Berenjenas especiadas

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Berenjenas especiadas
El berenjenismo ya está aquí. / EL COMIDISTA.

Aviso importante: la temporada libre de berenjenas en El Comidista ha terminado. Supongo que los fanses de esta maravillosa hortaliza celebrarán la noticia, y los antifanses empezarán ya a rezongar en los comentarios por las muchas recetas que publico con ella como protagonista. Pero así es la vida, amigos: esto es un blog personal, yo cuento lo que como, y para dicha de los primeros y desgracia de los segundos, me forro a berenjenas de junio a octubre.

Para ir arrancando motores en una nueva oleada de berenjenosis, hoy traigo una receta muy sencilla. Tan sencilla que casi no merece llamarse receta, pero cuyo resultado es bastante original gracias, sobre todo, a las especias y a la sorprendente aparición de una grasa no demasiado habitual al tratar esta verdura: la mantequilla. Precisamente por ella os recomiendo tomar el plato templado, porque frío se solidificaría y serviría más de mortero que de alimento.

La combinación de especias es bastante ecléctica: indias por un lado; marroquíes y de oriente próximo por otro. No os agobiéis si no las encontráis: preparad una mezcla que os guste con las que tengáis a mano y se acabó. Las berenjenas, al guisarse en la mantequilla lentamente y aprovechando su propia agua, quedan perfectamente cocinadas, ni grasientas ni aguachirlosas. Para servirlas, funcionan muy bien de aperitivo con unas tostaditas o con pan de pita, y si no, acompañando carnes, pescados o un queso de tipo hallumi a la plancha.

Dificultad

Para personas a las que los lagartos ya les han puesto el chip.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 gramos de berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Una cucharadita de zumaque (en su defecto, 2 de zumo de limón y una pizca de ralladura)
  • Una cucharadita de ras el hanout (o una mezcla de pimentón, comino, jengibre, cúrcuma y pimienta negra)
  • Una cucharadita de garam masala (o una mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cardamomo)
  • 75 gramos de mantequilla
  • Sal
  • Zumo de lima (opcional)
  • Cilantro picado (opcional)

Preparación

1. Cortar las berenjenas sin pelar en dados de aproximadamente un centímetro, y hacer lo mismo con la cebolla pelada. Poner la mantequilla en una olla no demasiado grande y fundirla a fuego lento hasta que coja un color dorado.

2. Añadir las berenjenas, la cebola, las especias, un poco de sal y dejar cocinar, con el fuego al mínimo y tapado, una media hora, dándole unas vueltas cada cinco minutos. Cuando casi esté listo (cinco minutos antes), añadir el ajo picado.

3. Cuando esté hecho, dejar enfriar un poco, aplastar con el tenedor hasta que quede una pasta no demasiado homogénea, y servir con lo que queramos como acompañamiento. Se le puede añadir un chorrito de zumo de limón o lima y cilantro picado justo antes de comerlo.

Producción: Mónica Escudero.

Comentarios

No me lo puedo creer, hay otra forma de comer berenjenas aparte de rellenas de carne o atún. En serio, puede ser una buena forma de comerlas pero tantas especias juntas puede que sea demasiado para mi paladar
Para mi la mejor forma de comer las berenjenas es asadas y mezcladas con Tahine, lo que se llama Baba ghanoush, quien no lo haya probado no sabe donde alcanza la berenjena su máxima expresión de sabor.
Me apunto al berenjenismo
Silberio, hay cientos, o miles de formas de comer berenjenas, para mí la reina de las hortalizas: fritas, asadas, en pistos, rellenas, en albóndigas o croquetas, en pastas o patés vegetarianos, en conserva como las de almagro, en tortilla, en potajes y guisos, en currys (probad el curry de berenjenas y garbanzos, sublime).... Soy "fans" total y absoluto de la berenjena
En casa los calabacines y las berenjenas, en su temporada, están al orden del día. ¡Les encantan! Las preparan con queso fresco, a lo Chicote (con gambas), o como más les gusta: en una mousakahttp://cocinadeemergencia.blogspot.com/2009/02/moussaka.html¿Os apetece?
Muy fan de las berenjenas. Pero que muy muy fan. Estas con mantequilla me las apunto. Las que comenta Lorange son también espectaculares. Aunque mi manera más habitual de comerlas e enmedio de una fabulosa Escalivada o asado de verduras sólo aliñado con AOVE y sal. Una auténtica delicia que os dejo enlazada (ya sabéis, pinchando en el nombrecillo)
Que se fastidien los anti fans, a mi tambien me privan las berenjenas. Esta receta me la apunto para alguna cenita en la terraza este verano. Yo las como de mil maneras.http://50maneras.blogspot.com.es/2011/12/moussaka-light.htmlhttp://50maneras.blogspot.com.es/2012/08/berenjenas-veganas-rapidas.htmlhttp://50maneras.blogspot.com.es/2013/04/baba-ganush-el-untable-oriental.html
A mí antes de no me hacían mucha gracia... hasta que probé estas: http://us.fotolog.com/yprh/21039110/¡Las mejores berenjenas del mundo mundial! En la provincia de Qinghai, en una plancha de hierro, dulces y saladas, con una capa de caramelo crujiente. Y no sé más.
Me encanta!! Yo tb soy una gran fans de las berenjenas. Cuantas más recetas, mejor!!http://areaestudiantis.com
Ayer aguacate hoy berenjena solo falta el tomate.Me encanta! La hago rellena,frita, en tortilla,en lasaña, en caponata,en ajvar,estas últimas recetas tuyas,me falta marinadas y especiadas.Una pregunta; me gustará la berenjena como a una persona libre e independiente o estaré influida por ti.Mira que en mi casa se come muy variao eh :).
¡Pero qué bueno tiene que estar eso!Declaro públicamente mi berenjenismo.Y el enlace de la dificulta de hoy....no tiene desperdicio.
Me alineo con los berenjenófilos, creo que es una de las hortalizas que más posibilidaes ofrece, permaneceré atento a tus recetas. Lo de la mantequilla me echa un poco para atrás, pero haré un ejercicio de fe ciega en tus facltades culinarias y lo probaré.Hoy en Cocinar con-Ciencia, Crónica completa de Masterchef 12, con las mejores imágenes del programa:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/06/masterchef-capitulo-12-nos-quedamos-sin.htmlSaludos
Me encantan las berenjenas. Ahora mismo tengo 2 pequeñitas en la nevera a las que tengo que dar salida, y esta receta mola (se parece un montón a cómo las hago, yo de vez en cuando las acompaño de un huevito revuelto). Sólo una duda, ¿por qué en la foto parece que en bol hay cebolla también? Igual es hora de que vaya a mi revisión oftalmológica...Feliz Jueves!!!
Me encantan las berenjenas y el plato que has preparado me lo tomaría solo con un poco de pan por ejemplo para cenar... ligero y sano. Y por lo de la mantequilla no hay problema, me serviré menos al día siguiente en el desayuno! Me encanta empezar la mañana con vosotros, un saludo a todos!
Buenos dias Mikel y compañía....Una vez más coincido contigo en el hecho de publicar en el blog lo que comemos, yo no cocino para el blog, cocino para mi y lo comparto virtualmente con quienes visitan mi cocina, así que si comes berenjenas en una época determinada es lógico que veamos tus recetas en esas fechas.Además de que al igual que a ti, me encantan los sabores orientales....si te animas y te apetece prueba éstas con curry y garbanzos antes de que lleguen los días fuertes de calor.....aunque como decían mis mayores: "Al calor: calor".Que tengais un feliz dia....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2012/09/curry-de-berenjenas-y-garbanzos.html
Ayer probé unas berenjenas rebozadas con salmorejo, que weno negra!Hace un par de meses hice unas lentejas con berenjenas que no me acuerdo de la receta pero quedaron super ricas. No recuerdo si le puse especias de Gyros o que coño, pero creo que incluía creme fraiche...De esas recetas que haces con restos de cosas y al final no sabes ni lo que has echado... FIESHTA!
Me han impactado los lagartos que ponen chips. Cuando entro en tu blog o me río sin parar o tengo pesadillas, no tienes término medio! (Lo digo desde el cariño que soy tu fans :))
Menuda potencia de sabores. Tiene que ser dinamita pura. Que tengas un buen día Mikeltxo
Para quien no las conozco recomiendo unas berenjenas pequeñas y redondas de color verde manzana (con algún manchón morado) que son las mejores para cortar a rodajas (sin pelar) y freir, son realmente deliciosas. Creo, si no me equivoco, que su época es para el final del verano, por septiembre. En Murcia esas berenjenas se usan para hacer un frito (o pisto) con tomate, pimientos verdes de bola y conejo...de rechupete
Una de las cosas buenas del verano, aparte de las vacaciones, es la explosión de la huerta, y la berenjena es una de las estrellas, así que bienvenida. Hoy os dejo un clásico, berenjenas rellenas, en este caso de pavo.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/02/berenjenas-rellenas.htmlSaludos!
Jajajajaja!!!! El enlace de los lagartos me ha dejado patidifusa...
Me encanta la idea pero si cambio la mantequilla por aceite que pasa?? es imprescindible la mantequilla?? es que desde hace años no soporto el sabor de la mantequilla e intento sustituirla por el aceite.. pero ya he descubierto que hay veces que no se puede..
La semana pasada compramos la chefbox de Albert y Ferrán Adriá a través de la página sibarit.us... lo pasamos fenomenal probándola! Os dejo en enlace:http://coctor.blogspot.com.es/2013/06/una-buena-experiencia.html
Lentejas??? Te as olvidao las berennjenas...jajajajajajajaja
Un zaaluk algo sui generis, lo probaré con mantequilla, me ha llamado la atención.En árabe berenjena es: Batinjan, una de las hortalizas más utilizadas (sabiamente) en esa cocina.A los batinjanadictos os sugiero pongáis esa palabra en el buscador de nuestro blog "batinjan" flipareis con las propuestas.Otra recomendación una oda a la batinjan en este vídeo:http://cocinamarroqui.blogspot.com.es/2012/03/batinjan-kharuf.htmlBatinjanes días
Os recomiendo este libro para iPad para seguir con las berenjenas y sus familiares:https://itunes.apple.com/es/book/25-hands-on-cocina-med/id660999570?mt=11&uo=4
tenía los ingredientes y me he metido en faena pero no me convence
Leer este blog a estas horas es una buena manera de abrir el apetito.. Gracias Mikel http://xurl.es/cu8o1
Escucha JuanMa, lo del enlace de los lagartos supongo que tendrá que ver con 'berenjenas raelianas'. Me dejas estupefacto.
¡Qué ricas las berenjenas! Una hortaliza bien sabrosa y que gusta a casi todos. Aquí os dejamos algunas recetas compartidas por los usuarios de Cocinario (red social de cocina) donde la berenjena es la protagonista, ¡esperamos que os gusten! :)Pisto de berenjena, por Leyre http://www.cocinario.es/recetas/pisto-de-berenjenas-1Babaganoush, por Marta http://www.cocinario.es/recetas/babaganush-crema-de-berenjenasLasaña de berenjenas, también de Marta http://www.cocinario.es/recetas/lasana-de-berenjenas-con-tomate-natural
El comidista es el amoooooo!!!!!!! Si dice que hay que comer berenjenas toooooo dios a comer berenjenas jajaja.Muy buena receta y sin duda voy "all in" lima y cilantro incluidas (como con los tacos)http://dadaistagastronomico.blogspot.mx/2013/04/comida-mexicana-tacos.html
Soy una novata cocinillas que se está también aficionando a las berenjenas. Un preguntita, puede que tonta: en muchas recetas, las berenjenas antes de prepararlas, se salan y se dejan en reposo para que suelten el amargor ¿hay que hacerlo siempre? lo digo porque no incluyes este paso en la receta y no se si es porque es de perogrullo o es que no es necesario. PD: me encanta tu blog, otra fans mas para el bote!
Aporto la receta paso a paso de una espectacular receta italiana para conservarlas. Quedan deliciosas!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/07/coserva-de-berenjenas.html
eres mu grande!
Como a ti, me encantan las berenjenas, y cuantas más recetas para hacerlar, mejor que mejor.Pero te pido por favor, que no vuelvas a redirigirme a una web marcianoapocalíptica de esas, qué susto me has pegado!!! Por el amor de un dios menor.Gracias Querido.
No entiendo por qué aparece un trozo de cebolla en la foto. ¿Has querido simplificar y por eso has quitado la cebolla de la receta, ladrón?
Poo: ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿ ????????????
Querido Winnie the Poo,Deberías volver a la óptica y hacerte unas gafas nuevas. La cebolla aparece desde la foto hasta el punto 2 de la preparación, pasando por el punto 3 de los ingredientes...Hay que cuidar los ojos, que son sólo dos para toda la vida. Los repuestos son de cristal...De cegata a cegato, con todo mi cariño, un saludo desde Mallorca.
Guay la receta para hipsters! Pero para los boinarrosca como yo del norte, donde compramos el salammalecum ese?
Me encanta tu blog pero creo que con esta receta te has pasado...que sera lo próximo....Pollo volcánico...4 pers.un pollo.cocinar en papel de plata dentro de un volcán....
En el enlace ese pone que se nos ha pasado la fecha de la evacuación, ¿y ahora que hacemos?
Que ricas que son!!!Si podes pásate por mi blog y me de dejas tu opinión y ayudas ya que recién ayer comencé con todo esto y mucho no entiendo jaja gracias y saludo!espero tu comentario al respecto :)
Uff!! Cuánta razón PiñaLimón!! Debe ser que me quedé ciego de no comer cebolla, que es muy buena para la vista. Debe ser eso, los Padres no tenían razón ¿no?
Otra Pro-berenjenas por aqui. El otro dia tenia unas berenjenas aburridas en la nevera y con unos espaguetis, cebolla, pollo en taquitos y un poco de salsa de soja me hice una cena estupenda.
Donde conseguís el sumac?se me ha acabado,tengo zataar y dukkah.Siempre pido que me los traigan o los pido online,Me encanta el sumac..el ras el hanout le cogí manía lo empece a ver en demasiados platos,Un saludo magnifica receta
Vaya receta mas maravillosa. Justo cuando la publicaste tenía una berenjena en la nevera. Está muy bien conocer maneras diferentes de cocinarla que no sean al horno o frita, esta receta es mucho mas fácil y igual de sabrosa. La acompañé con haloumi a la plancha y la verdad es que pegan un montón.
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