Pesto de remolacha y pistacho

Esta receta,adaptada del blog Eat, Live, Run forma parte de la entrada Cuatro pestos que no se parecen al pesto.

Dificultad

Para memos integrales.

Ingredientes

• 200 g de remolacha cocida
• 40 g de pistachos pelados
• 50 g de queso Idiazábal curado rallado
• 1/2 limón
• 1/2 diente de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal

1. Triturar la remolacha con los pistachos, el ajo, el zumo de limón y sal.

2. Incorporar poco a poco el aceite de oliva y terminar con el queso. Aromatizar con ralladura del limón si se quiere.