Pollo de corral asado con castañas y membrillos

  • Comentar
  • Imprimir
Pollo de corral asado con castañas y membrillos
Los membrillos están aparte porque no cabían en la fuente. / EL COMIDISTA.

¿Cómo conseguir el pollo asado perfecto? Los cocinillas llevan siglos dándole vueltas a esta cuestión, e inventando los métodos más pintorescos para conseguir que la pechuga quede jugosa y los muslos bien hechos: que si pínchalo por aquí, que si dale la vuelta por allá, que si embadúrnalo con no sé qué... Hasta han sodomizado con una lata de cerveza al pobre animal, ignorando su derecho a la dignidad gallinácea.

Lo cierto es que, si asas el pollo entero para servirlo en la mesa en tal estado, es prácticamente imposible lograr que la pechuga y los muslos alcancen a la vez un punto perfecto: o la primera estará un poco seca, o los segundos un poco tiesos. Ahora bien, hay métodos de cocción que limitan esta diferencia, y que logran resultados bastante aceptables para ambas partes. De los que he probado, el que mejor me ha funcionado es el asado a baja temperatura.

No hace falta ser Nathan Myhrvold ni contar con complicadas tecnologías para cocinar un pollo con este método. Basta con confiar en los efectos del calor suave y prolongado, más la paciencia suficiente como para aguantar más de tres horas de cocción. Pero el resultado compensa, porque al final comes un pollo tierno y jugoso que no se te hace bola al primer bocado.

En esta receta, el acompañamiento tiene un punto otoñal e incluso navideño: castañas y membrillos. En caso de no encontrarlos, éstos se pueden sustituir por manzanas, saltándose lo de la cocción (los primeros son duros como piedras y la necesitan, mientras que las segundas, no). En cuanto el tiempo de horneado, depende del tamaño del pollo: por cada medio kilo de más o de menos, yo añadiría o reduciría unos 40 minutos.

Dificultad

Más que difícil es largo.

Ingredientes

Para 6 personas

  • 1 pollo de corral de entre 2,5 y 3 kg
  • 200 g de castañas
  • 3 membrillos
  • 1 cebolla roja
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de anís estrellado (opcional)
  • 200 ml de brandy
  • 200 ml de vino dulce
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 120 grados.

2. Salpimentar a conciencia el pollo y aderezarlo con el tomillo. Rellenarlo con el limón primero y la cebolla después cortados en cuartos. Hornearlo en una fuente grande unas dos horas y media tapado con papel de aluminio o de horno.

3. Mientras, hacer un pequeño corte con un cuchillo en la piel de las castañas. Introducirlas en un bol con agua y cocerlas en el microondas a máxima potencia (también se puede hacer al fuego en una cazuela).

Tiempo aproximado: 15 minutos.

4. Escurrirlas, dejar que se templen un par de minutos y pelarlas (deben estar calientes aún porque si no te será imposible).

5. Cortar los membrillos en cuartos y cocerlos sin pelar en una cazuela con el vino dulce y, si se tiene, el anís estrellado, más la suficiente agua para cubrirlos.

Tiempo aproximado: 15 minutos.

6. Cuando el membrillo ya esté tierno, sacarlo, quitar la parte del corazón de los cuartos y dorarlos en una sartén caliente con la mantequilla.

7. Sacar el pollo del horno. Ponerle alrededor las castañas y el membrillo, más la cebolla que tenía dentro. Salpimentar esta guarnición, mojarla con el brandy, tapar y hornear media hora más.

8. Volver a sacar el pollo del horno, y subir la temperatura a 250. Cuando la haya alcanzado, introducir el pollo destapado y dejarlo dentro hasta que la piel se dore con cuidado de no carbonizarlo. Sacar, dejar reposar 10 minutos y servir.

Comentarios

Mikel, te falta el paso 7, no hemos puesto el pollo en el horno. Me interesa un montón esta receta. Dijiste tres horas ¿y la temperatura?Me paso luego otra vez. Gracias.
Me lo hago este finde sí o sí, y con membrillos. La temperatura ¿todo el rato a 120?. Receta estupenda, gracias.
Uy uy uy.... como eso de sodomizar al pobre pollo con una lata de cerveza (sin ofrecerle ni un solo trago), me ha parecido algo duro, os propongo otra de pollo relleno, aunque eso sí, solo los muslitos ...http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2010/11/muslos-de-pollo-rellenos-con-verduras.html
El problema es que las castañas dejan una textura muy pastosa. Yo ya probé el rellano con castañas y me quedo con el de uvas y ciruelas pasas, incluso con orejones.http://areaestudiantis.com
Los de la red Echelon te han borrado el punto 7 por decir que el pollo debía ser abducido en el horno del área 51. ¡No a los pollos alienígenas de plástico! Este mensaje se desintegrará en tres, dos, uno... :)))
A mí después del pollo a la Cantora me gusta tu pollo al horno con uvas que también es muy otoñal.A mi lo de sodomizar al pollo con cerveza me parece muy vulgar, cuanto más elegante es meterle un limón por el culo ! home! onde vamos a parar!
Una receta estupenda esta del pollo asado.Este fin de semana he deshuesado un pollo de corral para asarlo relleno, con la receta de webos fritos y el resultado ha sido espectacular a la par que me he ahorrado un "pastizal"Os pongo aquí el enlace para que alguna se atreva, es muy fácil.http://webosfritos.es/2008/11/camiseta-de-pollo/
Por favor, qué buena pinta, me está diciéndo, cómeme ;)http://tarragonain.blogspot.com.es
Ahí sí, MIkel, con ricas recetas es como gusta el comidista, sin tanto trasto ni tanto cuento. Fantástico este pollo sodomizado con limón y cebolla, eso es clase y no con la vulgar lata de cerveza, qué asco...http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
Que bueno
Qué bueno, Mikel!!!!! Me encantan las castañas y ese pollo tan amarillito huele bien hasta aquí.Si necesitáis ideas para el postre, os invito a que os paséis por http://pastelite.blogspot.comBesos!!
No vuelvo a meterme con un pollo de corral en mi vida. Hace meses metí uno al horno y creo que fue el fracaso culinario más gordo de mi vida. La rueda de coche tierna como un bebé comparada con mi pollo. Oigan ¡pura goma!!
La combinación de paciencia, tiempo y baja temperatura, suele dar muy buenos resultados. Os dejo otra opción de pollo de corral vestido para fiestas, el tradicional Coq au Vin francés, macerado y guisado en vinohttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/10/coq-au-vin-con-pastel-de-patata-y.htmlSaludos!
Comparto la receta paso a paso de la que para mí es la mejor forma de hacer el pollo al horno. Te garantizo que si lo haces una vez, lo harás siempre. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2013/03/pollo-al-limon-con-papas-al-horno.html
Que pintaza!! a nosotras nos encantan las recetas rápidas...pero si que es verdad que para que el pollo quede perfecto por todas partes lo mejor es armarse de paciencia y hacerlo a fuego lento... eso sí, ese día con el calorcito que se queda en la cocina no hace falta ni encender la calefacción!Eso sí, de postre no nos complicaríamos la vida y haríamos esta tarta sin horno de Nutella (un día es un día no?) http://wp.me/s42hYM-3961 un saludo!
Hoy el Comidista es Pollista. Gracias Mikel por los consejos, que es de ley saber asar un pollo como Dios manda (si el contador de Unión Penosa lo permite). Lo del brandy no se me hubiera ocurrido, siendo yo "fan" del vino con cucharada de mostaza de Dijon, pero probarelo.
Muy rico. Yo había probado con menos tiempo, pero al próximo "le atizo" las tres horas, el fuego suave y la paciencia. Luego compensa, porque un pollo bien hecho es un manjar.Me gusta la guarnición.¡Una buena idea!Mercedes
Ahora que vienen épocas navideñas que mejor que un pollo de corral asado con castañas y membrillos! Mikel López Iturriaga eres un crak! Feliz navidad para todos!http://www.platosbarcelona.com
Los pollos de corral tienen de corral lo que los mierdonalds de gastronomía.
Una receta estupenda, pero habrá que buscar un plan para esas tres horas de espera...Seguro que merece la pena. Me encanta la guarnición aunque no esté en la foto.http://holacomecocos.blogspot.com.es
Muy apetecible la imagen del pollo que nos muestras, y ahora, cómo la presentarías si no lo dieráis terminado?. Una suculenta Tosta, podría ser una buena opción.Si quieres ver todos las elaboraciones en cuanto al pollo en restaurantes en Galicia, entra en la guía de alojamientos, cafeterías y restaurantes en Galicia www.quetecomo.esComo ejemplo, os dejamos el restaurante mesón de cocina tradicional gallega A Videira en Vigo (https://www.quetecomo.es/Vigo-meson-A-Videira-calle-celso-emilio-ferreiro-11.php).Excelente fotografía y aporte culinario Mikel; muchas gracias, un saludo
mikel, si un pollo es "de verdad" de corral, no lo metes al horno ni de broma, como dicen más abajo, eso está duro duro. te lo digo porque yo mismo los crío. la única manera es si tú los crías, es que lo cojas pequeño, antes que se haya "hecho" el pollo, con lo que dudo que se suela vender así porque no es nada rentable o precio prohibitivo. y los que los críamos por afición tampoco solemos hacerlo a nivel personal, así que sólo se puede preparar en elaboraciones donde el pollo se pueda ablandar. en definitiva, me fío poco de los pollos que venden como "de corral" y si de verdad es de corral, yo me arriesgo a asarlo que me cueste más el cambio de dentadura. probaré tu receta con un pollo normal, algo se le pegará... ;-)
si quereis otra opcion con castañas os paso mi receta de CARNE CON CASTAÑAS Y NARANJA http://desicatessen.org/2012/01/03/carne-con-castanas-muy-navideno/
El pollo asado me sale bastante bien, pero nunca lo he hecho con castañas. Me cojo la receta para probar. Lo del membrillo no se yo... no me gusta demasiado. De momento lo hago pero sin el membrillo.http://comidadehoy.com
Ahora que la navidad llama a la puerta que mejor que un pollo de corral asado con castañas y membrillos! Solo le falta el vinito y dejar boquiabiertos a nuestros invitados!Feliz navidad para todos!
yo os paso mi receta de CARNE CON CASTAÑAS Y NARANJA muy navideño http://desicatessen.org/2012/01/03/carne-con-castanas-muy-navideno/
Esto tiene muy buena pinta, delicioso!
Qué pinta tiene ese pollo!!! pero me quedo con los de Casa Mingo acompañados por una sidra. http://www.casamingo.es/
Magnifica receta!
La probare, tiene buena pinta!
Tiene una pinta buenisima.Hay que probarlo
  • Comentar
  • Imprimir

Lo más visto en El Comidista