¿Qué se hace cada año después de tomar las uvas, agarrarte la primera gran toña, padecer una resaca infame a pesar de haber usado todos los trucos mágicos contra la misma y languidecer unos días hasta que los Reyes acaban de una santa vez con la eteeeeeeerna Navidad española? Muy sencillo: predecir qué va a pasar en el nuevo año que empieza. Al menos a esto nos dedicamos en cuerpo y alma muchos periodistas, probablemente espoleados por la sequía noticiera típica de las fiestas.
Como no me quiero quedar atrás en esta loca carrera de la videncia, y hoy os ofrezco un pequeño avance gastronómico del 2014. Para no meter la pata demasiado, ya que mis dotes para ver el futuro no están a un nivel Octavio Acebes o Sandro Rey, he preguntado a unos cuantos profesionales del ramo qué creen que ocurrira este año (o qué les gustaría que ocurriera), y qué fenomeno querrían ver desaparecer.
TENDENCIAS QUE SÍ
Más comida callejera, por favor
El crítico gastronómico Xavier Agulló plantea un deseo que suscribo plenamente: "Que por fin la distópica administración de este país, que sin duda provocaría un nuevo suicidio de Larra si éste levantara la cabeza, dé paso franco a la street food en las calles, una manera democrática de expandir nuestra cocina, de alegrar a los transeúntes y de dar salida a tantos y tantos buenos profesionales imposibilitados de acceder a otros formatos canónicos. ¿Seguirán siendo los políticos tan asténicos y meapilas como cuando la revolución gastronómica española desfiló delante de sus ojos y no fueron capaces de entender su trascendencia? Hum…".
Español entusiasmado ante la posibilidad de que llegue la comida callejera.
Restaurantes de un producto y comida con los dedos
La especialista en gastronomía de La Vanguardia,Cristina Jolonch, cree que se buscarán modelos de negocio originales y asequibles adaptados a los tiempos que corren. "Seguirán abriendo restaurantes en los que un producto es protagonista (los barceloneses L'Eggs o Porc son un ejemplo); seguiremos usando poco los cubiertos porque los chefs le han cogido el gusto a hacernos comer con los dedos; los sabores ácidos ganarán terreno (es tiempo de cebiches) y, en materia de vinos, se seguirá tratando de eliminar maquillajes para buscar la máxima naturalidad".
Platos tradicionales... y subversivos
La recuperación de platos "tradicionales, de casa, recetas de nuestras abuelas, para darles una vuelta y encumbrarlos al nivel de la alta cocina" es lo que ha pedido a los Reyes para este año Luis Tusell, editor de 7 Caníbales. "México, Vietnam y Perú nos ofrecen grandes cocinas, pero en nuestras estanterías siguen latentes libros de recetas que aún podemos explotar. Es rejuvenecer lo que tú calificas de comida viejuna. Y pongo un ejemplo: las torrijas. Las encuentro en las cartas de restaurantes de altura, en distintas variantes.... Se las he probado a Josean Alija y tuve que repetir".
"Supongo que en 2014 lo petará el romanescu, la fusión paleo-molecular o alguna tontería por el estilo", añade Ana Vega, repostera también conocida como Biscayenne . "Ahora que todos tenemos acceso a comprar nabo daikon y un amigo que sabe hacer sushi pero no lentejas, quizás deberíamos ponernos las gafas de cerca. Sin necesidad de una etiqueta de molaridad tipo slow food o denominación de origen lodeaquíesmejor, me gustaría que se pusieran de moda platos tan cercanos, subversivos y desconocidos como la cachelada, el ajopringue, la ardaurgozatza, los repápalos o el limón serrano. Porque cualquier día los sacará un barbudo en un bistró de Brooklyn y se llevará todo el mérito. Si el mundo fuera justo y yo una trendsetter, el kalimotxo de autor partiría la pana de aquí en adelante y hacer matanza sería lo más hipster la próxima temporada otoño-invierno. En losYueseiyaloes, así que yo espero tranquilamente a que llegue para gritar: 'Os lo dije”.
Gastrohipster innovador.
Cordura en la fotografía gastronómica
Es la apuesta de David Monaguillo, videobloguero culinario del diario Tribuna de Salamanca y autor de Pecados del Monaguillo. "Empezar a valorar –tanto en blogs como en libros– la receta como tal, dejando a un lado el atrezzo. Adiós al Photoshop y los recauchutados, a esas cucharas solo aptas para la boca de Carlos Baute, a pegarse un revolcón en la mesa para pringarlo todo antes de fotografiar y a la estética narcotraficante cuando hay harina de por medio. Para mí, una buena foto debe tener como único origen un plato que no sólo te puedas comer, sino que te ponga cachondo como un mono y te haga babear, hasta el punto de cortar la sesión de fotos para decirle 'hasta aquí hemos llegado y ahora te empotro contra un churrusco de pan'. Esas imágenes ideales y moñas, como de fiesta de graduación americana, con manteles de cuadros, globos y lacios, lo único que me producen son ganas de volcarle la ensaladera llena de ponche encima".
Pan por un tubo
"Una tendencia que adoro es la de ¡todos a hacer pan!", exclama Susana Pérez, de Webos Fritos. "Ya sé que los panarras hemos estado muy cansinos en 2013, pero aún necesitamos serlo más para que todas esas almas descarriadas –que no saben que se puede comer un pan hecho en casa de una manera sencilla y fácil– metan las manos en la masa, y queden atrapados por este fantástico mundo que engancha y enamora a partes iguales".
El milagro del pan.
Un poco de rentabilidad
Que se popularicen los formatos rentables de alta cocina complacería a Marta Fernández Guadaño, del portal de gastronomía empresarial Gastroeconomy. "Es la gran asignatura pendiente de la gastronomía española top: quitarse la etiqueta de imposible rentabilidad. Hay que demostrar que, con una estructura razonable de costes y márgenes y con imaginación culinaria y empresarial, es posible rentabilizar la creatividad en los fogones. Por un lado, la casualización de la alta cocina ya es una realidad con ejemplos como Roca BCN en sus dos fórmulas Roca MOO y Roca Bar (Barcelona), El Poblet (Valencia), la reinvención de Casa Marcelo (Santiago de Compostela) y Al Trapo (Madrid). Son segundas marcas gastronómicas, no fórmulas casuales de tapas por 25 euros. Por otro lado, el reto es que chefs de altura con distinciones (como las estrellas Michelin) ofrezcan alta gastronomía a un precio de entre 100 y 160 euros y logren dar beneficios. Es un desafío y confío en que será una tendencia".
Burbuja telecocinera
2013 fue el gran año de este tipo de programas, con cuatro éxitos consecutivos: Pesadilla en la cocina,Masterchef, Top Chef y Masterchef Junior. La parrilla seguirá llena de telecocina en 2014: ayer mismo se estrenó Deja sitio para el postre en Cuatro, y se supone que pronto llegarán el programa de tapas de Mario Sandoval en alguna de las cadenas de Mediaset y una especie de La Voz culinaria en Atresmedia. Mi bola de cristal me dice que la burbuja estallará, y alguno de los nuevos proyectos que verán la luz -o de las segundas ediciones de los shows del año pasado- pinchará por puro agotamiento de la audiencia.
"En cualquier momento podemos encontrarnos en la parrilla un Cocineros Viajeros o un programa con abuelos cocineros, tipo la Generación Rock de Melendi", apostilla David Monaguillo. "Programas que no aportan nada más allá de ver como alguien la caga preparando un plato que en teoría nosotros dominamos, y su consiguiente lapidación 2.0 en el correspondiente hashtag tróspido".
Chicotitos por aquí, Chicotitos por allá.
TENDENCIAS QUE NO
Fashionismo cutre
"¿Qué tendencia me gustaría que desapareciera?", pregunta Marta Fernández Guadaño. "Las grandes inversiones en locales fashion donde se come mal y se ofrece una creatividad mal concebida. ¡Por favor, que mueran cuanto antes!".
Quinoa, panaderías boutique y 'cupcakes'
"Como buena provinciana y parada sin un duro en el bolsillo, ni he olido las tendencias imperantes en las altas esferas", reconoce Ana Vega. "Sólo me han llegado las invasiones globales que hará dos o tres años eran modernidad y ahora son plaga: la ubicua y muy cansina quinoa, las panaderías boutique y los cupcakes (ya muy demodé) reconvertidos en cronuts. Estos tres odios míos pueden además coexistir en un mismo espacio que da ganas de matar: la boulangerie o bakery (nada de tahona, que suena a rancio) llena de pan congelado rebozado en semillitas supuestamente beneficiosas para el tracto intestinal y cronuts glaseados de colores fosforescentes. Confío en que algunas cosas tal y como vienen se van, y si no, preguntémosles a las famosas bayas de Goji. Claro que también llevo esperando desde hace tiempo el exterminio del fondant y aún no ha ocurrido".
Perro que identifica los cupcakes como el mal.
Menús degustación
A David Monaguillo empiezan a darle "muchísima pereza" los menús degustación, "todos cortados por el mismo patrón". "Usando los cuatro ingredientes hipster de turno y preparándolos con las técnicas que más fuerte estén pegando en ese momento. Un rosario de platos viajeros, que no han salido del barrio en la vida. La tartarización de turno, el sashimi y/o cebiche, el folie dulzón, el bizcocho sifón, la esfera de turno, lo que sea con mahonesa de wasabi, huevas de Tobiko y daikon, la torrija de la abuela y las texturas de chocolate".
No más hamburguesas y gin tónics
"Basta ya con lo de 'la mejor hamburguesa' y 'el mejor gintonic. Ya está, de verdad", proclama Luis Tusell. "El que quiera innovar en 2014 que busque otro producto fetiche, porque las hamburguesas de autor y gin tonics premium ya están amortizados".
Hasta el orto de hamburguesas.
Cristina Jolonch, que coincide en señalar el gin tonic como una "tendencia enquistada", avisa de otras dos que no remitirán: "Prepárense para la resaca porque la moda de acompañar largos menús degustación con cócteles no parece haberse acabado". Tampoco remitirá "el discurso de los pesimistas que anunciarán, como cada año, que la cocina de vanguardia agoniza".
Pedantería en los restaurantes
"Una tendencia que me espanta y que dudo mucho que podamos erradicar es la de poner nombres complicadísimos en las cartas de los restaurantes, y que casi tengas que invitar al camarero a sentarte contigo para que te vaya explicando de qué se compone el plato", dice Susana Pérez. "Además en algunos menús degustación el camarero te indica también cómo hay que comerlo. A priori es de agradecer, porque en teoría vas alcanzar el máximo placer con la degustación si te metes en boca la flor antes que la ostra, pero a mí me pone muy nerviosita".
David Monaguillo coincide: "Por muy cutre que sea el local, hoy en día te tienen que contar la historia de cada plato o las bondades de un vino, aunque no lo necesites, no lo hayas pedido y, ni tan siquiera ellos mismos entiendan lo que están diciendo. Son como un cuentacuentos recitando a Nietzsche".
El fin de los falsos expertos
Para terminar, la petición de Xavier Agulló para que desparezcan, en sentido mediático, "los parvenus, petimetres, falsos expertos, críticos de pega y corruptos disfrazados que, desde sus blasfemos púlpitos cibernéticos, confunden, trivializan, empequeñecen y falsifican (en su propio interés crematístico o mítico) la información gastronómica generando estulticia hiperreal". "La cocina es diversión y epifanía", sentencia, "pero su difusión exige compromiso, conocimiento y deontología. Inch’ Allah”.
Te has olvidado de la invasión de blogueros cocinillas, que son/somos legión.El diletante.
Entra dentro de la invasión del gintonic, pero que poner un combinado le combinado le cueste al camarero, perdon barman, un verano, no es normal
¿Un hipster es un Amish con spotify en el I-phone?Me parece a mi que cargar contra las modas es fomentar otras nuevas, como esta señora crítica de La Vanguardia que lo tiene todo tan claro. Lo mejor es que nada esté de moda. Si ahora cargamos contra el Gin Tonic pues ya vendrán con el Curaçao o el Licor 43 a inundar el vacío dejado. Lo que sí que deberían desaparecer son los cazadores de tendencias y el tontunismo de considerar cualquier mondongo que surja en Brooklyn como lo máximo. Y me he quedado bizcocho con eso que dice Ana Vega de que la matanza del cerdo se ha puesto de moda en los USA. ¿Lo he entendido bien? ¿Lo harán con rifles del Walmart?
¡A mi lo que me gustaría que desapareciera es el abuso de los archivos gifs en este artículo! ¡QUE SUPLICIO! Mikel, ¿Has probado a leer el artículo con tanto gif? Imposible, te distrae. Con cariño te lo digo... ¡Los "cienes" de gifs en la web es de los años 90! GRACIAS
Es verdad, Mikel. Los gifs están guapos, pero leer teniendo uno arriba y otro abajo descontrola bastante y te pasas el rato intentando que la imagen no te salga en pantalla. ¿No habría otra forma de incorporarlos?Esperemos que algunas de las tendencias cutres que comentas desaparezcan en 2014.
Bastantes veces coincido contigo, pero en esta ocasión, ya lo siento, pero no... lo has pintado todo desde un punto de vista muy comercial, supongo que marcado por los críticos de los grupos que ponen publicidad en la web (que por cierto, tiene una imagen ochentera que echa pa'tras con tantos gifs animandos).Personalmente creo que este 2014 estará marcado por la sencillez de las propuestas culinarias, marcadas eso sí por productos de proximidad y cercanía, o sea, que aunque sean hamburguesas sean de calidad y por 4 duros, como esta: http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2013/10/tosta-gourmet-con-hamburguesa-euskolabel.html
Muy grande.
Los blogueros cociñas son legion casnsina sí tipo Cupcake, pero entre tanto canso, alguno bueno hay, menos mal :). No tiene nada de malo el Gin Tonic, es una bebida de toda la vida...con sabor adulto, nada más, lo que cansa es la fanfarria que lo acompaña. Yo este 2014, me tiraré un poco más a la cocina vegetariana, y al todo hecho en casa...ya no me falta de nada, amasadora, máquina de pasta...como la carne que crían mis padres (pollo, cerdo...) y las verduras que cultivamos en la huerta...esi si de vez en cuando Mcdonald´s xD xD, odio a los talibanes.
Puff, me ha costado terminar de leerlo, los gifs son muy molestos, tenía que taparlos con la mano para poder leer el artículo.
Menudo montón de tonterías. Ya te veo, Mikel, el 1 de enero de 2015 blasfemando contra el pan, los programas de cocina, los puestos ambulantes de comida y adorando la revisitación de la hamburguesa, el gin tonic con whisky, la comida cultivada por uno mismo y otras futuras tonterías. Por cierto, al Xavier Agulló dile que su artículo es igual de imbécil por más sinónimos que ponga (eso por no recordar que tú mismo puedes formar parte de ese montón de púlpitos cibernéticos de los que abomina).
Jo voy a triunfar, estoy en tendencia... pan casero, comida de la abuela que no hace falta re-inventarla porque está de muerte, paso de fondant, y cupcakes, no hago fotos chachi monas de mis platos, quiero más comida callejera que es una delicia, paso de hamburguesas guays y menus degustación , I love cachelada y tampoco me gusta tanto archivo en movimiento. Me has subido la moral!!!
Pues a mi me gustan los gifs animados. Los puestos de comida callejera me parecen lo peor. Si en algunos casos en los bares a los cocineros les cuesta lavarse las manos teniendo javon y agua caliente despues de fumar, tirar la basura o ir al servicio imaginaros en un puesto callejero.
Fuera tendencias, que nos dejen en paz. Si algo tuviera que volver, que sea la cocina burguesa del siglo XIX; con sus recetas a la financiera, sus tournedos Rossini, su pularda a la embajadora, la cocina de Escoffier, Dugleré, y Moisson, y el"Du beurre ! Donnez-moi du beurre ! Toujours du beurre !" de Fernand Point. Pero que no se vaya nada, cuanto más ricos e imprevisibles sean nuestro recetario y perspectivas, mejor.
Nada nuevo hablar a principio de año de tendencias in-out. Eso convierte en fashion el invento de la suegra que te tienes que empapuzar con el móvil preparado para llamar al 112, ya sea por envenenamiento o por asesinato. Menos mal que los cocinillas en vez de la recortá tenemos la sartén de 24 cm, conocida arma de destrucción masiva.
Creo que lo de la comida callejera no tiene pinta de echar a andar por estos lares, por muy in (y buena) que esté. Una tendencia de futuro de las que anuncias estará out a las primeras de cambio, me refiero a comer con los dedos qué por mucho que nos guste mejor dejarlo para casa o para las pocas cosillas para las que siempre se ha permitido.
Como todo en esta vida, no se puede estar al 100% de acuerdo con lo que se dice, pero especialmente en contra estoy de las "segundas marcas" como algo que acerca la alta gastronomía.¿por qué no en vez de potenciar segundas marcas potencias a la gente que en su "primera marca" hace alta cocina a precios asequibles?Solo hay que pasarse por ejemplo por los nominados a mejor cocinero del año en Madrid Fusión para encontrar ejemplos. Creo que hay que apoyar más eso que segundas marcas de cocineros en las que te ponen lo que a ellos ya no les sirve en su restaurante principal.
¿De verdad has sucumbido a los gif? #facepalm¿Sabes lo que debería desaparecer en este 2014? Los haters. Odiadores profesionales de todo. Criticar lo hace todo el mundo, eso sí que es vulgar, y en este país de cainitas encuentras seguro empatizantes, que no simpatizantes, porque suelen tener la mueca de haber olido un cuesco y muy simpáticos no parecen.Te sigo desde hace tiempo y noto que esa tendencia 'odiadora' se acentúa. Si hay algo peor que un hipster, de esos tan malos que azotan niños con sus barbas, es un hater; que es un hipster no constructivo. Se puede marcar tendencia aportando novedad, rescatando usos o productos poco comunes o simplemente denostando el mainstream. Nos da mucho repelús admitir que somos uno más, hasta eso es mainstream.En lugar de gastar energías rumiando epítetos hirientes o burlones sobre alguna tendencia masiva, úsalas en sorprendernos con producto nuevo, perdido en el tiempo, en el mapa o en la obviedad. Hay veces que al dando por supuesto cosas fomentamos la laguna colectiva, por ejemplo, ignoramos el despiece de la carne y la idoneidad de cada corte para ciertas cosas, o qué harinas o sémolas hay, en qué se diferencian y para qué se puede usar cada una, o cómo realizar las técnicas más tradicionales a la perfección, o cómo se averigua el punto idóneo de cocción de 'loquesea', a veces lo evidente no es obvio para todos.Los haters fomentan la 'malaleche' perpetua en que vivimos. Si te gusta algo háznoslo saber, si descubres una receta, un blog sobre técnicas de cocina, un producto y su tratamiento ¡lo que sea! aporta. Te invito a seguir el ejemplo de Joaquín Luqui que decía algo así como que cuando no tenía nada bueno que decir sobre un grupo simplemente no decía nada, no lo ponía.
Jajaja, que bueno, me he reido mucho. Gracias Mikel, eres un crack. Sólo hay un bloguero que me gusta más que tu: http://xurl.es/9ik46 pero a ti te tengo el segundo en mi lista ;-)
Algo que debería desaparecer definitivamente: los blogs de cocina y con ellos los blogueros. Nadie a quien le guste la cocina se los puede tomar en serio.
Así que en el 2014 nos darán la brasa con el pan casero en vez de con los cupcakes, pasaremos de comer hamburguesas de angus a comer sandwiches pringosos con 50 ingredientes cocinados en una fragoneta, y los insufribles menus degustación se convertiran en menus monoproducto o cocina de la abuela tuneada.... Uuuuh, me siento abrumado con todas las novedades culinarias que nos ofrece el 2014... Vaya manera de tomarle el pelo a la gente...
Jeje, yo estoy en la onda de SaraL: lentejas para comer y papas aliñás para la cena. Por supuesto, ninguna foto: ¿a quién le interesa algo así? Lo de los puestos callejeros de comida me gustaría bastante. En otros países lo he visto (y me han solucionado la vida) y, con los correspondientes controles sanitarios, no debería haber problemas.A mí los gifs me hacen gracia...
Feliz año a todos, yo me quedo con dos de las tendencias que sí, los platos tradicionales (subersivos o no) y hacer pan en casa, de este año no pasa :)
Los giffs me están conduciendo directamente a un ataque de epilepsia!!!!
¿ha bajado el coeficiente de inteligencia durante el tiempo que he estado fuera? Teniente Ripley, Aliens
Molaridad viene de muela??????
PUes yo espero que se imponga la tendencia de que vas a un restaurante y pagas por comer. Lo echo de menos. Era genial. Y pedias Kokotxas y el camarero no te soltaba un speech de un cuarto de hora sobre los ingredientes y tecnicas. Era como la magia, la receta moria con el cocinero.La tendencia que espero se extinga y desaparezca sin dejar rastro es el pijerio, la teatralidad, el nitrogeno liquido y los cocineros gilipollas que creen que han descubierto la polvora porque hacen galletas de parmesano o la salsa de la dan convertida en una esfera. Ah! y los cupcakes supercursis insufribles y las tartas de fondant que no hay dios que se las comaMikel, me he quedado pistoja con tanta imagen.
Jai, la tendencia por la que apuesto fuertemente para el 2014 desde ya es la expresión "quedarse pistojo", ¡cómo mola! :)
Lo que me gustaría que desapareciesen son los que lo llenan todo con palabras como hipster, hater, mainstream...
Que sí, que ya sabemos que has pasado del my tailor is rich.
Buenas Mikel, feliz año para tod@s. Echo de menos una mención a la parte Online como tendencia. Se está haciendo un gran esfuerzo en este sentido. Saludos desde Apanymantel.com
Feliz año Mikel, El 2014 también serán el año de los Vermouths, Bubble Tea, empanadas chilenas..se pasará la moda de los Carpaccios y Tartares tambien? el tartar es cansino!
APLICATELÓEl fin de los falsos expertosPara terminar, la petición de Xavier Agulló para que desparezcan, en sentido mediático, "los parvenus, petimetres, falsos expertos, críticos de pega y corruptos disfrazados que, desde sus blasfemos púlpitos cibernéticos, confunden, trivializan, empequeñecen y falsifican (en su propio interés crematístico o mítico) la información gastronómica generando estulticia hiperreal". "La cocina es diversión y epifanía", sentencia, "pero su difusión exige compromiso, conocimiento y deontología. Inch’ Allah”.
El 2012 iba a ser el año del vodka-tonic, estamos en 2014 y yo sigo borracho pero todavía no soy un moderno. Ya llegará, ya...Maldito gin-tonic con productos de la huerta...
Feliz año!!El mal humor me lo reservo para el pan con semillitas sanas, me pone mala.
Yo voto porque en las cartas de los restaurantes que se precian de ser buenos restaurantes con buen producto aparezcan platos donde conviven un excelente pescado o marisco acompañado de un sucedáneo barato como las gulas...Y me gustaría que Mikel fuera a veces un poco más objetivo cuando hace sus excelentes entradas sobre comida viejuna y cuando coloca en el museo de los horrores al langostino congelado o al sucedáneo de caviar añada el sucedáneo de angula que se produce en su tierra natal, Euskadi.
También estoy harto de las croquetas de la abuela que pululan por todos los menús. Y en general, toda referencia a "la abuela", como si todas las abuelas fueran excelentes cocineras; las hay muy malas y cuyos nietos las han superado con creces.
A los de los gifts: podéis hacer la pantalla más pequeña y dejarlos fuera.
Yo echo de menos tener pasta para salir a cenar por ahí, y que me acaben hartando todas esas cosas que decís que se puesieron de moda y que ahora odiais.
Y no me gusta que me cierren los bares de siempre, y me los cambien por unos locales chulis donde te crujen por un pincho 2.5€. Pero me temo que eso no es una tendencia pasajera.
También deberían desaparecer críticos pedantes como ese tal Agulló que para ir de interesantes utilizan toda la metralla ampulosa con los sinónimos más rebuscados que se puedan encontrar. Gastropedantes.
Una cosa que yo vería con gusto sería que se destacase, para que nos enteráramos todos, a los restaurantes que ofrecen platos de los de toda la vida, pero mejor hechos que nadie. Recuerdo una anécdota de Paul Bocuse, llamado a España (creo que a La Rioja) por algún tipo de evento de campanillas, para que preparase sus famosos loquesea, y que comió (él mismo) unas "patatas a lo pobre" que le prepararon para la ocasión. Su comentario: "Ustedes son tontos. Esto está mucho más rico que lo que yo les voy a preparar". Ni "modernez" es necesariamente bondad, ni la condición "viejuna" lleva aparejado lo contrario. Bien está inventar, si el invento vale la pena (que muy a menudo no es el caso); pero sin olvidar lo mejor de lo tradicional. Y que nos enteremos. Por ejemplo, aquí.
@Doraemon: buenísimo lo de los rifles del Walmart! xDA mí también me ha sorprendido mucho que hagan matanza de cerdo en los Usa, luego dirán que lo han inventado ellos...
Obdemurian, lo has dicho perfectamente. Haters y "Tendencias que no"... vaya espanto.
Yo también quiero un sitio donde poder comer comida de verdad a un precio asequible. Paso de tanto fosters, vips y los 8 sucedaneos iguales de comida italiana
"Hate a hater is hating too", Obdemurian.... traducción: NO sermonees y deja a la gente que odie o ame loque quiera., recuerda que el mundo avanza porque alguien pone pegas sobre algo. En tu discursito cometes lo mismo de lo que te quejas. Que cada uno ame u odie lo quiera., yo ODIO a cualquiera que tenga que ver con el PP, y me considero mucho mejor persona por ello.
Me encantaría lo de la comida callejera tipo Londrés o EEUU, aquí como mucho tenemos churrerías callejeras! Feliz año! http://cocinarconamigos.blogspot.com.es
Nos guste o no, seguimos la corriente de los E.E.U.U: ahora toca comer productos locales y reverenciar al famoso "kale", una col que se usa para todo, desde ensaladas hasta guisos...vamos, que ahora lo moderno es lo viejuno. Seguimos con la fiebre del pan y me parece estupendo ¡necesitamos más panarras!En cuanto al tema de los cupcakes, va a ser difícil acabar con esta tendencia ya que sigue habiendo gente que se guía por esas falsas apariencias con la comida. Menos mal que todavía quedamos algunos defensores de la "comida feuna", ¡menos adornos y más sabor, ****!
Apunto el deseo de que desaparezca la siguiente gastrotendencia: la mano de obra gratis total de la que se nutren reputados templos de la gastronomía patria ofreciendo contratos de no menos de un año de duración a los alumnos que salen de reputadas escuelas de cocina. Sin pagarles nada, claro.
Yo, de lo que me he hartado estas Navidades (5 grandes Menús, 5) es de la critica de cada plato por los "expertos" comensales...............Que si te has pasao con esto, que con lo otro, que plano en boca.......Mira, que al año que viene..............mejor solos, en Canarias lo mas cerca (por hacer patria)
Me encanta volver a lo tradicional: el cocido, las lentejas, la fabada, el pan, la tortilla...Pero una anotación, para los que critican por ejemplo el cupcake.. se nota que no has probado uno bueno de verdad, para mi están a la altura de buen sabor de otros postres más tradicionales (ahora si, a mi que vaya muy bonito o muy feo me da bastante igual). Pero bueno, vivan las sencillas bicas que se hacen con cuatro ingredientes en cualquier casa :)
Feliz Año Mikel!Te ha costado salir de las fiestas, eh?Y nos has traido una retahila de animaciones que me han mareado más que la Sidra El Gaitero y la cháchara de mi cuñado el día de nochevieja.Mucho ánimo para afrontar lo que nos queda de año... lo vamos a necesitar.
No sé lo que es street food, salvo comida que se come en la calle, en Francia es muy típico, odio todo lo que tenga que ver con los cupcakes (parecen plástico o azúcar sólo), odio al señor que come en su barba, en mi casa somos dos, compro una barra de pan el domingo y dura hasta el sabado siguiente, no como una hamburguesa desde que tenía ..... voy a decir 15 años pero probablemente fuera antes, odio los programas telerrealidad, pero si son sobre cocina los odio el doble. Me encanta el perrito que se balancea en el bol.
Lo del gintonic Premium ha sido toda una invención que le ha comido terreno hasta al cubata con ron. Seguro que se inventan algo "nuevo", y por ahí hablaban de cosas con vodka. Eso será una tendencia que sí porque el caso es vender. A mi la ginebra me gusta con delirio, así que no la voy a abandonar porque deje de ser "fashion". Lo que se podría volver a poner de moda ahora que está el PP y mola lo retro son aquellos camareros maravillosos que teníamos, que le pedíamos un cortado, un nosequé, mi tostada con crema, la mía con manteca colorada, cerdo, y a mí uno de boquerones en vinagre y venían y te lo traían rápidamente y con una enorme eficacia
Coincido en que la cobertura de buttercream de los cupcakes es nauseabunda, pero tanto como el relleno de las famosas "ranitas de chocolate" de todas las pastelerías patrias, con "target" infantil, que todos hemos sufrido de pequeños.La street food es fantástica, pero sólo tendría sentido en grandes ciudades. En las pequeñas, la gente come en casa (afortunadamente).En España se está volviendo al plato tradicional, y la prueba es que en el súper de mi calle estos días se ha agotado la levadura de panadería y la harina... Porque la mayoría hemos optado por el roscón casero. Esto es un toque de esperanza.
Gran post. Subrayo todo lo que has dicho. Me gustaría añadir que estaría bien que en el nuevo año los chefs den mayor cobertura al uso de productos ecológicos y principalmente aquellas materias básicas no refinadas como son el azúcar, la harina y el arroz integral. Yo los uso desde hace tiempo y estoy encantado. Están más ricos que sus versiones refinadas y son mas naturales y saludables. Estaría bien que se hablase de ello sobre todo en todos los programas culinarios de televisión que hemos visto florecer en 2013. Saludos desde Madrid y enhorabuena por tu fantástico blog.
Me encantaría ver la cara de alegría los dueños de bares y restaurantes cuando les pongan en la acera de enfrente 3 o 4 carros de comida "street food" O pensáis que tienen que estar en poligonos olvidados o en frente del restaurante "de los demás" y no en el mío?? El caso es copiar...
Ah, pues a mí me pirra el "gin table" del barrio madrileño de montecarmelo, en el que tienen una hamburguesas q te cagasy unos gintónicos fabulosos.En cuanto al resto, hace años que debería haber desaparecido todo eso
Es muy difícil resistir la tentación de comer en la calle y mucho más aún si no has tomado algún bocado últimamente. Todo es cuestión de respetar horarios entre alimentos y evitar las gastrotendencias negativas para el organismo.
Muy bueno, como siempre (pero ya te vale de tanta vacación, Mikel, que tenía un mono de comidista que paqué...)
¡Sin olvidar el VINO!, que todo lo mejora y hace de los buenos platos experiencias únicas. Al menos una copita al día...
Aqui en Italia (mas concretamente, Milano y alrededores) se ha puesto de moda la gastronomía siciliana, que es una delicia, es tradicional y es económica. Sobre todo en tamaño mini y para comer en dos bocados; panzerotti, arancini , canoli mignon... Tanto en su versión más cool como en puestos callejeros o bares cutres. En Milan se pelean por ser el que tiene el mejor panzerotto de la ciudad! Yo he visto algún sitio en Madrid donde venden este tipo de cosas y lo petaba. Si tuvieramos mas conocimiento de este tipo de cocina italiana que se sale de los spaguetti carbonara y la lasagna creo que se convertiría en moda del año, seguro
Muy de acuerdo, entre risas, con muchos puntos, pero la quinua, se lleva unos cuantos odios -la pobre, con lo buena que está bien preparada-, por culpa de cuatro modernas cansinas.Genial la frase "Todos tenemos (...) un amigo que sabe hacer sushi pero no lentejas"La comida callejera puede ser un arma de doble filo, cualquiera que haya visto docurealities yanquis al respecto sabrá de qué hablo.
Español entusiasmado ante la posibilidad de que llegue la comida callejera.
Gastrohipster innovador.
El milagro del pan.
Chicotitos por aquí, Chicotitos por allá.
Hasta el orto de hamburguesas.
