Hamburguesa de ternera con tomate seco, albahaca y queso de cabra

  • Comentar
  • Imprimir
Hamburguesa de ternera con tomate seco, albahaca y queso de cabra
La mágica hamburguesa rellena. / AINHOA GOMÀ.

Las buenas hamburguesas preparadas de carnicería son una bendición: no sólo estan listas con un simple paso por la sartén, sino que a veces te soprenden con combinaciones realmente logradas. Si el carnicero trabaja un género decente y tiene un poco de buen gusto e imaginación, puede darnos mucho placer incorporando ingredientes a la pura carne que la impregnen de su sabor. Una simple cebolla pochada, unos encurtidos picados, unas setas o unas especias sacan de la apatía a la hamburguesa más tristona.

La idea del plato de hoy nació un día en el que Mònica Escudero me obsequió con unas de estas hamburguesas de carnicería. Me avisó de que estaban atómicas de buenas, y vive Dior que tenía razón. Además de tener una carne de calidad, había otra cosa que las hacía especiales: llevaban polvo de tomate seco mezclado y una rodaja de queso de cabra en su interior, de manera que bajo su aspecto de burger vulgaris se escondía un saborazo que explotaba al morderlas.

Enseguida empezamos a tramar la versión que proponemos a continuación, que lleva, además del tomate seco y el queso de cabra, aceitunas, albahaca fresca y rúcula para acompañar (y, si se quiere, un panecillo para rematar y vacaburrear un poco el conjunto). Podéis añadirle la salsa que queráis, pero lo ideal es ser prudente y no marranearla demasiado para que se note su fantástica mezcla de sabores. Si no os gusta o no tenéis a mano alguno de los ingredientes que se mezclan en la hamburguesa, podéis sustituirlo por unos dientes de ajo asado o confitado.

Dificultad

Es una hamburguesa, sólo la puedes hacer si te apellidas Roca o Adrià.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de carne picada de ternera
  • 80 g de tomate seco en aceite
  • 50 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 150 g de rulo de cabra muy frío
  • 12 hojas de albahaca
  • Sal
  • Pimienta
  • Ensalada para acompañar (rúcula, manzana e hinojo con vinagreta de mostaza, por ejemplo)

Preparación

1. Picar el tomate seco, las aceitunas y la albahaca, y mezclarlas con la carne de ternera. Salpimentar.

2. Cortar cuatro rodajas no muy gruesas de rulo de cabra y hacer las hamburguesas envolviendo dichas rodajas por completo con la carne.

3. Cocinar al punto que se quiera en una sartén bien caliente. Servir con ensalada.

Producción: Mònica Escudero.

Comentarios

Amigo comidista, te veo en la línea de las viejas comidas "viejunas".No es la de hoy una reivindicación del filete ruso de toda la vida, donde las madres aprovechaban para dar salida a todo lo que quedaba en la nevera, eso si, bien picado ?El diletante.
Que espectacular!!! me muero de ganas de probarla!!!!OS dejo mi blog para que le echéis un vistazo, son críticas divertidas sobre restaurantes con una visión más íntima.http://experienciaculinariabarcelona.wordpress.com/
El toque de las aceitunas le tiene que dar un punto muy bueno!!http://areaestudiantis.com
Pensé lo mismo que diletante por qué hamburguesa y no filete ruso de toda la vida. Son obsesiones personales, tengo muchas ganas de entrevistas viejunas, Mikel vuelve!El queso de cabra no le mata el sabor?
Uy, me ha encantado lo del queso de cabra y las aceitunas pero estoy con "la Diógenes del tomate", ¿no se come todo el sabor de lo demás? Yo hago con tomate seco y parmesano o grana padano
Es una hamburguesa digna de un herbolario. La verdad es que tiene muy buena pinta, y debe de ser una de las formas más naturales de consumir hamburguesa. Gracias
Nos quedamos con la idea de las aceitunas... hmmm... eso sí, la carne que sea buena, una buena carne de los Pirineos o una ternera "Euskolabel"http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2013/10/tosta-gourmet-con-hamburguesa-euskolabel.html
Hola diletante y Diógenes! Le llamamos hamburguesa y no filete ruso porque no lleva pan rallado, que para mi gusto lo hace más securrio y pesado, y queda menos bien cuando la sirves casi crudo. Feliz lunes, abrazos!
Rica y sabrosa. Nosotros preparamos la hamburguesa con Parmggiano rallado, un poco de cebolleta y albahaca y la llamamos la Delicata. ¡No falla!
Combinación bien sabrosa, casi clásica a estas alturas. ¡Fantástico acompañamiento para la mayoría de vinos tintos!
Qué buena pinta! Como una hamburguesa casera no hay nada. ME quedo con ese relleno!Buen lunes
Ostras no me puede gustar más! Me pirran los tomates secos. adoro el queso de cabra i la albahaca és lo más, Fijo fijo que esta hamburguesa cae!http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/
Comparto recetas con todas las imágenes del paso a paso para hacer las mejores hamburguesas caseras de ternera, pollo, cerdo, hasta vegetarianas. También un delicioso pan casero especial para comerlas en emparedado. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/search?q=hamburguesas
Qué alegría al leer "hamburguesa de tomate seco..." y pensar que era una hamburguesa sin carne. Al final ha resultado ser el clásico subidón-bajón. Qué pena.¿No sería más correcto utilizar la preposición "con" y no "de"? No sé cuánto lectores vegetarianos tenéis, pero seguro que a alguno más que yo le ha "subido la bajona" al leer la receta.
Corregido, Valentina. Gracias por el apunte. Saludos.
uf, me flipan las hamburguesas caseras, yo tengo varias en mi blog, de espinacas frescas con verduras, pero me quedo sin duda con las HAMBURGUESAS THAI CON AROMA DE LIMA http://desicatessen.org/2014/02/17/hamburguesitas-thai-con-aroma-de-lima/
No soy muy de carne "casi cruda", y además reconozco que hay mucho de prejuicio en esto, pero a mí las hamburguesas... francamente, no. Os dejo una idea muy maja para un original aperitivo:http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2014/03/tarta-de-calabaza-cebolla-y-ajos-tiernos.html
Coincido en que el aderezo interior de la hamburguesa mejora la experiencia, y si se acompaña de pan casero al gusto mejor. Os dejo un pan de hamburguesa "diferente", al negro di sepia, para hamburguesas especialeshttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2014/03/pan-de-hamburguesa-al-nero-di-sepia.htmlSaludos!
Un toque de sabor tiene la voz de esta chica http://www.youtube.com/watch?v=G-JZJvcT2Q0
Buenísima Mikel, tiene que ser súper aromática con el tomate seco y la albahaca, me encanta la idea! Te dejo esta con pollo y trufa, pruébala que seguro que te encanta la mezcla de sabores y texturas, feliz semana! http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2013/10/burger-de-pavo-pistachos-y-trufa.html
Y digo yo...si lleva queso de cabra, ¿no sería mejor hacer la hambu con carne de cordero picada? Todo más chotuno-botellero, que ya se sabe que esto es como lo de las peras y las manzanas que no se pueden sumar.
me gusta lo de vacaburrear.....
¡¡Qué vuelvan las comidas viejunas!! Te podemos dar ideas si andas escasos.Los rumanos preparan la carne picada para hamburguesas o albóndigas de una forma bien rica y jugosa que no me sé.
perdon pero me sobra el queso....en cambio un par de anchoas en aceite , si si anchoas cortaditas muy pequenas...las anchoas van muy bien con el tomate y la carne pruebalo Mikel. besos
Esto tiene que estar de escándalo!! En Oviedo hay en el mercado del Fontán un carnicero que prepara hamburguesas de este estilo...de cecina, de caramelo, con frambuesa...pero sin duda se puede hacer en casa tambien!y de postre que te parece un brownie de micro en un minuto?más facil imposible!wp.me/p42hYM-1fa un saludo!
No tengo acciones en la compañia ni nada parecido pero las mejores hamburguesas que he probado nunca ha sido en este sitio: http://prime16.com/menu/
Esta hamburguesa es una explosión de sabor!!me encanta la combinación con albahaca y queso de cabra...
Muy buena idea la de explorar la combinación con otros ingredientes adicionales a la hora de preparar unas hamburguesas caseras!! Os dejamos algunas recetas de hamburguesas originales compartidas en Cocinario por los usuarios de esta comunidad de cocinillas. ¡A ver si os gustan! :)Hamburguesa rellena de queso, por Marian http://www.cocinario.es/recetas/hamburguesa-rellena-de-quesoHamburguesas de pescado, por Mercedes http://www.cocinario.es/recetas/hamburguesitas-de-pescado-con-salsa-agridulceHamburguesas rellenas de piña y cecina, por Belén http://www.cocinario.es/recetas/hamburguesas-rellenas-de-pina-y-cecina
El filete ruso, que lleva pan rallado -si se ralla pan de molde queda más jugoso- es delicioso como lo hacía mi abuela: fino y rebozado con huevo batido antes de freirlo en abundante aceite caliente. Quedan espectaculares y a los niños les encanta.
Pintaza. Ramsay ya tiene una, con queso azul pero, en su libro de internacionalidades
Qué buena pinta. En breve haré una versión de burguer casera en el blog. Te invito a que veas mi ultima video receta de Dim Sum en www.thecocinaclub.comA ver si te animas y me comentas que te parece.
Pues que me perdonen los eruditos gastronómicos, pero una hamburguesa del Mac donald o del burger king tampoco está nada mal, la experiencia, eso sí, es otra.
Las hamburguesas del McDonalds son cualquier cosa menos hamburguesa y saben fatal.
Una hamburguesa de solamente la carne salpimentada con trocitos de manzana deshidratada mezclada está de muerte. Probadla.
Pues me las estoy zampando ahora y están que te pees. Qué rico el queso ahí. No encontré tomates y le he puesto una crema de pimientos choriceros y no veas.
qué buena pinta tiene la receta, me animaré a hacerla, el otro día probé a hacer esta y quedó muy rica hamburguesa
  • Comentar
  • Imprimir

Lo más visto en El Comidista