y mariscos tengo publicadas 270 recetas de los frutos de la mar, entre ellas unas cuantas de atún fresco, de ésos rojos y sangrantes lomos de tan fantástico animal que una vez en mi cocina me piden que los prepare "crudos" en tartar.......es por ello que tomo nota de tu "jariguay" y probaré ésta atrevida mezcla de atún, fruta y verdura....Feliz dia...
Menudo guirigay http://buscon.rae.es/drae/srv/search?val=guirigaySi aquel día en la cocina hubiérais tenido atún, uvas y pepino, pues el post de hoy sería tartar de atún con pepino y uvas. Más tirando a verde que a rojo.
Aqui os dejo la receta de una hogaza de pan para que os agais la tosta http://pensandoconlapanza.blogspot.com.es/2013/04/hogaza-de-pan.html
Esta noche ceno eso. Mil gracias, Mikel.
Lo probare sin duda. Que pinta tiene! además ya empiezan a llegar atunes y bonitos de los buenos!
El uso de la remolacha en el norte de Europa (Bretaña, Bélgica, Alemania, Polonia, etc) es frecuente. Mi mujer opinaba que es un buen sustituto de los tomates para ensaladas en las temporadas (¡ay! demasiado largas) en que estos no son buenos por aquí. Pero un detalle, Mikel: Dános el peso de la remolacha que hay que utilizar; decir una remolacha no es muy preciso, las hay grandes y pequeñas... ¡Ah! y buenísimo lo de "jariguay". Lo usábamos en Santander y en Bilbao en los 60... Nunca lo había visto escrito,
Por suerte o por desgracia en la cocina occidental está casi todo inventado.La gran cocina francesa ,( 3 siglos de creatividad), la tradicional, ha invadido el mundo entero .Hoy toda nuestra cocina y repostería está bañada de sabor francés, que si una vichisoise, cualquier puré, salsas, carnes con sus salsas, petit chous, milfeuille, ....y en paltos fríos o sandwuich también han marcado el terrreno....etc, etc...lo inventos y mezclas raras( jariguay) rompen nuestro paladar ...fresas con atún y otros ingredientes...!! si nos ponemos así podemos hacer cualquier experimento, jabugo con manzana en filetes y anchoas...queso manchego con pimientos rojos , rábanos y aceitunas negras sin hueso...bacalao frito con su rodaja de naranja , pepinillo en vinagre y tomate....morcilla frita con cebolla , tomate y fresas.....foie gras laminado con patata la vapor ,pera y pepinillo....como verán el TODO VALE en cocina ,rompiendo moldes, nos puede llevar a sinfines de atrocidades culinarias ....pero ya se sabe el HOMO SAPIENS es capaz de todo , entre otras cosas comer cualquier cosa sin ton ni son ,simplemente para llenar su mezquino estómago.
xD a mi lo que me enamora el alma son los comments de shameless selfpromotion que hace la pípol."Me encanta tu receta dejame linkarte esta otra mía que no tiene nada que ver, y por si te aburres tengo 2.000.000 de recetas de altramuces, porque está muy de moda y es un must have"Por otro lado, las fresas me dan un poco de grima en preparaciones saladas, no creo que esta caiga xDDD
Todo un reto para mi paladar, la típica cosa que odiaba de pequeño... y con fresas :S.Luego uno de mayor se sorprende, pero vaya...
Solo de verla entran arcadas
Recetas exquisitas como las recetas secretas que os recomendamos, además de los restaurantes mejores de españa http://www.capitanfood.com
Flipante receta. Este finde la perpetro sin falta. Me gusta el termino jariguay. En mis tiempos también lo aplicabamos a los petas. je je je
¿La receta la habeis puesto en serio o para ver si el personal se traga cualquier cosa? ¿Por qué no un cebiche de brécol con chocolate y fairy? Pregunto...
Muy bonito el colorido, pero no me acaba de convencer este "guirigay"...
Un aspecto increíble aunque no se me atrevo a probar...
Si que tiene que estar bueno!! me encantan las mezclas de sabores!
Este es d los atunes llenos d toxicidad del repor d jordi evole?
Igual la pregunta es muy tonta pero, ¿las remolachas se venden crudas? Yo sólo las he visto en su versión cocida y envasada.
A ver señores, nada tiene que ver un guirigay con un jariguay. La variante galega en los 80 era el "güarisney", y cuando quríamos redondear la cosa pedíamos "un güarisney con xeo quente". Traducido: "un güarisney con hielo caliente". ;)
En mi casa, que no somos de Bilbao, siempre fue el "guirigay", pero bueno, es un detalle sin importancia. En cuanto a la receta con esta no me quedo, muy chula la foto, en cuanto a la combinación de remolacha cruda con el resto. Pero como muy bien dices "por extraño que parezca" estará bueno. El atún mejor rojo ¿no?Saludos dulces desde cakes, hoy también tenemos un postre de fresas
Me quedo con las recetas de tartar más tradicionales...Si os hace un pincho de jamón, mozarella y polenta ahí lo lleváis:http://coctor.blogspot.com.es/2013/05/rollitos-de-jamon-con-mozarella-y.html
Suena bien. Hay que probarlo
El comentario del atún rojo creo que es acertado
Que rico tiene que estar, muchas gracias por la receta, lo intentare en casa y espero me quede muy bien. Un saludo.
Atrevida combinación, si más no, que en principio dudo me guste. No creo que llegue a la categoría de jariguay, pero este chutney de kumquats puede dar el pego.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/05/chutney-de-kumquat.htmlSaludos!
se podría hacer con pescado hervido? por ejemplo rape?
@holaSe venden crudas, se venden, pero la pregunta no tiene nada de tonta porque no es fácil encontrarlas. Vamos, en un súper yo creo que no las he visto jamás. En verdulerías y mercados sí.
Yo, que no soy de Bilbao pero de muy cerquita, y por eso como los mejores bollos de mantequilla del mundo mundial, sí conocía la palabra "jarigüay". En mi casa se ha usado siempre para nombrar los refrescos de sabores de "La Casera". Eran Jarigüay de naranja, de limón o de cola. La gaseosa, pues sólo gaseosa, para qué más.Me has recordado tiempos infantiles.He leído a alguien que no conocía las remolachas crudas. Ahora son un ratículo casi de lujo, pero existir, existen. Y son deliciosas, mucho más ricas que las envasadas.Te sigo con atención. Gracias.
Mil gracias Almayer y Marta. Ahora intentaré bajarme una foto de una remolacha de la wikipedia para cuando me encuentre con ella decir eso de ¡eres mía!
Ese paso Picar la cebolleta y macerarla durante media hora con el zumo de media lima es un poco pesado si queremos preparar la tapa rapidamente por lo demás es sencillo.http://www.platosbarcelona.com
¿Qué hace Mikel en el blog de los perros?
Del post anterior, no puedo dejar de responder a Justa Panela: me parece estupendo que cada uno elija los alimentos de su preferencia. Para ello no hace falta dar argumentos. Es decir, si uno prefiere tomar productos supuestamente "naturales" porque cree que son más sanos, allá cada cual con sus creencias... Yo con los temas religiosos no me meto. Sin embargo vincular la remolacha azucarera con los transgénicos es, como poco, faltar a la verdad (y que conste que no defiendo los transgénicos ni los rechazo: para mi no es relevante). En España (y en Europa) no se cultiva remolacha transgénicos, sólo un par de variedades de maíz que no se comercializan en España y una variedad de patata que sólo se usa para obtener almidón. Me jode especialmente que para reforzar un argumento en favor de determinadas tendencias alimentarias supuestamente más naturales, se recurra a "tiene un montón de aditivos", "es trangenico" y como suma de esos dos argumentos, "da cáncer", cuando se refieren a alimentos "menos naturales".
Pues sí, para muchos de Bilbao y alrededores jariguay era/es cualquier refresco de naranja o limón que no fuese Kas. Sigues alimentando mi nostalgia, por eso y por tantas cosas te sigo. Aunque cocinar lo que se dice cocinar...
JAjjajja yo también digo jariguay!!!
Hola Mikel. En algunas recetas, como en ésta, has dejado de poner el grado de dificultad. Es mi segunda parte favorita de las recetas. Saludos.
Grandioso este articulo tiene una excelente receta se ve muy rico, nunca pensé que se podía hacer ese tipo de tarta.
Y la tuna debe ser cruda, es decir no debe ser tuna en lata, no?
Acabo de quedarme sorprendido al ver esta receta. Estoy deseando probarla.Gracias por la receta.Saludos.
Es como un ceviche por el pescado crudo
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