Solomillo moruno con orejones y manzana

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Solomillo moruno con orejones y manzana
Cerdito bueno y magro / AINHOA GOMÀ.

No estamos inventando la pólvora al combinar el cerdo con frutas: de toda la vida de Dios se ha sabido que la carne de este animalito se lleva especialmente bien con los sabores agridulces, que enriquecen y aligeran el carácter graso del porcino. Lo que hemos hecho en esta receta es llevar un pequeño paso más allá esta mezcla clásica separando la cocción de los distintos elementos y alegrando el festejo con especias y vino. Alá me perdone por llamar "moruno" a un plato elaborado con los descendientes de Babe y además alcoholizado, pero creo que es la manera más clara de orientaros sobre cómo sabe.

Por lo demás, es una receta bastante ligera, teniendo en cuenta que el solomillo es de las partes con menos grasa de este bendito animal. Si la acompañáis con unas patatas fritas, o yuca hervida, o bulgur con manzana salteada, ya ténéis una comida bien completa con la que satisfacer vuestras andorgas y las de los vuestros con el mínimo esfuerzo.

Dificultad

Para Hodors.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo (si es muy grande, uno y medio)
  • 2 manzanas tipo fuji o reineta
  • 20 orejones
  • 150 ml de vino blanco dulce
  • 250 ml de caldo vegetal o de pollo
  • 1 cucharadita de ras-el hanut (o una mezcla de pimienta negra, cúrcuma, comino, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre o lo que tengas por casa)
  • 1 de canela
  • 6 bolas de pimienta negra
  • 1 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque (o miel)
  • 1 pellizco de pimienta cayena en polvo
  • 15 gramos de mantequilla (1 cucharadita)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 chorrito de nata líquida (opcional)

Preparación

1. Cortar el solomillo en medallones de buen tamaño (unos 3 por persona). Mezclar la mermelada o miel con un par o tres de cucharadas de vino, el Ras-el hanut o la mezcla de especias, y la cayena. Pintar el solomillo, envolver en film de cocina y dejar reposar en la nevera (idealmente de un día para otro). A la vez, dejar los orejones remojando en el vino.

2. Pelar, descorazonar y cortar en octavos las manzanas. Poner en un cazo con los orejones y el vino, el caldo, la rama de canela y la pimienta. Cocer unos 20 minutos a fuego medio (el líquido debe haberse reducido como a una cuarta parte, y las manzanas deben estar blanditas).

3. Sacar la rama de canela, la pimienta y ocho orejones para decorar, añadir la mantequilla y procesar el resto hasta conseguir un puré. Si se quiere conseguir un resultado más cremoso, añadir un chorrito de nata líquida. Reservar caliente.

4. Hacer el solomillo en la sartén o plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Servir sobre un lecho de puré y adornado con los albaricoques reservados previamente salteados con un poco de aceite en una sartén bien caliente.

Producción: Mònica Escudero.

Comentarios

Vaya festival de especias. Supongo que la misma combinacion se puede hacer con una pechuga de pollo o de pavo.El diletante.
Deliciosa combinación dulce, ácida y además con el toque sabroso del ras-al-hanut, me parece un platazo y los orejones tostaditos le dan muy buena vista.Hoy en Cocinar con-Ciencia, otra de solomillo:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/06/brocheta-de-solomillo-y-verduras-la.htmlSaludos
Buenísimo
Muy buen a combinación, al cerdo le sienta todo bien, pero con las manzanas se lleva de muerte. Probad esta otra preparación donde las especias son fundamentales: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2013/05/empanadillas-de-pollo-al-horno.html
Muy buena combinación, y a la pimienta ese gran clásico irreverente. http://sargenpepper.blogspot.com.es/
Si ya decía yo el otro día que mezclar cerdo y fruta seca es un buen resultado, incluso para llevarlo a la oficina y parecer que comes un plato de domingohttp://cuinescuina.blogspot.com.es/2013/06/llom-dolc-amb-ratafia.html
Me encanta la combinación dulce y salado y las especias. Os dejo un lomo de cerdo especiado que también está muy bueno y combina maravillosamente con orejones y con manzana pero que en este caso solo va acompañado de puré de patata casero. http://jubilocios.blogspot.com.es/2013/06/lomo-de-cerdo-las-especias.html
...o yo tengo la neurona especialmente lenta esta mañana, o el comentario del de las "ensaladas etc.." no tiene ni pies ni cabeza. (La receta de hoy, genial, Mikel)
Buenos dias Mikel y compañía. Ante todo felicitarte por tu reportaje de ayer en la revista del Pais; me sentí identificada contigo ya que suelo escribir como prólogo a muchas recetas que quienes visitan virtualmente mi cocina, cierren los ojos y les animo a viajar sin moverse de casa, a disfrutar a través de la gastronomía a conocer otras partes del mundo o al igual que me ocurre a mi, volver a sitios que he tenido la suerte de poder visitar.La cocina es una gran parte de la idiosincrasia de cada pais, es cultura. Y gratamente llego ésta mañana a tu blog y compruebo que nos sigues deleitando a volar con la imaginación y con el poder preparar siguiendo tus pasos una estupenda receta, llena de sabores exóticos tan afines a nuestras recetas, sobre todo a las andaluzas.De hecho en mi cocina, y en la cocina malagueña esos sabores son habituales.Uno de los platos clásicos en casa, como el tuyo con Ras al Hanout y frutas, lo hago con solomillo, aunque en éste enlace utilicé pollo....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2012/12/pechuga-de-pollo-en-salsa-con-vino.htmlFeliz dia a todos...
Os comparto una excelente variante. Un delicioso Solomillo en Salsa de Cítricos a la Pimienta Verde. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/12/solomillo-de-cerdo-en-salsa-de-citricos.html
Ay omá que rico!!! Y yo que estoy a plan, si me salto lo de la nata...y no unto mucho pan en la salsa (cosa harto complicada), creo que es factible que su ingesta no sea pecado capital (luego me ceno unas tortitas de porexpan y arreglado). Feliz Lunes!!!
Hodors? Válgame. Otra tribu.¿Vives en Barcelona o en Narnia, Mikel?
Me gusta el perfil del tuiter de Mónica Escudero (Nihilismo, Cinismo, Sarcasmo y Orgasmo).Para cuándo una entrada sobre ella?
Agridulce y muy especiado; per-fec-to. Veo orejones de alberge. Con los de melocotón hay que echar el triple de vino.
Qué buena pinta!
Deliciosa combinación, sí señor! Aquí os dejamos la receta que Dévora ha compartido en Cocinario (red social de cocina) de Lomo de cerdo con ciruelas al Oporto, ¡esperamos que os guste! :) http://www.cocinario.es/recetas/lomo-de-cerdo-con-ciruelas-al-oporto
Buenos dias de lunes... lo digo un poco con la boca pequeña, porque jodo, vaya lunes que llevo,...Al lio, nunca he podido pasar los orejones,asi que yo me quedo con la version del cerdo condimentado con las especias y la especie de salsa o pure de manzana que tiene que tener un buen contraste,hoy para variar has tenido una presentacion de lo mas cuidada :PYo os propongo una bacalao, si si, de bilbao... http://goo.gl/v5gpc
Y dale con el tio paco y la gente que se dedica al autobombo aqui...He de ser sincera, xD no fuí a la firma de libros en la feria del libro porque me daba miedo ir sola (no engañé a nadie) xD¡No soy digna!
No dudo yo de que el cerdito es un "bendido" animal. Yo mismo lo compro a veces. Sólo que a mí, amigo Mikel, me lo venden con uve. Bendida ortografía, Señor. (¿O será el dogue algohóllco?).
Cerdo, frutas y especias, una propuesta que hay que preparar.Para variar, que hoy veo mucha carne, os dejo un rape relleno de gambas con salsa americana, plato para una ocasión especialhttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/05/rape-relleno-de-gambas-con-salsa.htmlSaludos!
Te estás ganando una fatwa como un castillo, Miguelito...
Querido a.ladino,Imagino que el Sr. MLI quería decir bendi - T - o animal.Sr. MLI, una receta con una pinta estupenda. Mi santa madre cocina una parecida, pero no voy a ponerle el enlace por no molestar y porque no tengo la receta a mano.Un saludo desde Mallorca
Me encantan las especias de Ras el hanout o como se escriba¡¡ un día me olvidé de echarlas en un plato de cocina marroquí y los niños protestaron¡ Esto no sabe¡¡ y ellos mismos se espolvorearon las especies por encima de la cocina, el resltado no es el mismo, pero RESUCITARON LA COMIDA¡¡ Y pra unas pechegas de pollo son imprescindibles porque ¿hay algo tan insípido como el pollo? el que solemos comprar en el super¡
Gracias a PiñaLimón por lo que me explica; yo creía que mi irónica referencia dejaba claro que, efectivamente, había comprendido ("hasta ahí llego", como se suele decir) que el "bendido" era "bendito". Al parecer no es así. Se me perdone mi torpeza expresiva, o más bien mi inexpresiva torpeza. Ay, Señor.
Comienza Sherca, con las ensaladas de frutas y de proteínas que contienen todas los sabores y las propiedades y el abundante agua natural de las mismas frutas. Y después a complementarlas con los platos de las proteínas de los pescados y de las carnes a la plancha. Saludos.Son recomendables, y no hay que olvidar también. Vaya por Tutatis. Con las proteínas de los langostinos y de todo el pescado a la plancha o hervido, como los troncos de rape o de merluza. Además de las proteínas de las txuletas y demás entrecots. Y además, en todo tipo de ensaladas: Las mandarinas, naranjas, incluso en vez del zumo de limón, kiwis, y demás frutas; manzanas, piñas, peras, melocotones, fresas, ciruelas, frambuesas, etc... Que combinan sus mismos sabores dulces y agridulces con el abundante agua de las mismas frutas. Son muy buenas y más que sanas también para mantener un poco más la línea, en la dieta diaria, y así evitar también en estas fechas próximas al verano, el exceso de grasas, y de calorías, de las mismas comidas. Que deben de contener también su justa medida, en su misma elaboración, sin excesos en las cantidades de las mismas comidas. Además de las mismas verduras, quesos, y de las típicas patatas fritas, o asadas.
¿Es verdad lo de los orejones de alberge o de melocotón? ¿Hay que variar la cantidad de vino si utilizamos unos u otros?¿Lo de las ensaladas es spam, un virus en mi ordenador o que narices es?
Mil disculpas Sr. a.ladino si le he ofendido, no era mi intención.Simplemente he pensado que Ud. no lo había entendido y he hecho una sugerencia sobre la que podría ser la palabra correcta.Un saludo desde Mallorca
Hodor hodor hodor!
Tiene muy buena pinta. Es una comida ideal para una buena velada acompañado de una mujer bonita: http://xurl.es/lomft
Silvia la agradecida, merece la pena que pagues un poco más por un pollo campero. Por algo más de siete euros/kg comprobarás que no tiene nada que ver. Por un euro y medio menos por kilo puedes comprar pollo de corral. La diferencia respecto de los pollos "normales" es abismal. Tanto que parecen especies distintas.
Yo lo hago mucho al horno con patatas y verduritashttp://50maneras.blogspot.com.es/2011/10/oh-solomillo.html
Ninguna ofensa, amigo/a PiñaLimón, sólo faltaría. Uno es bien consciente de que la ironía tiene eso, que a veces es poco transparente. Culpa mía, sin duda. Un abrazo.
Como el solomillo no sea de cerdo ibérico, es una semiporqueria. El cerdo blanco es incomible.
Comparto la opinión anterior, el solomillo siempre ha sido considerado de lo mejor del cerdo, pero hoy en día hay tanto solomillo malo que generalmente más vale comprar cualquier otra parte del bicho
Es solo Lucia la descripción de todas las ventajas y de las vitaminas y las propiedades sanas y nutritivas de las ensaladas y de las frutas a incluir en nuestra dieta diaria. Con los platos de las proteínas de los pescados o las carnes a la plancha. Sobre todo: Vaya por Tutatis, con vistas a esta misma época de verano. Que es además siempre una comida sana y natural.Que te repito que:Las mandarinas, kiwis, naranjas, incluso en vez del zumo de limón, y demás frutas; manzanas, piñas, melones, peras, melocotones, albaricoques, ciruelas, fresas, cerezas, frambuesas, etc... Que combinan sus mismos sabores dulces y agridulces con el abundante agua de las mismas frutas. Con las nueces y almendras.Son muy buenas y más que sanas también para mantener un poco más la línea, en la dieta diaria, y así evitar también en estas fechas próximas al verano, el exceso de grasas, y de calorías, de las mismas comidas. Que deben de contener también su justa medida, en su misma elaboración, sin excesos en las cantidades de las mismas comidas. Además de las mismas verduras, quesos, y de las típicas patatas fritas, o asadas.
A ver como me expreso para que lo entienda el del nombre tan largo de las 21:18: eres un imbécil, con carné.
s comparto una excelente variante. Un delicioso Solomillo en Salsa de Cítricos a la Pimienta Verde. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/12/solomillo-de-cerdo-en-salsa-de-citricos.html
Vete a insular a otro. Por Favor. Ya que: Imbécil lo eres tu mucho más.
Ciertamente, "moruno" es la mejor palabra para describir el sabor de cualquier plato con cerdo y vino.
Imbécil no sé si serás, pero que esa perorata no viene a cuento, ni tiene cohesión alguna, eso sí te lo digo.
Al que firma "ensalada, etc.": ¿Ambulatorio o le permiten el uso de Internet allí en la desintoxicación...? Si está fuera, por favor, regrese de inmediato al electroshock, que le hará bien, dado su evidente delirio... Eso sí, la mala educación se no la corrigen de seguro, en ese estado terminal...
Que ricas y variadas y jugosas son también las ensaladas para el verano
Las frutas, además de las verduras, incluidas en los platos combinados de la dieta diaria, reducen también el exceso de grasa, el azúcar y el colesterol de todas las comidas.
No se que rayos esperas para irte a tomR POR EL ...... E irte por fin, para dejarnos tranquilos a todos los habitantes de este mundo, por unos por unos cuantos miles de años más, al mismísimo Infierno. De verdad te lo digo: Anorm...
Si me borras uno. Entonces, borra todos los demás comentarios, de este mismo blog de El Pais de Mikel.
Yo que tu las probaba primero y luego me cuentas. Con Remolacha.No es competencia para bares y restaurantes tampoco.
1) En un bol grande, o en boles individuales, de cada producto.
2) Vas troceando la lechuga y las mitades de los gajos del tomate y de la remolacha, o incluso el del pepino y la cebolla.
3) Añades un, o medio, aguacate al gusto, con el zumo de medio limón, y troceas verticalmente las anchoas de una lata y le añades una, o media lata del bonito también troceado y también troceados los espárragos.
4) Luego le añades el queso azul, o uno similar.
5) Y las proteínas del pescado, que puedes variar cada día, de unos langostinos, o de algo de salmón, berberechos, o de cualquier otro pescado hervido o a la plancha.
6) O de trozos de jamón york o de pollo.
7) Troceas también media patata hervida, incluso alguna aceituna.
8) Añades la fruta dulce y agridulce, que también puedes variar cada día; gajos de mandarina y rodajas troceadas de kiwi, o trozos de manzana, naranjas, melocotones, piña, melón, peras, ciruelas, fresas, frambuesas o cerezas, etc...
A) También en los platos combinados de pescados y carnes a la plancha.
B) Y el del zumo de las mandarinas, o de la naranja, en los langostinos y pescados que hagas también a la plancha con un poco más de aceite de oliva.
9) Y finalmente le añades troceada, una nuez, o unas almendras, o avellanas.
10) Un poco de vinagre y de aceite, al de las anchoas o del bonito.
Y a mezclar y a disfrutar de una más que abundante ensalada para todo el mundo, que además alimenta bastante.
Y que es más que aguada y jugosa y vitamínica y sana, cada día de verano. Saludos.
http://www.google.es/search?q=fotos+de+una+naranja&hl=es&prmd=imvns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=y-6cT-uBDeK90QWDip2DDw&ved=0CCQQsAQ&biw=1280&bih=579#hl=es&tbm=isch&sa=1&q=fotos+de+una+ensalada+con+cebolla+y+tomate&oq=fotos+de+una+ensalada+con+cebolla+y+tomate&aq=f&aqi=&aql=&gs_nf=1&gs_l=img.12...24695.42791.31.45209.44.44.0.38.12.0.109.530.5j1.6.0.RQalqufOLVU&fp=1&biw=1280&bih=579&bav=on.2,or.r_cp.r_qf.&cad=b&sei=KYa3UaSxAoi1hAeLgYHwBghttp://www.google.es/search?q=fotos+de+merluza+a+la+plancha&hl=es&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=khOdT4vXNLGZ0QWxk4XmDg&ved=0CC4QsAQ&biw=1280&bih=579#hl=es&tbm=isch&sa=1&q=fotos+de+una+brocheta+de+gambas+a+la+plancha&oq=fotos+de+una+brocheta+de+gambas+a+la+plancha&aq=f&aqi=&aql=&gs_nf=1&gs_l=img.12...12652.25771.2.29063.53.53.0.22.0.0.78.2077.31.31.0.4VdG_ZBu8yg&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&fp=c655696f553d4609&biw=1280&bih=579http://www.google.es/search?q=fotos+de+merluza+a+la+plancha&hl=es&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=khOdT4vXNLGZ0QWxk4XmDg&ved=0CC4QsAQ&biw=1280&bih=579#hl=es&tbm=isch&sa=1&q=fotos+de+una+brocheta+de+solomillo+de+cerdo+a+la+plancha&oq=fotos+de+una+brocheta+de+solomillo+de+cerdo+a+la+plancha&aq=f&aqi=&aql=&gs_nf=1&gs_l=img.12...17503.19375.16.21263.9.9.0.1.0.0.93.576.8.8.0.cP2FP5r5yrM&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&fp=c655696f553d4609&biw=1280&bih=579http://www.google.es/search?q=fotos+de+brochetas+de+trucha&hl=es&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=IBidT_rCKKqa0QX-qYHuDg&sqi=2&ved=0CCQQsAQ&biw=1280&bih=579#hl=es&tbm=isch&sa=1&q=fotos+de+rape+a+la+plancha&oq=fotos+de+rape+a+la+plancha&aq=f&aqi=&aql=&gs_nf=1&gs_l=img.12...20373.29530.4.32229.36.36.0.0.0.0.110.2685.33j3.36.0.Ez0DZ5meRKQ&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&fp=c655696f553d4609&biw=1280&bih=579
solomillo de cerdo "moruno"? jejeje
Es posible que el plato sea para Hodors... hay alguno que comenta que no llega a Hodor, Hodor!!!!El solomillo con frutas... buenísimo!!!!Miriamwww.whatisinthefridge.tumblr.com
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