Despensa para novatos: productos básicos para hacer comida italiana

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Despensa para novatos: productos básicos para hacer comida italiana
El país de los buenos productos. / EL COMIDISTA.

Después de patearnos el mundo en las últimas entregas con más ganas que Forrest Gump después de beberse 12 RedBulls, esta vez nos trasladamos relativamente cerca, a la bella Italia. Totalmente conscientes de que cada zona del país tiene un motrollón de especialidades –ya no regionales, sino de cada pueblo– a cuál más deliciosa, intentaremos potenciar los productos que sean sencillos de localizar en grandes superficies, tiendas de delicatesen y comercios especializados.

No añadimos el queso parmesano porque necesita frío para conservarse, pero un trozo envasado al vacío en la nevera aguanta un rato largo y es el complemento perfecto para hacer un plato completo con varios de estos elementos. Por ejemplo: espaguetis + tomate seco + aceite de oliva + parmesano = platazo. Aceitunas + tomate de San Marzano + tomillo + ajo + aceite de oliva = delicia. Y así con múltiples posibilidades de combinación.

1. Pasta y polenta

La pasta es un alimento italiano que se ha convertido en universal por su versatilidad y por lo cómoda que es de almacenar. La hay con huevo y sin, de múltiples formas (cada una adecuada para una salsa y una preparación, aquí podéis encontrar una completísima infografía en inglés al respecto), con o sin relleno, fresca o seca, grande y pequeña. En casi cualquier supermercado se pueden encontrar pastas italianas de buena calidad listas para preparar múltiples recetas de carne, pescado o vegetales. Si no sois muy de seguir instrucciones concretas, una idea al aire: en uno de los cienes de programas de Jamie Oliver que he visto en mi vida le vi hacer unos triángulos de pasta a medida, cortando en trozos irregulares unas placas de lasagna fresca que después mezcló con láminas de calabacín salteado, queso y nueces.

De polenta se conocen tres tipos diferentes, la de maíz, la de trigo sarraceno y la de castaña, siendo la primera la más consumida y fácil de encontrar fuera de Italia. Se puede comer como una especie de pastuflis que sirve como base perfecta para un ragú o unas albóndigas tal cual, cortada en bastoncitos y frita posteriormente o en forma de ñoquis.

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Macarrones con rayitas de Craig Claiborne / EL COMIDISTA

2. Passata,tomate San Marzano y tomate concentrado

Las passata es la madre de casi todas las salsas de tomate italianas. Se llama passata porque se pasa por un colador chino, cedazo o pasapurés para eliminar la piel y las semillas, dejando así una textura fina y delicada. Se suele vender cruda o muy poco cocida, sin aceite. Si esta base se deja evaporar a fuego suave durante el tiempo necesario para eliminar gran parte del agua que contiene, se consigue el tomate concentrado, muy útil para potenciar el sabor de los guisos. El tomate de San Marzano, que se usa cuando se busca una salsa con tropezones un poco más basta, se compra enlatado entero y pelado, y tiene una forma parecida al tomate de pera y un sabor bastante dulce.

3. Hierbas y especias: romero,tomillo y otras

Las hierbas aromáticas que se utilizan en la cocina italiana no son muy diferentes de las de la cocina española,porque son habituales en la zona mediterránea. Se usan para estofar y dar sabor a carnes y salsas las hojas de algunos arbustos leñosos como el tomillo, el romero, la mejorana, el orégano o la salvia (imprescindible para cocinar la saltimbocca-aquí mi versión con pollo– y la sencilla pero deliciosa pasta burro e salvia).

Algunas plantas tiernas mucho menos utilizadas en la cocina autóctona española brillan en la cocina italiana, especialmente la albahaca, ingrediente principal de la salsa pesto que se puede preparar con piñones, nueceso tomate seco, entre mil variaciones igual de apetitosas. También el hinojo salvaje está presente en uno de los platos más atómicamente deliciosos de la historia de la humanidad: la pasta con sardinas y piñones siciliana. No quiero poner ninguna receta por miedo a ser increpado si no coincide con de la abuela de alguien, pero básicamente lleva bucatini, cebolla, hinojo, sardinas, anchoas, piñones, almendras, pasas y azafrán.

4. Conservas

Muchos de los antipasti –picoteos que se sirven antes de la comida como aperitivo, como tiras de pimiento asado, alcachofas en aceite, aceitunas o pequeños pimientos rellenos o cebollitas en vinagre balsámico, entre otros– se pueden encontrar en conserva con una calidad más que decente. Las alcaparras saladas también se usan en recetas de pasta, y las anchoas y las sardinas enlatadas pueden ser grandes amigas en esos días en los que en la nevera pasan bolas rodantes de película del oeste.

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5. Aceites y vinagres

El aceite de oliva es un básico de la cocina italiana, de hecho es el segundo productor mundial después de España. Algunas de las variedades que allí se cultivan sonFrantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Madonna dell'Impruneta o Americano, con diferencias de sabor, textura y todo tipo de matices. Sinceramente, no sé si vale la pena comprarlos habiendo aceites igual de buenos, si no mejores, en España, pero si te quieres poner más italiano que Adriano Celentano y Raffaella Carrá juntos, puedes hacerte con alguna de sus variantes.

Respecto al vinagre, aunque el balsámico (y especialmente ese engendro llamado crema de balsámico) que venden por ahí ha hecho mucho daño y ha mermado mucho la credibilidad del producto, si conseguís haceros con un verdadero aceto tradizionale de Módena tendréis una joya a la que se le puede sacar brillo en la cocina. Aliñando una ensalada, con queso, en un risotto o incluso con fresas y helado de vainilla, y con solo una cucharadita, descubriréis nuevas dimensiones de sabor.

6. Harinas y sémola

La base de la pasta y de la pizza. Cuidado con tenerlas demasiado tiempo en la despensa porque pueden coger un cierto sabor a rancio: es mejor no tener demasiada cantidad e irlas consumiendo y comprando nuevas. Con un poco de harina y algunos ingredientes de los que suelen orbitar por la nevera –cebolla, aceitunas, pimiento, jamón, setas, quesos, etc– podéis preparar pizzas tan deliciosas como ésta. La primera vez cuesta un poco, pero si logras llegar a la tercera la pizza ya no tendrá secretos para ti (bueno, igual exagero un poco, pero al menos te saldrá aceptable).

Mi mejor aproximación a la pasta hecha con estas manitas han sido estos ñoquis que publiqué recientemente. Siendo sincero, mis otros intentos fueron más bien fracasados, y hace tiempo que me deshice de mi máquina de pasta después de que se tirara años muerta de risa en un armario. Esto no quiere decir que los más animosos no puedan intentarlo e incluso obtener resultados satisfactorios, claro. La pasta se hace con harina de sémola fina, que también se utiliza para que esta no se pegue y para la base de las pizzas.

7. Vegetales deshidratados

Los tomates secos italianos son uno de los ingredientes más versátiles de la cocina, aunque me da un poco de miedo que sean las próximas carrilleras o queso de cabra con vinagreta dulce, sobre todo en vista del abuso la democratización que estamos sufriendoque se está viviendo con la manía de meterlos en cada plato mediocre sin criterio en para convertirlo en algo exótico. Además de tomarse como antipasti, se usan para hacer pesto rojo. Las setas deshidratadas son, a su vez, sustitutas más que dignas de las frescas fuera de temporada para rissotto y estofados, sobre todo si se reserva el agua en el que se han hidratado para la cocción, recuperando así parte del sabor que se puede haber perdido en el proceso.

8. Arroz
Los arroces de grano corto como el carnaroli, el arbóreo, el baldo y elvialone nano son, por su capacidad para absorber líquido y su alto contenido en almidón, algunos de los más adecuados para preparar risotto, aunque yo preparé éste de calabaza y gorgonzolacon un arroz bomba vulgaris y, si se le aplica la técnica adecuada, también funciona la mar de bien. Es un plato que admite múltiples variaciones, pero si queréis probar un clásico lo suyo es lanzarse al de funghi porcini.
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El secreto del risotto / WIKIPEDIA

9. Legumbres

Seguramente el plato italiano de legumbres más conocido es la ribollita, un guiso –al menos las que he probado yo son demasiado espesas para denominarlas sopas– a base de verduras, judía y pan seco tradicional de la zona de la Toscana. La sopa minestrone también lleva judía seca, y estas alubias con panceta(faggioli e pancetta), que también pueden prepararse con guisantes secos, parecen ideales para el frío que -algún día- llegará.

Dcoumentación: Mònica Escudero

Comentarios

La comida italiana es deliciosa!!! Tiene fama bien merecida.... ¿pero por qué nuestros aceites no están tan reconocidos fuera?
Gracias Mikel por este completo recopilatorio. En el apartado de pastas, la variedad de formas y tamaños es inmensa, y va más allá de los típicos spaguetti o macaroni. Fetuccine, fusillotti, garganelli, linguine... Se pueden comprar ya hechos, o hacer nuestra propia pasta en casa, que es muy divertido. Aquí podéis encontrar toda la información: http://www.cocinista.es/web/es/cocina-del-mundo/europa/italia.html Gracias de nuevo por la información
Qué buena está la verdadera comida italiana y cuando la cocina la mamma, está deliciosa. Me ha faltado la mozzarella di buffala, que ellos siempre tienen en el frigo. Qué ganas de comer pasta italiana me han entrado ;)http://tarragonain.blogspot.com.es
Muy buena recopilación, quizás lo único que echo de menos son los quesos, tan recurrentes en la cocina italiana. Para acompañar tu selección os dejo unos Tagliatelle con calabacín, gorgonzola y tomate rallado:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/05/tagliatelle-con-calabacin-y-gorgonzola.html
En Italia, en Génova particularmente, comí la mejor pasta con salsa de verduras que jamás volví a encontrar en otro sitio. Ya no es sólo el placer de comer algo realmente delicioso, sino que me sirvieron con la temperatura exacta como me gustaba a mí, ni demasiado caliente ni frío, luego fue un gustazo comerlo con ese olor a verdura y pasta, con ese sabor a... no se decirlo con palabras. Fue la mejor comida fuera de casa, sin lugar a dudas, al menos en lo que a pasta se refiere.http://goo.gl/rUO172
Aunque en la foto sale no has hablado (creo) del concentrado de tomate. Dicen que lo emplean todas las mammas y las nonnas para (usándolo en pequeñas cantidades) potenciar el sabor de la salsa de tomate. A mi me suena un poco a guarrindongada pero el caso es que debe surtir efecto. Cuando tuve la suerte de probar cocina italiana casera no se si las salsas llevarían concentrado pero el resultado fue siempre exquisito, y en el caso de la pasta otra dimensión desconocida.
LuisP, chico, a parte de mirar las fotos, léete también el blog, que el tío Mikel se pega un curro para escribirlo. Con llegar al punto 2, ya tenías bastante para no tener que hacer ese comentario, de listillo-Mikel-te-has-dejado-algo-importante.
Poco voy a aportar sobre la cocina italiana porque por suerte está muy extendida en nuestro país y cada vez se conoce más. Destaco de mis viajes a Italia la envidia que me da que en cualquier esquina encuentras tiendas de pasta fresca donde la elaboran y venden de múltiples variedades y hornos tradicionales de pan donde venden pizzas, o sólo las bases para rellenar en casa, a la távola, etc. qué ricura; y las pizzas biancas con patata que no se hacen mucho por aquí. Me encantan dos palabras preciosas que tienen los italianos para nombrar a la berenjena y el calabacín (que tanto protagonismo tienen en su cocina): melanzane y zucchini, me encanta su sonoridad y hace a estas verduras aún más apetecibles. Yo incluyo en mis descubrimientos de la cocina italiana las frittatas (que no son más que una especie de tortilla) pero que en su versión horneada con mozarella u otro queso italiano son sublimes, una especie de cruce entre tortilla y pizza.
Si tuviera que elegir, me quedaria con la cocina española, ya que no tiene nada que envidiar a la italiana y es mas, la monotonia de la cocina italiana, no tiene nada que ver con la española.En España, ademas de la pasta asimilada de Italia, tenemos la nuestra propia, como los gurullos(cucorrones) los maimones, los andrajos y los gazpachos.Italia sera todo lo que querais que sea, pero España en comida casera, le da varias vueltas tanto en calidad, como cantidad, como variedad.En referente a aceites, Italia exporta 4 veces mas aceite de oliva que España y con una producción propia equivalente al 25% de la producción española.Algo no me cuadra en esta cifras.
Mikel, no lo has especificado en el post, pero creo que es básico aclarar que para comer una buena pasta es fundamental que la materia prima (la pasta seca) sea italiana, no importa la marca, cualquiera de las pastas secas italianas están a años luz de las de fabricación española...Me flipan los antipasti, ¿podrías listar sitios donde comprar antipasti en Barcelona? Se me ocurre la tienda que está en la calle Bonsuccés y un pequeño local sobre Blai, pero me interesaría conocer otras opciones. http://www.losbonvivant.com/
Muy bueno el post. Yo soy otro de los que también pregona las bondades de la cocina italiana, y así lo hago en mi blog. Muchas veces nos miramos excesivamente el ombligo en nosotros mismos, y menospreciamos otras cocinas. En Italia, como bien dices cada zona o pueblo tienen una cocina especial, siempre maravillosa. Gracias mikel por este post!!
Pues yo opino que lo del tomate concentrado está muy bien. Es muy práctico cuando no tienes otro tipo de tomate a mano y realmente saboriza los platos. Es algo así como nuestra pasta de pimientos choriceros. Pero por lo de la passata y el tomate de San Marzano no paso. Con el tomate triturado y el que viene pelado o enteroe, incluso, ya en forma de cuadraditos, va de maravilla y no hay necesidad de engordar la balanza exterior ajena.
Todos los años salen decenas de camiones cisterna cargados de aceite de oliva desde la provincia de Jaén y otras rumbo a Italia, donde es mezclado con el muy inferior italiano para ser vendido una vez envasado, ya que sí son los primeros consumidores. Eso cuando no lo mezclan con otros aceites vegetales, algo que aquí también ha sucedido por algún granuja pero que allí se convierte casi en norma, las mafias también controlan parte de su producción toxinas incluidas por las prácticas que utilizan en los campos meridionales de nuestros vecinos, leer el libro Gomorra. Recomiendo y merece más confianza en cuanto a calidad y salubridad, comprar una garrafa de 5 litros de cualquier pequeña almazara española, que una botella de diseño de aceite italiano a precio de oro.
Siendo de Murcia, tierra conservera por excelencia, estoy totalmente de acuerdo con lo del tomate. Tenemos unos botes de tomate de pera, triturado, en trozos, realmente bueno en España. Aquí en Murcia, tradicionalmente se hace en muchas casas conserva casera de tomate y es una delicia cuando alguien te regala unos botes. Es más, nuestra ensalada murciana se hace con tomate de pera de conserva. Y decir que la cocina italiana no es variada y sólo tienen pasta es tener un desconocimiento absoluto. No se ha hablado aquí de sus embutidos, sus carnes, los pescados de las zonas costeras. Creo que la calidad de lo que se come en casa tradicionalmente en Italia difiiere poco de la española
Lo tengo claro: hoy toca pasta para comer :)
Culturalmente cercana a la nuestra, compartimos valores e ingredientes de la dieta mediterránea, la cocina italiana, más allá de los tópicos pasta / pizza, goza de una despensa y variedad increíble.Un ejemplo, tomando las aromáticas básicas que cita Mikel, romero, tomillo y salvia, se cocina un conejo que resulta un festival de sabores mediterráneos.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/11/conejo-sabor-mediterraneo.htmlSaludos!
Marq, pienso que no conoces muy bien la gastronomía italiana, eso de que la comida en Italia es monótona... no sé qué decirte. Las comparaciones entre la gastronomía española y la italiana suelen ser odiosas, somos dos paises con una gastronomía variadísima, en Italia, créeme, no solo existe la pasta y la pizza, existen platos de todo tipo y realmente exquisitos.Es como todo, un italiano dirá que la mejor comida del mundo es la italiana y que la española no tiene nada que envidiar.Gracias Mikel por el post.
Elsa, mis discuplpas pero creo que no nos referimos a lo mismo. Si miras el comentario de camecab una cosa es el concentrado de tomate ya hecho (que se vende en un tubo), y otra cosa la passata y el tomate de San Marzano (de los que efectivamente si habla Mikel). He mirado en google y creo que es así. Ni voy de nada, ni he intentado hacer un comentario de listillo-Mikel-te-has-dejado-algo-importante.
Porfavooor! Tooodo lleva a un debate de 'pues lo nuestro es mejor'. Se expone lo que hay en italia y luego que cada uno compre/coma/cocine lo que le de la gana. Hoy definitivamente, pasta! Berenjena y tomate seco, no se si estaré cometiendo alguna atrocidad pero es una de mis combinaciones favoritas.
Mmmm Mikel, la comida italiana de verdad es deliciosa, pastas pizzas, tiramisú, el risotto, y curiosamente son famosos también sus aceites..Que hambre solo de pensarlo!!!!Nosostras! hoy también publicamos de comida..un desayuno..a ver que os parece. Os invitamos a verlo PetiteCandela
El que diga que la comida italiana es monótona es que no ha estado en Italia, si que hay lugares comunes, la pasta y la pizza sobre todo, pero hay todo un universo particular en cada región o en cada localidad incluso. Probad a mirar blogs de cocinillas italianos y alucinareis.Aquí os dejo recién sacada de la olla, mi salsa boloñesa:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/11/la-enesima-salsa-bolonesa-autentica.html
Me falta la burrata, la mozzarella, el gorgonzola, el mascarpone, el parmesano... ¡queso! que casi todos los platos de pasta llevan. Puede parecer algo monótono pero es así, en Italia se come pasta todos los días en la comida, tal cual. Pero también cambian todos los días los codimentos que utilizan para hacerla. Y el segundo plato, claro.Conclusión: voto porque hagáis una recopilación a la española. Ahí sí que van a saltar chispas.
Paolo Brich rinde todos los honores de la cocina italiana y por ende a cada uno de sus productos. Fijaros en las propuestas que Paolo elabora en el domicilio del cliente, sabroso, original y súper sano. Todo hecho a medida del cliente. http://www.cocineroamedida.com/producto/paolo-brich/
Con un buen arroz arboreo, y unas setas no deshidratadas... este rissoto saldría de escándalohttp://cocinadeemergencia.blogspot.com/2012/06/rissotto-con-setas-y-trufa-negra.html
Otra entrada de lo más interesante que, además, da pie a que los sabios nos cuenten sus saberes y los patriotas defiendan (nadie sabe de qué o de quién) la gastronomía patria... Qué bien.http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
¡Mil gracias Mikel! Muy útil para los que somos aficionados a la comida italiana. Aunque coincido con los otros en que no habría sobrado hablar de la mozzarella, del mascarpone, del parmesano o de mi queso italiano preferido: el gorgonzola.Menos mal que esta noche voy a cenar a un italiano con una amiga, porque me ha entrado unas ganas de una buena pasta o pizza...!!Ciao!http://pastelite.blogspot.com
En casa comemos mucha pasta, intentamos variar en la medida de lo posible pero siempre tenemos nuestros clásicos. Eso si, te ha faltado hablar de los quesos, que es un plato de pasta sin queso??? Os dejo mi blog por si queréis ver alguna receta de pasta: http://cocinarconamigos.blogspot.com.es
Echale huevos y di lo que piensas de la pasta Gallo
ha dicho q no agnade queso porque necesita frio y son productos para la DESPENSA.por cierto sera una guarrada pero me encanta la reduccion de balsamico.y este finde me he comprado otra reduccion, de jerez. esta vez, a ver que tal...
Adoro la "pasta con le sarde" siciliana y el risotto ai funghi porcini, aunque debo decir que las dos recetas las adapto a la medida de mis posibilidades: encontrar hinojo fresco en España es prácticamente imposible y lo he sustituido por apio. Para el arroz, lo preparo en sartén a la española sin las natas del risotto italiano. En cualquier caso la cocina italiana es una de las más variadas y atractivas del Mediterráneo, sin desmerecer a todas las demás, claro.
Os recordamos que estas entradas tratan sobre los alimentos que se guardan en la DESPENSA. Los deliciosos quesos tiernos italianos, la pasta fresca y todo lo que no sea de larga duración y necesite frío, no es susceptible de aparecer en ellos. Hacemos mención al parmiggiano porque en los meses fríos envasado al vacío puede estar fuera de la nevera. Los Bonvivant, en algunas de esas joyerías antes llamadas "tiendas de aceitunas", tienen. En concreto hay una en el Mercat de l´Abaceria, como en la parte de Travessera y bastante en el centro que tienen unos antipasti deliciosos… y a precio de uranio empobrecido. El próximo día que vaya (seguramente mañana) miro el nombre y os lo digo. Un saludo!
Marq, la cocina italiana es tan variada o mas que la española o cualquier otra cocina europea. Aunque no lo creas, hay gastronomia italiana mas alla de los restaurantes Gino's.A los comenaristas del aceite: existen excelentes aceites de oliva tanto españoles como griegos e italianos. ¿Por que este reflejo de despreciar cuanto ignorais?Evaka, 100% de acuerdo, de hecho estuve a punto de hacer el mismo comentario. Mucho cero en comprension lectora...
Un par de cosas: una cosa es una buena pasta italiana y otra cosa los macarrones blandengues requetecocinos marca nacional de toda la vida con chorizo - y lo que pillara por la nevera - que hacia mi madre y eran un horror. La pasta, bien hecha, es una maravilla. Para que un risotto sea risotto, hay que usar un buen arroz, seguir el proceso y el estilo de plato, porque si no sera solo un plazo de arroz, aunque sea buenisimo. Con los arroces de risotto el arroz sale cremoso sin necesidad de anadir nata u otros enjendros. Que asquito.Bien la cocina italiana de despensa pero no olvidemos la gracia de las hierbas frescas: ajo, buen tomate y albahaca fresca ... poco mas hace falta y muchos italianos es lo que comen a diario. Creedme que no cansa. Ah, y el tema del queso: el parmesano o grana y el queso de marca blanca de supermercado, abierto y guardado en la nevera dos semanas ... uff, no es lo mismo. Ah, y el verdadero balsamico ... tan bueno con las fresas o el helado de vainilla como con un chuleton. No creo que la cocina italina 'de verdad' se conoce muy bien en Espana y lo que si conocemos son malas y pesimas imitaciones, Bueno, es que soy espanola pero he vivido 2o anitos en Italia, para mi suerte. Besos.
mikel,te sigo y te leo…ponle musica a italia como en tu libro…dos pastas italianas version hispana…..fundes un buen pedazo de sobresada mallorquina en sarten..sin que le cambie el color…mezclas la pasta recién hervida al gusto y lo mezclas…un poco de queso de parma y tienes la receta con color y sabor…..la otra es murciana..hierves la pasta al gusto, un poco de mantequilla.y lo que los italianos aprecian y le llaman botarga…en murcia huevas prensadas de maruca, ralladas y espolvoreadas sobre la pasta….sabor de mar..muy bueno y fácil...
A ver, que el arroz no crece en los árboles. No se llama arbóreo, se llama arborio, como el pueblo del mismo nombre que da origen a su nombre y así en un bucle infinito. Besis.
Buen post comidista! Yo estuve viviendo en Italia un año, más concretamente en Perugia (en la región de Umbría). Esta zona es conocida por las setas, la trufa y el chocolate (en otoño se celebra un festival en torno a este producto). Cuando volví a España quedé prendado de la gastronomía italiana y en el blog de recetas e ilustración que tengo con mi novia, hemos realizado algunas recetas como la panna cotta, la focaccia o tomates rellenos de rissotto...Aquí lo dejo por si queréis echarle un vistazo...http://toestabueno.blogspot.com.es/search/label/Gastronom%C3%ADa%20italiana
Para Henar: al risotto en Italia no se le echa nata! Y en Almería sí que es posible encontrar hinojo fresco porque la olla de trigo, uno de nuestros platos más típicos, lo lleva.
Gracias Mikel,me encanta que en tu lista NO aparezca el dichoso tomate frito con el que todo el mundo se empeña en hacer salsas para pasta y poner sobre la pizza.
Si tienes oportunidad cata este vinagre de la Terra Alata , Bot, Tarragona, http://www.cellermenescal.com/ca/vi/balsamics/balsam-de-vinagre/Dicen que Arzak lo devora
La comida italiana es una maravilla...podría nombrar todos los platos dulces y salados que considero importantes pero mejor invierto esa hora a preparar amaretti ;)Dato curioso: los tomates secos que venden en los E.E.U.U. son infinitamente mejores que los que he podido encontrar en España (me refiero a los que he comprado en el supermercado, no puedo opinar sobre productos "gourmet")
SOY ITALIANA y nuestra cocina me encanta. Este es simplemente mi punto de vista, no quiero hacer ninguna demagogia: la cocina española tiene sus puntos (estoy casada con un español, ya veis), pero es que nosotros no volvemos a utilizar el aceite ya frito como sin embargo he visto hacer en España. Es verdad que no freimos tanto, pero es que a mi estos guisos con aceite ya frito y refrito me sientan fatal...En Italia si lo cuentas te miran con una cara...Ah, una ultima cosita: que utilizamos menos ajo de lo que la gente se cree, casi nunca le dejamos en la comida sino que lo utilizamos para darle sabor, y luego lo sacamos. Ciao ciao, y si quereis alguna consejos o alguna recetita os la escribo con mucho gusto
Añadiria a esa despensa anchoas y/o colatura,acabo de leer que dejais productos frescos fuera de la listaInfinidad de platos y salsas italianas llevan anchoas ..la gremolata con anchoas es una delicia,bagna cauda,pizzas y pastas con anchoas,en Venecia hay un plato muy tipico q consiste d alubias con salsa de anchoas ,una delicia "Faggioli in salsa di acciughe"...La colatura no la he encontrado en España aun pero es un condimento basado en anchoas tambien muy utilizado en la cocina italiana(algunos lo llaman el primo del fish sauce asiaticoi)
Marq, ¿has probado alguna vez un BUEN aceite italiano o griego, o incluso de EEUU (California)? ¿Has comido alguna vez en un "restaurante" que no sea Ginos's? ¿Has recorrido alguna vez Italia (lo digo por lo de la variedad, cada región es un mundo)? ¿No? Pues entonces ahórrate estupideces sobre la comida casera y otras tonterías.
Nopi, yo las anchoas (semiconserva) prefiero guardarlas en la nevera, no en la despensa... ;-)Por lo demas de acuerdo en que constituyen un ingrediente fundamental (no solo) de la cocina italiana.
Buenas... Pero Mikel, no me puedo creer que en ningún momento menciones la tan preciada albahaca. Es el buque insignia de las hierbas frescas utilizadas en la cocina italiana: pizzas, pastas, ensaladas, carnes... Un fallo lo tiene cualquiera, jejeje ;-) Keep it up txapeldun!!
J.SANZ, lee el apartado 3, el que habla de las especias ;)
Lectora, las razones son muchas, pero se me ocurre:- Hasta hace relativamente poco no se ha cuidado la calidad del producto, de hecho creo que no se ha coomenzado a producir AOVE en España hasta hace unos 40 años.- Por la emigración italiana a EEUU, Canada y Norte de Europa, y el caracter emprendedor de sus emigrantes, los barrios italianos tipo "Little Italy", la proliferacion y popularidad de los restaurantes italianos asi como de la gastronomia italiana en general (algunos de sus platos e ingredientes han sido asimilados por practicamente todas las cocinas occidentales), llevan mucha ventaja en este campo.- El escandalo del aceite de colza adulterado tambien ha hecho daño en algunos mercados (por las noticias, no porque se exportase este aceite). Si , hace muchos años de eso y los controles sanitarios en España desde entonces han mejorado mucho. Pero si te das cuenta, a la inversa, en España, no se comercializa aceite de colza como tal. Suele hacerse con el nombre generico de "aceite de semillas", y estoy seguro de que algunos consumidores, pese a tratarse de un aceite tan bueno como cualquier otro, no lo comprarian si supieran de que se trata.
Gracias Mikel, * La comida italiana es excelente y es una estupidez ponerse a compararla con la española o con la comida china, porque de todas se puede disfrutar. * Sólo una cosa: el "antipasti" no son aperitivos, sino entradas. (Vamos eso creo). * Tradicionalmente (antiguamente, vamos) en los hogares italianos el almuerzo constaba de antipasti, pasti, carne (o pescado) y postre. Era como los tres platos tradicionales en España: primero, segundo y postre. * Claro está que no son platos copiosos para que se pueda completar el menú sin acabar cebado. En cualquier restaurante italiano fuera del circuito turístico, si pides un menú, te lo servirán )casi) siempre con tres platos y la pasta siempre será la local. * Y luego que alguien te cante al oido: "Sul mare luccica l’astro d’argento. Placida è l’onda, prospero è il vento. Sul mare luccica l’astro d’argento. Placida è l’onda, prospero è il vento. Venite all’agile barchetta mia, Santa Lucia! Santa Lucia! Venite all’agile barchetta mia, Santa Lucia! Santa Lucia!"
Una aclaración: el tercer plato, no necesariamente ha de ser carne o pescado, sino que es el plato principal.
¿Es verdad que comer fruta de postre, engorda? http://xurl.es/9ik46
¿Eh... y la pasta Barilla?
Viva Zapata, creo que la traduccion mas correcta para antipasti seria entrantes (o, popularmente, "algo para picar): este plato de jamon o de queso, las croquetas o los calamares que se sirven antes del primer plato. Eso si, al contrario que los aperitivos, en la misma mesa en la que se comera.El equivalente al plato de pasta italiano seria el primer plato español, que, de hecho, a menudo puede consistir en una pasa o unas legumbres y, en ocasiones, ser mas abundante y contundente que el segundo plato.
Me encantan este tipo de posts! qué no falte la trufa negra! almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Antes de que empeceis a decirme que las croquetas no forman parte de unos antipasti tradicionales, o que el prosciutto "no vale nada", apuntar que, en el anterior comentario, el plato de jamon o de queso, las croquetas y los calamares estaban elegidos como ejemplos tipicos de entrantes españoles.
Por otro lado, donde dije "pasa" lease "pasta". Una pasa seria un primer plato bastante pobre.Estoy de acuerdo que los antipasti en Italia son algo bastante mas habitual y "de diario" que los entrantes en España.
Hola,Primero dar la enhorabuena a Mikel por este artículo, explica muy bien la variedad gastronómica de mi Italia. Desafortunadamente lo que más se conoce en el extranjero (fuera de Italia) son los productos más industriales y baratos de Italia, justo como dice Mikel, en los supermercados se encuentran principalmente las marcas comerciales y yo añadiría que en cuanto a calidad y variedad dejan mucho que desear. El dar a conocer productos un poco diferentes, de pequeños artesanos y de alta calidad, es el desafío que estamos con el que estamos llevando nosotros aquí en España. Por ejemplo una famosa marca de pasta que es la más se vende es la calidad peor que se puede encontrar en Italia. El tema del aceite italiano que no es italiano es algo verdadero si se mira a la grande distribución, pero tan vero es que el aceite de pequeñas empresas Italianas no tiene nada que envidiar al aceite Español, y se puede encontrar fácilmente en las estanterías de los supermercados, como siempre sería bastante leer muy bien las etiquetas y no hacerse engañar, esto desafortunadamente pasa en todo el mundo.Luego ponerse a comparar la comida española con la comida italiana no tiene sentido, son diferentes e igualmente variadas, las dos utilizan muchos productos mediterráneos, o mejor dicho que se han convertido en productos mediterráneos. El hecho es que la comida italiana habiendo tenido muchas influencias (francés, española, árabe, austriaca,griega) ha evolucionado de manera diferente.Un saludo y gracias por este post.www.latiendadelahoja.com
Gracias!!Que la dieta mediterranea tambien es italiana!!!!Y me uno al reclamo sobre il basilico, o sea, la albahaca!!! (Qué placer, que recuerdo de la infancia me trae!!)
Gracias WinSmith: mejor entrantes que entradas, sí.@Los "antipasti" pueden ser suculentos, efectivamente, fríos o calientes (cocinados); desde la típica tomate-mozzarella-aceitunas negras hasta un revuelto de encurtidos (alcachofas, setas, tomates secos) pasando por los calamares "fritti" (nosotros los llamamos rebozados o "a la romana"); es todo un arte crearlos.
Respecto a los tomates secos italianos estaba recorando que en Inglaterra, hacia finales de los 80, se convirtieron justamente en lo que Mikel teme ahora en España... el ingrediente "de moda" para poner "al dia" cualquier sandwich envasado, plato preparado de pasta, pizza, pate, patatas fritas y otros aperitivos... algo parecido ocurriria despues con el queso de cabra, el aceite de trufa y algun producto mas. Por lo que sea, no recuerdo que esa moda, en su momento, llegase a España.
Yo no soy italiano ma come se fosse. Creo que la comida italiana consiste en un plato único consistente en una pizza o media para las señoritas o bien consiste en antipasto, primer plato, segundo, el postre y la grappa, que se os ha olvidado lo mejor. También echo a faltar los quesos. El Mikel ha triunfado, porque la comida italiana mola.
Para los de los quesos y las despensas: los quesos frescos hay que guardarlos en el frigo, como la mozzarella (el mascarpone no es un queso). El resto de los quesos no hay que meterlos en el frigorífico de ninguna de las maneras. Así que sí que sí: el queso a la despensa =)http://www.youtube.com/watch?v=rb3non3wlhc
De la lista mínima-mínima que aquí se ofrece creo que solo un par de categorías de productos serían característicamente italianos, es decir, que hagan pensar de inmediato en que se está hablando de una cesta de la compra italiana. En cuanto a quesos, estoy generalmente de acuerdo con el autor en que la mayoría se guardan refrigerados (stracchino, robiola, fontina, taleggio, etc.). Sólo los curados como el parmesano (como lo llamamos en España) o el pecorino se mantendrían más o menos bien durante un corto tiempo a temperatura ambiente.
Almudena, gracias por recordame lo buenísima que está la olla de trigo de tu tierra, sobre todo cuando, como yo, la comí en una terraza al aire libre un 31 de diciembre.... También en Cataluña he visto a veces hinojo fresco, pero en la ciudad de provincias castellana vieja en la que vivo, esas cosas no se ven ni en pintura... A lo mejor me he equivocado, pero en alguna receta entendí que al risotto, después de menearlo constantemente, que creo que esa es su principal virtud, le añadían algún tipo de lácteo cremoso; yo también pienso que es una guarrería, por eso lo único que hago es, al apagar el arroz, espolvorearlo con un buen queso.
Hola Henar, nada de lacteos que no sea mantequilla; el risotto después de apagarlo hay que "mantecarlo", es decir añadir una nuez de mantequilla y remover esta operación y las operaciones previas al añadir al caldo lo hacen cremoso, luego añadir el parmigiano remover y dejar reposar.Un saludo
José tio, que el PARMIGIANO no me lo dejes fuera de la nevera! En ninguna casa italiana lo encontraràs fuera, te lo puedo asegurar al 100%. Otra cosa, que la PASTA "de colores" que tanto gusta al extranjero, que se vende en aeropuertos y que veo en la foto de este articulo, en Italia no la come practicamente nadie! Buon appetito,
¿Por qué escribirán "parmigiano" cuando el resto del texto está (más o menos) en castellano? El error recíproco, y equivalente, sería usar "parmesano" cuando se habla o escribe en italiano (il reciproco errore sarebbe quello di utilizzare "parmesano" quando si parla o si scrive in italiano). O decir "London" cuando se habla en castellano (o "Londres" hablando en inglés).
lo más sano de la comida italiana es la DIOXINA que campea en todos suscomestibles.. especificamente y especialmente en la muzarella de Búffala.. Italia un pais contaminado de su a norte y de este a oeste..
Que rica esta la comida italiana, y mucho más cuando es cocinada por un autentico Italiano.
Lillisol, estas dos pastas fueron compradas en un supermercado de Milán hace dos semanas. Una es de peperoncino y la otra de alcachofa. Un saludo.
@pepeberenjena: hay que informarse antes de hablar, o ¿eres del equipo del Instituto de Higiene de Hamburgo? : estás haciendo lo mismo que hicieron ellos con el pepino español. Hay que leer, informarse y encender el celebro.
Mònica, creo que no has entendido a Lillisol, que no ha dicho que esas pastas para turistas no se puedan comprar en Italia (bueno, Milán es otra historia...), sino que los italianos no la suelen comprar o usar. Por ejemplo, las dos pastas que habéis comprado en Milán (Milano), una "al peperoncino" y la otra "ai carciofi" (no sé porqué mezclas tanto los idiomas: o todo italiano, o todo castellano sería más lógico, ¿wouldn't you agreee?), tienen poca gracia al lado de una pasta-pasta "normal" hecha ("fatta") al peperoncino o coi carciofi. Y más barata. Y eso lo saben los italianos, por lo que suelen usar pasta normal y no las coloreadas para turistas y guiris varios.
Pal, creo que no has entendido a Monica, que no ha dicho que esas pastas para turistas se pueden comprar en Italia (lo cual resulta obvio), sino que las ha comprado en un supermercado, y no en el duty free del aeropuerto o una tienda de souvenirs... ;-)Por lo demas, de acuerdo, lo habitual es comprar pasta normal o, en su caso, al huevo.
Pal, has pensado en abrir tu propio blog y dejar de joder la marrana en los de los demás? Creo que el dominio amarguravital.com está libre.
Es interesante no perderse en cada uno de los ingredientes que hemos de necesitar para avanzar en un tipo de cocina que nos gusta cada día más, y que tiene más adeptos.Pero, todos los días?. Hay días que necesitamos , por ejemplo, si estamos en Vigo, que cocinen por nosotros restaurantes en Vigo, tales como el restaurante italiano Chicoteo (https://www.quetecomo.es/Vigo-restaurante-Chicoteo-calle-garcia-barbon-22.php), o el restaurante italiano Isola Bella en Vigo (https://www.quetecomo.es/Vigo-restaurante-Isola-Bella-calle-ecuador-23).Podrás ver las promociones de restaurantes en Vigo, si haces clic en https://www.quetecomo.es/restaurantes-en-vigo.phpUn abrazo para vosotros; agradecértelo Mikel
Carlos, ¿podrías darnos explicaciones prácticas y gráficas, a tutti quanti que no nos suena de nada, de eso que llamas "joder la marrana", que al parecer debes de conocer al dedillo?
La gastronomía italiana es una de las más interesantes y sabrosas.Sus productos además de internacionalmente reconocidos, tienen un fuerte carácter tradicional.Foodinthebox está especializado en productos gastronómicos internacionales que hacen revivir el la experiencia de un viaje pasado a un país o que viajes a través del paladar para conocer los secretos de las cocinas del mundo desde casa y todo dentro de una box. además de una forma muy solidaria, puesto que con cada pedido donamos 1kg. de comida al Banco de Alimentos de España.Nuestro viaje por la Italia Romántica fue un verdadero éxito y una experiencia que nos encantaría volver a vivir.En este caso la box italiana incluía productos típicos: - Risotto con Funghi Porcini (boletus), La Fagiana- Salsiccia alla griglia, Negrini- Grana Padano, Negrini- Baci Perugina (bombones)- Prosecchino Maccari¿Alguna sugerencia o recomendación de productos o recetas para futuras cajitas italianas?Puedes ver los productos y las recetas de la box italiana aquí: http://bit.ly/19zWcqAwww.foodinthebox.es
Me encanta la pasta y me encanta ir a restaurantes italianos. Tienen unos platos que estaría comiendo todos los días aunque mi peso se fuera a la porra. Por otro lado, es una comida bastante saludable y variada. De las mejores.http://comidadehoy.com
La comida italiana me parece sencilla, y muy completa, además de buenísima! La pena es que nunca tengo tiempo para poder perfeccionar mis recetas! El 4 de diciembre intentaré que el chef de Ginos, me diga algun truco para sorprender en los platos! Así que yo ya me lo apunto en la agenda, además a las 16h puedo seguro, siempre me conecto un poco al facebook después de comer!jeje
Después de cocinar podes relajarte y compartir unas deliciosas Terepín Soft de Frutilla con un té y amigas!
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