StreetXo, la versión callejera de un 'tres estrellas'

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StreetXo, la versión callejera de un 'tres estrellas'
La tarjeta de StreetXO sobre la mesa de mi casa. / EL COMIDISTA.

Suenen las trompetas y las fanfarrias: Madrid tiene por fin un restaurante merecedor de las tres estrellas de la Guía Michelin. Pero yo no voy a hablar de DiverXo, que de alta cocina sabe mil veces más el crítico gastronómico de este periódico, José Carlos Capel. En El Comidista, que es más de andar por casa en zapatillas de paño y bata de boatiné, encaja mejor StreetXo, el local (relativamente) barato del hombre de moda de la gastronomía española, David Muñoz.

Esta barra callejera -en espíritu, porque está en la planta 9ª de El Corte Inglés de Callao- mantiene los principios fundacionales de la cocina de Muñoz: fuerte influencia asiática unida a elementos tradicionales españoles y el refinamiento propio de la vanguardia. Casualidades de la vida, este mismo lunes, dos días antes de que el chef de 34 33 años se hiciera con la calificación más preciada de la restauración mundial, fui a comer allí. Era la segunda vez que iba, y creo que me impactó tanto como la primera, días después de la inaguración.

Como espacio, StreetXo lo tiene todo para horrorizarme. Hay que comer de pie salvo que pilles alguna de las pocas banquetas disponibles. La música suena a todo volumen. Los cubiertos son de plástico, por lo que más te vale saber usar los palillos. Y no hay más vajilla que unos papeles encerados. Pero toda esa incomodidad empieza a diluirse en cuanto te fijas en el trabajo / espectáculo de danza culinaria que los cocineros llevan a cabo delante de tus narices, y desaparece definitivamente nada más probar el primer plato.

El pollo a la brasa marinado en chiles dulces, con un fantástico sabor ahumado y una jugosidad dificilísima de alcanzar en una pechuga, llega acompañado de una ensalada de naranja, olivada y especias. El tataki a la brasa de pez mantequilla es ese pescado que venido de otra dimensión para darte placer. Las gambas x gambas x gambas x gambas x gambas exploran con imaginación las posibilidades de, sorpresa, las gambas. Y el sandwich club se transforma aquí en una especie de bollo al vapor de estilo chino relleno de cerdo, ricota, mayonesa de hierbas, chile y ajo y huevo frito de codorniz con picante japonés.

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La gamba a la quinta y el pollo. / EL COMIDISTA

Ahora bien, no fueron esos mis platos favoritos del StreetXo. Lo que habría comido sin interrupción en los próximos dos años habría sido el tuétano con cococha de bacalao a la brasa y los dumplings. El primero une cocina vasca y coreana para crear algo inexplicablemente coherente. Y el segundo es, sin más, la pura perfección: unas empanadillas chinas con la mejor oreja crujiente que he tomado en mi vida acompañadas de salsa hoisin (la del pato pekinés) pero de fresa, alioli y unas rodajitas de pepinillo.

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Los dos 'greatest hits'. / EL COMIDISTA

Lo lógico sería pensar que David (o Dabiz, como se autodenomina en Twitter) está concentrado en su restaurante de primer nivel, que es DiverXo, y que sólo pisa StreetXo de ciento en viento. Pues no. Si este garito funciona tan bien es por dos motivos: el primero, porque su jefe está allí casi todos los domingos y los lunes, y no se le caen los anillos por ponerse a cocinar. El segundo, porque cuando no está él tiene un equipo de cocineros de total confianza capitaneados por Rafa Ferreyra, un señor supervitaminado que te toma nota, te explica todo y que, cuando llega a casa, se debe de derrumbar como un edificio en ruinas de toda la energía que ha gastado en el día.

Tras la concesión de la tercera estrella a DiverXo, la gran pregunta es: ¿qué va a hacer ahora el señor de pelo mohicano? El lunes le pregunté si se iba a Londres. Me dijo que lo único seguro es que abría allí StreetXo en local de 400 metros cuadrados en el pijísimo barrio de Mayfair, y que después llegaría Singapur, destino natural de un cocinero tan marcado por la cocina asiática. También me explicó las claves de su éxito. "Ir a mi bola y tocar sartén". Es decir, no dejarse influir por lo que dictaba la moda ni la crítica, y no olvidar que el cocinero, por muchos ajos en los que esté metido, no puede dejar de mancharse arrimándose a los fogones. "La cocina es como un músculo", asegura. "Si no lo ejercitas, pierde fuerza".

Lo que ha conseguido este treintañero madrileño con sus dos restaurantes sólo lo logran los afortunados, los genios y los que trabajan 15 horas al día. No sé si él pertenecerá a los dos primeros grupos humanos, pero al tercero, seguro. Lo único que puedo reprocharle es que no haya mantenido en la carta el cocido Hong-Kong-Madrid, una de las cosas que más me gustaron en mi primera visita. Pero todo lo demás es digno de aplauso, incluida la ausencia de prebendas: de igual forma que en DiverXo no se cuela ni Emilio Botín, en StreetXopaga todo hijo de vecino, sea periodista, bloguero, famoso, grande de España o familiar del mismísimo David.

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A 30 y poco por cabeza. / EL COMIDISTA

Comentarios

Nunca hubiera dicho que en un Corte Inglés se podía comer algo que no fuera plástico
De entrada, todo este concepto de cocinero-de-moda-haciendo-street-food-supercañero-megafusion-y-chupiguay-en-la-planta-joven-del-Corte-Ingles me producia una pereza indescriptible. Despues de leer esta critica tan entusiasta, me lo tengo que replantear.
Me resulta curioso/divertido que en la casilla de búsqueda de Google se vea diverxo emilio botín. Bien por utilizar Firefox en MacOSX :)
Nada que ahora el Corte Inglés ya puede cantar: "Yo tengo todo, papi. Tengo fly, tengo party, tengo una sabrosura de 3 astros ".Sinceramente, no me llama la atención, y menos pensar que el precio que tan bien publicitan por aquí (30€ persona) se debe haber disparado con tantas estrellas...http://cocinadeemergencia.blogspot.com
Yo sólo he ido una vez y te aseguro que repetiré, me encantó.http://areaestudiantis.com
Me encanta tu entusiasmo al hablar de los platos, se contagia tanto que quiero coger un avión y llegar allí para el vermú. :___ (
Jajajaj.. siempre que paso por delante de ese puestecito (cada vez que viene algún amigo guiri a Madrid le llevo a ver las vistas que tiene esa planta de la Gran Vía), pienso que, entre el olor a plancha que desprende y la música maquinera no me pillaban a mi ahí ni muerta. Habrá que investigarlo algún mes que pueda ahorrar.
Va a haber que ir...
Para Siberio: quítese prejuicios (comparto con usted una tirria irreprimible contra estos grandes almacenes, aunque tiene cosas estupendas, y algunas sólo las tienen ellos) y vaya a comer al comedor de El Corte Inglés de Vigo, por ejemplo.
Rafa es un tío MUY GRANDE!!! pd: Dabiz tiene 33, no 34 años ;)
Joder cuanto entusiasmo, debe estar todo buenísimo. Sólo espero que la cuenta sea por lo menos para cuatro, porque si no, menudo sablazo.Hoy en Cocinar con-Ciencia comenzamos a analizar el bochornoso espectáculo de ayer en Top Chef:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/11/top-chef-18-lo-conseguieron-por-fin.html
Yo por ahí sólo voy (hasta ahora) a La Central de Callao que me encanta, pero oyesss, después de leer esto y, ver estas fotos.... habrá que ir al Corte Inglés :)
¿Pero qué está pasando? ¿Primero recortan las pensiones y luego "echan" a mi abuela de la cafetería de El Corte INglés a golpe de cocina moderna?
¿ y fabada... Sabe hacer una fabada para un pobre obrero que no tiene 30 "aurelios nada" ? ¡Cuanta tontería!... y dicen que estamos en crisis
Lo mejor es la cuenta:1 Birraaaaaaa:)
Me sale la excitación por los poros previendo los enfurecidos y solemnes comentarios de la jauría dignísima e incorruptible atacando ese monstruo despiadado hecho de putrefacción capitalista que es El Corte Inglés.Sois amor. :_____
Tiene todo una pinta estupenda. Hombre, el plato de los dumplings parece que ha pasado por delante de la mesa de trabajo de Fredy Krueger. Habrá que probar en alguna visita a la ciudad gobernada por esa dama que ejemplifica la defensa de las libertades y el desparpajo lingüístico.@Asuranceturix, lo de ayer de los números de los portales era una coña. De todos modos muchas gracias por enseñarme eso del sistema Captcha, no tenía puta idea de esa herramienta. Y me alegra un montón saber que estás bien a pesar de la pila martillazos que te ha dado el herrero de la aldea en la cabeza. Jamás pensé que podías seguir vivo, y mucho menos con tanta lucidez.Buen día!PD.: Pues mira, se ve que me hizo caso MLIchu y hoy no aparecen números de portales... volvemos a las letritas. Y la primera en la frente... me invita a poner "follen" en la primera... eres un pervertido.
Bueno, la cuenta, si es para dos personas, me parece un poco cara, si tenemos en cuenta que es un bareto en el que ni siquiera te puedes sentar. Me da rabia que se trate de justificar diciendo que la comida es excelente,...por supuesto, no lo dudo, pero en un restaurante han de cuidarse todos los detalles. Los clientes no podemos ser tan aborregados y, sólo por decir que es tal o cual famoso cocinero, tragar con todo.Es mi punto de vista, saludos
De pie, con música atronadora y con cubiertos de plástico....Ni loca. Ya puede cocinar Dios.(y ni aún así me parecería aceptable tomarme dos tapas y una birra por treinta euros en esas condiciones)
Yo estoy con Gurugú ¿comer de pie y con la música a todo trapo? no, gracias. Comer hay que comer sentados, que se pueda charlar con tus acompañantes y si no es mucho pedir con platos y cubiertos de verdad.
Pues por 12,50 € yo suelo comer en un restaurante de Bilbao que le da mil vueltas a ese StreetXo. Solo diré que está en la plaza de La Casilla y que la "chefa" se llama Estrella.
Pues yo un dia de estos me doy el lujo sin dudarlo. Soy fan de este tipo de cocina, pero no en todas partes lo hacen con gracia, hay cada truñoooo... Para los que os guste esto, recomiendo Asiana Next door ( esta el Asiana a secas, increible pero precios altisimos). La verdad que si el espacio no acompaña tira para atras... Pero si ka comida vale la pena,voy de cabeza. Jamas pense que en ECI se podria comer bien.
Pes para lo flaco que estás te pones como el tenazas!
SSS - Street Sky Style - A Cocinero a Medida nos gusta David Muñoz, enhorabuena por todo el trabajo realizado. Queremos más.
Excelente, excelente y excelente. Es un candidato 10 para formar parte de nuestra selección de restauranteas exquisitos com precios asequibles, prometemos visitarlo pronto http://www.capitanfood.com
qué genial! felicitaciones a San Román y Monastrell, un clásico en la capital alicantina!almuhttp://www.mavieenroseblog.com
Pues esta estrella Michelin, vuelve su estelar brillo con este StreetXo, al originario brillo de un sr gordo atiborrado de neumaticos de coche, que es buena estrella para un Padock de Formula Uno, pero es un autentico agujero negro para la restauración.
Pintaza! Lo tenemos pendiente, aunque ahora que DiverXo ha ganado 3 estrellas y que ha salido en este blog, estará hasta la bandera siempre! Nosotros vamos el viernes a conocer el Vietnam, uno de los mejores asiáticos de Madrid (cuenta con un ex-chef del Sudestada) y a precios muy asequibles. Os contaremos en nuestro blog y en nuestra página de Facebook: https://www.facebook.com/eatandlovemadrid
Josemanuel, ¿eres un bot que une palabras aleatoriamente? ¿O intentas comunicar algo con tu mensaje?
Yo a DiverXO no he ido, pero a StreetXO si. La comida es muuy original, y muuy rico y sorprendente todo. Nada es lo que te esperas. Pedir es complicado porque los platos suenan estrafalarios, es mejor dejarse guiar. Y de precio barato. Son Tapas, no platos. Merece muucho la pena, sobre todo en verano que la terraza del coerte inglés está abierta y las vistas son geniales.
Peróname, Mikel, pero eso del "espectáculo de danza culinaria", por mucha estrella Michelin que lo adorne... Francamente, me pregunto si no estaremos confundiendo al danzarín con la danza. Y desde luego, cobrar 30 euracos por comer "de pie, con música atronadora y con cubiertos de plástico...." me parece más digno de Luis Candelas. Por lo demás, mis felicitaciones al "estrellado", al que se le ve tan feliz, pobre ángel.
Por supuesto, quería decir "perdóname".
Me gustaria poder probarlo para valorarlo en justicia y ver si la ecuación calidad / incomodidad / precio es sostenible. La fusión de cocinas e ingredientes siempre supone un aliciente, os dejo como muestra unas gyozas (empanadillas asiáticas) de pato y jengibre en caldo de castañas, humeante y muy otoñalhttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/12/gyoza-de-pato-y-jengibre-con-caldo-de.htmlSaludos!
Este me da pereza. Soy muy comodón como para comer como en un tren. Al Diverxo intenté ir dos veces. No daban teléfono. Les mandas (o mandabas, no sé si ahora lo hacen mejor) un e-mail con un montonazo de tiempo de antelación y te contestaban cuatro días después diciéndote que no tenían mesa y no te ofrecían fecha optativa. Y esa misma tarde ¡voilá! te llamaban al móvil, no sé si se lo habrían pensado mejor, les fallaría una reserva, intentan hacerse los estupendos, se organizan de pena o qué. Solo la segunda vez dieron conmigo y decliné la oferta. No me parece una forma seria ni profesional de llevar las cosas. Y siendo un asunto de comer -supuestamente- bien, prefiero gente más fiable desde el principio. Supongo que al crítico de la cosa de los neumáticos se lo pondrían más fácil. Me alegro mucho por el chef, tan joven y tan bueno (todo el mundo lo dice, no sólo aquí).
91 euracos pagados en efectivo. No aceptan tarjetas?
¿Cómo de vieja es la vaca de las albóndigas?A mi que me esperen.
Lo que más me gusta (aparte de la comida que tiene una pinta de miedo) es la clave de su éxito: "Ir a mi bola y tocar sartén". * ¡Cuánta razón tiene! * Debería ponerlo a pie de página en la cuenta, a modo de alegoría, a ver si más de uno de los que van por ahí se aplica el cuento. * ¿Nos vas a decir algún día por que nivel del Candy Crush vas? Y no esperes a pasar del 100, claro, que así no tiene gracia.
A ver Iturriaga: te metiste para comer (91,50 por comer de pie y con cubiertos de plástico, pero allá tú), una de albóndigas, otra de gambas, un sandwich, otra de tuétano con cocotxa (por cierto, ¿por qué no "kokotxa" o "cococha"?. En fin...), otra de pollo, otra de tataki y el dumpling pekinés. Todo regado por dos de agua y una birraaaaa....¿Y luego te metes con la dieta de los "vigoréxicos"?.No me extraña que los ex-jugadores de basket os pongáis tan fondones....
También que no haya prebendas. * ¿No somos todos iguales ante la ley? (Juan Carlos I dixit)
¿La "birraaaaaaa" es de larga duración? Parece un sitio interesante! Por cierto, Comidista, ¿vas a hacer un post sobre Film&Cook, ahora en Barcelona?http://notonlyeating.wordpress.com
Quizá al autor le ha faltado explicar, porque està claro que no se ha entendido, que lo de la música alta, los cubiertos de plástico, etc. corresponde a que David quiso hacer un lugar que recordara los de comida callejera (Street food) de Asia, en especial de Singapur. Obviamente eso permite mantener los precios en niveles relativamente moderados, sin renunciar a la excelencia en la materia prima y a una cocina, necesariamente, compleja y técnicamente muy sofisticada. Para los que hemos tenido la suerte de seguir a DiverXo en sus dos locales, desde el principio, este tercer "macarron" es un motivo de alegría grande por David, Ángela, Javi y toda la panda que llevan años partiéndose la cara y trabajando como mulas.para darnos placer.
Yo no he tenido oportunidad de comer ni en diverxo ni en streetxo, pero si probé un plato de David en el encuentro de cocineros revelación en el restaurante Ars natura (cuenca) el año pasado, sopa agria de buey con fideos enoki, escandalosamente buena, desgraciadamente este año en el mismo encuentro en Santiago de Compostela nos hizo un feo y no cocino nada (los otros 10 cocineros revelación si). Todos los cocineros que conozco que han ido a diverxo dicen lo mismo, que es un genio. David va en camino se ser reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo
¡Pero qué sadismo tan pop!: Música atronadora, comer de pie...francamente, Lhardy lleva más de 150 años en el mismo sitio; ya veremos lo que dura esta modernez...idea gratis para postre: velouté dulce de alkaseltzer con virutas de lexatin servida en chupito de plástico para llevar. No, gracias.
Por 91,50 Euros, invito a mis 25 mejores amigos al cine el día del espectador y me sobra para el bus de vuelta a casa, ¿Y tú?
Me alegro de que David Muñoz triunfe entre los chef después de haber triunfado con Estopa. Para los que no se puedan permitir StreetXO o prefieran mejor cubertería, aquí va una entrevista y unas recetillas que nos regala:http://www.noselepuedellamarcocina.com/wp-content/uploads/2009/01/recetas-david-munoz-diverxo.pdf
La comida de DiverXO es TREMENDÍSIMA, original, divertida, joven y descarada.... Bien ganadas las 3 estrellas!StreetXO no es barato, pero la calidad es espectacular... el sabor es el eje central, lo demás puramente secundario... Increible Ramen, increible sandwich... Felicidades por el año!!
Artículo interesante, gracias por la publicación.
Gracias David por impulsar el espíritu street food que puede dar una oportunidad a nuevos gastroemprendedores.http://www.qualityfry.com/destacadas/355
@Codex y " Qualityfry: El espíritu del Streetfood está muy bien, pero maticemos: Dabiz ha dicho ya, según se ha leído aquí, que tras las 3 estrellas va a hacer algo en Londres y Singapur. Y Codex dice que Dabiz ha dicho que el concepto de los cubiertos de plástico y el comer de pie y el ruido tiene es algo que el ha visto en Singapur. Bueno, pues le reto a que habrá un StreetXO en Singapur a ver lo que dura. En primer lugar, los "Hawker centres", que es así como llaman allí a esos puestos de comida callejera, son emplazamientos en los que uno se sienta en mesas comunales, nada de estar de pie, y el ruido es el propio de un lugar bullicioso, sin que haya música que te vuele la cabeza. Por último, en estos sitios unos tallarines te cuestan entre 3 y 5 euros y son porciones que llenan. A mi me parece que esta alusión al "Street food" para explicar StreetXO es una manera de vestir a la mona. Respeto, por supuesto, que se pueda cobrar (y pagar) cantidades importantes de dinero por comer, pero no te pueden vender como restaurante lo que es un bar en España. Bar: lugar bullicioso donde comes tapas de pie. Y no sé yo si le cambiamos el nombre y le llamamos bar, qué nos parece pagar 91,50 euros.
A mí me da igual a lo que haya querido el chef que recuerde el restaurante a base de musicaza y cubiertos de plástico.Yo lo que sé es que dos tapas y una birra, de pie y con cubiertos de plástico cuestan 30 euros.Si quiero probar su cocina, por algo más del doble, como sentada en su restaurante, con cubiertos de verdad, sin música y bien servida.El chiringuito este me parece un timo.
Cómo puede un restaurante/Bar de diseño hacer al cuenta en COMIC SANS!!!!???? El horror!!!!
Todo tiene una pinta excelente y seguro que me pasaré a probarlo ahora que se donde está. Lo único es que por lo que he visto me parece un poco caro. Pero bueno... si realmente lo vale está bien.http://comidadehoy.com
Veo que hay diversidad de opiniones , habrá que probarlo y después juzgar. Pero creo que la calidad es cara aquí y en Pekin , si quieres un Mercedes debes pagarlo , ahora bien habrá que ver que calidad y sobre todo la CANTIDAD , que en estos sitios sales con hambre normalmente y eso a mi me jode.
Nosotros lo hemos visitado tres veces y las tres nos encantó. Como única pega el volumen de la música pero el resto de 10!! http://viajesytapas.blogspot.com.es/2014/01/streetxo-la-barra-de-diverxo-made-in.html
El precio me parece exagerado para una barra y ya el punto final, detesto el plástico. Es una bonita escusa lo de callejero para no poner cubiertos de verdad. No nos dejemos engañar por las moderneces que a veces nos meten mas de un gol.Me perderé esos platos que me parecen exquisitos, pero el lugar , las condiciones acústicas y el plástico me lo impiden.
Todo un espectáculo. No sólo por la impactante mezcla de sabores y la fusión entre comida asiática e ibérica, sino por todo lo que rodea a la puesta en escena de este restaurante, imitando a los food courts asiáticos. Ruido, cocina a la vista con los cocineros trabajando, agitación, humo, comida en la barra con cubiertos desechables o con la mano. Todo esto como evocación de la comida callejera. He hecho una crítica en detalle, por si queréis verla en mi blog (¡llevo varios días documentándome!):http://yanzoo.es/restaurante-streetxo-serrano-critica-con-su-carta-y-precio/
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