Atún con hummus de almendras

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Atún con hummus de almendras
Si no te dice "cómeme", es que eres vegano. / EL COMIDISTA.

Como andaréis ya enloquecidos pensando en qué vais a cocinar este año para Navidad -eso los que cocináis; los jetas que no dais palo al agua seguiréis dejando el marrón a vuestras madres-, empieza la tanda de recetas finolis y un pelín más caras de lo habitual en este blog. Para inaugurarla, os presento un segundo de pescado ultrafácil que también puede servir como aperitivo, consistente en una especie de tataki de atún con otra especie de hummus/salsa/crema de almendras.

La receta está lejanamente emparentada con un guiso que tomé en Cádiz, cuyos intérpretes principales eran el mismo pescado y el mismo fruto seco. Ahí se acaba la relación, puesto que los demás ingredientes son distintos; la técnica no tiene nada que ver, y el plato se toma frío. Digamos que la influencia japonesa y árabe han hecho de las suyas, pero con cierto control ya que no quería crear ningún monstruo de fusión. De hecho, la almendra, la mandarina y la guindilla roja son elementos comunes a las dos cocinas, por lo que creo que conviven en armonía acompañando al atún.

Por lo demás, me parece una receta muy cómoda para cualquier festejo, por su sencillez y porque permite ser preparada con antelación y simplemente emplatada en el último momento.

Dificultad

Para vagos y maleantes.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 g de atún fresco en una pieza (a poder ser ventresca)
  • 100 gramos de almendras
  • 150 g de garbanzos cocidos
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 1/2 limón
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 mandarina grande o dos pequeñas
  • 1 cucharadita rasa de pimienta cayena o guindilla roja picada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Rallar la mandarina hasta obtener media cucharadita de ralladura. Ponerla en un bol y mezclarla con una cucharadita de su jugo, la cayena y una pizca de sal. Añadir 2 cucharadas de aceite, mezclar y reservar.

2. Preparar un bol con agua con hielo. Poner una sartén a calentar a fuego vivo. Embadurnar el atún con aceite y marcarlo en la sartén medio minuto por cada cara. Sacarlo y sumergirlo en el agua con hielo para cortar la cocción. Secarlo bien con papel de cocina, salpimentar y reservar.

3. Triturar las almendras con el ajo, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, 2 de caldo de pescado, sal y pimienta. Añadir los garbanzos y volver a triturar. Añadir caldo de pescado y mezclar hasta que quede una crema fina, pero con cierta consistencia. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

4. Justo antes de servir, filetear el atún. Servirlo encima del hummus de almendra y con gotas de la vinagreta de mandarina por encima, todo a temperatura ambiente.

Comentarios

Que buena pinta. Gracias por la receta.
Cariño, la época del atún fresco ya ha pasado, en el mercado puedes encontrarlo refrigerado o congelado.
¿Por qué ahora a todo el mundo le ha dado por decir hummus, cuando en realidad quieren decir crema? http://tarragonain.blogspot.com.es
En el congelador reservo unos filetes de atún que me irán al pelo con esta receta. Deduzco que rallas la piel de mandarina. A mí lo crudo... pché. Hace tiempo que no se habla del anisakis.
Lo de que la época del atún ya ha pasado, quizás era antes. Ahora, tanto en el mercado como en la pescadería, atún rojo del bueno, atún normal y ventresca...tanto como quieras. De dónde viene, será otra cosa, pero haberlo, haylo.Buena pinta la receta, aunque le point es darle la cocción a los márgenes en su justo punto, y dejarlo meloso en el interior. Hay que practicar un poco, pero puede salir bien...¿Para cuándo más sugerencias navideñas? A ser posible, no muy difíciles, no muy caras y con éxito asegurado entre los comensales...(ya sé que pido mucho). Que tengáis un buen día :-)Mercedes
¿Puede ser el amor por el hummus la receta para conseguir la paz en Oriente Medio? Esta era la pregunta que estaba en la mente del director Trevor Graham a la hora de rodar este documental llamado Make Hummus, not war. http://bit.ly/1cZ8T1h
Hoy el editor de el comidista se ha sembrado. ¡Qué pasada de plato! Os dejo otra variante, más terrenal, pero igualmente buenahttp://cocinadeemergencia.blogspot.com/2011/11/lomo-de-atun-sobre-cama-de-pimientos.html
Hoy no te compro la receta, no me hace gracia el atún http://xurl.es/9ik46
Mmmm que bueno tiene que estar eso! A mi me vuelve loca el atún (así crudito) y el humus, os dejo una receta de mi humus: http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2010/08/hummus.html
Jo Mikel, el atún no!!! Hubiese apreciado mucho que pusieras un consejo sobre utilizo de un pescado más sostenible, un bonito o algo del estilo. Ya sé que no es lo mismo pero hay que esforzarse.
Fantástica receta! Me la apunto y caerá!
Receta redonda para perderse en el plato, además con inspiración gaditana, todo un lujo.hoy en Cocinar con-Ciencia, crónica de Top Chef 10:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/12/top-chef-110.html
Tiene una pintaza!almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
¡Menuda pintaca! No sé si me lanzaré a probarlo, porque al ser gaditana, estoy muy mal acostunbrada con esto del atún y lo que puedo encontrar en esta zona de NY es caro y malo. Seguiré soñando con el atún encebollado que hace mi padre...Me encantaría saber en qué sitio de Cádiz estuviste comiendo
Estupenda idea! Aquí os dejamos otra recetita fácil con atún, compartida en Cocinario, la web donde todos podemos compartir recetas, a ver si os gusta! :)Paté de atún, compartida por María http://www.cocinario.es/recetas/pate-de-atun
Yo tb le doy al atún, a pesar del mercurio y demás pegas. Es como el emperador, frescos claro, me encantaaaaaa. Y ese hummus tiene muy buena pinta. Lo que no soy capaz de hacer es sacar la ralladura de la mandarina. Son muy finas y llego a la pulpa rapidín...
No hay por qué preocuparse por el anisakis; conviene que todos los pescados que no van a consumirse bien hechos sean congelados durante uno o dos días. Así se mueren bien muertos.
Al pescado se le añade la sal antes de cocinarlo. La pimienta es un aroma, si el atún es bueno no le hace falta. No es temporada de atún , como ya han dicho. Lo de "cortar la cocción en agua y hielo" , bueno, te has retratado tú solo.
molt bo
He leído vagos y maleantes y he sentido la llamada... lástima que sea de bicho medio crudo, prefiero hincar el diente en cosas más tostaícas. Me apunto a la siguiente
Mikel, algo parecido lo he hecho en casa, sustituyendo el hummus de almendras por una masa de ajoblanco suave (con muy poco ajo y con poca agua, para que quede como un puré suave), en lugar de la vinagreta de mandarina le puse un poco de soja al atún (con un pelín de wasabi disuelto). El resultado fue espectacular. Agur.
Muy original como la mayoría de tus recetas pero tiene que estar divina me encanta besos
Me encanta el blog, pero hoy creo que hay que dedicar un minuto no culinario a Nelson Mandela. El hombre que acabó con el apartheid. Descanse en paz. Mikel, una receta sudafricana en su honor.
@Tere: A ver qué tontería se le ocurre hoy a Mariló en TVE1 con el tema de Mandela. Ya me la estoy imaginando.
Eso de que en NY el atún es malo...pues como que no. Caro si, como casi todo en NY. Pero vete a Masa (eso si, pide un hipotecario) o, sin pedirlo, a Sushi Azabu en Greenwich, o a Sakagura y me cuentas lo del atún malo. Y estos son una pequeña muestra que hay unos cuantos mas.
Una pregunta, la almendra es cruda?
Me encanta el hummus y el atún, pero a la mezcla de los dos no le veo yo el punto. Prefiero el hmmus por una parte y el atún por la otra.http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1982675648811061521#editor/target=post;postID=3778250282557696024;onPublishedMenu=posts;onClosedMenu=posts;postNum=20;src=postname
mmmm, tiene muy buena pinta, la verdad que gracias a esta pagina he sacado muy buenas recetas, probare esta!
Una combinación que en principio choca, pero que habrá que probar. http://holacomecocos.blogspot.com.es
Receta para aquellos que sean capaces de reconocer los dígitos del puto captcha que sale cuando pretendes hacer un comentario
Pües tiene buen aspecto y es algo peculiar con lo que se puede quedar bien para poner como entrantes. Lo probaré.http://comidadehoy.com
No tengo ni para atún de lata
No nos ha gustado demasiado el sabor a almendras en el hummus. Pero lo hemos cambiado por pimientos morrones y nos ha encantado. La vinagerta de mandarina le da un punto delicioso
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