Despensa para novatos: algunos ingredientes básicos para hacer comida india

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Despensa para novatos: algunos ingredientes básicos para hacer comida india
Papadum preach y otros productos indios. / EL COMIDISTA.

Vuelve la serie de artículos mensuales sobre los ingredientes básicos preparar platos sencillos de otras cocinas. La lista, que ya ha viajado a China, México, Marruecos o Japón, incluye siempre alimentos de media o larga duración, que puedas guardar en la despensa para tirar de ellos el día que te dé el arrebato gastroviajero o veas alguna receta apetecible por ahí.

La cocina india, a pesar de ser casi más popular que la local en algunas ciudades europeas como Londres –donde es casi más fácil comerte un buen curry que un pastel de carne decente–, no es de las más conocidas en nuestro país. En algunos puntos como el Raval barcelonés o la Latina, en Madrid (y seguro que muchos otros que desconozco porque no me da la vida últimamente para más viaje) se encuentran fácilmente restaurantes baratos y deliciosos donde comer pakoras, kurmas o tandooris por un precio muy razonable, pero fuera de estas zonas no es fácil dar con uno.

Por eso esta despensa es especialmente necesaria, porque os permitirá epatar a los invitados con el curry más lujurioso del mundo hecho en casa. Como siempre, si no tenéis ningún proveedor de ingredientes en la zona (os aconsejo que miréis bien en los pequeños comercios del barrio, porque muchos supermercados regentados por pakistaníes, chinos o indios tienen un rinconcito con productos de su tierra) podéis comprar por internet en alguno de estos sitios o mirar si alguno de los que citan aquí os cae cerca.

1. Lentejas y legumbres

Las lentejas y las habas –de infinidad de variedades diferentes, no os vayáis a creer que se aburren– forman, junto al arroz, la base de la pirámide alimentaria de la India. Los tipos de dal ("legumbre" en hindi) más sencillos de encontrar son las lentejas rojas y amarillas, estupendas para hacer sopas y currys, ya que se deshacen sin dejar ningún tipo de pielecilla desagradable, las judías de ojo negro, y unos garbanzos un poco más pequeños que los que se producen en España y muy sabrosos. Con ellas se elaboran platos como el channa masala (garbanzos al curry, un plato típico de Punjab), la sopa urad dal o el dhal makhani, que se hace con lenteja negra. Todas estas legumbres se utilizan no solo como acompañamiento, sino como plato principal, por su alto contenido en proteínas e hidratos.

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Lentejas rojas y verdes / WIKIPEDIA

2. Currys

La gastronomía india tiene casi tantas variedades de curry como personas viven en el país, porque cada zona adapta la mezcla de especias que le pone al estofado, con lo cual un curry bengalí, con jengibre y ajo, no se parece mucho a uno malayali, con cebolla y chiles rojos fritos. En realidad la palabra curry viene a significar "lo que se come con el arroz", y por aquí podréis encontrar fácilmente pasta de curry amarilla, verde y roja, tikka massala(ya preparada o solo las especias) y algunas variedades ya listas para usar, como los de Patak´s con pasta de tomate o el clásico korma. Aunque algunos como el tikka massala se suelen usar más bien con pollo y cordero, es un plato que admite mucha fantasía y múltiples variantes, aunque, claro, no será como el curry que con tanto amor os preparaba la abuela Kaliyani en Bengala.

3. 'Pickles'

Por su potencia de sabor y su capacidad para poner el umami por las nubes, los pickels (o encurtidos) son el acompañamiento obligatorio de cualquier comida india, o como aperitivo con chapati y salsas. Además de los clásicos pepinillos, también se encurten frutas como la lima o el mango, chiles rojos y verdes o ajo, normalmente acompañados de especias y jengibre. Aunque se encurten normalmente con vinagre –algunas versiones caseras lo hacen con zumo de limón–, se usa el aceite vegetal para conservarlos.

4. Tandoori

El nombre de esta mezcla de especias viene del tandoor, el horno cilíndrico de carbón vegetal en el que se cocinaba originalmente el pollo al que suele acompañar. Seguramente este es uno de los platos más sencillos de preparar de la gastronomía india: solo hay que mezclar las especias –pueden conseguirse en polvo o en pasta– con yogur, untar bien con la mezcla unos cuartos traseros de pollo (se puede hacer con pechuga, pero es más difícil que no quede seca), dejar reposar en la nevera durante un día y después sacar el excedente del marinado y asar los muslos en el horno hasta que se vean crujientes.

4. Garam masala

Hay un apartado de especias más abajo, pero esta mezcla, igual que el tandoori, es tan importante para la gastronomía india que merece un punto aparte. El garam masala es un primo cercano del curry, una de esas mezclas que lleva unas especias fijas –en este caso cardamomo verde o negro, pimienta, nuez moscada, clavo y canela– y un montón de opciones diferentes que varían según la zona: ajo, mostaza, comino, cilantro, laurel o hinojo. Es un ingrediente básico para cocinar el famoso pollo tikka masala, como parte de una salsa que puede –y digo puede porque no existe una receta única– llevar, entre otras cosas, tomate natural o concentrado, cebolla, ajo o leche de coco.

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Una salsa tikka masala bastante decente y fácil de encontrar /PATAK´S

5. Arroz

Los dos arroces que más se consumen en la India son las variedades basmati y patma. El primero, cuyo nombre en hindi significa "reina de las fragancias" –un nombre que no desestimo para cuando me haga drag queen–, tiene un color blanco lechoso y un característico aroma a nuez que se potencia curando los granos, en ocasiones durante varios años. Por su morfología –es más bien alargado y al cocerlo queda seco y suelto– recoge muy bien las salsas, así que es el compañero perfecto de los estofados y las salsorras como la que acompaña a la gran mayoría de los platos indios. El de patna, un poco más difícil de conseguir, tiene unas características similares, pero en su punto ideal de cocción tiene que quedar ligeramente resistente al mordisco sin tener textura terrosa.

6. Chutneys

El chutney es, sin duda, la salsa de acompañamiento oficial de la india para los papadum o los chapati del aperitivo (junto a la raita,que al tener el yogur como base no es de despensa, sino de nevera). Se elabora como una mermelada, dejando algunos trozos de fruta más grandes para que le den esa textura característica, y con una mezcla de especias. El más común es el de mango en diferentes niveles de picante, desde el más dulce –casi como una mermelada y apto para todos los paladares– hasta algunos con niveles estratosféricos en la escala Scoville, pero también se puede hacer con tomateo, en versión menos ortodoxa pero igual de sabrosa, con otras frutas como la manzana.

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Chutney, ratia y algo que no alcanzo a ver / WIKIPEDIA

7. Harina de garbanzo

Buenas noticias para los celíacos: la harina con la que se elaboran las sabrosas pakoras, esas tortitas de verduras y hortalizas que ofrecen en los restaurantes indios como entrante –y que, por cierto, se hacen en un pispás– es de garbanzo y no tienen gluten. Así que carta blanca para ponerse como el quico sin ningún riesgo. Lo único que hay que hacer para que salgan bien es asegurarse de que las verduras están bien secas después de cortarlas; si se cumple esta sencilla premisa permiten todas las variaciones que se quieran.

8. Papadum

Si no habéis probado nunca el papadum, es el momento de poner remedio a ese sinsentido. Esas tortitas crujientes, ligeras y con un potente sabor a comino suelen estar hechas con harina de legumbres, aunque en algunas versiones caseras se usa también la patata. Si las compráis ya hechas, solo tenéis que calentarlas en una sartén con o sin aceite y servirlas con raita, yogur especiado, chutney o cualquier picadillo de verduras y hortalizas. Aunque este no es un invento indio, se puede usar para hacer unos milhojas con quesos cremosos en dos minutos que quitan el sentío.

9. Especias

La comida india es un festival de las especias: encontrar un plato que no las lleve es tan difícil como dar con un clásico de la cocina española sin ajo o cebolla. Algunas, como el comino, el pimentón, la cayena, el clavo o la canela están también presentes en nuestra gastronomía, pero hay muchas otras que nos pueden sonar a chino, o más bien a indio. Las que me he encontrado con más frecuencia en recetas son la cúrcuma (cuyo mayor atractivo es su poder para anaranjar los platos), las semillas de cilantro (tranquilos, haters de la hierba; su sabor no tiene mucho que ver con ésta), las semillas de mostaza negra y la que quizá sea la especia más emblemática de la cocina india: el cardamomo, que se vende tanto en grano como en polvo. Yo lo uso, junto a otras de las especias anteriores, en este arroz con berenjenas y yogur y este lomo con calabaza y almendras.

Los que quieran ir de Arzaks de Calcuta o de Adriàs del Rajastán, deberán hacerse con ingredientes más rarunos como la asafétida (prima del comino que se caracteriza por su olor pestilente en crudo pero agradable sabor en cocido) o el fenogreco (semilla que, curiosamente, se encuentra en algunas zonas de España, pero apenas se usa en la comida).

Documentación: Mònica Escudero.

Comentarios

Yo encontré los más variados ingredientes de comida india en..... un SuperSol de Marbella. Supongo que entre los ricachones que habitan por esos lares alguno habrá con servidumbre india (o a lo mejor los ricachones son ellos, no sé) y habrá demanda local, porque yo flipé en colores e hice acopio de casi todo lo que propones en la entrada de hoy.
Falta el pan Naam, que es adictivo!!! tierno, para mojar las salsas...ummm. Se realiza pegando las tortas amasadas manualmente a las paredes de un horno de piedra.
Me da bastante grima comprar los botes de marcas que venden en Europa productos "exoticos" como las típicas de preparaciones chinas, indúes, mexicanas, japonesas.... etc.Encima de que los botes son cutres y trospidos a más no poder, ni se molestan en ponerlo en castellano..... Me niego a comprarlos. Prefiero comprar productos auténticos, con una procedencia de confianza.
Fui a casa de una señora hindú que me enseñó a hacer un par de recetas... yo iba con la romática idea de la India de los sabores, olores e ingredientes exóticos... Mi sorpresa fue que, cuando comenzó a hacer los platos, casi todos los ingredientes base eran congelados del Mercadona: ajos, cebollas, espinacas, maíz dulce... queso gouda para hacer "palak paneer" e inlcuso salsa de tomate frito. El garam masala lo hacía ella misma mezclando las especies necesarias.Salvo algún que otro producto (el chad masala, por ejemplo) el resto era de lo más normal que se puede encontrar en cualquier supermercado. Ahora, el arte de cocinar comida hindú es otra cosa, los sabores que probé me transportaron a un viaje, casi psicodélico, rodeada de yoguis, Gandhi y hasta Teresa de Calcuta. Espectacular.
Hola Mikel, supongo que al decir que en Madrid los restaurantes indios están en La Latina te refieres a Lavapies, que es donde de verdad abundan.Un saludo
A mí me encanta "lo que se come con el arroz" aunque yo también "lo como con pollo" ;)http://tarragonain.blogspot.com.es
Me atrae mucho esta comida, me parece super interesante.Ya veremos como me sale este finde que tengo pensado preparar alguna recetilla.¿que me recomendais para empezar?http://cupcakesytartas.blogspot.com.es/2013/08/brownies-faciles.html
Irse un tiempo a la India es la mejor dieta posible. La comida es horrorosamente mala y yo volví con 10 kilos menos y una figura que todavía conservo. Así me quedé: http://xurl.es/27krh
y el fortasec para después, muy importante
Buenos dias Mikel y Compañía, Málaga fue una de las primeras ciudades españolas donde empezaron a llegar hindúes, de hecho yo comencé a trabajar en una importantisima empresa a nivel nacional, cuya central estaba en mi ciudad, era el año 1971. La Comunidad hindúe, fue creciendo y la demanda de sus productos también llegaron con ellos, por lo que siempre se han encontrado productos hindúes en la Costa del Sol..Yo adoro la cocina hindú....y si me lo permites una vez más, éstas recetas que suelo preparar son fáciles de hacer, se encuentran los productos en cualquier super, por lo que les invito a viajar gastronómicamente hablando a India conmigo....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/search/label/cocina%20hind%C3%BAGracias y por cierto un estupendo reportaje, es maravilloso dar a conocer la cocina oriental, cuna en gran medida de nuestra cocina....
Salsas muy ricas que dan mucho juego. No siempre hace falta liarse con todas ellas para hacerte la cena hindú. Sácale partido para tostas, brochetas ocasionales o un arroz aromatizado, verás como no se te acumula tanto en la despensa.
Los productos de Pataks se encuentran "fácilmente" en Madrid (en las tiendas de chinos al pormayor de Tetuán seguro) y son "razonablemente auténticos". Tienes hasta los popadums. Yo he tratado de hacer currys más "caseros" (con los condimentos traídos de viajes) pero siempre le falta algo (por mucha leche de coco que compres y tal). Sinceramente, para hacerse una comida rica en casa, unos botes de Pataks, un buen pollo y cordero y listo!
Muy buen post. Nosotros también somos aficionados a la comida india y cuando vamos a Londres volvemos cargados de todos estos ingredientes. Aquí en España cada vez se encuentran más a menudo, pero allí hay verdaderos templos del ingrediente indio. Para CuKu recomendamos una receta fácil, el pollo al cardamomo:http://yololos.blogspot.com.es/2012_09_01_archive.html
De verdad fascinante la entrada de hoy, MIkel, gracias.http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
Eneko, Lola y Carmen. Hindú no es sinónimo de indio. Hindú es una persona que practica la religión hinduista. Un indio puede ser hinduista, musulmán, budista, cristiano...Decir comida hindú o restaurante hindú es como decir comida cristiana, o restaurante cristiano.
para el que no tolere demasiado el picante y su efecto campanero, a todas las salsas se les puede añadir leche de coco o yogur natural también dependiendo de lo espesa que pretendamos que salga y queda estupenda. Practicamente en cualquier gran superficie ya venden algunas salsas de distintas marcas, es más dificil encontrar el pan típico para acompañar estos platos, el nan, que a mi me gusta especialmente de ajo aunque el de mantequilla y el de queso también están que lo gozas. Al arroz yo le añado al cocerlo un poco de pimienta negra y azafrán (la cúrcuma que también es un colorante alimentario no lo he conseguido encontrar, aunque tampoco lo he buscado expresamente) y queda el arrocete muy Gandhi.
Estoy empezando a descubrir la cocina india y la verdad es que me gusta bastante, os pongo mi primera receta de curry de pollo LIGHT: http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2013/10/pollo-al-curry-bajo-en-grasas.htmlPor cierto, estoy de concurso en mi blog, para quien quiera participar: http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2013/10/concurso-tubrocheta-by-glo.html
En Mercadona y cualquier gran superficie venden cúrcuma...de nada.
Mikel, felicidades por desmitificar tantas tradiciones culinarias como haces en esta serie. El tema de las especias me encanta, de hecho hace poco he empezado a publicar mi blog sobre el tema, www.cocinarconespecias.com que te invito a visitar. Soy de la India y por mucho que me guste, de vez en cuando, comer comida del tipo "restaurante" que consigues con las salsas preparadas, me tira mucho más el uso de las especias en combinación con los alimentos para destacar su sabor único y a la vez tener un efecto positivo sobre la salud. En realidad es la manera que comemos los Indios en casa. Un saludo a todos los lectores que se interesan por la comida de mi país de origen!
Me encanta la comida india, genial el artículo!Saludos
Ya iba haciendo falta una entrada sobre comida india! Muy útil y muy bien explicado todo, ahora solo falta que no se nos vaya la mano con las especias...
Como intolerante a la lactosa que soy, me molesta profundamente que en las salsas preparadas, que te venden como “auténticamente indias”, añadan SIEMPRE nata, cuando lo que debería llevar es leche de coco. ¿Alguna marca medio fácil de encontrar que no haga esta barbaridad?
Una cosa que añadiría, por su uso masivo, es el ghee o la mantequilla clarificada. No has hablado de grasas, pero además puede usarse de mostaza, de rúcula, de cacahuete, y de lo que haya a mano, al final. Y esas cosas...
Sólo una aclaración que creo pertinente, en Madrid, el barrio por excelencia de los restaurantes indios es Lavapiés, no la Latina.
¿ Leche de coco?
¿Plato tradicional español sin ajo o cebolla? ¡¿Pero no quedamos en que la paella se hace sin cebolla?!
¡Nos encanta la cocina india! Y cada vez es menos complicado encontrar los ingredientes necesarios :)Os dejamos algunas recetas de insipración india que han sido compartidas por los usuarios de Cocinario (red social de cocina)Mango chutney, por Sofía http://www.cocinario.es/recetas/mango-chutneyPollo al curry con arroz basmati con piñones y pasas, por Carmen http://www.cocinario.es/recetas/pollo-al-curry-con-arroz-basmati-con-pinones-y-pasasMermelada chutney de pimientos verdes, por Capitán Rábano http://www.cocinario.es/recetas/mermelada-un-poco-chutney-de-pimientos-verdesY para terminar, una bebida: chai indio, por Marta http://www.cocinario.es/recetas/chai-indio
Sobre la cúrcuma, creo que lo de anaranjar los platos no es ni de lejos su principal atractivo: http://www.botanical-online.com/curcuma_longa_propiedades_medicinales.htm
La cocina India es un mundo aún por explorar. Hemos empezado a conocerla y practicarla a través del chutney, y la cosa promete. Hasta ahora hemos probado el de mango, cebolla y kumquat. Por sí le interesa a alguien dejo el enlace del chutney de cebollahttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/08/chutney-de-cebolla.htmlSaludos!
Siempre que uno tenga un estómago a prueba de bombas la cocina india está bien...
Una alternativa rapida y mas saludable que la freidora es poner las papadum en el microondas por 1 minuto.
mikel, cambia lo de la latina, que no hay ni uno, que la latina es el barrio de tapeo... es lavapiés donde hay... unos 5000, de hecho
Para ser exactos, la Latina ni siquiera es un barrio. Es una parada de metro y una zona que los foráneos llaman así y que está llena de bares. La mayor parte de lo que se llama La Latina es barrio de Palacio, o Madrid de los Austrias.Podría decirse que La Latina está en el Barrio de Palacio, que pertenece al Distrito Centro.
Esta entrada de Mikel me sirve para reflexionar hasta qué punto los españoles, en general, somos tontos, pretenciosos y snobs. Raro es el que no "presume" de conocer no sé cuántos restaurantes "japos", tailandeses, chinos "pura cepa", mejicanos, por supuesto peruanos, vietnamitas, irníes, hindúes, etc etc, pero curiosamente nadie sabría decir ni un sólo autor literario, cinematográfico, pictórico ni nada de nada de uno sólo de esos países. Esta es la "cultura" que tenemos en España, la cultura que no pasa de conversación de futbol, de las excelencias del último gastrobar de moda, o de cómo dejar estupefactos a tus invitados preparando un gin tonic con los ingredientes más bizarros y absurdos. Casi cualquier advenedizo te puede soltar una perorata sobre los sulfitos y los taninos, sobre el gusto retronasal o sobre las notas o acentos a vainilla de no sé qué pepinillos en vinagreta. Pero... ¡Ay! No le hables de Kirkegaard o de Tagore, porque les van a confundir con las últimas marcas de ginebra hipster trendy que han probado. Así es este país.
Enhorabuena Sr Comidista! Aquí un incansable comedor de Currys, casado con una Brit-Hindy, me encanta el articulo, echo de menos al nivel de ingrediente basico el tema de los panes que de por sí son un ingrediente basico y que al igual que pasa con el resto de ingredientes y recetas tienen una grandiiiisima variedad dependiendo de la parte del país en la que se encuentre, por ejemplo hay; Chapatis, rotis, naans, parathas con sus respectivas sub-variedades.
En India toda cocina tiene una; Masala Dabba (https://www.google.es/search?q=masala+dabba&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=n_lfUvm_CMKs7Qasr4DoCA&ved=0CDEQsAQ&biw=1280&bih=619&dpr=1) La base para cocinar es saber combinar los "pellizcos" de diferentes especias para poder de esa manera conseguir los resultados que se desean pero... al menos en UK (donde la poblacion de origen Indio es enoooorme) las nuevas generaciones, hacen "trampa" utilizando las bases para cocinar de Pataks (que en India no las conoce ni el tato), es como... utilizar los "cubitos de maggy" en nuestra cocina para reforzar los sabores. Simplifica el proceso y da más garantias de exito :-)
Soy fan de la comida india des de que conocí a mi marido, que no es indio, sino ingles pelirrojo, pero ciertamente el curry para los ingleses ya es plato nacional.Un par de recomendaciones. Un libro ideal para aprender a cocinar curris es los 50 mejores currys de la India, de Camellia Panjabi. En español lo editó Intermon Oxfam, pero me temo que esta agotado. En ingles se encuentra facilmente. Es el mejor libro de cocina india que conozco. Solo aviso que es mejor rebajar la cantidad de guindilla de las recetas a menos que uno sea un fan del picante...Para encontrar especias, recomiendo una tienda "de toda la vida" en Barcelona, la Herbolisteria Farran de la Plaza Reial. Excepto que sean realmente muy raras, las tienen todas, y lo mejor, se pueden comprar a peso, en muy pequeñas cantidades. Lo cual es muy practico cuando solo las utilizas de manera ocasional. Tambien tienen hierbas aromaticas y medicinales, alimentación ecologica y similares. http://www.herbolarifarran.es/Para otros ingredientes indios (como papadums, arroces y lentejas) el supermercado oriental Dong Fang de C/ Bergara te saca de un apuro (a precios razonables).
Apoyo lo que dicen otros comentarios, no existe un sólo restaurante indio en La Latina -que en Madrid siempre se llamó el Rastro, por otra parte- aunque los de fuera tienden a pensar que es el ombligo de la ciudad en cuestión de restaurantes y copas. Es en el no menos castizo barrio de Lavapiés donde se establecieron los restaurantes, tiendas de especias, ropa y complementos de India; que regentan paradógicamente foráneos de Bangladesh. Allí se celebran anualmente festivales como Bollymadrid con danzas, mercadillo y productos originales de la India. Merece la pena. Un buen restaurante en la calle Buenavista 42, Moharaj. Cerveza Cobra o Kingfisher. Buen intento Mikel, aunque un indio o cualquier británico te tiraría a la cara el bote de Pataks ¡¡por Dios!!
paradójicamente, sorry
Me encanta la comida india y todo lo que se refiere a la comida oriental. Por desgracia no hay muchos sitios donde encontrar buenos sitios de este tipo de comida. De todos modos, para los que andeis por Madrid, la calle Ventura de la Vega tiene varios restaurantes de diferentes nacionalidades, donde si no recuerdo mal, hay un restaurante indio.Detrás de la plaza de España (también en Madrid) había algunos internacionales, donde había incluso un indonesio, pero hace tiempo que no voy y no lo puedo confirmar.http://comidadehoy.com
Una verdura muy especial que se usa en India y que no he encontrado en España es Lady Finger, ¿alguna idea de donde encontrarla?
Me pregunto cuál sería el listado, equivalente a este de "comida india" (qué demonios querrá decir eso de "comida india") de ingredientes básicos para hacer "comida española".
Hola Carlos,Los ladyfinger yo los he encontrado congelados (la versión egipcia, más pequeños) y frescos por el barrio de Lavapiés en Madrid. La mayoría de fruterías regentadas por inmigrantes tienen.Lo suelen llamar okra o quimbombó. A mi de pequeño no me gustaba (el tema de las babas) pero de adulto he encontrado su versatilidad, forma gran parte de la comida india, africana, cubana y del sur de los EEUU.Espero haber podido ayudarte.
Quiero aclarar la duda sobre la leche de coco o nata en comida india. Como se puede esperar en un país grande como India, los regiones tienen tradiciones culinariar diferentes. Aunque en el sur del país es muy normal cocinar con leche de coco, en el norte, reina el uso de nata y grasa derivada de mantequilla que se llama desi ghee. Para la persona intolerante a la lactosa seria mas útil intentar cocinar directamente con especias en lugar de usar las salsas preparadas... Os dejo el link de mi blog http://cocinarconespecias.com/Saludos,
A la altura de la calle Marqués de Cubas n 6 hay un restaurante hindú, el Taj, a muy buen precio (unos 15 € de media) y con una comida excelente. Delicioso el pan tandoori de mantequilla y el pollo tikka masala. También tienen menús para vegetarianos. Otro dato a destacar es la abundancia de las raciones y la amabilidad de los camareros.
Como decían en American Dad: la India, el país natal de la diarrea.
La Latina está al lado de Lavapiés, por lo que no es un error tan gordo. He vivido en La Latina prácticamente toda mi vida. Y me encantan los restaurantes indobangladeshíes de Lavapíes, especialmente cenar en verano en la terracita.
Hola Carlos,en el mercado de los Mostenses suele haber okras (o lady fingers) frescos. Además de muchos productos orientales y sudamericanos.
Muchas gracias por la aclaración Mridvika, no sabía lo de las diferencias norte-sur. Javier, creo que el restaurante que comentas, detrás de Plaza de España, es el Mughul, muy bueno la verdad!
¡Muchísimas gracias por enlazar una de mis recetas!http://www.tragaldabasprofesionales.com Saludos.
Mikel te amo....cochinita pibil, comida arabe, comida india.....eres el mejor profesor del mundo!
Creo que lo "que no alcanzas a ver" es probablemente salsa de tamarindo ;)
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