Despensa para novatos: 10 ingredientes básicos para hacer comida marroquí

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Despensa para novatos: 10 ingredientes básicos para hacer comida marroquí
Productos del zoco. De Barcelona. / EL COMIDISTA.

El Comidista, más pesado que Petete en su labor educativa, continúa su serie de artículos mensuales sobre los ingredientes básicos que debemos tener en la despensa para preparar platos sencillos de otras cocinas. La lista incluye siempre alimentos de media o larga duración, que puedas guardar en la despensa para tirar de ellos el día que te dé el arrebato gastroviajero o veas alguna receta apetecible por ahí.

Parece que fue ayer cuando Mrs. Mònica Escudero y yo empezamos a elaborar estás despensas para novatos y, fíjate, ya casi hemos dado la vuelta al mundo sin salir de nuestros pisos en el barrio. Hemos pasado por dos continentes y vamos por el tercero con esta entrada dedicada a la fantabulosa cocina de nuestros vecinos del sur, una de mis favoritas en todo el planeta: la marroquí. Como ya tenemos una despensa bien surtida gracias a las anteriores entregas, hay ingredientes –como el aceite de cacahuete– que también podéis usar para preparar platos marroquíes salados (se usa principalmente para freír o saltear) o dulces.

Aunque lo que aquí recomendamos son ingredientes y no menaje de cocina, no puedo dejar de hacer mención a dos cacharros que te facilitarán bastante la vida si vas a hacer este tipo de cocina a menudo: una cuscusera (aunque una de esas ollas dobles para hacer pasta o cocinar al vapor también puede servir) y un tajín, imprescindible para preparar el estofado del mismo nombre. ¿Se puede funcionar sin estos trastos? Sí, claro, pero dependiendo del uso que les vayas a dar igual vale la pena hacer la inversión.

Muchos de los elementos de una despensa mediterránea tradicional –como los garbanzos, la miel o el aceite de oliva, las hortalizas y más– también están muy presentes en esta cocina, lo que nos permite preparar muchos de sus platos sin volvernos demasiado locos buscando ingredientes raros.

1. Harissa

La típica pastuflis mágica que le da un sabor marroquí a cualquier cosa a la que se la pongas, ya sea un pollo marinado, un arroz salteado o unas patatas picantes. El plato estrella en el que participa es la harira, una sopa de carne, legumbres y tomate tan potente que se suele usar para reponer fuerzas después del ayuno del ramadán. Para hacerla en casa solo hay que mezclar pimientos picantes rojos -ahumados o sin ahumar-, ajo, cilantro, alcaravea y sal, molerlos y mezclarlos con aceite de oliva (dejándoles un tiempo de reposo de unas 24 horas para que se unifique el sabor). Si no te quieres liar, hay versiones envasadas más que dignas en cualquier tienda dedicada a la gastronomía marroquí.

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Una marca de harissa que está bastante buena / WIKIMEDIA

2. Especias: 'ras el hanut' y más

Para el paladar europeo, cocina oriental es equivalente a especias. Entre las que se utilizan en Marruecos, hay muchas que son habituales en la cocina española, como la canela, el clavo, el comino o la pimienta, pero hay una combinación que es la piedra angular de muchos platos marroquíes: el ras el hanut.

Es una mezcla que lleva entre 5 y 30 especias, variando siempre en función del cocinero o vendedor que la prepara. A pesar de no tener una fórmula concreta el pimentón, el comino, el cardamomo, la nuez moscada, la canela y la pimienta negra son algunos de sus ingredientes básicos. Se usa para estofados (como el tajín), para marinar carne y para hacer el majún, un dulce que se prepara con dátiles, frutos secos, miel y kif o hachís. Esto último no lo recomendamos. O sí. Bueno, no.

3. Sésamo y derivados

El sésamo se usa mucho para preparaciones dulces (como estos krachel, que recuerdan a la coca de patata mallorquina,o losblighat, fritos y posteriormente empapados en un almíbar de miel), pero también protagoniza algunas saladas, como las albóndigas con menta y sésamo. El tahini es una pasta aceitosa hecha con las semillas del sésamo, sabrosa, aromática y con mucho calcio. Es lo que le da el sabor característico a cremas como el hummus o el baba ganoush. Si te da pereza meterte a los fogones, en Grecia lo toman para desayunar, untado sobre pan y acompañado de miel. Cuidado con pasarse con ella, porque se agarra al cuello de una manera difícil de explicar.

4. Agua de azahar

Este aroma al agua, obtenido a base destilar una infusión hecha con las flores del naranjo, es tan delicada de sabor que se debe conservar en óptimas condiciones. Por su volatilidad, es importante guardarla en la nevera, y mejor comprarla en un recipiente oscuro que la haya mantenido protegida de la luz. Se usa en múltiples recetas de pastelería como los pastelillos elaborados con hojaldre, llamados 'cuernos de gacela', que pueden estar rellenos de ingredientes tan diversos como pistachos, nueces, almendra, dátiles o queso fresco y endulzados con miel. También la puedes añadir a tu maletín de la Srta. Pepis y ponértela en la cara en plan tónico astringente.

5. Cuscús y bulgur

El primero es casi como el pan: un acompañamiento que funciona con todo. Da nombre a un plato que consiste en esta misma sémola cocinada al vapor de un caldo y acompañada de pollo, carne o verduras más diferentes aderezos, como salsas, pasas o cebolla caramelizada. Prepararlo es todo un ritual, y separar los granos para que no te quede una plastorra, todo un arte. Aun así, no hay que acobardarse: puede que no te salgan tan buenos como los de Fez o Marrakech, pero los cuscuses modernos son bastante fáciles de hacer y no hay más que seguir las instrucciones del paquete.

El bulgur, cuyo nombre significa 'trigo partido', es en realidad trigo cocido y secado a posteriori, lo que hace que en muchas de sus versiones se pueda hidratar en frío. Esta cualidad lo hace especialmente agradecido para preparar ensaladas como el tabulé, con tomate, cebolla, pepino y perejil aderezados con aceite de oliva y zumo de limón.

6. Té

El té verde con menta fresca (o con flor de naranjo, si es temporada) es la bebida oficial marroquí, y se toma para acompañar las comidas o entre horas. Se considera una bebida de cortesía -por eso es habitual ofrecerla al llegar a una casa, tienda o local-, y cuidado con rechazarlo porque es de muy mala educación. Allí se toma caliente todo el año, pero los paladares occidentales que se enfrentan al verano pueden hacer una versión en frío, concentrándolo un poco más y poniéndole hielo o infusionando en frío entre 24 y 48 horas (puede hacerse directamente en la nevera). En el sistema tradicional, la preparación y el orden de los elementos son importantes para que el resultado sea perfecto (aquí va un buen ejemplo). Se puede acompañar con pastelitos dulces de hojaldre con miel y frutos secos.

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No digas que no (como a Miguel Bosé) / KENWOOD TRAVEL

7. Frutos secos

Orejones, pasas, almendras, nueces, pistachos, anacardos, dátiles y muchos más son protagonistas de la cocina marroquí, tanto en elaboraciones dulces como saladas. Tanto que una buena manera de improvisar un estofado que recuerde al Norte de África consiste en tener una base de cebolla y tomate fritos (más calabaza, zanahoria, nabo o lo que tengamos), coger los frutos secos que tengamos orbitando en la alacena y, junto con pollo o cordero, ponerlos a estofar en caldo de pollo rebajado con agua o -aunque esto no es en absoluto ortodoxo- un poco de vino o cerveza. Una cucharada de ras el hanout (o canela, comino, o cualquiera de los ingredientes que lo componen) y un poco de arroz, bulgur o cuscús para acompañar darán como resultado un plato sabroso, aromático y que puede servir para dar salida a las típicas verduras que compras con buena voluntad pero acaban haciendo la mili en la nevera (y de ahí a la basura, claro).

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Unos pocos frutos secos en un mercado marroquí / WIKIMEDIA

8. Encurtidos: limones y aceitunas

"Los limones vale, pero las aceitunas, vaya descubrimiento", dirán algunos (los de siempre). "Como si yo no tuviera siempre aceitunas en la nevera, Comiditas". Pues sí, pero no. Porque las aceitunas árabes, además de llevar unos aliños de especias y hierbas aromáticas que les dan un sabor estratosférico, tienen otra textura. Son más carnosas, un poco parecidas a las kalamata griegas, y es relativamente fácil encontrarlas en carnicerías halal. Respecto a los limones encurtidos (o confitados en sal, un acompañamiento muy habitual para el tajín), son un poco más difíciles de encontrar –si tenéis un sitio donde los vendan localizado, ¿podéis compartirlo en los comentarios?–, pero tambíen fáciles de hacer y poco perecederos. Ahí va una receta para quien se anime.

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Etiquetar las conservas es importante / COCINAR ES PONERSE

9. Vino de Meknès

Aunque suene extraño dada la prohibición islamista de consumir alcohol (vinculada directamente con el pecado o haram), Marruecos tiene cinco zonas de producción vinícola, entre las que destaca claramente la región de Meknès (Mequínez en castellano) con 2.500 hectáreas de viña. Aunque se pueden encontrar caldos de diferentes precios y calidades, la bodega que se lleva el gato al agua (o el cristiano al vino) es Les Celliers de Meknès, regentada por Brahim Zniber, un señor de 83 años que tiene 19 hijos de nada.

10. Pan de pita

Aunque no es exactamente un producto de larga duración, Lewis, el hombre que regenta el puesto Productes de l´Altra Riba en el Mercado de la Abacería de Barcelona y uno de mis gurús de la alimentación de Oriente Medio, me enseñó que, debidamente separados en diferentes bolsas de papel o plástico, estos panes se puede congelar -y descongelar posteriormente en la sartén o tostadoras- sin que su sabor o textura se vean afectados. Se puede usar para rellenar (con ingredientes fríos o calientes, aunque el pan idealmente tiene que estar caliente siempre) o acompañar casi cualquier cosa, y es un buen comodín para improvisar bocadillos. Los más osados podéis hacerlo en casa con esta sencilla receta.

Comentarios

Me encanta esta sección y creo que has acertado plenamente en la selección, la cocina marroquí es muy agradecida y resultona y con unos pocos de estos ingredientes se puede montar un auténtico festín.Por cierto, el agua de azahar en Cádiz es elixir proscrito imposible de encontrar ¿alguien puede recomendar alguna marca para comprar por internet?Hoy en Cocinar con-Ciencia, crónica completa de Masterchef 10, con impagable material gráfico:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/06/masterchef-programa-10-la-caida-de-un.html
Hola. Yo el agua de azahar la compro en las farmacias. Unas gotas en el té y queda bárbaro.
¡Qué casualidad!, hace dos semanas he hecho una tanda de limones encurtidos, pero ahora no sé muy bien con qué acompañarlos, ideas?
Para mi la cocina marroquí es desconocida y lo que sé es de lo que te leo a tí.Probé el cuscús muy rico, con sabor refrescante a limón y con perejil.Un día intenté hacerlo y fue un fracaso.
¿El Tahini es marroquí, o es más de la zona del Líbano? Yo me lo hago casero para el Babaganush.http://50maneras.blogspot.com.es/2013/04/baba-ganush-el-untable-oriental.html
Buenos días; me gustaría aclarar un par de detallitos: Álvaro, efectivamente, el tahine es oriental, de la zona de Líbano, Palestina, Siria, etc. Y Mikel, la harissa es una salsa picante tunecina. De hecho, la imagen que has elegido para ilustrar su explicación es de la marca Cap Bon, típica típica de Túnez.Por lo demás, gracias por los consejos.Buen día.
Aprovecho para saludar a los vecinos marroquíes. Y no me llaméis trol, que estoy muy sensible.
Más de un ingrediente no lo conocía. Muy interesante.http://areaestudiantis.com
Qué pesados sois con algunos comentarios! Es siempre lo mismo, que si esto en realidad es de aquí, que si esto no es de allá... Mikel no está diciendo nada del origen de los ingredientes, sólo que se utilizan en la cocina marroquí, y sí, se utilizan.
Qué buena entrada, MIkel, con lo que me gusta la gastronomía marroquí...
Encantadísima de saludarte Mikel, soy marroquí y me ha encantado tu artículo y que orgullo leer "una de mis favoritas en todo el planeta: la marroquí" muchas gracias
La cocina marroquí es muy interesante. Gran post Mikel. Estoy totalmente de acuerdo con la selección de ingredientes básicos que has hecho. Aupa tú !
Realmente interesante esta sección. No es que me vaya a comprar todos los ingredientes, pero ayuda a saber qué estás comiendo cuando vas a comer a un restaurante marroquí.
Muy buen articulo! Yo probé una vez un cuscús, con verdura y cordero, y estaba riquísimo.Encuanto a los que hablan de "esto es que alli" y "aquello otro de más alla" ¿que tiene que ver la velocidad con el tocino? Un cosa es de donde vienen lo ingredientes y otra cosa es donde se utilizan. Entonces por esa regla de tres, como las patatas son de America y el arroz viene de Asia, no podemos incluirlas como ingredientes básicos de la cocina española. Vaya! acabo de desterrar a la paella y la tortilla de patatas!, dos de nuestro platos estrella y tipicamente españoles.
Hola.En enero de este año nos regalaron un montón de limones kumquat (que no sabía ni que existían) y se nos ocurrió hacerlos encurtidos en sal con una receta que encontramos por internet.Un par de meses después empezamos a usarlos... le dan un sabor buenísimo al pollo. Tengo todavía un par de botes y como soy fans tuyo te ofrezco uno para que lo pruebes. Ya me dices.Un abrazo.
Joo, cuánto sabes Mikel, y eso que sólo tienes "cierta afición a la cocina". Así da gusto aprender, qué rico todo. Gracias.
En mi opinion uno de los mejores Cus-cus de Barcelona lo podeis comer los jueves y domingos en un pequeño restaurante que se llama Rafi, en la calle Vilamarí 11. El lugar es pequeño e incomodo, pero losCus-cus de cordero y pollo son excepcionales.
Gracias José. Sí, que fallo no haber revisado antes a Mikel-Iker! DisculpasY aparte de guisados con pollo/carne etc. alguien sabe de otra forma para usar los limones? Es que tengo como dos kilos...
Interesante el post, pero me quedo con el video de la preparación de la pita de "Divinos pucheros" con las Batman y Robin de la cocina.
Una pregunta/comentario: tanto en Ceuta como en Melilla se sirve el "té moruno" con hierbabuena, no con menta, y aunque son de la misma familia la cosa sabe distinta. Lo curioso es que no puedo asegurar que sea un error, ya que más arriba ha comentado alguien que es marroquí y no ha dicho nada al respecto, y en más de una ocasión he oído identificar el té verde con menta como marroquí ¿será una variante?
Muy bueno , no hay que olvidar el aceite de argan, Marruecos es el unico pais del mundo que lo produce desde hace miles de años,el amlu una receta bereber elaborada con almedras sin piel tostadas y molidas, sal miel y un poquito de aceite de argan es algo unico
Como ingrediente marroquí, la harissa del cap bon, no tiene precio, sobretodo porque es tunecina.
Con respecto a lo de que si esto es de aquí o de allá, cuando estuve hace años pasando un mes en Viana Do Castello, al norte de Portugal, uno de sus platos típicos es "La Tripa" que son unos callos primos hermanisimos de los madrileños. Así que al final todo es un poco de todos y más en este mediterraneo recorrido mil y una veces por mil y una razas.
Buen e imprescindible fondo de despensa, eso es... el principio de una buena amistad culinaria, con la cocina del sur. Gracias por la mención. Saludos
Sr. Mikel: yo soy marroquí y culturista y me siento ofendido por todos los post que usted hace, primero por meterse con el bello deporte del culturismo y ahora por meterse en las tradiciones de mi país que tú no cenoces ni tienes idea de nada... prepárate, Mikel porque ahora no sólo nos tienes en cointra a los que nos preocupamos por nuestros bellos cuerpos, sino también a todo un país ofendido por tus mentiras sobre la salsa harissa... Mira bien cada vez que salgas de casa, no sea que te encuentres esperando a unos tíos cachas con fez....
Que rica la comida marroquí...Y con esta lista de ingredientes, a ver si le pierdo el miedo y me animo con algún platillo (me encantaría hacer un buen cuscús con sus pasas, sus verduritas...). Muy buen post hoy, D. Iturriaga!!!
Qué rica está la comida de Marruecos, por si fuera de interés en este blog hay un montón de recetas estupendas para dar salida al top10 de ingredientes: http://cocinamarroqui.blogspot.com.es/ Salu2. ^^
Ola Mikel ! soy seguidora de tu blog y soy marroqui , pero si me permites una corrección lo de Harissa en " harira" no sé donde has aprendido la receta mas lo que se pone es un concentrado de tomate , y tambien lo de Hummus y Tahinni en una dispensa marroqui ...
Cansinos sois con que si esto de aqui o de allá! Que tendra que ver el origen con su uso! Genial el post! Yo hace unas semanas hice unos limones encurtidos siguiendo la receta de 'preserves' de Hugh Fearnley-Whittingstall, incluyendo un par de tarros con limones dulces ( que no sabia que existian). A ver que tal quedan! Yo los uso para ensaladas y vinagretas.. Pero toda recomendacion es bienvenida!
El aceite de argán para los arganos. A mi no me gusta. Sin embargo, una vez probé algunos platos a los que les añadían aceite de oliva y un poco de otro aceite que yo apostaría a que era de acebuche, pero en realidad no tengo ni idea. Aquello fue en varios pueblos del rif. A ver, con tanto marroquí leyendo esto, ¿alguien tiene idea? ¿Se usa en Marruecos el aceite de acebuche?
A mi me encanta el Tajine y los hojaldres de almendra que hacen para tomar el té.....Engordad ! engordad ! engordad ahora si podeis, mis queridos cachorros ! Que con esto de la crisis pronto acabará el pastelón !
El tahini no se agarra al cuello sino a la garganta. Por favor...
Para mí es un gran descubrimiento esta cocina, y me sienta genial¡¡ no tengo mis habituales problemas digestivos, estoy como loca siguiendo este blog tan bueno en todos los aspectos recetas, visual, calidad, etc., NUEVA COCINA MARROQUÍ http://cocinamarroqui.blogspot.com.es/ CUS CUS COMO FAST FOOD, el que aprece en la foto de al badía sólo lleva hacerlo 5 minutos, bueno el acompañamiento mucho más.
MIKEL, POR ALUSIONES, aunque no sea marroquí pero con ingredientes arábigo/mediterráneos...¿Te animarías en un próximo post a incluirnos una receta "light" tuneada del Baklava? Es un postre que me encanta, pero siempre que lo como temo que me de una embolia.
Creo que te has olvidado del S'men, Samneh, mantequilla clarificada o como se llame!!! es EL INGREDIENTE rey de los tajines!
Me encantan estos artículos. Los productos 'exóticos' invaden mi cocina y, aunque habitualmente sé cómo utilizarlos... Algunos siguen ahí a la espera de iluminación o caducidad inminente.
Jesús, María y José...¿eso que se ve en la foto...1 kilo de orejones está a 80 dírhams? Hay que poner Mercadonnas en Marruecos.
Yo añadiría un ingrediente más, para mí, esencial. Las legumbres secas (guisantes secos y habas secas) se utilizan unas o/y otras, según la zona de Marruecos, para preparar mi plato favorito de la cocina marroquí: la bisara. Mmmmm, deliciosa.
Aunque en algunas recetas ya se ha hecho, estaría bien que en los comentarios la gente publicara dónde se pueden encontrar esos ingredientes, tanto tiendas físicas como online, así lo tendríamos más fácil para hacer la lista de la compra..... me puede la vena de bibiotecario y el orden y la clasificación.Como petición personal pediría sitios de Madrid, que ahora voy bastante por allí. Gracias
Fernando, si vas por Madrid en cuaqluier tienda de lavapiés encuentras todos esos productos. Y sino, también en el mercado de Los Mostenses ( detrás de Plaza España).
Gracias
Al que compra el agua de Azahar en las farmacias... NO!! Esa no es comestible. La venden en grandes superficies (pero no es tan buena) y la venden en tiendas árabes. Mi familia es nacida en Marruecos, aunque son españoles, y algo de donde han vivido se les ha quedado arraigado. Nosotros compramos los ingredientes, las ollas, las especias, el agua de azahar, los dulces... en las tiendas que hay al rededor de la Mezquita de la M30, cerca del tanatorio. No es que haya muchas, y tampoco son muy grandes, pero merece la pena echar un vistazo porque tienen de todo!! Y los frutos secos son mucho pero mucho más baratos que en las tiendas españolas.
Ahh, no es que todas las cosas que vendan sean marroquís, los hay de otros países árabes, pero todo es similiar... Os recomiendo si podéis pasaros cuando hay Ramadán, porque entonces venden la chuparquía, que son como una especie de pestiños bañados en miel, pero con más especias que los nuestros. Están deliciosos!! Pero solo se consumen en Ramadán...
La cocina marroquií, mmmmhhh. Me encantaaaaaaa. Y he leído alguna vez que la alta cocina marroquí está mejor considerada que la francesa a nivel mundial. Nueva Cocina Marroquí es un gran blog. Junto a un buen libro de cocina marroquí del que no fallan las recetas. Y sí, falta el s'men o mantequilla salada rancia que es el gran secreto para hacer el couscous. Para el arroz blanco tb va genial ;)
Nos pones muchos deberes. Qué jaqueca sólo de pensar cómo hacer un plato marroquí. ¡Que nos lo sirvan a la mesa ya cocinado por favor!
Estaba pensando en la sugerencia de Peticionista de una baklava light, pero se me hace difícil imaginarla con los ingredientes que lleva. Tal vez la solución sea comer menos cantidad, y no renunciar al sabor original. Os dejo nuestra versión http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/11/baklava-de-frutos-secos.htmlSaludos!
¡¡¡¿Que el agua de azahar de las farmacias no es potable?!!! Llevo años dándole lingotazos. Ya decía yo que este color de piel azul que se me iba poniendo no tenía que ser normal. Y, entonces, ¿el alcohol de farmacia tampoco sirve para hacer combinados? ¿Para qué vale entonces el agua de azahar de las farmacias? Gracias, Laura. Me acercaré a una farmacia a preguntar...
Gracias Toni!! Hombre, lo mismo que hoy día se hacen gazpachos de cereza y sandía, lo mismo alguien ha dado con la fórmula para rebajarle la grasaza al Baklava. Que por cierto, el que ponen en los menús de clase turista de Turkish Airlines es colosal. La cosa es que las porciones "Ferrán Adriá" no me convencen. ¿Es mucho pedir saciarse y no reventar? Ya, ya, pregunta cortimer quizás.
La verdad es que no me atrevo con la comida marroquí, con lo único que me lance fue con el cuscus y prefiero no entrar en detalles del horror que me salió por lo que desde entonces solo disfruto de esta comida en los restaurantes... aunque con esto igual me animo de nuevo..
María y Mar,hay casos en los que velocidad y tocino tienen mucho que ver. Independientemente de que Mikel no diga que son productos marroquíes (que no lo dice), hay que aclarar su verdadero origen, por la mera corrección y respeto a la verdad. Además, por lo que leo en otros comentarios (escritos al parecer por marroquíes), en el caso de la tunecina salsa harissa ni siquiera se utiliza en Marruecos...Nadie está hablando de desterrarlos del recetario, ni de analogías como las que hace María (estupenda, por cierto) que significarían que perderíamos nuestra tortilla de patatas. Se trata de ser correctos.Un saludo
Gracias por la recopilación y explicación Mikel, ¡muy útil! Aquí os dejamos unas recetas de cocina norteafricana compartidas en Cocinario (red social de cocina)Pastela de calamares, de Yousra http://www.cocinario.es/recetas/pastela-de-calamaresCous cous, de Raúl http://www.cocinario.es/recetas/couscousKibbeh frito, de Alquimia http://www.cocinario.es/recetas/kibbeh-fritoTagine de pollo, de Rosa http://www.cocinario.es/recetas/tagine-de-pollo
Muy interesantes estas entradas sobre productos de otros países, esperamos más.Para el comentario de agua de azahar en farmacias no es comestible y mucho menos para darse "lingotazos". La de farmacias es en gotitas para "calmar nervios" y para la piel.
Muy útil e interesante Mikel, gracias por la recopilación.Os dejamos algunas recetas norteafricanas compartidas en Cocinario (red social de cocina), ¡esperamos que os gusten!Pastela de calamares, por Yousra http://www.cocinario.es/recetas/pastela-de-calamaresCous cous, por Raúl http://www.cocinario.es/recetas/couscousTagine de pollo, por Rosa http://www.cocinario.es/recetas/tagine-de-polloKibbeh frito, por Alquimia http://www.cocinario.es/recetas/kibbeh-frito
Misterios de la ciencia. No tengo ni idea de cocinar, pero me encanta leer este blog. Afortunadamente tenemos cocinera en casa y no me importaría que me hiciera todo tipo de comidas: http://xurl.es/1kf3v
Que tan recomendable es preparar té verde o marroqui con agua del microhondas ?
Estas entradas de básicos que haces son estupendas!!! A ver si pruebo platos marroquís nuevos, que los que he comido me han parecido deliciosos!
Limones encurtidos en cualquier carnicería halal que suelen vender mucho más que carne. Y una cosa sobre el sésamo, se puede tomar ya triturado, mezclado con aceite de oliva, textura romescu, y extendido sobre pan, el desayuno de los campeones (y si tomas más de una cucharilla de café diaria, el de las vacaburras) o entero. Pero hay que masticar muy bien, el aparato digestivo no puede procesarlo si no. Y con las superpropiedades que tiene, es una penica. De nada.
HOLA A TODOS.yo diria que el pan de pita no es nuestro ..nosotros tenemos otros tipos de pan(que se hace al horno y otro a una sarten especial)...y para el hrisa no se usa tanto.(normalmente es origen tunecino son ellos que la usan en casi todas las comidas)
La harissa de la polémica...Hay cientos de Marruecos y cientos de formas de verlo. En Marruecos ha habido harissa desde tiempos inmerobles, hasta hace poco se vendía (se sigue haciendo) en los puestos de encurtidos, de forma casera. Yo he comprado la Cap Bon, en los lugares más insospechables de país y por algo tan sencillo que hasta hace poco, en Marruecos, la industria alimentaria era bastante básica, en la actualidad hay más de veinte marcas locales de esa salsa, de hecho en mi blog la Cap Bon está presente y desde luego, no fui a Lavapies a comprarla. Otro caso es el Ras el Hanout, que parece ser los marroquíes lo meten hasta en el café, falso, la especia nacional es el comino y el famoso Ras, se utiliza en otras muchas recetas, pero no en todas. Como bien dice la entrada: "Despensa para novatos" si queremos rizar el rizo, podemos echar en falta en esta lista desde un kanoun hasta el neyzen. Saludoshttp://cocinamarroqui.blogspot.com.es/2012/03/ras-el-hanout.html
Muy interesante. Solo he echado de menos la Pastella (no estoy seguro si se escribe así), uno de mis platos preferidos de Marruecos. Es una especie de empanada mezcla de dulce y salado con pollo, pasas, canela y demás. En Madrid en La Latina, hay un restaurante marroquí que la preparan por encargo y está increible
@Ber....Ya tenemos pregunta de cabecera para el próximo Aló Comidista :)
Yo nunca he probado harissa ni tahina en Marruecos. En Túnez le echan harissa a todo. Os dejo un post que hice sobre la gastronomía marroquí. Espero que os gustehttp://laalgarabia.wordpress.com/2013/03/03/gastronomia-marroqui/
Jose. El agua de Azahar de la farmacia es para hacer masajes, como el alcohol de romero. Lo mismo si se lo añades al pollo, haces un buen invento y aprovechas contra el dolor de articulaciones... Te recomiendo de verdad que si puedes te acerques a un halal, y te compres un botecillo de agua de azahar de allí, no tienen nada que ver!! Y si encuentras el agua de rosas, también es buenísima para aromatizar bizcochos, yogures, mermeladas...
A tener en cuenta a la hora de elaborar nuestros platos de esta cocina vecina y que tanto nos gusta. Y quién no la ha probado y variado un poco todavía, que no pierda el tiempo !!.Gracias Mikel por el aporte.Un saludo desde https://www.quetecomo.es/
Si quereis Limones curtidos, aqui los venden y son muy buenos http://www.belazu.com/shop/buy/preserved-lemons.html Envian a Espanya
I recently came across your article and have been reading along. I want to express my admiration of your writing skill and ability to make readers read from the beginning to the end. I would like to read newer posts and to share my thoughts with you.
La verdad es que la harissa es típica de Túnez y suelen echarla a todos los platos. En cuanto a la tahina... típica de Oriente Medio, especialmente Líbano. Queridos seguidores de El Comidista, si os gusta la cocina árabe tengo un blog en el que publico recetas árabes todos los viernes www.elviernescuscus.com
Está muy bien esta página, pero NO ESTOY DE ACUERDO en absoluto con lo que dices de que la Harissa se utiliza como "estrella" en la harira. No es así, ni mucho menos. La Harira no lleva harissa. Jamás. En donde puede resultar "estrella" podría ser en el cuscus, como aditivo a los que gusten de cuscus picante. Pero en la sopa harira, no.
Otra receta de limones confitados:http://www.quecocinashoy.es/2009/03/limones-confitados-de-marruecos.htmlAdemás, en el blog de Nora hay estupendas recetas marroquies, en particular la Pastela sale de maravilla
si lo pienso no me atrevo con la comida marroquí prefiero quedarme con mi comida mexicana de la abuela. comolohacen.net o talvez trataria con alguna receta de quinoa que a mi parecer es muy buena cemilla, howdoyoucookquinoa.com
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