Esta entrada pertenece al post Trío navideño de croquetas.
Dificultad
Media.
Ingredientes
• 400 mililitros de leche entera
• 40 gramos de mantequilla
• 40 gramos de harina
• 1/2 cebolla
• Sal
• Pimienta
• 75 gramos de carne de cerdo
• 75 gramos de carne de ternera
• Un diente de ajo
• Dos cucharadas de piñones
• Una cucharada de perejil fresco picado
• Huevo batido
• Pan rallado
Preparación
1. Calentar la leche y reservarla en caliente. Pelar y picar la cebolla, ponerla con parte de la mantequilla en una olla y cocinar a fuego suave hasta que esté transparente.
2. Poner el resto de la mantequilla, dejar que se funda y añadir la harina tamizada. Cocinar a fuego suave durante unos minutos, hasta que esté dorada pero sin subir el fuego ni dejar de remover para que no se pegue.
3. Añadir la leche caliente, sal y pimienta, y con una varillas –y paciencia– cocinar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Retirar del fuego.
4. Cocinar la carne de ternera y cerdo a fuego bajito (buscamos una textura casi de hervido) con el diente de ajo picado y mezclar con la masa, los piñones y el perejil. Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro.
5. Dar forma a las croquetas y rebozarlas con huevo y pan rallado. Freír en aceite de girasol bien caliente, en tandas pequeñas y filtrando el aceite si es necesario.
6. Escurrirlas en papel de cocina manipulándolas con cuidado y servir calientes.