Natillas de queso idiazábal con tostadas de anchoa

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Natillas de queso idiazábal con tostadas de anchoa
No sólo no engorda, sino que adelgaza. / AINHOA GOMÀ.

Tengo una amiga coruñesa a le que le entran los siete males con las mezclas de lácteos y productos del mar. Yo no sé si en su ADN hay algún tipo de gen judaico algo transtornado, porque lo que no permite la tradición kosher es juntar carnes y leche (con el pescado y el marisco no me suena que sean tan intransigentes). El caso es que cada vez que publico una receta que une queso con bichos de agua salada, recibo un mail suyo de protesta con expresiones tipo "aaaarggghhh", "puajjjj" y "noooooo".

Yo, sin embargo, disfruto como un rabino ante la Torá con determinados matrimonios de lácteo + pescado/molusco. La crema de berberechos para untar, por ejemplo, me parece una cerdada maravillosa, lo mismo que las mantequillas mezcladas con ahumados o salazones. Ahora bien, si hay un encuentro que excita hasta niveles preorgásmicos mis papilas gustativas es el del queso Idiazábal con anchoa, quizá porque era un clásico de las celebraciones en casa de mis padres. Taquito de queso, anchoa enrollada encima y palillo: el genuino aperitivo viejuno.

Ésta es una versión mucho más finolis de aquello, adaptada de una receta del chef británico Rowley Leigh y creo que bastante apropiada para las fechas navideñas que se nos aproximan. La anchoa sirve para untar unas tostadas, y el queso va fundido en unas natillas que son una especie de arma letal contra cualquier intento de dieta hipocalórica. El único problema de este aperitivo decadente y hedonista es que si te pasas con la cantidad te quedas sin hambre para el resto de la comida, así que recomiendo servirlo en pequeñas dosis. O en muy grandes, y después pasar directamente a los cafés.

Dificultad

Para enfermos con 39º de fiebre.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 75 gramos de queso Idiazábal
  • 150 ml de nata líquida
  • 150 ml de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita rasa de pimentón picante (o dulce, si no gusta el picante)
  • 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 filetes de anchoa en aceite
  • 4 rebanadas de pan de verdad
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Poner una cazuela grande con agua a hervir. Mientras, rallar el queso y reservar un par de cucharadas del mismo para el gratinado.

2. En otra cazuela más pequeña, mezclar el resto del queso, la nata y la leche. Ponerla sobre el agua hirviendo de la otra cazuela y mezclar bien con una cuchara de madera hasta que el queso se haya fundido del todo. Dejar enfriar del todo.

3. Precalentar el horno a 160º.

4. Incorporar a la mezcla de queso las yemas de los huevos, el pimentón, sal y pimienta negra recién molida.

5. Embadurnar con un poco de mantequilla 4 ramequines o mini cocottes y repartir la mezcla entre ellos. Preparar un baño maría de la siguiente forma: ponerlos en una fuente de horno grande, y llenarla con agua hirviendo hasta que el nivel de la misma llegue hasta la mitad de los ramequines. Meter al horno.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

6. Comprobar que las natillas están cuajadas y, si no, meter 5 minutos más en el horno.

7. Machacar las anchoas en un mortero o en un bol con un tenedor. Hasta aquí se puede hacer todo con antelación.

8. Repartir el queso reservado sobre las natillas y gratinar en el horno con el grill. Tostar el pan y extender la pasta de anchoas sobre él. Cortar el pan en tiras o cuadraditos y servir con las natillas para untar.

Comentarios

Vaya deconstruccion del aperitivo de los sixties. Te veo de gurú de la guía michelines.El diletante.
El queso con anchoas me recuerda mi lejana niñez. Con las imaginativas mentes que corren por estos comentarios, £No hubiera sido más sencillo decir que se deshace el queso, nata y leche al baño María?
¿"4 rebanadas de pan de verdad"? El de la foto parece pan Bimbo.....
De primeras estoy más con tu amiga la coruñesa y no me entra nada por el ojo, eso si, el pie de foto de la primera imagen absolutamente genial.Saludos
¿Para cuándo una receta de chapapote? Kosher, o no kosher. Con leches, o sin leches.
Espectacular, Mikel. Este tipo de recetas son las que más te caracterizan. Aún no he probado (lo haré, lo juro) la mezcla de queso y berberechos, pero unas endivias con anchoa en medio y una salsa de queso azul por encima son uno de los platos que más gusta cuando lo preparo para amigos. Hay que seguir esa senda...
La religión judía no sólo prohíbe mezclar carne y lácteos... también prohíbe el consumo de animales acuáticos sin escamas o aletas... o sea que el marisco prohibido del todo.
Natillas=dulce=postre??? Paso por una tostada con queso de cabra, cebolla caramelizada y miel(o algo dulce de entrante), pero... cambia el nombre de natillas cuando sean saladas o volveremos a la Edad Media, cuando los pasteles eran salados siempre. Pienso que es una cena interesante en vez del cansino huevo frito con patatas. Con unos picatostes de pan de hogaza, no ese pan que tenías muerto de risa en la despensa.
Plas, plas, plas!!!! Ole con ole y no sé que más decir aparte de que te amo. RECETAZA. P.D- No sirvieron este plato en alguna escena de "La grande bouffe"??? <3
Para mezclas pescado/marisco-lácteos, el clam chowder, que por ende y por definición no es para nada kosher: almejas, patatas, cebollas, leche y/o nata. Hecho como dios manda, es un exquisito plato, de lo más arquetípicamente New Englander (hay una curiosa variante "Menorquina").
MikePara los que no vivimo en Espana.. que otro tipo de queso se puede utilizar?Un saludo
Madre mía qué pintaza!!! Este finde cae!! Y deja a esa amiga raruna que no puede con este tipo de mezclas ;)http://areaestudiantis.com
¡Maldito seas, Iturriaga! Yo no sólo soy culturista (vigoréxico, según tú) y trabajo en Codorniú (unos delicuentes, según tú) y me encantan colgar fotos de cupcakes (una horterada, según tú9... es que además, ¡soy judío por parte de madre! Y en mi familia, que lo sepas, respetamos escrupulosamente la ley kosher y el sabbath 8quiero agradecer desde aquí a esa gran empresa que es Codorniú su respeto y comprensión con mis prácticas religiosas que me impiden trabajar ese de la de la semana). Y tú ahora me vienes con un plato que vulnera nuestras leyes, otorgadas por el mismísimo Yaveh en tiempos de nuestros antepasados de la e´poca del patriarca Abraham.... ¿qué será lo próximo, manitas de cerdo con tocino y bacon? Más te valdría dedicarte a pedir perdón por el deshonor y la infamia que supuso para todos lo que tú ya sabes: aquella medalla de Los Ángeles que nunca debió colgar de tu cuello. Y lo sabes. ¡¡¡Devuelve la medalla, Iturriaga!!!!
Natillas: Dulce cremoso que se hace con leche, huevos y azúcar, cocido a fuego lento. Según la RAE.Lácteos y pescado por qué no, ¿¿pero natillas??Cómo nos gusta quejarnos :) Por lo demás, una vez comprobado que es sin azúcar, tiene pinta de estar buenísimo...
Un poco guarrete el comidista este, que me supongo las anchoas seran sin sal, por aquello de la tensión alta, ya que azucar no lleva.Todo un ejercicio culinario un tanto vomitivo, pero en fin, para gustos, los colores y mas cuando uno parece bipolar.
Me encantan las natillas, pero no me gustan las anchoas. Les dejo el último fenómeno viral de la red: http://xurl.es/9ik46
Buenos dias....No te creerás que ando contando las horas para verte personalmente en tu charla-show cooking aqui en Málaga ésta noche, te deseo mucho éxito y que disfrutes en mi tierra...Mientras, para tu amiga...dejo el último "paté" que preparo sin productos lácteos, en ésta ocasión de salmón ahumado....Yo probaré éste tan rico que tu propones...guardo la receta.Saludos cordiales.http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/11/pate-de-salmon-ahumado-la-mostaza-con.html
Hola, ¿puedes recomendar una marca de anchoas que no rezumen a sal, aunque las someta a un baño en aceite de oliva desde el día anterior? No se de donde sacan los restaurantes las 00, porque cuando las he comprado yo el resultado no es el mismo. Gracias y un saludo
Mikel, no me quiero poner purista ni repelente, pero es que me ha rechinado mucho y además estoy segura de que es el tipo de detalle al que le sueles poner atención... ¿cómo que "decadente"? ¡Menudo anglicismo mal utilizado! Que no significa lo mismo en inglés que en español... yo no sé tú, pero yo no me comería nunca nada que me vendan como "decadente" en español... http://lema.rae.es/drae/?val=decadente
La receta me gusta, pero el pie bajo la foto de Ainhoa Gomá, es genial ...
Con o sin leche, el marisco no se puede siguiendo las leyes "kosher". Además, no me parece lo más adecuado definir como intransigente la tradición Kosher cuando no es de obligatorio cumplimiento. Dicho esto, me encanta tu blog y no por un error tan tonto no dejaré de leerte.
Yo no soy gallega ni talibán en contra del queso-pescado (salmón con queso crema? A quién no le gusta eso?) pero después de ver esto siento una curiosidad enorme por tus nuevas amistades. ¿Está Robin Food entre ellas? Porque esto es digno de sus guarrindongadas. Vamos, parece un homenaje.
Uy, tomo nota. Esa natilla promete.
Mikel, me suelen gustar todas tus propuestas, pero a ésta no le entro... No puedo con las anchoas....http://www.losbonvivant.com/
Nosotras también como gallegas estamos en total acuerdo con tu amiga jajja. Me apasiona el queso pero odio los berberechos y la mezcla no me la imagino la verdad. PetiteCandela
Para Onofre Pujol Rothstein: Creo que se te ha olvidado mencionar que eres de ascendencia peruana y defensor de la ortodoxia del cebiche :-)
Yo creo que soy más como tu amiga de La coruña, hay ciertas cosas que mejor no mezclar, aunque nunca se sabe...http://tarragonain.blogspot.com.es
Muy buena la combinacion de queso y anchoas.
Carmen Helena, seguro que un parmesano le iria muy bien.
Arriesgado, muy arriesgado, y a disfrutarlo para los que les haya salido bien.
Para Luis P : eso es por parte de padre... ; )
buah, como tiene que estar eso! espectacular!
Madre mía qué pinta...
Oooooooh loveee!!! Queso con anchoas es amor,natillas de queso fundido, pan tostado y anchoas eso debe ser orgásmico.
Parece que al contacto con el paladar debe estimula partes del cerebro dormidas…jajajaj...
Mmmmmm, pecaminoso...
Me encanta!!!! Ya estoy salivando... Hay gente raruna raruna por ahí, a mi me parece una combinación de diez!Buenísimo Onofre...
Me atrae más el pincho viejuno de taco de idiazabal con anchoa y palillo que las natillas tuneadas, pero más por la nata y la leche que por el resto. Os dejo un "mar y montaña", guarrindongada para muchos, de langostinos, butifarra negra y setas envuelto en hojas de colhttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/11/farcellets-de-col-con-langostinos-y.htmlSaludos!
Una mecla original y atrevidilla. Como ves, ya están los puristas con aquello de natillas=dulce y que nadie me toque lo que no suena. Cómo te gusta quiñar. (Para mal pensados: ver DRAE. Hay otra acepción no contemplada por doña RAE: incordiar)
Las recetas son de 10, madre mia es un sin parar de disfrutar. http://www.capitanfood.com
que pintaaaaaaaa
Pues yo debo ser muy de guarrindongadas porque me ha encantado esta receta y la de la pasta de berberechos que pienso probar este mismo fin de semana! Ya te contaré! Besos!Glo http://cocinarconamigos.blogspot.com.es
Macho que maravilla. No tengo gas hoy. Buscaba comida cruda así que voy por las tostaditas al menos. Y esta ensalada, que nunca falla, con alubias de lata: http://www.paulinacocina.net/ensalada-de-frijoles-y-tomate/621Saludos, en cuanto me venga el gas, voy a por las natillas.
Buenísimo. Yo estoy justo planeando unos cocottes a la mexicana y me has dado la idea de ponerle algo al pan con que lo acompañaremos.
Qué original Mikel! natillas saladas! hay que probar esta versión...
pero amo a veh, las llamas natillas como las podías haber llamado cualquier cosa... cuanta modernidás... ;)
Jose Luis, si las quieres del cantábrico te recomiendo las Solano Arriola o, más sencillas de encontrar, las de Ortiz a la antigua, ambas en aceite de oliva. Si te pilla más cerca de l´Escala, además de las míticas Anxoves de l´Escala hay algunas conserveras pequeñas muy ricas también, cuyo nombre mi cerebro decrépito no consigue recordar a esta hora...
Jose Luis, lo has conseguido: me bajo a tomar un vermut y una ración de anchoas. Buenísimo ejercicio de marketing anchoístico, el tuyo :)
Caram, Mònica, quines reaccions tan...humm...peculiars... tens...Potser ara s'expliquen unes quantes coses...
eso tengo que preparalo y comermelo para ver como esta
¿Por qué no borráis los comentarios de anormales como Pal que se creen con derecho a insinuar cosas raras sobre vosotros por decir que vais a comer anchoas? Yo es que flipo con la amargura de la gente...
Me preguntaba lo mismo que Aluna, supongo que Pal debe ser un replicante. Eso sí que explicaría muchas cosas... Por cierto, también me ha dado capricho de anchoas.
Queridos Carlos & Aluna: ¿Qué es eso de "replicante"? ¿Y qué ha insinuado Pal, concretamente? ¿Habéis leído el comentario de "José Luis" que al parecer ha motivado la reacción de Mònica? Chocante, encuentro...La reacción, quiero decir, o el grado o desproporción de la misma, si se compara con lo inane de ese comentario. Es una impresión personal. I prou. Ah, que Carlos y Aluna son los Policías del Pensamiento de este blog: Prohibido pensar libremente y prohibido expresar impresiones.... Añado que estas impresiones son asociables a las impresones inducidas por lo expresado por Mònica anteriormente. En concreto, en sus respuestas como poco sorprendentes y de nuevo desproporcionadas ("flipantes" o "alucinantes", opinan otros) a comentarios de varios lectores en la entrada sobre Burkina Faso.
Eso tiene que estar que no veas. Lo de que adelgaza, bueno... eso es algo que habrá que comprobar personalmente :)http://comidadehoy.com
(ironía - on)¡Maldito seas, Mikel! Estoy de acuerdo con el culturista judío y fotógrafo aficionado de magdalenas de Codorniu. Devuélvele la medalla a Juanma! Rufián! Violador de leyes de Yaveh! Y a ver para cuando esas manitas de cerdo con tocino y bacon, pero que sean "lait", que estoy a dieta.Ah! por cierto, la prohibición es mezclar carne y lacteos, el Talmud contempla la mezcla de pescado y lacteos como correcta. ¡Pero devuelve la medalla, Iturriaga! (ironía - off)
"aaaarggghhh", "puajjjj" y "noooooo"
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