Pinchos de cerdo con naranja y achiote

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Receta perteneciente a la entrada 'Barbacoa rápida para torpes'.

Dificultad

Masterchef bebés.

Ingredientes

  • 1 kilo de magro o jamón de cerdo cortado en tacos de unos dos centímetros y medio o tres
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de pasta de achiote
  • 2 naranjas
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Brochetas de madera o metal (unas 12)

Preparación

1. Disolver el achiote con el vinagre y el zumo de las naranjas. Añadir la ralladura de las mismas (solo la parte naranja) el ajo y la cebolla picados finos, sal, pimienta yel aceite de oliva y mezclar bien.

2. Poner la carne en un bol, volcar la marinada encima y darle vueltas durante un rato, hasta que quede bien mezclado.Dejar reposar un mínimo de dos horas (idealmente, la noche entera).

3. Montar las brochetas pinchando los trozos de carne en los palitos, intentando que queden unificados de tamaño para que se cocinen a la vez. Hacerlas unos ocho minutos, dándoles la vuelta a media cocción y vigilándolas, porque al no estar protegidas por ninguna piel ni grasa se queman con relativa facilidad.

Producción: Mònica Escudero

Comentarios

Ese marinado picante y cítrico hace la boca agua nada más pensarlo. Una buena alternativa a la triple barbacoa que propones es aunar carne y verdura en unas brochetas como estas:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/06/brocheta-de-solomillo-y-verduras-la.html
Aca en Mexico, ese platillo se conoce como cochinita pibil, y de preferencia se debe cocinar en una olla de barro cubierta por hojas de platano (hojas de banano) lo cual le da mejor sabor. En casa sazonamos con mucha pimienta gorda y quebrada y usar vinagre blanco debido a que es mas fuerte. Se acompaña con una preparación de cebolla morada en pluma con mucho limon (lo ideal es usar naranja agria), aceite de oliva, oregano seco y chile habanero (muy picante) la cebolla se debe dejar "desflamar un rato" para quitarle un poco lo fuerte y que se quede en el limón. Si no hay chile habanero cualquier ají picante funciona. Ojo: preferible manipular el chile con guantes o lavarse extremadamente bien las manos porque si no se hace y se toca cualquier parte del cuerpo...pues pica y mucho, sobre todo los ojos :(
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