Pizza calabresa

  • Comentar
  • Imprimir
Pizza calabresa
Calabria nel cuore. / SERGIO LÓPEZ ZUBIAURRE.

 

Las dos personas que hacen mejor la pizza del mundo son mi cuñada May y su yerno italiano, Antonio. Es una opinión personal, no contrastada y absolutamente subjetiva, más o menos como la que tiene todo el mundo sobre la sopa de su abuela y las croquetas de su madre. Pero es la mía. Supongo que las circunstancias en las que las he comido -la felicidad familiar- cuentan, aunque el éxito de la pizzería que han montado en Sopelana (Vizcaya) apunta a que mi postura no es demasiado exagerada.

De todas las pizzas que hacen, creo que mi favorita es la de anchoas, aceitunas y nduja, a la que llaman "calabresa" porque esta especie de sobrasada picante es típica de la región de donde procede Antonio, Calabria. Un producto prodigioso que no se suele ver en España salvo en tiendas italianas especializadas, pero que es fácilmente reemplazable con su pariente mallorquín aderezado con guindilla. Mucha guindilla.

Si queréis ver a Antonio en acción, podéis echar un ojo a este cutrevídeo que le grabé hace años en mi casa mientras preparaba un fastuoso ejemplar con patatas, anchoas y romero.

Dificultad

Media: hay que extender una masa hasta que esté fina.

Ingredientes

Para 2 pizzas de unos 33 cm

Masa

  • 500 g de harina (en la pizzería usan 450 g de normal y 50 de fuerza, pero no es obligatorio)
  • 12 g de levadura
  • 12 g de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 1/4 de litro agua templada

Pizza

  • 1 cebolla cortada muy fina en juliana
  • 16 filetes de anchoa
  • 20-24 aceitunas negras
  • 250 g de tomate fresco triturado
  • 240 g de mozzarella rallada
  • Nduja, sobrasada picante o normal mezclada con guindilla al gusto
  • Orégano
  • Aceite de oliva

Preparación

1. Disolver la levadura con el 250 ml de agua templada en un bol, añadir la harina (en la pizzería ponen un 10% de harina de fuerza, pero no es obligatorio), sal y azúcar. Mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.

2. Dejar fermentar.

Tiempo aproximado: 3 horas.

3. Precalentar el horno a 250º.

4. Mezclar el tomate con un generoso chorro de aceite y más que generoso puñado de orégano. Extender la mitad de la masa con un rodillo hasta formar un círculo de unos 33 cm. Y colocarlo sobre el molde engrasado ligeramente con aceite. Repetir el proceso con la otra mitad.

5. Untar la masa con el tomate y extender por encima la mozarella.

6. Meter a horno 250º hasta que puedas separar la pizza de la bandeja o el molde con facilidad.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

6. Sacar la pizza del horno y añadir el resto de los ingredientes, colocando alrededor y en el centro de la pizza montoncitos de nduja o sobrasada picante del tamaño de una avellana. La cantidad dependerá del grado de picante que guste.

7. Devolver al horno para que el queso y la nduja se fundan.

Tiempo aproximado: 5 minutos.

¿Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com

Comentarios

Por lo que veo la cebolla va cruda.Buena pinta.El diletante.
No te voy a discutir que este rica pero mi favorita es la que hace mi hermana con verduras.Para la masa: 300 gr de harina, un sobre de levadura de panaderia, 100 ml de agua o un poquito más,tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.Es una masa que requiere ser muy trabajada.El truco de pincharla con el tenedor es muy bueno.
Sanidad obliga a usar guantes en la preparación de alimentos, ¿dónde están?. Y por último, supongo que la cuenta te salió gratis, puesto que en el video lo único que no se ve es la factura.
Sólo una pega, y siento ser quisquillosa de buena mañana, pero ¿no es mucho 1/2 litro de agua para la masa? Lo dicho, lo siento! ;-) bon día!
Yo hago la masa con un poco de aceite, en la receta de la masa no consta, pero en el vídeo, sí lo ponen. ¿Un olvido o es intencional?A Tarsi: Sanidad y la cuenta serán para un restaurante, el vídeo obviamente se ha hecho en una casa particular para comer la familia.
Con todo el respeto la mejor pizza del mundo se degusta en Napoles. La cola para entrar en alguno de los "templos pizzeros" a veces es de horas, pero os asegura que merece la pena. Os dejo un fichero, pdf, por si en alguna ocasión visitáis la zona "LA RUTA DE LA PIZZA LEE"
Cuando se habla de pizzas paree que a todos se nos pega la fanfarronería de los propios italianos con este producto. Este verano he estado en Italia y he comido en varios locales en Roma, Nápoles, Siena, Salerno, Agropoli,...y en todos ellos aseguraban tener la mejor pizza de Italia, es más en varios aseguraban que su localidad es la cuna de la pizza. al final es lo que dice Mikel, cada cual cuenta la película que vive, como ocurre con las croquetas de la madre de uno...La pizza a decir verdad tiene pintaza yla del video, que no es cutre, sino encantadoramente casero, también. Yo también quiero una pizzaría en la familia.Hoy en Cocinar con-Ciencia, Cocinar con niños 3: Bizcocho de mármol estrellado:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/09/cacinar-con-ninos-3-bizcocho-de-marmol.htmlBuen día para todos
Estoy con Yolan ¿en qué quedamos, 1/2 l o 1/4l?¿harina normal o de fuerza? Pintaza total.
Para Yolan, puedes si te parece mucha agua ir añadiendo agua hasta que la masa quede hidratada y no se pegue a los dedos, en las recetas de panadería, normalmente para 1/2 kilo de harina se emplena 350 cl de agua. No creo que difiera mucho
Me encanta amasar pizza en cas, eso sí no soy capaz de hacer MALABARISMOS con la masa para estirarla, y sí tambiéon le añado un chorrito de aceite de oliva a la masa, pero lo que me falta es: HORNO DE LEÑA, eso sí que le da un sabor increíble. www.silvitainwonderland.blogspot.com
Yo le quitaría la cebolla y perfecta!!http://areaestudiantis.com
Esto es mejor que comer... Aline Bernardes, reina de la Confederaciones 2013, http://www.warrantsyquinielas.com/2013/07/la-chica-de-wyq-vi-aline-bernardes.htmlQue bien se vive en Brasil ufffffffmodelo brasileira que fue aspirante a Miss Culo Bum-Bum
La pizza, como a la empanada, admite de buena gana cualquier cosa, para mi gusto. Sobre la pizza de patata del guarrivídeo que has enlazado de los tiempos en que jugabas con los Barriguitas, no olvides que en El Bierzo tienen un paralelismo con la empanada, a la que se mete patata y acelga.Como hoy me he puesto muy estupendo y erudito, eché un ojo a la nduja esta y veo que su nombre procede de la palabra francesa andouille... en tierras del occidente astur (Allande, Tineo, Cangas del Narcea,...) se elabora un embutido conocido como andoya... me se ocurre que el común denominador venga del banduyo, bandujo, banduxo... o lo que ye lo mismo, la tripa, que por aquí, por les Asturies, por los Leones y por las Galicias, llamamos así.Y como parece que me estoy poniendo pedantillo, me largo. Buen día!!
La pizza es uno de los platos mediterraneos más socorridos, y que por norma general más gustan a todo el mundo, es más, creo que cada persona (o gato, o animal aún menos racional) puede tener su propia pizza al gusto.En casa, nos encanta la pizza (carnívora, vegetaria, cuatro quesos, cinco... da igual la pizza).http://cocinadeemergencia.blogspot.com
Cia Mikel, come stai, me encantan hacer pizzas, lo mejor el video y ese paquetillo de Lucky que anda por ahi. Saludos Mikel & Friends
Tengo unos amigos en Teruel que tienen estufa de leña con bandeja para cocinar. Hacen unas pizzas que te mueres de buenas y siempre aprovechando lo que va quedando en la nevera. Habrá que volver este otoño a probarlas.
Ciertamente la Pizza ha sido muy dañada por Telepizzas y demás, pero bien hecha es un manjar. Para mí, la mejor es de la margarita de masa fina. Tomate, mozzarela y orengano. Un placer.....
Andaba yo buscando una masa de pizza para hacer en casa entre las muchas versiones weberas y mira por donde El Comidista se ha adelantado a mis deseos, y esa cosa maravillosa con patata del vídeo (bien definido como encantadoramente casero por Cocinar con ciencia) me ha terminado de convencer para ir un paso más allá de la coca. Y ya que estoy, os enlazo, como siempre, una receta de esta última que es de lo más visto en nuestro blog. Ya sabéis, pinchando el nombrecillo...
Mi hermano sabe hacer masa para pizza y la vez que la probé fue espectacular, nada que ver con las que nos ofrecen en Telepizza o similares.Pero vamos, yo me como la que sea :)
Hombre, tío Pep, lo de "ir un paso más allá de la coca" me parece a mí ligeramente alarmante. Y no creo tampoco que incitar a eso sea el propósito de esta sección. Procure usté desengancharse, oiga, que es mu sano.
La primera vez que escuché la expresión pizza de patata me pareció una combinación yuyu, pero desde que la probé soy un incondicional. Os dejo la versión de casa, que además de anchoas va cargada de buen jamón http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/05/pizza-de-patata.htmlSaludos!
No se que le hacen de especial a las pizzas en Italia, pero nunca he comido aquí pizzas tan buenas como las de allí http://xurl.es/j94wv
Oooooh que pizza tan fantástica hoy me encanta tu receta..!!! www.elpucherodehelena.blogspot.com
"Un producto prodigioso que no se suele ver en España salvo en tiendas italianas especializadas, pero que es fácilmente reemplazable con su pariente mallorquín aderezado con guindilla. Mucha guindilla. " En Mallorca tambien existen sobrasadas picantes y no sería necesaria la guindilla pues pueden ser muy picantes
Este viernes la preparo seguro!!Con sofa y cerveza en mano. Os paso mi receta de PIZZA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRAhttp://desicatessen.org/2012/10/01/pizza-de-espinacas-y-queso-de-cabra/
A pesar de que se proclame Italia como el templo de la pizza, yo tras estar allí y en Argentina no sabría dónde me han gustado más. Claro está que a Argentina han sido los italianos que han llevado la tradición, los tanos, de ahí la calidad de sus preparaciones.Lo que más me llama la atención de esta receta es la ausencia de aceite en la masa :S
Esta es la pizza especial de mi NONNA MASAROTTA, también calabresa. Muy pocos la conocen, por eso siempre sorprende cuando la hago en casa, nadie la olvida!:http://www.paulinacocina.net/pizza-di-pipazzo-pimientos-rojos-morrones/670Un saludete!
Querido Comidista, soy una estudiante de cocina que sigue tus artículos. No soy más que una aficionada como tu, por eso hace un tiempo cree este blog con la ilusión de algún día llegar tan alto como tu. http://lawebcinera.es/Un saludo y gracias porque gracias a personas como tu cada día aprendo cosas nuevas.
Antes hacia la piza con levadura seca y tambien con levadura de panaderia, pero fue precisamente el panadero quien me animo a hacerla con masa madre. Me sale muy rica pero creo que todavia la puedo mejorar. Sabes de alguna receta utilizando masa madre? Gracias
Pilar mira en elforodelpan.com tienen recetas de esa que pides y más!
Simplemente deliciosa me gusta, yo también le pongo el tomate rallado y crudo en algunas y tienen un sabor distinto a con tomate frito besos
Buenas, yo también ando detrás de hacer la masa de pizza perfecta, si a alguien le interesa un vídeo de Heston Blummental hablando de esto que busque: pizza dought heston Blumenthal Hablando de otra cosa, veo alguna receta con un puntito de azúcar, dicen que es para que la masa salga mas crujiente, ¿alguien sabe algo?Una más, ¿que aporta estirar la masa a mano frente a estirarla con rodillo?Un saludo
¿Le pones aceite picante por encima? He visto a algún italiano hacerlo y las veces que lo probé no quedaba nada mal. Aunque imagino que dependerá también de los ingredientes de la pizza.
Hace años que no preparo un pizza yo mismo, y la verdad es que normalmente eran las que más buenas estaban. Muchas veces es cuestión de tiempo, y es más rapido comprarla ya hecha en el mercado o llamar a un pizzería. Sin embargo, se pierde uno la diversión de ver como se va formando, y por supuesto luego sabe mejor. Igual me animo con la Pizza calabresa.http://comidadehoy.com
Hola Mikel! Yo también soy calabresa! La nduja es lo mejor se presta para muchos platos y en la pizza queda super! Gracias por este post! un abrazo desde Calabria! Vente a visitar nuestras playas maravillosas!
Resulta atractiva solo con contemplarla.Nosotros, cuando estamos en casa, empleamos una levadura de importacion que es en polvo y no necesita frio, y que hincha lo suficientemente como deseamos.Pero claro, si nos vamos a un restaurante que destaque por su cocina italian, en Vigo, nos encontramos con el Isola Bella (https://www.quetecomo.es/Vigo-restaurante-Isola-Bella-calle-ecuador-23), como tambien el Chicoteo (https://www.quetecomo.es/Vigo-restaurante-Chicoteo-calle-garcia-barbon-22.php).Cuestón de gustos o será de ahorro la Pizza?. En fin, nosotros la adoramos, aplicandola a la receta que ahora contemplamos.Un saludo, para todos..
No podría estár más de acuerdo con que la pizza de Toto's de Sopelana es riquísima, vivo en Sopelana y suelo llamar bastante, es buenísima, por fín pizza de verdad por estos lares!
La pizza calabresa no es la que se hace con cantimpalo? Queria agregarla en http://convida.me/ pero ahora estoy confundido
  • Comentar
  • Imprimir

Comentar Normas

ENTRAR PARA PARTICIPAR

O conéctate con:

Lo más visto en El Comidista